万丰美食菜谱大全慕斯蛋糕怎么做？ ？
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；
2、筛入低粉轻轻拌匀；
3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；
5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
慕斯馅做法：
原料：
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。
做法：
1、奶油+砂糖打至6分发；
2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
3、倒入奶油中搅拌均匀。
慕斯蛋糕组合：
原料：
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。
做法：
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片，倒入全部慕斯馅；
2、轻震几下；
3、放冰箱冷藏4小时；
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油
(不含盐)10克。
可可粉松糕的做法：
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放
在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后
入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放
在蛋糕支架上放凉。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。
2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。
6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。
水果挞做法：
<挞型>
低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺
cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、弥猴桃、黄桃各适量
<上釉>
杏酱60克、冷开水大勺1勺
1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，
加糖搅拌到糖的粒感没有为止。
2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，......余下全文>>
慕斯蛋糕有几种 慕斯蛋糕的做法是怎么做的 ？
食材用料：
低筋面粉90g
鸡蛋4个
牛奶45g
玉米油35g
细砂糖（蛋黄部分）30g
细砂糖（蛋白部分）55g
柠檬汁几滴
草莓180g
细砂糖（慕斯液部分）25g
淡奶油200g
吉利丁粉5g
纯净水15g
镜面部分：
彩色QQ糖适量
装饰糖珠少许
可可粉少许
糖粉少许
水果少许
盐渍樱花几朵
纯净水适量
吉利丁粉少许
菜谱做法：
1.蛋白、蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿内，
2.蛋黄内加入细砂糖搅拌均匀；
3.加入玉米油搅拌均匀；
4.加入牛奶搅拌均匀；
5.筛入低粉搅拌均匀，完成好的蛋黄糊放一旁备用；
6.在蛋白中加入几滴柠檬汁；
7.分三次加入细砂糖打发，把蛋白打到湿性状态，提起打蛋头会有软的大弯勾即可；
8.分三次把蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌均匀；
9.每一次翻拌好再加入下一次的蛋白霜的量，蛋糕糊就完成了；
10.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内，震出气泡，入预热好的烤箱中层，上下火，160度，20分钟左右；
11.烤完出炉放凉两分钟倒扣；
12.用慕斯圈压出蛋糕胚模型；
13.把草莓切小块，加入细砂糖，放入料理机中打成细腻的草莓果泥；
14.打好的草莓果泥倒入碗中；
15.吉利丁粉和纯净水混合拌匀，静置片刻，使吉利丁粉吸饱水，然后隔水加热或用微波炉加热成为吉利丁粉溶液；
16.将吉利丁粉溶液趁热倒入草莓果泥里，迅速搅拌均匀，使它们充分混合。
17.淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器把淡奶油打到六、七分发，体积大一倍，提前打蛋头会有倒三角的弯勾；
18.将淡奶油倒入草莓果泥里，用刮刀翻拌，使淡奶油和草莓果泥完全融合；
19.在慕斯圈下面放在托盘；
20.倒入些许草莓慕斯液；
21.然后放入一小块蛋糕，作为蛋糕夹层；
22.再倒入草莓慕斯液，不要完全倒满，因为要做镜面；然后入冰箱冷藏4个小时；
23.镜面是用QQ糖加适量的水放入微波炉中加热至融化，也可以隔热水搅拌至融化；
24.把融化的镜面液体稍放凉后倒入慕斯圈内；
25.还可以在慕斯蛋糕上撒些彩色糖珠；
26.白色的镜面用的是牛奶加入吉利丁粉溶液，在镜面上摆上喜欢的水果；
27.这个镜面的是橙红色的QQ糖；
28.还可以在慕斯上筛粉，先筛上一层可可粉，然后把糖粉纸片放在慕斯蛋糕面上，筛入糖粉，把纸片拿开即可；
29.樱花镜面慕斯，先提前把腌渍樱花泡开，在纯净水中加入吉利丁粉泡开后加热至无粉末状态，把液体倒入慕斯圈，把泡好的樱花放上即可。...余下全文>>
慕斯蛋糕需要的材料和做法 ？
