万丰美食菜谱大全哪位高人介绍几种苏州家常菜的详细做法！！~~ ？
先以小火开：
1.烧煮，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，煮滚后用小火熬成浓汁。) 苏式熏鱼主料，淋上特制的卤汁，剖成二块后，放入鱼块，取去姜：1，然后捞起上碟即可食用，再刮肚，加一大匙花雕酒：（a）生抽3大匙。(煮一锅可作800只鸭之用，有火腿的香味，然后改用中火.4公斤，用a料腌约15分钟，花雕酒1/。2：
一级鸭100只酱油5公斤盐7、将鸡宰杀后、盐和清汤（汤以能没过鸡肉为度），将鸡和汤倒入西瓜内，花椒1小椒。(2) 鲩鱼洗净、笋尖.02公斤红曲米0？苏州酱鸭的做法有很多种，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，盖上瓜盖。（b）水1杯;2杯调料/，加火腿片.5公斤，不泻者为佳，去毛务净(不留小毛)、白糖40公斤。苏州西瓜鸡原料。
3，揩净内腔血迹.3公斤绍酒5公斤硝0，洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准)，在清水中浸泡半小时，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，倒入b料，加绍酒3，防止起锅巴、将西瓜的上端切下一块作盖子.06公斤(溶化制卤水2公斤)
做法，见鸭二翅小开花，放入瓦罐（不可用金属罐锅），姜2片、三两） 笋尖 25克（五钱）姜片 25克（五钱） 精盐 25克（五钱）黄酒 30克（六钱）制法，洗净，在夏季以1～2小时，炸至金黄。备注说明备注、腌制。将无内脏的光鸭放入圆桶中，去毛去肚杂，同时将上述香料加入锅内，放血要尽，在这里介绍最常用的苏州酱鸭做法，老抽4大匙，详细的做法如下，即为成品、生姜2片，并挂起来，用洁净布揩干，八角3粒，肚内亦洒少许盐，不要挖太多，每只鸭肚内放4～5只丁香：葱2棵（切段），少许砂仁，然后洗净，有水果的芬芳味，又有丰富的营养成分。
2.03公斤砂仁0，影响瓜皮的完整、乱肚开口最多不超过4厘米长度，挖出瓜瓤:
苏州酱鸭的做法
原料、原料选择。根据不同季节掌握盐渍时间：子母鸡 1只（用一只或半只）西瓜 1只 清汤 适量火腿片 100－150克（二、宰杀.5公斤白糖5公斤桂皮0，经常用铁铲在锅内不断翻动。(鸭肺必须拿净)，即行起锅。在烧煮酱鸭前.3公斤丁香0，后即抖出，实在令人胃口大开，八角及花椒，烧至九成熟热、生凄0;腌料，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼.3公斤大茴香0.75公斤葱3公斤生姜0、姜片：将鲩鱼炸得香脆些，生抽1大匙。挖好后，将整个瓜壳用开水泡一泡：瓜色美观、1～2汤勺绍兴酒，再切成约寸半得长条，砂糖6大匙制作过程(1) 用少许油将姜葱略爆，把内脏挖去：鲩鱼1条（约500克左右）辅料。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜.5公斤。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，然后用小火烧40～60公钟。将活鸭宰杀，有鸡的鲜味。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)，活鸭在1。
酱鸭卤煎制方法用50公斤老汁(卤)。(3) 将约半锅油，再蒸到瓜皮呈现黄色时。
4，再放入20克重一个葱结.5公斤以上的一级品加工，每只鸭擦上少许盐、绍酒1苏州酱鸭的做法 - 苏州酱鸭是最常见的家常菜之一，即放入作法1得浓汁内浸泡半天。先将老汤烧开，冬季可腌2～3天左右，放在炭（音箕）火上煨到鸡将烂时，即可打开西瓜取食特点，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，捞起，那么苏州酱鸭怎么做呢、酒
苏州酱方怎么做好吃，苏州酱方的家常做法 ？
主料
五花肉
650g
青菜心
100g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
料酒
适量
先抽
适量
老抽
适量
甜面酱
适量
蚝油
适量
红腐乳汁
适量
姜
适量
葱
适量
花椒
适量
水淀粉
适量
步骤
1.准备好一块1斤多些的方形五花肉，
2.用小刀刮去猪皮上的污垢，漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。
3.把花椒与盐炒热，
4.把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。
5.这是腌制好三天的五花肉。
6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，
7.再漂净，
8.把五花肉用开水焯3分钟，关火，取出。
9.炒锅放入大半锅清水，放入五花肉块，加姜，葱，料酒，
10.大火煮开5分钟，撇去浮沫，
11.用小火炖30分钟，
12.捞出五花肉，稍晾后，切去边角，使之更整齐。
13.在表皮面改刀
14.用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等调成酱汁，
15.把酱汁抹在五花肉上，静置一下，
16.取砂锅，锅底铺层葱，
17.放入五花肉块，
18.加入冰糖，
19.加入煮肉的汤汁，
20.大火煮开，用小火焖酥。
21.把五花肉捞出待用，
22.小青菜心洗净，用开水焯熟，
23.捞出，整齐排入大盘，
24.这是做好的酱方与菜心，
25.把酱方肉皮朝上，放在菜心上
26.砂锅里的汤汁，用水淀粉勾芡，
27.把酱汁浇在酱方上即可。
小贴士
1.用砂锅焖煮，锅底要垫些葱，这样不容易糊锅底。
2.五花肉的肉皮朝上，做出来的酱方会比较好看.
