怎么做的肉酱好吃? ?
肉酱对我这种懒人来说有很多的用处,可以吃馒头的时候抹上、在吃面条的时候拌上,既简单又美味。呵呵,先介绍一下肉酱的做法。
1、肉类(香肠,鸡肉,猪肉,牛肉等等)将肉切成丁,一般为了省劲儿我都会直接买加工好的肉馅儿,瘦七肥三比较合适,当然个人按口味自己酌量;
2、葱蒜切末,姜切片
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀,放20分钟
4、油锅下油,多一点油较好(如果肉馅较肥,可以少量)
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒(喜欢丁香也可以放一些),我家里不喜欢吃这些大料什么的,所以我一般都不放。炒出香味后加入肉馅大火炒(所以油不能少,要和肉馅齐),
5、炒至肉馅焦黄,(也可以放入一点香菇丁比较有营养)肉香出来加盐(可以多放一些),再炒少许时间即可。
肉馅基本就搞定了,每次吃的时候盛出一勺,剩下的放在冰箱里面,随用随取。
还有一种不加豆瓣的香菇肉酱,味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉,将瘦的和肥的分开切成丁,瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅,^_^然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟,鲜的也要泡泡不过时间可以短些,也切成丁
3、开火,烧热锅,先将肥肉(丁)放下去,改成小火,慢慢将油给炙出来。这样五六分钟,看见油出来了,肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去,翻炒。炒到肉变色,将泡香菇的水倒落锅中,不要太多,盖住肉的表面就可以了,再加点生抽,接着拿小火焖上二三十分钟,肉切成这个程度,很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后,回来试一小粒肉,嗯,味道不错了。便将香菇也倒下去,焖一小会儿,让香菇吸取肉汁。觉得差不多,便加点生抽提色。我呢,习惯在出锅前再加一小勺糖,吃起来味道更加鲜美。大火收汁,不要收得太干了,留一点汤更好下饭。
肉酱的做法,肉酱怎么做好吃,肉酱的家常做法 ?
各种肉酱的做法
番茄肉酱用来拌面是非常好吃的,大家不妨做一些放冰箱里备用,随用随取,很是方便啊。番茄肉酱的做法并不难,下面我给大家推荐两种不同的做法,
意大利番茄肉酱:
番茄三个洗净切十字花刀,用开水烫一下,去皮切丁备用,洋葱半个切丁备用,蒜切末备用;锅中放入橄榄油,七八成热时,放入蒜泥炒香,再放入洋葱稍炒;放入牛肉馅,炒至断生,再放入番茄丁翻炒;如果番茄少的话,可以加一点番茄酱。再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水,大火煮开后转小火炖四十分钟到一个小时;大火收汁,加适量盐调味即可。
国产版番茄肉酱:
瘦肉
80克,西红柿250克,生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量;
西红柿洗净,用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右,剥去外皮后切碎;瘦肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀;生姜与大蒜切成末,葱切花;起油锅,放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末,炒至肉末变色;放入适量的剁辣椒与豆瓣酱,炒匀后再加入少许料酒炒匀;放入西红柿,炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状,再放入适量的盐炒匀;下入葱花,少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。
鸡蛋酱的做法,
鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱,用来拌面非常好吃。那么这东北鸡蛋酱怎么做才好吃呢?别急,下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下,做法共有两种,大家可以根据自己的需要任选一种。
鸡蛋酱一:鸡蛋2~3个,放到小碗里打散,小葱2~3根,切成葱花,豆瓣儿酱2~3大匙备用。锅热油,把鸡蛋炒熟(边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿),然后倒入葱花炒炒,转中小火,再倒入大酱翻炒,太干的话,加一点点清水,炒透了以后,关火出锅即可。
鸡蛋酱二:花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内,开火油炸至熟,这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中,加一调羹水搅拌均匀,锅内放适量油,炒熟鸡蛋盛起。在锅内添加少量水。添入适量的东北大酱,和水搅拌均匀,煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。
蔬菜肉酱
原料:猪肉(略带些肥肉)、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。
做法:猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油,加热至5成,下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱,拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水(至少比没过肉末的量高出2cm)。大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱,大煮2~3分钟之后,转小火炖(差不多30分钟左右,不过还要根据食材的用量~,只要肉末熟了即可,你可以尝一下,如果肉末已经熟了,你可以转大火马上收汁)。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻,煮至收汁即可,装进容器中,凉透了,放冰箱。
说明:这款肉酱关键是加了蔬菜渣,让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时,蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素,肉酱在美味的同时又多了一份健康。一次最好别做太多,因为这个用油少,一定要放冰箱,而且不利于长期保存!
