万丰美食菜谱大全肘子最简单的做法 ？
原味肘子
原料：
猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。
制作方法：
1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；
4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
特点：
色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
提示：
卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
酱汁肘子
主料：
猪前肘子1个(重约750克)
辅料：
卤汁50克，精盐1.5克
制作：
1) 将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形；
2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀；
3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；
4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
色香味：
色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。
火腿炖肘子
火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食。
原料：
火腿约350克、去爪猪后蹄500克。冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱姜少许。
制法：
火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。
红烧肘子
【所属菜系】 东北菜
【特点】 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
【原料】
主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。...余下全文>>
肘子的做法 ？
酱肘子
配料： 猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。
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东坡肘子的正宗做法 ？
东坡肘子正宗制作方法
此菜为北京“眉洲东坡”酒楼特色菜品，是遵循苏东坡的十三字经“少着水，慢着火，火候足时它自美”的原则，其粑糯适口，肥而不腻，川味浓郁。
制作方法:
主 料： 猪肘
辅 料： 豆瓣酱 老姜 酱油 葱 料酒
用料：
1、猪肘子一个约两斤半。
2、豆瓣酱四大匙。
3、老姜一块。
4、蒜半个。
5、葱半两。
6、醋一大匙。
7、白糖两大匙。
8、香油一匙。
9、老抽半汤勺。
10、汤半斤。
11、盐、味精适量。
做法：
1、将猪肘飞水去血沫。
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结。
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。
4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。
6、将味汁均匀地浇在猪肘上即成。
肘子的做法大全，肘子怎么做好吃 ？
红焖肘子（炖盅版）的做法步骤
1
洗干净肘子。
2
用清水焯肘子。
3
用镊子拔去余毛。
4
加入老抽20毫升。
5
加入黄酒50毫升。
6
加入生抽10毫升。
7
加入胡椒粉5克。
8
炖盅设置2小时。
9
中间翻面2次。
10
奇香无比的红焖肘子就做好了。
11
看，用筷子一扒，就骨肉分离了。
肘子的做法有哪些 ？
肘子的做法
材料
肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油
做法
1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。
2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。
3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。
4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！
5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。
6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。
7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。
8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。
9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了！
清蒸肘子怎么做 ？
主料：猪肘(750克)。
辅料：油菜(50克) ，香菇（鲜）(50克)。
调料：八角(5克)，埂花椒(3克) ，大葱(15克) ，姜(10克) ，料酒(10克) ，盐(5克) ，味精(3克)。
做法
1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
冰糖肘子家常做法，正宗冰糖肘子怎么做 ？
冰糖肘子的做法
食材：
主料：猪肘子1000g；
辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；
步骤：
1、在锅中放凉水，放入肘子；
2.、中火烧开，焯去血水；
3、然后取出肘子，用水冲凉；
4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；
