凉拌鲫鱼做法 ?
主料: 鲫鱼一条
配料: 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量
辅料: 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适
制作步骤:
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱,老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
凉拌鲫鱼的正宗做法,凉拌鲫鱼怎样做才好吃的做法步骤 ?
食材
主料
鲫鱼
一条
辅料
小米辣
适量
二荆条
一根
葱
四根
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
香菜
适量
菜油
适量
生抽
2汤匙
料酒
2瓶盖
味精
适量
盐
适量
步骤
1.拍一个集合,这条鱼是老公钓的土鲫鱼,肉质非常紧,市场上的饲料鱼吃起来会比较松散,本人还是建议弄条土鲫鱼
2.先把鲫鱼背上像我这样划几刀,两边都要划,这样子是为了等会腌制好进味
3.盐适量,大家可以估计着放,我鲫鱼比较大,所以放的多一点,但不要放太咸了,因为后面蘸汁吃就会咸,均匀的抹在鱼身上
4.一点点味精,也跟刚才一样抹在鲫鱼身上
5.料酒两瓶盖,也是均匀的抹在鱼身上
6.葱白切下来,然后大概切丝,像这样子,其实应该用大葱的,可是我忘了买大葱,所以就用小香葱代替,切好就塞鱼肚子里
7.花椒用几颗同样塞鱼肚子里
8.大蒜切片塞鱼肚子里
9.姜切片塞鱼肚子里,我切了几片塞鱼刀口那里,也可以不这样,放好就不管它了,让它自己腌制2小时,也可以更久
10.香菜一点,把香菜梗切下来
11.香菜梗切碎,留香菜叶,稍微切一下,等会好点缀,一点花椒,切点香葱
12.小米辣切碎,这个比较辣,看你自己能不能吃辣,能吃就可以多一点,我是川妹子,所以我用了这么多,这就已经很辣了,然后把二荆条也这样子切
13.这时候我们要做汁了,先拿出一个小碗,倒入两汤匙生抽
14.我这倒多了点,放点味精在里面
15.两到三小时过后,把鱼拿出来放在蒸隔上蒸十五分钟,蒸好就乘在盘子里
16.蒸鱼的时候我们坐上炒锅,锅里放油
17.油烧到八成热就放入花椒,
18.切好的辣椒倒入翻炒
19.调好的生抽汁倒入锅中,香葱,香菜梗倒入锅中,再倒点开水勾兑起来,翻炒好了就可以关火浇在鱼身上
20.浇上了之后就把香菜叶点缀在鱼身上,这样子就可以了,很漂亮的一道菜!
凉拌鲫鱼佐料怎么做 ?
老姜 蒜米 蚝油 米醋 糖, 酱油 盐 看自己的偏好决定作料的多少
谁知道四川德阳的小米椒拌鱼是怎么做的 ?
1 滚油烫 熟了 米椒(本地产或者是天等县产)切碎和阀米掐杂七杂八的香料七成油温红锅内翻炒放少许盐鸡精 淋上鱼身,后再整盘入锅轻轻翻多一次混合均匀
2 盐水擦鱼身后上蒸笼 蒸鱼 下一步同上,根据个人口味可放可不放红油大小茴
因为辣椒的原因,没有米椒的可以用干红椒+红油+辣豆瓣酱来代替
注意 : 整<。)#)))≤的 鱼身要滚刀块 也有贪图分餐方便跟洋人一样切成几块的 ,这样翻身的时候要注意手法别把鱼块弄碎了 贴锅底逆时针铲
求凉拌鲫鱼做法。1要嫩2要没太大腥味3详细准确。高悬赏! ?
鲫鱼3条青椒6个小米椒3个
辅料醋2勺 白糖 半勺料酒 2勺蒜 10瓣盐1勺老坛泡菜水 2勺姜 1大块花椒10粒
1.鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒
2.盐1小勺〜〜均匀摸在鱼身上
3.鱼肚放适量姜葱丝。起锅放入清水烧开后,蒸7-8分钟焖2分钟
4.鱼蒸好后待凉后装盘
5.青红小米椒剁碎撒点盐巴,蒜末 姜末 花椒混合后加入老坛泡菜水、白糖、味精。
6.淋上调好的汁就可以了
凉拌鲫鱼里面不是有韭菜吗 ?
凉拌鲫鱼我家的特色菜。下面放洋葱。上面放香菜,不过韭菜头次听说,应该不错。
拌生鱼的做法,拌生鱼怎么做好吃,拌生鱼的家常做法 ?
“拌生鱼”也叫“剒(cuò)生鱼”这道菜历史悠久,相传金太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节,阿骨打略贪了几杯有些微醉,御厨怕太祖酒醉失态,想到米醋、生鱼能解酒,便做了一盘剒生鱼,太祖吃后不仅清凉爽口,而且酒意尽消,连声夸赞,以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。从此这道菜就在嫩江流域流传开来,后来不在局限于嫩江流域,逐渐成为东北的一道名菜
...展开
拌生鱼的用料
食材
用量
食材
用量
黑鱼(草鱼或鲤鱼)
红辣椒
土豆丝
葱丝
香菜丝
醋
姜末
拌生鱼的做法
1.