制作要领:
猪肉最好用剁的,肉粒吃起来更有嚼头,用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配,凭自己喜欢,不过尽量用易煮熟的食材,番茄洋葱是不错的选择。
香辣肉酱
把大葱切成丁,用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段,甜面酱100g,豆瓣酱100g,鸡精少许,料酒少许,瘦猪肉(也可用牛肉)500g切成黄豆那么大小;锅里加入70g左右的花生油,八成熟时加入肉丁、葱,中火炒至肉变色,加入甜面酱、豆瓣酱,喜欢吃辣的可适当加入少许的......余下全文>>
肉酱怎么做? ?
牛肉酱做法如下:
配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)
1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)
2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成
肉酱做法
制作步骤:
1、先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。`
2、汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉.
3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。
用料准备:
1、肉酱的做法:
酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量
2、汤料的做法:
大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺
制作要点:
1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。
2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。
3、牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。
4、豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半。
5、辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。
食用:
一切做好了即可.
材料:
牛肉…100g 南瓜…1/4个 贝壳…4-6个
豆腐…半块 辣椒…2个 红辣椒...1个
大葱…1个 洋葱…1/2个 蘑菇…适量 食用油…少量
猪肉酱
带肥的五花肉切成很小的丁丁,如果没有也可以用猪肉馅代替。
葱花
甜面酱
放油,把猪肉和葱炒香,炒到肉的油都出来的样子
加甜面酱
加少许水
然后烧一下子,根据个人口味加糖或者不加。
肉酱做法
材料:猪肉 甜面酱 葱花
调料:盐 味精 酱油
1、五花肉或者精瘦肉(按照个人爱好)剁成肉酱
2、锅刷干净,烧热,加入油,油热后,直接放肉酱。
翻炒差不多后,倒入适量甜面酱,少量盐味精,酱油,炒匀后。关火,将切好德葱花撒在酱上。
怎么做肉酱? ?
材料:
猪绞肉150公克 , 豆乾5片
葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
调味料:
甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙
做法:
豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎
倒热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出
馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾
以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出
意大利肉酱怎么做 ?
美味Pasta酱汁自己配:
Pasta的种类至少有500种,而酱汁的种类则超过1000种,找出其中的速配组合,是料理出好吃的意大利面的不二法门。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用蕃茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。
全部的SAUCE就可以分成两大类. 第一类 是番茄汁类, 都是在番茄酱汁上略加变化. 第二类就是奶油汁类, 都是在CREAM上作 文章.
几种意大利面酱的做法意大利西红柿肉酱
材料:牛肉末200克、西红柿3个、西红柿酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法:1、黄油化开,将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末,变色后放入切碎的西红柿和西红柿酱
3、炒制成酱后调味即可
用法:用做意大利面条的酱料。
蒜味茄汁意大利面酱
原料:洋葱 1/4个、蒜末 1/2大匙、橄榄油 2大匙、水煮蕃茄罐头 1大匙、月桂叶 1片、白酒 2大匙、白胡椒 少许
做法:(1) 将材料备好,洋葱切丁备用。
(2) 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。
(3) 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。
注:意大利面淋酱或烹煮海鲜烩酱。
意大利面酱
原料:绞肉 1/2斤、洋葱(切成小丁) 1/4颗、蕃茄糊罐头 1罐、红萝卜丁(或萝卜末) 1杯、橄榄油 2大匙、红辣椒酱 1大匙、蒜末 1小匙、白胡椒粉 1小匙、糖 1/2杯、水 1/2杯
做法:热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香,再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过,最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。
注:用于意大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱。
奶油意大利面酱
原料:绞肉 1/2杯、洋葱 1/4个、奶油 2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉 1大匙、面粉 1大匙、牛奶 1杯、盐、胡椒 各少许
做法:(1) 将所有材料备好,洋葱切丁备用。
(2) 将奶油1大匙加热,放入洋葱、绞肉爆炒至熟后,加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。
(3) 将另1大匙奶油加热,倒入面粉,用小火搅拌均匀,即可熄火,小心不可煮焦。
(4) 再倒入牛奶快速搅拌,均匀后开中火煮,一边搅拌一边倒入炒好的绞肉,转小火煮约3~4分钟,至浓滑状时即可使用。
注:拌意大利面、焗海鲜饭。
几种意大利面酱的做法意大利西红柿肉酱
材料:牛肉末200克、西红柿3个、西红柿酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法:1、黄油化开,将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末,变色后放入切碎的西红柿和西红柿酱
3、炒制成酱后调味即可
用法:用做意大利面条的酱料。
蒜味茄汁意大利面酱
原料:洋葱 1/4个、蒜末 1/2大匙、橄榄油 2大匙、水煮蕃茄罐头 1大匙、月桂叶 1片、白酒 2大匙、白胡椒 少许
做法:(1) 将材料备好,洋葱切丁备用。
(2) 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。
(3) 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。
注:意大利面淋酱或烹煮海鲜烩酱。
意大利面酱
原料:绞肉 1/2斤、洋葱(切成小丁) 1/4颗、蕃茄糊罐头 1罐、红萝卜丁(或萝卜末) 1杯、橄榄油 2大匙、红辣椒酱 1大匙、蒜......余下全文>>
怎么熬制肉酱 ?