5、热锅下油，先放入20克冰糖；
6、小火把冰糖炒化；
7、在放入处理好的肘子上糖色；
8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；
9、大火烧开；
10、转小火盖盖炖30分钟；
11.、在砂锅底部铺上一层蒜；
12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；
13、盖盖小火炖两个小时即可；
14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。
卤肘子怎么做 ？
卤肘子的做法
工艺流程
原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品
配方
（按50kg猪肉或猪肘子计算）
花椒 100g 蔻仁 25g
大料 100g 丁香 10g
桂皮 150g 陈皮 25g
大葱 500g 白糖（炒糖色用） 100g
鲜姜 250g 大盐 2.5～3kg
香叶 25g 白巩 适量（1～2块捣碎，以备清汤用）
砂仁 25g
将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内，扎紧袋口，不宜装得过满，以免香料遇水胀破纱袋和香味不宜扩散，影响酱制质量。大葱和鲜姜另装一个料袋，因这种辅料一般只是一次性使用。
加工工艺
卤肘子（1）原料选择 酱制猪肉，对原料的合理选择十分重要。要选用经兽医卫生检验合格的、现行国家等级标准、二级鲜猪肉较合适，且要求皮嫩膘薄，膘厚不宜超过2cm，以猪肘子、猪五花等部位为佳。如果是体重膘肥、或不经选择，这样加工出来的酱肉质量不但得不到保证，有可能造成加工中途就会失败。 （2）原料整理 酱制原料整理加工是做好酱肉的重要一环，一般分洗涤、分档、刀工等几道工序。
首先用喷灯把猪皮上带的长、短毛烧干净，而后用小刀刮净皮上的焦糊，去掉肉体上的排骨、腔骨、杂骨、软骨、碎骨、淋巴结、瘀血、杂污、板油及多余的肥肉、奶哺，最好选择五花肉，切成17cm长、14cm宽、厚度不超过6-8cm的肉块，达到大小均匀。然后将准备好的原料肉块放如有流动自来水的容器内浸泡4h左右。泡去血腥味，捞出并用硬毛刷字洗干净，以备入锅酱制。
（3）焯水 焯水是酱制前预制的常用方法，目的是去血污和腥、膻、臊等异味。然后将准备好的原料肉块投如沸水锅内加热，煮至半熟。原料肉经过这样的处理后，再入酱锅酱制，其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。操作时，把准备好的料袋、盐和水同时放如铁锅内，烧开、熬煮。放水量要一次性兑足，不要在酱制过程中加热水，以免使原料因受热不均匀而影响原料肉的水煮质量，一般控制在刚好淹没原料肉为好，控制好火力的大小、以保持汤面微沸和原料肉的鲜香与滋润度。要根据需要视其原料肉老嫩、适时有区别地从汤面沸腾处，捞出原料肉（要一次性地把原料肉同时放入锅内，不要边煮边捞又边下料，影响原料肉的新鲜味和色泽），煮制时不盖锅盖，随时撇出浮油和血沫，煮制时间 40min 左右，捞出的原料肉块，用凉水洗净肉块上的血沫和油脂。同时把原料肉分成肥、瘦、软、硬，以待码锅。
（4）清汤 待原料肉捞出后，再把锅内的汤过一次箩、去净锅底和汤中的肉渣、并把汤面浮油用铁勺撇净，如果发现汤面要沸腾，适当加如一些凉水，不使其沸腾，直到把杂质浮沫撇干净，观察汤成微清的透明状、清汤即可。如果感觉汤清的不够理想，可加白矾继续清干净为止。清汤方法请参照北京酱猪头肉的清汤方法。
（5）码锅 码锅的方法同北京酱猪头肉的码锅方法。
（6）酱制 码锅后盖上锅盖，用旺火煮2-3h左右，然后大开锅盖，适量放糖色使汤液达到栗子色，以补就煮制中的颜色的不足。等到汤逐渐变稠时，改用中火焖煮60min左右后、用手触摸肉块是否熟软，尤其是肉皮是否煮软烂，但也要注意肉块不可成烂泥状。
（7）出锅 酱肉的出锅方法同北京酱猪头肉的出锅方法。...余下全文>>
带骨真肘子怎么做具体做法 ？
肘子怎么做
主料
肘子
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜蒜
适量
老抽
适量
糖
适量
八角
少许
料酒
少许
步骤
1.肘子洗净、拔毛、
2.焯水、取出
3.另起一锅、放入焯好水的肘子
调入盐、葱姜蒜、
4.冒气后5分钟关火
5.取出晾凉、
用干净毛巾擦干水分
6.抹少许酱油、
7.下油锅炸、
友情提醒、这部灰常危险、建议穿防爆衣外加举锅盖当盾牌……
做的时候盖着锅盖炸、结果油一下子把锅盖冲飞了……人都吓傻了……
8.炸至肘子上色、表面有小泡泡取出
9.锅中倒水
10.倒入老抽、料酒
11.倒入葱姜蒜、八角、
12.倒入糖
13.大火烧开、小火焖一个小时左右
14.取出
15.这时候表面应该像凤爪一样起泡~
16.锅里的汤汁拣掉葱姜蒜、八角
17.调入水淀粉、分多次勾浓芡
18.勾芡的时候要用勺子搅拌、受热均匀、防止芡粘在锅底糊
19.加入明油、
搅拌均匀
20.淋在肘子上就好了
猪肘子的做法大全? ？
猪肘子的做法大全有以下的几种做法， 娄国民熟食培训总部回答您猪肘子的做法：这里专指开熟食店的朋友所讲：
1.酱猪肘子的做法
2.卤猪肘子的做法
3.熏猪肘子的做法
4.去骨猪肘子的做法
5.带骨猪肘子的做法
如何选购猪肘子：猪肘子分为前猪肘子和后猪肘子两种，前猪肘子相对比后猪肘小，而且肥肉少瘦肉多，后猪肘子大，而且相对来说肥一些，故而在卖猪肘子时，相对来说前猪肘子卖的非常快，后猪肘子慢一些。在您批发猪肘子的时候，在电话中说明白要发货前猪肘子或是后猪肘子，否则货发回来了，再调换货物时即耽误时间又麻烦。
猪肘子发回来的是冷冻猪肘子，所以说发回来之后就需要浸泡几个小时，等化开之后捞出控一下水，进行简单的处理一下，洗干净之后将猪肘子剃去骨头待用。
猪肘子的做法：加以熟食配方和辅料放入老汤锅中，以老汤淹没猪肘子为好，这时开始大火酱卤猪肘子，待开锅后，转为小火，要去除血沫子，把大火转为小火慢煮约2-3小时，用筷子扎肘子肉厚处，看是否熟透，待猪肘子熟透入味后出锅入盘，盘子底部放些油菜，上面放点葱花或是香菜点缀一下即可。参考：娄国民熟食