万丰美食菜谱大全蛋黄南瓜怎么做 ？
主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。
调料：鸡精、食用油、盐。
做法：先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
我一直用这个方法，很好的，而且不论如何做都会有气泡，出锅后放一下就可以了，希望楼主作出成功的菜肴哦。
咸蛋黄炸南瓜条做法 ？
材料：南瓜半个，咸鸭蛋2个
做法：
1.打开南瓜后，去籽，削皮，切条。取3-5个咸鸭蛋黄，然后挖出蛋黄，再用小勺子剁碎，准备就绪后，开火起灶。油热后，放入南瓜条(我沾了下吉士粉浆)，炸南瓜的油只要用文火就可以了。将南瓜炸成金黄色后捞出来备用。
2. 接下来炒蛋黄，锅里留一点儿油，爆出香味之后下蛋黄，炒蛋黄的火要一直保持五成热左右，如果锅太热可以关一会儿火。下蛋黄之后要不停的搅拌，等到蛋黄起泡 后就可以下南瓜了，放入南瓜后稍微翻炒两下。这个时间不宜太长，炒得太烂影响口感，让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。
做咸蛋黄南瓜南瓜要炸吗？ ？
你好，要炸的。
咸蛋黄焗南瓜
·配 料:
南瓜、咸鸭蛋。香菜。鸡粉、食用油、盐。 咸蛋黄焗南瓜
·操 作:
1、先把南瓜去皮。
2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。
3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多）。
4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！）。
5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！
蛋黄南瓜怎么做好吃？ ？
味道还不错，你参考下。
材料：去皮南瓜半斤（切条状）、熟咸蛋黄3个
调料：盐、食用油
做法：
1.先把南瓜削皮。
2.将南瓜切开，去籽，然后切成大小均匀的条形块。 3.咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。（在选择咸鸭蛋上，最好让商家打开看一下，如果能买到农村散养的鸭蛋最好，蛋黄又香，油又多）。
4.鸭蛋黄叮固醇含量较高，不要吃的太多！
5.烧水焯南瓜，不要煮的太久，（没有经验建议你尝一下，不要太硬了就可以。另外不过水焯的话，也可滚面粉直接油炸）
6.锅里加油，有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黄起泡，加一点点水，千万不可多！（加水是因为蛋黄起泡后会较干，稀一点）。
7.蛋黄已经有咸味了，加盐少许，把焯好的南瓜加入翻炒均匀，蛋黄会像泡沫一样粘满南瓜的。
注意要点：
1、这道菜不能加鸡精、味精等调料，添加以后有腥味，调料只用食用油和盐；
2、油要稍微多一点点；
3、不停的翻炒，南瓜变色以后就基本熟了
蛋黄焗南瓜为什么要用咸鸭蛋黄 ？
为的是咸鸭蛋咸香的口感！
蛋黄焗南瓜必须用咸鸭蛋
咸蛋黄焗南瓜的做法
用料：
小南瓜1只（约400-500克）
咸鸭蛋黄4只
香葱段少许
油2茶匙（10ml）
黄酒1汤匙（15ml）
盐1/2茶匙（3克）
鸡精1/2茶匙（3克）
采购小窍门：
1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。
做法：
1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。
小贴士：
如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
蛋黄南瓜怎么做 ？
1. 南瓜去籽去皮切细条
2. 取鸡蛋一个，蛋清、蛋黄分离。
3. 取蛋黄，放入白糖，根据自己口味放白糖的量
4. 将南瓜条放在蛋黄液中沾上蛋黄
5. 取小一点的容器加油烧开
6. 放入沾有蛋黄液的南瓜条炸熟，捞出控油（最好用吸油纸吸油）
7. 控好油后装盘即可
咸鸭蛋黄炒南瓜怎么做好吃 ？
咸蛋黄炒南瓜的做法
1.
迷你小南瓜洗干净，切开，皮很薄，去掉里面的囊
把南瓜切成薄片
2.
取4个咸蛋黄，我用得是真空包装的熟咸蛋黄，最好是生的完整的咸蛋黄
在咸蛋黄里加一点料酒，放烤箱烤一会，如果是生的那种 也可以上笼蒸熟，然后把它尽量撵成咸蛋黄泥
3.
切好的南瓜片入锅内汆水，捞出沥干水分
4.
起油锅，先放入熟的咸蛋黄泥，不停翻炒直到出泡沫
5.
然后放入汆过水的南瓜片，不停翻炒，直到南瓜片上均匀地裹上咸蛋黄
6.
起锅前加点鸡精撒上葱花，即可出锅装盆
蛋黄焗南瓜怎么做 ？
南瓜蒸蛋用料：小南瓜2个、鸡蛋2枚、白砂糖两茶匙10克做法：1.小南瓜洗净，用厨房纸巾擦干表面水滴，沿小南瓜顶部1/3处切开。2.切开的小南瓜顶部用来做盖子，余下的部分则掏出其中的瓜瓤和瓜籽，并用小汤匙沿内壁轻轻刮，将内壁刮得薄一些，用来做装蛋羹液的南瓜盅，刮下来的南瓜蓉留用。3.大火烧开蒸锅中的水，放入制好的南瓜盅及盖子，隔水蒸15-20分钟，至八、九分熟，取出晾凉。4.鸡蛋在大碗中打散，将蛋液用细筛网过筛，然后加入与蛋液同样多的凉开水，白砂糖和刮下来的南瓜蓉，调匀成蛋羹液。5.将调好的蛋羹液倒入以蒸过的南瓜盅中，用保鲜膜封口。6.大火烧开蒸锅中的水，将注入蛋羹液的南瓜盅及南瓜顶做的盖子放在蒸锅的箅上，大火蒸8-10分钟即可。
蛋黄局南瓜的做法 ？
材料
主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黄)2个
调料：食盐1.5茶匙，淀粉100克，白糖1汤匙
做法
1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。
7、当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
小诀窍
1、南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。
2、腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。
3、炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。
4、最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。
蛋黄南瓜的做法谁知道？ ？
不用加生粉的。以下是制作方法： 1、先把南瓜切的簿一点（不管是片还是条），放在一边待用。 2、把所需的蛋黄碾碎，放在一边待用。 3、在锅里倒进色拉油，倒入油半锅后加热至70度左右。 4、把切好的南瓜倒进，油炸，不宜时间过长。炸出金黄色即可，过油捞出。 5、锅中留有少量的油，把蛋稜倒进翻炒半分钟左右，后把炸好的南瓜倒进，加入盐、味精，一起翻炒半分钟，即可 装盘。