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时。
3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
炸酱面的肉酱怎么做? ?
做炸酱面最重要的是炸酱,我一般用六必居的干黄酱和甜面酱,按照2:1的比例,加少许水混合调匀,略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做,口感更好些),也可选用肥瘦肉末。
先将花椒、大料用油炸香,取出,再煸炒肉丁,炒至肥肉丁出油,放入姜末和蒜末及料酒,放入调好的酱,和肉丁一起炒匀,转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃,不用加盐和糖,因为黄酱咸鲜,甜面酱甜香,略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干,可加少许水或是汤,小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好,可以再加些老抽调色,关火后再撒些葱白末就成了。
酱还可以根据个人喜好和手艺制作有些变化,比如里脊丁三鲜炸酱(虾仁、里脊丁、口蘑) 、木樨炸酱(加了鸡蛋的) 、炸豆腐丁酱、烧茄丁酱,还有本地人爱吃的土豆丁炸酱等。
此外,吃炸酱面最好搭配一些小菜就更好吃了,比如掐头去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(刚刚发点芽的青豆)、水萝卜丝龚黄瓜丝等等。
牛肉酱的自制做法 ?
一般牛肉酱做法1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)。2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成。蜜汁牛肉酱做法1 配料:精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料,山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺,经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱,配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤,全汁卤料不够熬制30天以上,将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬,经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。香菇牛肉酱做法主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱(六月鲜) 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙方法/步骤1 准备好香菇,提前用水泡发。2将香菇用刀切成香菇粒。3牛肉洗净,剁成肉糜。4加入耗油5加入豆瓣酱。6充分拌匀,腌制15分钟。7准备炸好的花生米。8将其装进保鲜袋,用擀面杖将其擀碎。9取出花生碎待用。10将豆豉用刀剁碎。11烧热锅,放入香菇粒。12用中火,将香菇的水分炒干。13炒至香菇表面呈金黄色,将香菇取出待用。14原锅热油,放入腌制好的牛肉粒翻炒。15用中火,炒至牛肉粒表面呈焦黄色。16加入豆豉碎。17加入郫县豆瓣。18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。19放入炒好的香菇粒,放入碾碎的花生粒。20用铲子翻拌均匀,花菇牛肉酱就炒好了。
自制意大利肉酱怎么做 ?
自制意大利肉酱用料
白蘑菇 10-20朵
菜椒 2颗
洋葱 3颗
罐装西红柿碎(Diced Tomato)或者新鲜西红柿5-6颗 2罐
胡萝卜 4支
西红柿酱(Tomato Sause) 1罐
西红柿浓酱(Tomato Paste) 2罐
盐
香叶(月桂夜) bay leaves
黑胡椒 姜黄 curcuma moulu
罗勒 basilic
肉末 视个人喜好
超级好吃自制意大利面酱的做法
切白蘑菇,洋葱,菜椒。
放油,白蘑菇,蒜炒香。
放几勺糖,因为西红柿酱比较多,比较蒜。然后加辣椒末,盐,胡椒和罗勒( basilic),姜黄。
放香叶,西红柿碎(Diced Tomato), 洋葱。
放西红柿酱(Tomato Sause)
擦碎胡萝卜,将其放锅里!
切碎菜椒
将菜椒放进锅里,然后如果喜欢肉,可以放肉末进去。喜欢其他味道的也可以放别的,比如 lentils。
小火熬煮3小时,隔一段时间搅动一下,防止粘锅。
最后放比较浓的西红柿酱(Tomato Paste),不要放早了,因为容易粘锅。熬煮一小会,出锅