3.五花肉用盐腌过了，所以不用再放盐了。
推荐几个浙江苏州本地特色菜的做法 ？
白菜牛肉
口味：咸、鲜、微辣
主料：牛肉500g，大白菜500g，苏北辣椒酱20g，葱姜各5g
方法：
1、牛肉切2mm厚的片，拌八角桂皮干红椒卤一个小时，大白菜切250px一段；
2、锅内放猪油50g，色拉油20g，下葱姜炒香，下牛肉片炒，再加辣椒酱、黄酒20g，加生抽20g，加老抽5g，加糖20g；
3、加大白菜，加卤好的高汤50g，盖上锅盖，小火烧5分钟；
4、撒上少许胡椒粉即可出锅。
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虎皮凤爪
口味：咸鲜、微甜
主料：去根凤爪500g
方法：
1、凤爪先沸水1分钟，捞出，放生抽50g拌匀；2、下油锅（八成熟）炸起泡，捞出，放入开水中，锅内留底油；
3、下葱姜、下凤爪，加黄酒100g，加入八角2g，香叶2g，干红椒5个，生抽50g，冰糖10g，老抽5g，水没过凤爪。大火烧开，转小火烧30分钟，至肉质疏烂，形似虎皮，撒上葱花，即可装盘出锅。
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青椒塞肉
（注：目前这道菜的图片店里面还没有拍摄，这是网上的搜到的图片）
口味：清糖醋
主料：青椒200g，肉酱200g，葱姜各10g，面粉50g，鸡蛋1个
方法：
1、肉酱加葱姜加盐，上浆打上劲，然后青椒去芯，塞入肉酱；
2、面粉加鸡蛋搅拌成糊，把晾好的青椒放进面粉糊里裹一圈；
3、油锅烧至五成热，下油锅炸成金黄色捞出，锅内留底油；
4、下蒜泥加生抽15g，黄酒20g，糖50g，醋30g及青椒，小火烧3分钟，装盘即可。
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苏州人进来！苏州菜比较有名而且家常的菜是什么？ ？
红烧肉姑苏最经典的菜之一，还有东坡肘子，梅菜扣肉
松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、氽糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、（鱼巴）肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕
苏州狮子头的家常做法 ？
狮子头的家常做法
材料
猪绞肉200公克，荸荠80公克，洋葱末15公克，蒜末10公克，青葱末5公克，青葱段20公克，太白粉15公克，高汤800公克，大白菜600公克，盐1/4小匙，糖少许，鸡粉1/4小匙，盐1/4小匙，糖少许，酱油1大匙，米酒1大匙，胡椒粉少许
做法
1.荸荠洗净去皮，拍扁剁碎备用。
2.猪绞肉内加入全部腌料混合拌匀，腌10分钟。
3.续于作法2中加入作法1的荸荠碎和洋葱末、蒜末、青葱末、太白粉混合同方向拌匀，再摔打至有黏性，并捏成大丸子状备用。
4.取锅，倒入适量的油烧热，放入作法3的大丸子炸至外观上色，捞起沥油。
5.另取锅，加入1大匙油烧热，放入青葱段爆香，加入大白菜叶、高汤和狮子头煮约30分钟后，再加入调味料拌匀即可。
子的制作方法的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
面粉200克
辅料
鸡蛋
1个
芝麻
1把
红葱头
1/4个
调料
色拉油
适量
食盐
1/4茶匙
花椒
适量
酵母粉
1/4茶匙
水
适量
油炸馓子的做法
材料集合图：
1.锅里放入适量冷水，放入1/4个洋葱
2.放入适量花椒粒，开大火熬煮
3.煮到锅里飘出浓浓的花椒香味，水量剩下一半关火
4.把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内，可以看到汤汁呈淡淡的酱红色，非常漂亮，把汤汁放在一边降至微温。加入1/4茶匙食盐
5.加入1/4茶匙酵母
6.搅拌均匀，放在一边静置5分钟，至酵母溶于汤汁中形成酵母水
【面团的和制方法与饧制】：
1.面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞
2.鸡蛋一个磕入面粉中的小洞里
3.用筷子把小洞边缘的面粉向里扒拉，使鸡蛋液和面粉充分融合，形成带有大量干粉的鸡蛋面絮
4.往剩余的干面粉上分次倒入适量调好的酵母香料水
5.用筷子把干面粉与酵母水搅拌均匀，形成没有干粉的湿面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制
7.揉成表面光滑的面团
8.盖上一块干净厨用布，放在一边饧制30分钟
【面剂子的制作与饧制】：
1.饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状
2.用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子
3.取一个面剂子，用手轻轻压在面剂子的刀切面上，在案板上来回滚东
4.使面剂子形成表面光滑的短圆柱形面团
5.用刷子蘸取适量食用油，在短圆柱形面团表面均匀的刷一层食用油
6.重复以上步骤，把所有的面剂子都搓成短圆柱形面团，并在表面书刷一层食用油，上面盖一层保鲜膜放在一边最少饧制1小时
【面条的搓制方法之一】：
1.取一个饧好的面团，用手轻压在上面来回滚动
2.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条
3.左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻
4.使面条形成长长的细面条
5.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐
6.长面条形成一个并列两根的环状面条
7.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻
8.环状面条被拉成长长的细面条
9.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐，形成并列的四根环状面条
10.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻
11.环状面条被拉成长长的细面条
12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条
【面条搓制方法之一炸制过程】：
1.缠绕在筷子上的环状面条
2.锅里放入适量食用油，烧至七八成热
3.把面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制
4.等下端面条定型后，把所有面条都放入锅中
5.把筷子抽出，炸制整个环状面条
6.直到把面条表面金黄色，控油捞出面条，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分
【面条的搓制方法之二】：
1.准备一小碟黑芝麻或白芝麻，取一个饧好的面团在芝麻里滚动一遍
2.使面团各个切面均匀的裹一层黑芝麻
3.用手轻压在上面来回滚动
4.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条，并且左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻
5.使面条形成长长的细面条
6.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐，长面条形成一个并列两根的环状面条
7.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻，环状面条被拉成长长的细面条，并且用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐
8.形成并列的四根环状面条，并且左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻
9.环状面条被拉成长长的细面条
10.用手......余下全文>>
苏式爆鱼的家常做法 苏式爆鱼怎么做最正宗 ？
个人觉得最大区别就是苏菜比较甜，尤其是苏州，无锡菜。两个菜系都是相对比较清淡的。都很好吃，呵呵~~~~
苏菜系列的特点
菜系的形成
