万丰美食菜谱大全上海菜：八宝辣酱的做法 ？
[原料]瘦肉150克
鸡胸肉150克
毛豆100克
茭白100克
花生米100克
水发香菇6 个
虾米1汤匙
豆腐干4块
蒜
生姜
[腌料]生粉
生抽
糖各少许
[调味料]甜面酱2汤匙
辣豆瓣酱1汤匙
生抽1汤匙
糖1茶匙
[做法]
1，瘦肉、鸡肉、香菇、茭白、豆腐干分别切丁,蒜及生姜切末;
2，虾米洗净浸透，瘦肉及鸡肉丁用腌料拌匀备用；
3，花生米以盐沸水浸透，去皮沥干水分，锅烧热放油中火炸花生至微黄即可取出，用纸巾吸去油分；
4，将茭白丁、香菇丁、豆腐干丁、毛豆在沸水中焯一下；
5，另起一锅烧热油1汤匙 ，爆香蒜蓉，放入瘦肉丁、鸡丁、虾米及调味料炒匀加入焯好水的其余原料炒匀,
6,放入少量清水煮3分钟入味后放入炸好的花生米拌匀即成
这道菜做起来很简单就是原料多了点,天冷的时候可以多做点放在冰箱可以夹馒头,下面条,拌饭很方便。
今天我就吃的八宝辣酱干拌面,味道很不错的说.
小贴士:炸花生米时要用冷油慢慢炸至颜色微黄即可关火，余温会使花生米的颜色变深,如果炸至金黄色就过头了，花生米最后放到酱里稍拌即可盛出否则会变软.如果酱想多放几天话，花生米用煮的就行了，也很好吃，还不用去皮更简单。
材料也可以根据各人爱好和季节变换,因为现在没有冬笋我就用茭白代替了,也不错.
八宝辣酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材
主料
猪前腿肉
250克
干红辣椒
40克
辅料
花椒粒
10克
八角
2朵
干香菇
8朵
洋葱
半个
黄豆酱
100克
熟花生米
80克
白芝麻、蒜、生姜、胡椒粉、酱油、白糖、盐
各适量
步骤
1.干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，熟花生切碎，姜、蒜切末，干香菇用开水泡软，切小粒，挤干水分，洋葱切细丁
2.猪肉肥瘦分开，带皮肥肉下锅煮5分钟，凉后切小丁。瘦肉直接切小丁备用。
3.炒锅放油把花椒粒，八角小火炸香取出不要。下肥猪肉小火炸半干逼出猪油（差不多就行了，别成油渣了）捞出
4.油锅里放洋葱炸成金黄色（我炸的火候还差点，可以再稍微炸一下），香菇放油里稍稍炸一下然后放姜蒜，黄豆酱炒香，放入猪瘦肉炒熟加入花生碎，辣椒碎，白芝麻，盐，白糖，胡椒粉，炒匀小火煮5分钟。
5.放入酱油搅拌再煮三分钟放鸡精关火，凉后装瓶保存。（油要尽量多一些，最好辣酱能泡在里面，这样不容易坏，我放的油稍微少了点）
八宝辣酱的制作方法一 ？
1. 猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。2. 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。3. 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。4. 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。
八宝辣酱的制作方法二 ？
材料：上浆虾仁50克，上浆鸡丁50克，上浆肉丁50克，上浆鲜贝50克，盐水鸭肫丁50克，熟栗子丁25克，白果仁25克，豌豆10克，淀粉适量，调料：食用油500克（实耗100克），酱油2小匙，高汤5大匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，白糖1/2大匙，味精1/2小匙，做法：1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油，2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油，3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘，4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。特点：色泽光亮，鲜嫩爽滑。厨师一点通：可以根据自己的饮食喜好，随意选择8种原料。
酱菜的做法，八宝酱菜怎么做好吃，八宝酱菜的家常做法 ？
材料
主料：五花肉300g；
辅料：藕适量、玫瑰咸菜适量、豆腐干适量、黄豆适量、蒜苔适量、花生米适量、盐适量、芝麻适量、酱油适量、辣椒面适量、蒜苗适量
八宝咸菜
1
