万丰美食菜谱大全正宗湖南特产霉豆腐怎么做 ？
选豆腐
制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。
霉豆腐制作
在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口
感和味道；
温度
在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉豆腐长有很长的白霉。纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；
配料
发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵，如1：1 ：0.3的辣椒面、盐、花椒面等等；
存放
做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边沿。一般过一个月就可以吃，发酵时间越长越好吃。
湖南霉豆腐乳哪个牌子的好 ？
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传统霉豆腐的做法，湖南传统霉豆腐怎么做好 ？
1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；6)放入瓦坛子中即可
湖南的什么腐乳好吃 ？
最有的是南岳腐乳
湖南腐乳制作方法怎么做 ？
用料
豆腐 2.5kg
盐 125-150g
生姜 200g左右
干辣椒 10-50g
湖南腐乳制作方法的做法
选择压制得比较干的豆腐。
水烧开，豆腐下锅煮半分钟消毒。注意锅里不能有油。以下各步骤中，器具都不能有沾有油和盐。
如觉得豆腐不够干，可将消毒后的豆腐放在台板上(台板要干净)，下面垫干净布。
在豆腐上面放一块干净布，上面放一块切菜板，再在上面放一重物，将豆腐的水分尽量挤压出去。
将压干后的豆腐切成小块，每块为3公分见方。
将切好的豆腐放入竹制蒸笼里(竹簸箕也行，但要洗净，上面不能有油、盐，每小块之间留一点间隙。
用塑料袋将容器包裹好，将其密封（这一步很关键，目的是防止外面杂菌进入）。然后将其放入纸箱内或柜子里，让其发霉。室温最好在5-10之间（在湖北地区冬至前后气温最适宜）
7天至10天就长出了白霉(如气温低则时间略长一点。7天左右，可打开看一下，如没有长霉，密封好后再让它继续发霉)。如果消毒不好，容器不干净，温度过高，就会长出绿、黑、黄色的霉，这是其它杂菌所致。虽然可以吃，但质量不属上乘。
将生姜洗净晒干表面水份，然后切成细末（5市斤豆腐用量200克左右）。
将干红辣掓洗净晒干表面水份，然后剁成细末（辣掓放多放少，根据自己的喜好而定）
将生姜、辣椒末和盐三者放在一起搅拌均匀（盐的用量一般是5市斤豆腐配2.5-3两盐）
将霉好的豆腐放入拌匀的调料中，让其四周粘上调料。不要粘得太多，否则会太咸，且余下的豆腐没有调料可用了。
然后一块块码放到扑水坛子中（做泡菜或腌菜的容器）
盖好，坛沿上放水密封，使外面的空气不能进入，平时要经常添加坛沿的水，不能断水。
存放25天以上，即可食用。食用时，夹入碟中，淋一点小麻油，味道更好。 到了四、五月份，天气变暖，腐乳就开始变质、变味。可提前将腐乳装入瓶中，放入冰厢冷藏保存。
吃湖南霉豆腐会不会湿气重 ？
不会
霉豆腐,又叫：猫余，是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
湖南豆腐乳怎么做 ？
准备做豆腐乳的材料。
早起去买那种大块的白色水豆腐回来，先晾一下，这豆腐很容易变味，所以只能晾一下，然后切成小块，那种小方块大小就可以了，这个时候再晾一下，将水份晾一下就可以了。这种水豆腐一般一块钱一大片，可以切个六七小片的来做豆腐乳，现在这种做好的一斤发好霉的小豆腐片块差不多六块钱一斤，算起来是自己动手的六倍，但是时间上你就少操心了，但是什么事情都是这样，只有你自己亲自做过的，再去考虑是否借用别人的劳动力，花钱买个愉快开心也不是不可以的，这样大家都轻松。
然后就准备好那种大的玻璃瓶，这种玻璃瓶在小商品摊很多卖的，大的三十，小的五六块钱都有，根据自己所需，不过如果是新手才开始做豆腐乳的话，还是买个小号的玻璃瓶就可以了，免得做不好浪费太多。然后找些稻草过来，如果住郊区就方便，其实也可以去和菜市场的农民要，你如果经常在那摊买菜的，一般都会给你带把过来，把这些稻草也要洗洗干净，放在太阳下晒干。
我们将切好的小块豆腐块放在稻草上，一块一块的，不要放多了，然后将瓶盖封好，注意，这个时候是冬天，温度一般都不高，十度左右，还是不错的，湖南株洲1月份的天气，十天之后，小豆腐块上会出现毛霉，感觉很坚韧皮膜那种样。其实也不一定要用什么玻璃瓶，俺家就是用的纸箱做密封容器的，将纸箱封好就可以了。