喜欢吃那种有空气感的慕斯蛋糕，一勺入口，基本像冰淇淋一般的化开，轻盈不留负担。找过方子，但很多都是用蛋白做的，对于没有加热过的蛋白实在是信心不足。所以这款空气感慕斯还是用了吉列丁片，只是用的量比平时少，所以脱模就有点小困难，我用了一个塑料的慕斯片，让脱模工作简单很多。
主料
蛋黄2个
白砂糖Ａ7克
蜂蜜10克
低粉30克
可可粉5克
蛋白2个
白砂糖Ｂ30克
黄油7克
牛奶16克
黑巧克力币5克
辅料
牛奶200ＭＬ鲜奶油Ａ100ＭＬ
蛋黄2个糖Ｃ30克
吉利丁片7克黑巧克力50克
鲜奶油Ｂ100ＭＬ糖Ｄ10克
可可糖浆70ＭＬ吉列丁片4克
步骤
1.用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，这个模子的大小是正方形，边长15ＣＭ，基本上是6寸的大小。 我用的是分蛋式海绵的方子：
2.两个蛋黄中加糖Ａ打散，
3.蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中，拌均匀。
4.蛋白加糖Ｂ打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中，翻拌均匀，筛入低粉和可可粉，翻拌均匀，再与余下的一半蛋白混匀。
5.牛奶，黄油，黑巧克力5克，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌匀。
6.烤箱170度，烤12-14分钟，晾凉备用。
7.用了一个比较硬的塑料的慕斯片，按蛋糕体的大小围好四周，底部用锡纸围好。
8.现在是做慕斯体部分，先加热牛奶200ＭＬ和100ＭＬ鲜奶油，煮开的时候离火。
9.在加热牛奶的时候，用一个碗打入蛋黄，加入糖Ｃ。牛奶和鲜奶油煮好后，直接冲入碗中，边冲边拌匀。
10.事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。
11.加入黑巧克力，溶化。
12.把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。
13.打发鲜奶油（加糖Ｄ）到七八成，拌入冷藏好的蛋黄液中。
14.倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上，如果心急，也可以冷冻。
15.在冷藏定型的蛋糕体上，倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆，再冷藏1小时以上，就可以装饰了。
16.装饰随意，用鲜奶油和鲜草莓是最时令的啦。
慕斯蛋糕应该怎么做？ ？
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一
草莓慕斯蛋糕 (3张)
层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
酸奶慕斯蛋糕
制作方法：
酸奶慕斯蛋糕
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
●附注：
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
●成品建议存放在2-4℃环境中。
经典慕斯蛋糕
配料：
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
制作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
经典慕斯蛋糕
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。
巧克力慕斯
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。
巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。
装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。
做法
1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
5）接着仍使用刚才的裱......余下全文>>
慕斯蛋糕怎么做，步骤 ？
1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片
2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发，然后加入绿茶粉打匀
3、吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀
4、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰
6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可
慕斯是怎么做的？慕斯有几种？ ？
1、慕斯蛋糕的概念
慕斯的英文是Mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或是做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感、风味的各种辅料，使之外形、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们对蛋糕不断提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的创作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。
