万丰美食菜谱大全腌剁椒怎么做好吃，腌剁椒的家常做法 ？
剁椒在湘菜中的使用频率极高，由此可以证明剁椒的魅力。剁椒可以配出很多的美味，即可以配凉菜，也可以配热菜。有剁椒蒸鱼，剁椒拌豆腐，剁椒南瓜，剁椒蒸鸡等多种的搭配。(收起)
食材
主料
红辣椒
2000g
蒜瓣
500g
辅料
茶籽油
适量
盐
适量
糖
适量
白酒
适量
步骤
1.红辣椒凉干水，
2.切碎，
3.再剁成丁。
4.蒜瓣适量，
5.切碎。
6.将蒜米放进辣椒里，加盐，糖。
7.倒进半瓶白洒，淋上生茶籽油。
8.拌匀，
9.放进晒干水汽的坛子里，一个月后开坛。
小贴士
坛子要晒干水，不然剁椒酱会坏掉的。
腌制剁椒怎么做 ？
剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许酒。
7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。
正宗剁辣椒怎么做 ？
正宗湖南剁辣椒的做法：
用料
主料
红尖椒 400克
蒜 120克
辅料
姜 20克
调料
食盐 适量
白砂糖 1茶匙
白酒3 大匙
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净，无水的玻璃容器中
小贴士：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
剁椒腌大蒜怎么做 ？
剁椒腌大蒜的做法
首先你要有一罐子剁椒。。。好吧。。其实自己做也可以。。。我人懒
其次。。你当然还需要蒜。。
洗净去皮去蒂晒干表面水分
姜切细丝。。请自行忽略渣刀工。。腌过的姜也很好吃的
找一个无水无油的玻璃瓶子，把所有材料搅合搅合塞进去扔冰箱里，过上半个月就能吃了~不过泡得越久越入味儿
剁辣椒一般要腌多久 ？
原料:
红辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半个拇指），盐（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）
做法：
1、红辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎机），辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了，剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子
2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐，可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味。
3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。
4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖，我还放了一点蘑菇粉（用鸡精代替也可以），充分搅拌均匀，放置10分钟后，发现会出水，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。
5、在室温中防止5小时后，放入冰箱。
6、两天后就可以吃了，非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。
特别注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的
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满意，请采纳，O(∩_∩)O谢谢 ！
自制剁椒的做法 ？
自己做剁椒，简单方便，可以直接剁碎，我觉得剁辣椒四处溅，所以用了搅拌机。自制剁椒做法1. 红辣椒洗净晾干水分。2. 剁成小段。3. 蒜瓣拍扁去皮。4. 将蒜瓣中间的梗去掉。5. 蒜瓣剁小块。6. 大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。7. 启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。8. 打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。9. 盖上盖子，放一周左右就可以吃了。
剁椒家常做法，正宗剁椒怎么做 ？
剁椒的做法
1.红尖椒、姜、蒜洗净沥干水份，将辣椒切成小碎末，这个过程比较费功夫，放入盆中，加入姜蒜末
2.加入花椒粒，加入粗盐，加入白酒拌匀
3.腌制一小时后放入干净的容器中，盖上盖儿密封好，放入冰箱里保存
泡剁青红辣椒做法腌制 ？
用料
小辣椒 适量
蒜 适量
高度白酒 适量
生花生米 适量
植物油 适量
白芝麻 适量
自制剁辣椒和辣椒油的做法
我买的是这种小辣椒，相对香辣一些。洗干净了晾干。一定要晾干。
然后准备一些蒜，适量就可，当然也要无水哦。
刀具和砧板一定也要洗干净晾干。
先把辣椒切碎，最后再把蒜加进去剁碎，用一个干净无水的盆子装剁好的剁辣椒，撒腌制盐，用手抓一下，使剁辣椒和盐混合，最后放高度的白酒，我买的是7元一瓶的2锅头。
最后就是装进准备好的坛子里面，我是放一个月的样子才开启，很香，拌饭，炒菜都会用到它，比起外面卖的剁辣椒，没得差。最主要的无添加剂，吃的放心。
如果要吃辣椒酱 。先把生花生放入烤箱或者之前炒熟，剥皮，放入料理机搅碎，总之弄碎就可以了，超级香。菜锅倒入比平时炒菜多3倍的油，然后放入之前做的剁辣椒，在放碎花生，最后起锅放白芝麻。香喷喷的辣椒酱出锅了。
腌制剁椒一定要把瓶子装满吗 ？
一定要用密封性不错的东西来装。
不一定要用瓶子的。
希望对你有帮助。