万丰美食菜谱大全东北腌白菜的做法视频 ？
东北酸菜在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、甜脆、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。其酸菜的腌制方法如下： 腌制方法 一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。辣白菜是韩国的传统发酵食品，在韩国几乎是家家会做、人人爱吃。辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
辣白菜做法
选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。
用水冲洗，然后控水10分钟。
制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。
涂抹均匀。
用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。
朝鲜辣白菜（做法）
朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。
原料：
大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。
梨，苹果，蒜，姜。
制作：
姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”......余下全文>>
东北酸菜家常做法，正宗东北酸菜怎么做 ？
做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证验证时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。
做法，炒东北酸菜怎么做好吃，炒东北酸菜的家常做法 ？
1.酸菜泡洗干净。
2.一片叶子片成两片（为了切的丝更细一些）切成丝。
3.切好的酸菜丝用水投洗一遍挤干水分。
4.新鲜的小绿尖椒碎，葱花，蒜瓣。
5.油锅烧热，我用了一点油渣，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱花和小绿尖椒碎爆香。
6.入酸菜翻炒五分钟，调入少许生抽，蚝油，花椒粉，最后撒入适量盐，鸡精调味即可。
凉拌酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.酸菜选菜心切丝（也可以买现成的）
2.用清水泡一下 图为自己家淹的比较酸 所以多泡一会儿
3.用手把酸菜拧干
4.放入盐 味精 糖 香油 辣椒油（本人喜欢香辣口的 可根据自己口味调整）
酸菜汤的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
白肉酸菜汤
主料：酸白菜200克,猪肉(肥瘦)150克
辅料：粉丝50克
调料：料酒10克,盐3克,味精3克,鸡精5克,小葱10克,姜10克,香油10克
白肉酸菜汤的特色：
清鲜爽口，咸香微酸，清淡味美，营养开胃。
1. 酸菜切成均匀的细丝；
2. 五花肉切粗丝；
3. 葱、姜洗净切丝待用；
4. 勺内加清汤及葱姜丝，先下入酸菜丝烧开；
5. 再下入五花肉、料酒、精盐；
6. 加鸡精烧开至熟，加味精，香油装碗即成。
白肉酸菜汤的制作要诀：
本品需清汤约800克。
食物相克
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
东北酸菜炖猪大肠的家常做法大全怎么做好 ？
前言这个草种的时间就更长了，还是上回粉竽粘糖做牛腩粉的时候提到那么一句，我当时就馋得做了份菠菜牛肉粉丝汤，但是还是真想吃酸菜肥肠粉，拖来拖去拖了这么久，自己都感觉对不起自个儿了，哈哈！ 偷懒用了酸菜鱼配料，有酸菜，还自带有调料包，做起来其实还蛮方便的。搭配着酸菜的肥肠，鲜香微辣，香而不腻，配上爽滑的红薯粉丝，入口筋道，回味无穷，当然，我这纯属山寨，跟四川成都的名小吃还是不能比滴，真是无限向往啊。
东北酸菜肉馅包子的家常做法大全怎么做好 ？
吃酸菜那还得我们东北的??我们这里的气候很适合腌酸菜真正的酸菜要叶黄帮白 只有酸无一丝臭味即使在东北也不是谁家都能腌出这样的 查看原帖>>
酸菜土豆的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1、土豆去皮切丝，用凉水冲洗一下。
2、把土豆丝拌入酸菜中腌制，让土豆丝充分吸引酸菜的味道。
3、干辣椒切小断，葱切葱花，蒜切片，姜切丝。
4、锅中放油，油热后放入干辣椒断、葱花、蒜片和姜丝爆香。
5、放入腌制好的土豆丝和酸菜翻炒。
6、调入盐、白糖和生抽后，继续炒至土豆丝变软（约1分半钟），关火淋入少许香油和小葱段搅拌均匀即可。
夏天如何做东北酸菜 ？
我这方法可以随做随吃，夏天也可以吃到酸菜，而且超正宗，绝对的东北味。
1、取一棵白菜，切成丝。
2、放到塑料袋内，尽量把水压出来。
3、然后用吃饭的勺子，舀上一勺盐，半勺醋，挤出袋内空气，密封
4、放置4至5天。就可以了。
东北酸菜水饺做法 ？
主料：东北酸菜若干、饺子粉、肉馅（以上主料要视人的多少来定！）
辅料： 盐、酱油、花生油、十三香、味精等佐料
一、酸菜馅做法：
1、酸菜用水清洗干净，空干水分。
2、酸菜帮用刀从中间片（骗音）片，然后切丝，剁碎，攥干水分备用；
3、肉馅加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀；
4、加入攥干的酸菜拌匀备用；
二、面的和法
饺子粉加适量清水和面，最好是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为最佳，面和好后饧半小时；
三、包
揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀搐的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。
四、煮
把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅酸菜饺子就出锅了。