将肥瘦肉洗净，肥、瘦分别切成小丁；藕、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分别洗净切丁；花生米油炸后切碎；芝麻放入锅中小火炒香；生姜、大葱、蒜苗分别洗净切碎备用。
2
锅中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黄
3
然后放入瘦肉丁继续煸炒至变色盛出备用
4
锅中放入适量油加热，爆香葱姜碎
5
放入炒好的肉丁、莲菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黄豆翻炒均匀，然后加入酱油、盐炒至熟透盛出。
6
锅中放入适量油加热至五成，
7
加入辣椒粉炒出红油
8
依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可。
小贴士
炸花生米时，花生米和油一同下锅，凉油凉锅这样不容易炸糊花生米
自制八宝酱怎么做 ？
八宝酱的做法
清洗各类食材，各种切丁。
我买的里脊肉切的，没肥肉可以防止成品菜凉了之后不起白色荤油。若是买肉末，买瘦一点的。
热锅下油，鸡蛋炒碎凝固后加白芝麻，炒香后盛出。
蒜末爆油锅，煸炒出香味后入肉丁，迅速滑散，加适量料酒，完全变色后盛出。
油锅，入香菇丁煸炒，加香干，加胡萝卜，菜椒，西红柿。炒香盛出。
锅内下油，小火，入豆瓣酱煸炒。这块喜辣不考虑小盆友的可以加郫县豆瓣，老干妈，香辣豆豉等各种发挥。
所有菜入锅，中火翻炒片刻，加土豆，加清水。焖一会儿，5-8分钟。注意别糊锅。
起锅前可加葱花，鸡精等调鲜，不加也无所谓。
开吃，再填一碗饭！~
八宝酱怎么做 ？
用料
五花肉 适量
春笋，香菇，杏鲍菇 适量
豆腐干，花生米 适量
豆瓣酱 100g
郫县辣酱 一小勺
白糖，牛肉粉 适量
玉米油 适量
葱花，姜片 少许
八宝辣酱的做法
准备好所有食材，肉和豆腐干什么的全部切成丁
锅中放两勺玉米油，五六成热时下肉丁和葱姜煸炒，烹入料酒
肉丁断生后放入其它切好的食材翻炒片刻
放入豆瓣酱和郫县辣酱
放入两勺白糖
翻炒均匀，注入没过食材的热水，大火烧开改小火慢熬
熬至汤汁微干时放入炸好去皮的花生米，调入牛肉粉
开大火翻炒收干汤汁即可
八宝酱菜的做法 ？
用料
黄瓜 2斤
白萝卜 2斤
胡萝卜 2斤
莴笋 2斤
藕 2斤
甘露（小地雷） 2斤
洋姜（姜不辣） 2斤
辣椒（泰椒） 2斤
辅料
花生1碗蒜1碗
姜半斤酱油5斤
白糖2斤盐1斤
白酒1口杯香料（香叶、花椒、大料各少许）1套。根据个人口味调整
将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。
分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。
将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内。
取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。
浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。
秘制炒八宝怎么做 ？
用料
北豆腐 一块
猪肉 适量
葱姜 适量
黄瓜 一根
青椒一颗
红椒 一颗
花生仁适量
鲜花椒 适量
甜面酱 两大勺
秘制炒八宝的做法
将北豆腐清洗干净放在案板上改刀切成厚度约为1cm的片状。
锅中烧热油，将豆腐片炸制金黄色。
豆腐片出锅后再次改刀成粒状，大小跟指关节那么大就可以。
猪肉切丁，葱姜切末。
黄瓜，青椒，红椒分别切丁备用。
花生仁去皮后同样过油炸一下。
鲜花椒洗净备用。
锅中留些油，烧热后先放入猪肉炒出香味。
之后加入豆腐和花生仁翻炒。
再加入甜面酱翻炒。
加入鲜花椒提味。
最后加入黄瓜和青红椒，翻炒，放少许盐就可以出锅了。
八宝酱菜的做法，八宝酱菜怎么做好吃，八宝酱菜 ？
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步骤
1.准备八样东西，具体可自选，切丁：香菇、胡萝卜、荸荠、干豆腐、青笋、豌豆、黄瓜、鸡肉。备用
2.选取豌豆丁、胡萝卜丁、青笋丁用开水焯熟。
3.葱、蒜备用
4.热锅凉油下鸡丁和葱碎
5.再将剩下蔬菜倒入锅中
6.仅用老抽少许、生抽、豆瓣酱调味即可、出锅前加蒜末。
7.装盘，要是再放豆瓣酱时加入辣酱就更香了，超级下饭菜。