万丰美食菜谱大全酸菜回锅肉的做法，酸菜回锅肉怎么做好吃，酸菜 ？
食材用料
猪肉一块相克食物
酸菜一袋
葱姜蒜少许
干红椒1个
青椒1个相克食物
酸菜回锅肉的做法
酸菜回锅肉的做法图解11.猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；
酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；
青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎
酸菜回锅肉的做法图解22.热锅热油，把配料倒入锅中爆香
酸菜回锅肉的做法图解33.然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用
酸菜回锅肉的做法图解44.锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒
酸菜回锅肉的做法图解55.倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒
酸菜回锅肉的做法图解66.起锅前加一小勺糖提鲜。
回锅肉怎样炒才又干又香 ？
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。 做法一：（此法时传统回锅肉的基本型） 原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右） PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料：青蒜苗 调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精 烹调工艺流程： 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 （注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥） 2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM ） 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 4.回锅工艺： 4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。 （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 5.注意事项： 5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量 做法二： 用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、 配菜：蒜苗、青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 做法三 主料：猪肉（瘦）250克 辅料：青椒45克 青蒜30克 调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 （也可以加些老干妈作辅料，味道更加！） 做法四. 素回锅肉做法 主料：素肉 辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱 调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖 做法： 1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片； 2、......余下全文>>
回锅肉的做法不一样吗？是不是做好之后乘起来然后再放到锅里所以叫回锅肉 ？
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
还有一种说法是，回锅肉源于四川的民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉
回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉！ ？
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究顶饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
还有一种说法是，回锅肉源于四川的民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉
川味回锅肉怎么做？ ？
我的经验：多煮一会炒完以后瘦肉部分就不老不硬了（20分钟）。怕不好切的话放冰箱里冻一小会，拿出来切就可以切的很薄了
board.verycd.com/t312050.html川菜-回锅肉制作（完全图解）
回锅肉正确做法（四川版）
原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
附：
1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~
家常回锅肉的做法
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正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中吃回锅肉的好时候到了。我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。
关键配料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤氽散，捞出。
姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
夹一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
香到流口水！
回锅肉和什么一起煮好吃？ ？
除了辛辣食物，加什么青菜都很美味。我们家喜欢加油菜和小白菜，荤素搭配吃起来不腻。
自己泡的泡菜，很酸，搭配哪种肉炒着才好吃？ ？
猪肉末
兰州哪的酸菜鱼，红烧肉，川菜好吃 推荐地方哦，要自己吃过的哦 谢谢大家怎么回事啊？ ？
第一、你可以去甘南路上的芙蓉酒店，那家川菜，鱼不错
第二、三、还没有吃的好吃的
第四、大盘鸡有好几家，二中对面的，其实本人觉得好的的在麦积山路上有一家小店面但是做的味道好吃，名字好像是李什么，就在旧大路西口对面。
第五、包子好吃的地方有一家回民的不知道喜欢吧，在南关清华小学的道道里，吃的人很多。
千年食谱颂的歌词 ？
《千年食谱颂》小笼包叉烧包奶黄芝麻豆沙包大肉包菜包还有灌汤包食在人，命在天亘古滔滔转眼间唯席上千年丰盛永不变北京烤鸭麻婆豆腐蒜泥白肉担担面酸辣粉还有那炸酱面兰州拉面鄱阳湖闸蟹海南文昌鸡烤乳猪东坡肉再上拔丝土豆和你一起去周游其实我只想到处吃个够大江的南北通通尝个透却不敢让你知道怕你会嫌弃你会受不了云吞面麻辣烫羊肉串蟹壳黄静静的 悄悄的让老板打个包~世界很大很乱，地球在转数不清各种悲和欢总是想太多还不如什么都别想简单的吃一顿，再一餐吃的那双眼都发亮然后做运动，消耗掉，多余的脂肪嗷！烧卖糯米鸡嗷！爆筋牛肉丸炸油糕酱排骨黄金扬州炒饭你不吃是不吃你不吃也得吃就放弃抵抗吧，一起吃驴肉火烧，江米扣肉糖醋里脊，老虎爪，驴打滚别忘了臭豆腐四喜丸子，鸭血粉丝汤过桥米线，烩面，煎饼果子配上番茄炒蛋白灼虾佛跳墙炒鳝糊三丝汤静静的 悄悄的让老板打个包世界很大很乱，地球在转数不清各种悲和欢总是想太多还不如什么都别想简单的吃一顿，再一餐吃的那双眼都发亮然后做运动，消耗掉，多余的脂肪五千年的文明，多么灿烂留下食谱世界最长花落人断肠，吃不了，那叫真忧伤简单的吃一顿，多一餐我们共同的小愿望一起奋斗吧，战胜那，万恶的脂肪嗷！凉糕热干面嗷！猪肉炖粉条回锅肉炖酸菜，还有兰州烧饼让我们一起吃，全世界都得吃就不要挣扎了，趁热吃
可以把餐馆里面的菜招牌菜炒好了用真空袋包装起来，然后推销在超市你去吗？比如说酸菜扣肉，酸菜大肠，小 ？
你那样做，关键是要考虑到你的销售量高不了，如果销售量不高你就很不划算的，因为你炒过的那些菜属于熟食，那种熟食一般过夜以后都很少有人吃了，甚至没有人吃，如果没有人吃你还会卖的出去吗，就算你保鲜最多也就三五天吧，那三五天以后还会有人去买你那种剩菜吗？现在人家家里的菜第二天都没有人吃了，的，所以说你说的那种方式是行不通的，千万别去冒那个险了，不然损失的是你自己的经济。