现在可好，就是有人专门来做这种小块豆腐发霉发酵的工作了，直接去购买就可以了，家里人也没有时间再像原来那样去做了，现在直接去菜市场买吧，也不贵的，做了几十年的豆腐块的发霉工作，现在有人分工了，付出相应的报酬，就可以买到做得很好的做豆腐乳的基材了。
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给已经长好霉的豆腐块上佐料，这就是株洲本地风味的调料，简单入味够呛，这部份工作，盐味一定要恰当。
准备自己做好的辣椒粉，本来想买外面的辣椒粉，可是有些砂子，不如自己种的辣椒，自己晒的，然后自己切碎的辣椒粉要干净，更加环保绿色卫生。
用一个碗装好辣椒碎未，然后倒入适量的盐，盐千万不要放多了，吃多了盐会得高血压，这可不好啊。
才倒入碗的辣椒未好呛鼻，真是原创够地道的本地辣椒未，颜色暗红，那劲道可想而知。再加上盐的搅拌，就已经完成了制作豆腐乳调料的温床。
将霉好的豆腐块用木筷子（为什么用木筷子，不滑啊，不像那种金属的拿在手里去夹这种豆腐块，很容易打飘）夹进这透着香辣气味的调料碗，马上由于豆腐乳的胶质将辣椒碎未粘了一身，还朵朵嵌入到豆腐块上，刚开始拌好的盐也随之渗入到豆腐块霉质的皮内。就像做了一个大花脸，样式非常好看。
真正封装的时候来了，将已经沾满了调料的豆腐乳一块一块的放到玻璃瓶中，这种玻璃瓶并不要太大，用那种水果罐头的玻璃瓶最好，如果是年青人，怕是难得有这样的耐心，人到中年，就可以做得这样的事了。
瓶子不要装得太满，因为你知道的，什么事情都要留有余地，所以还是要留个20%的空间给玻璃瓶，然后再倒些白酒进去，那种老白酒最好的，高度数的正宗二锅头也可以。倒酒的目的就是用来消消毒，防止不好的霉菌生长。
在封瓶盖的时候，可以用那种食品袋在瓶口上盖一层，然后再拧上瓶盖，一定要密封好，防止漏气，因为只要有那么一点走气，你这辛辛苦苦的一瓶豆腐乳就白做了。
密封后的豆腐一般20-30天就可以吃了，开盖的时候那种特有的食欲气味扑鼻而来，让人好香一口吃一块，再嚼一口正宗掉渣的北方老面馒头，那多有劲。
做好的豆腐乳就可以用来做早餐的面条最好的佐料了，味道鲜美，辣味又有一些，很滑爽，很下面条，非常棒。记得打开了豆腐乳的瓶子，夹完出来后一定要封好瓶子，不然走了气的豆腐乳很快就霉变不能吃了。
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腐乳为什么在湖南叫猫鱼 ？
老长沙早餐前不能说 龙虎鬼梦 这四个音 包括谐音 认为如果说了 整天都会倒霉 长沙话中h和f ，y和r是不分的 腐乳 读作 fu yu（虎鱼） 腐和虎（读作fu）同音了 就用猫来代替虎 时间长了 腐乳 也就成了猫鱼。
湖南霉豆腐怎么制作? ？
霉豆腐要到冬天做 是用买来的白豆腐 放在干燥的地方 让它自己发霉 然后用干净的湿毛巾将擦干 用白酒洗一下 在用预先调制定的 辣椒 八角 五香 盐 味精 等卤制 可以适当的加点 香油 或茶油等然后用瓶子装好密封起来 呆一星期即可吃了 浏阳特产就有霉豆腐
有谁知道湖南霉豆腐的制作方法吗 ？
霉豆腐的做法1： 将豆腐切成2厘米宽1.5厘厚的小块，放在盖帘上控水一天，把豆腐块用保鲜膜蒙上待生红菌，准备辣椒面、盐、味精拌钧匀，将生了红菌的豆腐块在拌好辣椒面里沾两面就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌封口，一周以后就可以吃了，时间长一点会更好吃。要注意的是制做过程不要沾油，易坏，开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝，不易坏，试试吧！做法2: 做霉豆腐要麦杆，夏天收麦时把用镰刀割下来的麦杆去了头收好，用时把外面的叶子剥掉。到了入冬，买上几斤新鲜豆腐，先切成小块上锅蒸一下，或只是放到通风的地方晾几天，如果蒸了就要凉透，主要是去除多余的水分。找一个纸箱，一层麦杆一层豆腐的摆好，最上面再盖一层麦杆，放在大约十五度的温度发酵五天左右，看豆腐变得发红或长细毛了就行了。要事先把白菜的叶子用开水烫一下晾半干，剥上一大梗蒜,细细的剁碎,把准备好辣椒粉、胡椒粉、盐、味精（看个人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八两盐）都和到一块，把发好的豆腐先放进白酒里沾一下，再滚上和到一块的调味粉，再沾上蒜（蒜的作用是为了去豆腐的霉味），外面包上白菜，放进水封坛里过三、五天就可以吃了。用来盛霉豆腐的坛子要干净，不能有一点的水和油，也不能用腌过咸鸭蛋的坛子，洗净也不行，那样过不了多长时间就坏了，不知道为什么。往外拿时也要注意不能带进去水、油等，要不也会坏的。这样做出来的豆腐又咸又辣，有种特殊的风味，就馒头米饭，越吃越上瘾。