五香酱牛肉怎么做 ?
五香酱牛肉
主料牛肉1000克
辅料草果1个 八角1个 小茴香适量 辣椒2个 姜1块 陈皮少许 生抽小半碗 食盐3大勺 水适量
五香酱牛肉的做法
1.准备所有材料
2.用牙签把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内,高压锅喷气以后,大火5分钟焖煮,然后把火调小,焖煮15-20分钟左右,如需牛肉更酥软一些,时间可以稍微再延长,关火,借着高压锅的压力继续煮
3.等压力自然释放完毕以后,把牛肉取出
4.切片,装盘
烹饪技巧1、用牙签戳牛肉,是为了让牛肉更加入味一些;
2、条件允许的话,可以把所有调料先放入一个大碗中,让牛肉混着调料腌制一个晚上;
3、或者牛肉煮好之后,不要着急取出,把牛肉和卤水汤汁继续泡着牛肉一个晚上,想吃的时候再取出,都会十分入味;
4、选取牛肉的时候,最好能选取肌肉部位。切出的形状会比较好看。
五香酱牛肉配方 ?
主料:牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
调料:盐(20克) 酱油(20克) 甜面酱(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟;
4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。
五香酱牛肉怎么煮才会紧致不散 ?
折叠用料
牛腱子625克
折叠调料
食盐1勺
冰糖5小颗
姜4片
桂皮适量
料酒2大匙
生抽2大勺
老抽1茶匙
蒜泥1大勺
草果适量
香叶适量
丁香少许
茴香适量
甘草适量
葱白4段
水适量
沙姜适量
植物油4茶匙
辣椒粉2大勺
折叠五香酱牛肉的做法
材料集合图:
1.牛腱子冲洗净血水,切成三段
2.锅内烧温水,将牛肉段放入,煮至水开后在煮约5分钟,取出牛肉,用冷水冲洗干净
3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟,让其肉质锁紧致
4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
5.锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包,及一茶匙十三香粉,注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)
6.锅中的水煮开后,再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
7.大火煮开后,继续煮15分钟,再转小火煮约50分钟,直至用筷子可以插入肉块
8.煮好的肉块捞出,沥干水分,放自然通风处,放凉两个小时
9.再重新烧热卤水锅,放入放凉的肉块,再用小火卤30分钟即可
10.取出的肉块放至温热,即可切片上菜
11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)),取一只碗,放入蒜末,辣椒粉,盐混合
12.在锅内烧热4大汤匙油,乘热倒入碗内,爆香葱及辣椒粉,再淋入香油及生抽即可
折叠烹饪技巧
1、第一次卤好,刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了,用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后,要泡凉水让其肉质变紧致,第一次酱好后,也要放置自然风干。
3、酱的时侯,水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4、喜欢吃香味的,可以多放些香料。我家小白不爱吃香料,我放的很少香料。
5、做酱牛肉要买牛腱子肉,腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
煮50公斤酱牛肉的方法以及配料 ?
用料:
牛腱子肉(50公斤),黄酱10斤,料酒一瓶,花椒半斤,桂皮2两,酱油半斤,盐一斤,白砂糖1.5斤,老姜一斤,八角2两
做法:
1.洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
五香酱牛肉怎么做 ?
五香酱牛肉 主料牛里脊2斤 调料食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干辣椒2个 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香叶2片 茴香适量 十三香3勺 白糖4勺 五香酱牛肉的做法 1.锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫 2.锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火 3.牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁 4.逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可 烹饪技巧1、要用牛里脊做 2、卤汤里的盐不要太少,否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整 3、牛肉凉了切,才容易成型。
如何做,怎么做,家常五香酱牛肉做法大全附图 ?
1.原料
2.牛肉用凉水浸泡一天,中途换三次水泡出血水,捞出泡好的牛肉用竹签在肉块上扎洞洞,便于入味;
3.肉块中加入葱姜蒜、白芷、料酒、面酱、糖、盐、白糖用手抓均,腌制三小时;
4.将腌制好的牛肉和腌制的酱料一起放入凉水锅中,开锅后煮一个小时;
5.炒锅中放入适量油、白糖熬制糖色
6.在熬好的糖色中依次加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油、少量的老抽、糖、葱姜
7.开锅后放入煮好的牛肉,小火煮25分钟即可。
8.酱好的的牛肉晾凉切片整盘即可食用
五香酱牛肉的做法 高压锅酱牛肉的做法 怎么做酱 ?
高压锅酱牛肉的做法
食材用料
牛腱1000克
姜30克
蒜瓣6个
葱2根
小红椒2根
卤肉包1包
调味料A:
花椒粉1/4茶勺
肉桂粉1/4茶勺
冰糖1大勺
豆瓣酱1大勺
老抽3大勺
调味料B:
米酒5大勺
生抽5大勺
番茄酱1大勺
水盖过牛肉
调味料C:
冰糖1大勺
番茄酱1大勺
1.牛腱清洗干净,去除筋膜。
2.冷水下锅,将牛腱烫至表面变色捞出。
3.然后把牛腱切成厚片(块)。
4.葱切成段、辣椒和姜切片待用。
5.热油锅内依次下:姜片、蒜瓣、葱段、辣椒爆香。
6.再将牛腱和调味料A下锅翻炒均匀,炒出酱色后倒入高压锅内。
7.高压锅内加入足量的热水(要完全盖过牛肉)、卤肉包和调味料B,炖煮40分钟。
8.加入调味料C,再煮15分钟左右,待完全冷却后连同汤汁一起放入冰箱冷藏过夜。
9.第二天吃到的牛肉非常入味,而且爽口开胃。
酱牛肉最正宗的做法 如何做五香酱牛肉的做法视频 ?
食材
主料
牛腱子肉
1000g
辅料
茶叶
2小勺
八角
2个
桂皮
5g
老抽
1大勺
盐
适量
糖
1大勺
白酒
适量
香叶
适量
花椒
适量
葱
25g
姜
25g
步骤
1.准备所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口
4.锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入
5.开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火
6.然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用
7.电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和适量盐,加入一大勺糖
10.最后将缝好的料包放入
11.往锅中加入适量开水
12.盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可
13.凉后即可捞出切片
酱牛肉的正宗做法和五香牛肉做法有什么不同 ?
五香酱牛肉
主料牛里脊2斤
调料食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干辣椒2个 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香叶2片 茴香适量 十三香3勺 白糖4勺
五香酱牛肉的做法
1.锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫
2.锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火
3.牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁
4.逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可
烹饪技巧1、要用牛里脊做
2、卤汤里的盐不要太少,否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整
3、牛肉凉了切,才容易成型。
五香牛肉怎么做最好吃 ?
食材
主料
牛肉
1块
辅料
盐
绍酒
白糖
老抽
干辣椒
八角
桂皮
五香粉
葱
蒜
步骤
1.牛肉洗净沥干,放在锅里备用,也跟根据情况将肉切成适中大小的块;
2.将上述材料,干的、颗粒状的可以用一块纱布包裹起来,没有省了也行,放进牛肉锅里;
3.加水没过材料,放进葱、姜段儿,加料酒、老抽、白糖、五香粉,开煮;
4.我煮了约两个半小时,就是用筷子插进肉里,再提起来能很轻松的拔出来,即可;
5.晾凉后切片。