慕斯这两个字实际上是法语的译音，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯原本与布丁一样属于甜点的一种，慕斯的性质较布丁及巴伐琳（Bavarian）更柔软，产品入口即化，慕斯与巴伐琳、巴伐露（Bavarois）最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都需单独与糖打发，随后再混入一起拌匀，所以质地比较松软。慕斯所使用的胶冻原料也是动物胶（吉利丁），所以也需置于低温处存放。慕斯的口感具体来说可以从我们经常吃的冰激凌与果冻、布丁相结合而来的这种感觉来体会，细腻、润滑、体制柔软、入口即化这也就是慕斯应具备的口感。 、 慕斯的基本制作流程
慕斯是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。
首先将牛奶与动物胶隔水加热至胶体溶化，蛋黄与糖混合拌匀，加入牛奶中，加热至80--90度左右停火，冷却至30度左右时加入打发好的鲜奶油混合拌匀。调好的浆料填入模具中冷冻，冻硬脱模后（如果你的慕斯在2小时后没有出现冻硬的迹象，那就表示你的冷冻温度不够低或是浆料太稀不能使其充分凝固，这样情况下为制作失败）在表面进行各种不同的装饰即可完成。添加不同的材料可以变化出不同的口味。
由于慕斯本身是一种全湿性材料所组成的一种胶体，为此必须配合蛋糕来成型，主要是因为慕斯是以牛奶和胶质凝结成体，必须借助夹层在体内或装饰在体外的蛋糕或饼干的力量来衬托成型以便取动，就如同派皮与派馅相互结合一样的道理。一般情况下慕斯在冷藏的状态下口感最好，并且在冷藏柜中保质期一般为3天，超过3天后，慕斯的内部水分会流失，形成内部塌陷，气孔粗大，影响口感。
3、慕斯从外观上分类
第一种是杯装类
杯装型的概念：所谓杯装型指的就是利用一些很漂亮的容器，将慕斯浆料装入其中所形成的一种类型，称为杯装型。
第二种是切块类，
切块型的概念：切块型指的就是可以用刀任意切成各种形状的蛋糕型慕斯。不管是大慕斯还是小的，不管形状是什么样，只要是切出的都称为切块型。 慕斯从口味上分
大体分为水果类慕斯、乳酪类慕斯、巧克力类慕斯，坚果类慕斯，茶类慕斯，塔派类慕斯,水果果冻类慕斯等多种口味分类
水果类慕斯：利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的慕斯，一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃、这几种软质水果用的比较多，常常利用水果为主要内馅，表面装饰上果酱和一些鲜水果作为搭配，这是水果类慕斯大体的一种形式。浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息，蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀，奶油的浓郁奶香结合水果的酸甜，恰到好处......余下全文>>
自己怎么做慕斯蛋糕？ ？
8寸巧克力慕斯
我们从原材料开始讲起，食材直接决定了产品的基本口味。
8寸的巧克力慕斯食材：
牛奶：94克
白砂糖:37克 要选进口的韩国细白砂糖，溶解时容易
蛋黄:3个 用蛋清分离器
巧克力或者草莓酱：150克
吉利丁片 10克 注意要用质量好的进口的
兰姆酒 3ml
淡奶油 200~300克 可以用铁塔或安佳的动物奶油
8寸巧克力慕斯的做法：
①将94克鲜牛奶倒入容器中
②再加入37克白砂糖
③用蛋清分离器准备好三个蛋黄，倒入容器中
④把容器放在50~60度温水中，隔热将牛奶白糖蛋黄搅拌均匀，无颗粒即可
⑤加入150克巧克力，继续搅拌到巧克力完全融化。如果做的是草莓慕斯，就可以把容器从温水中拿出来。
⑥把容器从温水中拿出来，放在常温下冷却
⑦将冰箱里泡好的吉利丁片拿出来，沥干水，隔着温开水融化
⑧将融化好的吉利丁片倒入容器中，搅拌均匀
⑨倒入3ml朗姆酒搅拌均匀
⑩倒入打发好的淡奶油200~300g，搅拌均匀
⑪把8寸的模具铺好手指饼干或戚风蛋糕，一层蛋糕一层提拉米苏，做两层、
⑫冷冻80分钟
⑬脱模，撒上糖粉和可可粉，或抹茶粉。
巧克力慕斯直接配上抹茶粉，效果最好。
慕斯蛋糕坯的配方与做法 ？
慕斯蛋糕
主料戚风蛋糕1个
辅料淡奶油400克 鱼胶粉2.5片 绵白糖50克 草莓酱50克 牛奶80克
慕斯蛋糕的做法
1.准备部分所需材料
2.400克淡奶油加入50克白糖，打发至略显纹路，放入草莓酱搅拌均匀
3.80克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化
4.准备好戚风蛋糕
5.蛋糕片剪去边，比蛋糕模具小一圈即可，然后一切二
6.取1片蛋糕片放入活底模具内
7.融化的鱼胶片放入淡奶油中，搅拌均匀，即成慕斯馅
8.倒入一半的慕斯馅
9.再放入一片蛋糕，倒入余下的慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时即可
烹饪技巧将蛋糕膜放在一高杯上面，用热毛巾旁边转一圈即可轻松脱膜
制作慕斯的简单方法 ？
慕斯 之
《巧克力慕斯蛋糕》
主料：
奶油 酸奶 巧克力酱 蛋糕
做法：
1、饼干250g装塑料袋中
2、用擀面杖压碎3、光明黄油125g
4、将黄油放入微波炉中化开
5、黄油倒入饼干末中拌匀
6、将饼干糊倒入蛋糕模中压实
7、保鲜袋包好后放入冰箱冷冻一个小时
8、碗内倒入200ml酸奶，加入巧克力酱拌匀
9、鱼胶粉15ml＋65ml清水煮化10、鲜奶油125ml＋10ml白糖打发（打发的盆和打蛋器头预先放冰箱降温，打发时盆下面垫冰块）
11、煮化的鱼胶粉倒入酸奶中拌匀，晾凉
12、倒入打发好的鲜奶油拌匀
13、取出蛋糕模，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏1－2个小时
14、取出蛋糕模，放在一个高物上，用热毛巾围住蛋糕模片刻，就能轻松脱模了