取鱼皮是将活鱼敲头弄死,然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口,然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中,将鱼皮启开可以用手拽住的一块~~
2.
拽住鱼皮慢慢的用手撕下去,就会得到一张完整的鱼皮,拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃~~
3.
看一整张完整的鱼皮就下来了(农村里的卫生是差了点,但微薄里的朋友说,凡是好吃的都是不太干净的,不知道算不算谬论,但是说实话确实挺好吃的~
4.
鱼皮弄完了,鱼肉一点都没弄坏~~~
5.
用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来~~~
6.
将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏,鱼骨和鱼头整个冻起来,留着以后吃,我特八卦的打听了一下,据说是留着炖土豆吃~~~
7.
拌生鱼要放大量的辣椒油,炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的,东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦,大约有我们常见的川椒10个那么大)
8.
将红辣椒擦干净,弄碎,放上葱姜蒜大料花椒和盐,再用热油泼上,那真是香气四溢,一定要多炸一些,看这就是一小盆~~~
9.
东北拌生鱼必不可少的土豆丝,也是用大盆来装的,要用沸水烫熟,然后用凉水投凉
10.
要将生鱼切成透明的薄片
11.
还要放大量的葱丝和香菜丝
12.
切好的生鱼片,放醋泡上10分钟,醋的量要没过鱼片,我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧,事实证明我的担心是多余的,酸味适口
13.
还要放姜末等一些调料
14.
将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去
15.
一手一双筷子,快速拌匀
16.
好了,可以倒进盘子里了,满满的一大盘子
川菜凉菜菜谱大全 ?
棒棒鸡的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
棒棒鸡的制作材料: 主料:嫩鸡一只,葱白丝适量。
调料:芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。棒棒鸡的特色: 棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。教您棒棒鸡怎么做,如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。 夫妻肺片的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
夫妻肺片的制作材料: 主料:牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等夫妻肺片的特色: 相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。教您夫妻肺片怎么做,如何做夫妻肺片才好吃 将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 手撕鸡的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
手撕鸡的制作材料:主料: 小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
调料: 1,酱油3大匙; 2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。 教您手撕鸡怎么做,如何做手撕鸡才好吃1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、郸,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉; 3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 重点Tips提示: 1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可
东北拌生鱼最美味的做法 东北拌生鱼怎么做好吃 ?
“拌生鱼”也叫“剒(cuò)生鱼”这道菜历史悠久,相传金太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节,阿骨打略贪了几杯有些微醉,御厨怕太祖酒醉失态,想到米醋、生鱼能解酒,便做了一盘剒生鱼,太祖吃后不仅清凉爽口,而且酒意尽消,连声夸赞,以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。从此这道菜就在嫩江流域流传开来,后来不在局限于嫩江流域,逐渐成为东北的一道名菜
...展开
拌生鱼的用料
食材
用量
食材
用量
黑鱼(草鱼或鲤鱼)
红辣椒
土豆丝
葱丝
香菜丝
醋
姜末
拌生鱼的做法
1.
取鱼皮是将活鱼敲头弄死,然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口,然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中,将鱼皮启开可以用手拽住的一块~~
2.
拽住鱼皮慢慢的用手撕下去,就会得到一张完整的鱼皮,拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃~~
3.
看一整张完整的鱼皮就下来了(农村里的卫生是差了点,但微薄里的朋友说,凡是好吃的都是不太干净的,不知道算不算谬论,但是说实话确实挺好吃的~
4.
鱼皮弄完了,鱼肉一点都没弄坏~~~
5.
用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来~~~
6.
将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏,鱼骨和鱼头整个冻起来,留着以后吃,我特八卦的打听了一下,据说是留着炖土豆吃~~~
7.
拌生鱼要放大量的辣椒油,炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的,东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦,大约有我们常见的川椒10个那么大)
8.
将红辣椒擦干净,弄碎,放上葱姜蒜大料花椒和盐,再用热油泼上,那真是香气四溢,一定要多炸一些,看这就是一小盆~~~
9.
东北拌生鱼必不可少的土豆丝,也是用大盆来装的,要用沸水烫熟,然后用凉水投凉
10.
要将生鱼切成透明的薄片
11.
还要放大量的葱丝和香菜丝
12.
切好的生鱼片,放醋泡上10分钟,醋的量要没过鱼片,我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧,事实证明我的担心是多余的,酸味适口
13.
还要放姜末等一些调料
14.
将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去
15.
一手一双筷子,快速拌匀
16.
好了,可以倒进盘子里了,满满的一大盘子