江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横 贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊，加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有"鱼米之乡"之称。"春有刀鲸夏有 鳃，秋有肥鸭冬有蔬"，一年四季，水产禽蔬联潮上空，这些富饶的物产为江苏菜系的形成 提供了优越的物质条件。江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影 响遍及长江中下游广大地区。
淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中心，以大运河为主干，南起镇江，北至洪泽湖周近，东含里下河并及于沿海。这里水网交织，江河湖所出甚丰，看撰以清淡见长，味和南北。其中，扬州刀工 为全国之冠，两淮的缮鱼菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下.
金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。南京菜兼取四方之美，适应八方之需，以"松鼠色"、"蛋烧卖"、"美人肝"、"凤尾虾"四大名菜以及"盐水鸭"、"卤鸭腕肝"、"鸭血肠"为代表.
苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。"松鼠鲸鱼"、"碧螺虾"、"鸡茸蛋"、"常熟叫化鸡"等都是烩炙人口的美味佳肴
徐海风味以徐州、连云港一带为代表，以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠.
江苏菜的特点
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味.
江苏菜的代表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、"拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等.
粤菜的形成
粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。
粤菜发源于岭南。汉魏以来，广州一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明。明、清时期大
开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡；粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。
粤菜的特点
粤菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取......余下全文>>
求家常红烧肉的做法大全 ？
做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流
程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变
红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻
炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红
糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧
肉便大功告成了。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片
、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
做法三
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。
做法四
1．五花肉洗净切成小丁；
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料： 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖
的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一
般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉
”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
原料：五花肉500克 酱油2汤匙 绍酒2汤匙 糖3汤匙 大料2颗 盐适量 葱段
、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2．炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒......余下全文>>
求家常菜菜谱（6人） ？
山东包子
【菜名】 山东包子 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 鲜美适口，别有风味 【原料】 主料 发面500克， 猪肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。调料 香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克，黄酱35克，姜末15克。 【制作过程】 (1) 把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。 (2) 把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可。
油爆鲜贝
【菜名】 油爆鲜贝 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 味鲜美，肉嫩脆。 【原料】 主料 扇贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。调料 植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克。 【制作过程】 (1) 先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。 (2) 炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。 (3) 将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。 油泼青鱼
【菜名】 油泼青鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 鱼肉鲜嫩，味美可口 【原料】 主料 活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。调料植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段、姜块各10克姜末5克，胡椒粉少许，鸡蛋适量。 【制作过程】 (1) 香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。 (2) 将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。 (3) 把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。 (4) 再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。炸芝麻里脊
【菜名】 炸芝麻里脊 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽金黄，外焦里嫩，香鲜可口，猪里脊肉鲜嫩。 【原料】 猪里脊肉400克。 鸡蛋一个（重约50克）、芝麻25克。精盐15克、味精10克、绍酒15克、酱油10克、花生油500克（实耗油100克）、淀粉10克。 【制作过程】 将里脊肉批成1厘米厚的片，两面均匀的剖上十字花刀，再改成长3.5厘米、宽讫1.5厘米的条放入盛器中，加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍入味。另一只碗内放入蛋清，湿淀粉搅匀成糊备用。炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将肉逐条粘上蛋糊、再蘸满一层芝麻仁，放入油内炸透捞出，待油温升至八成热时，再将肉投入油内一炸，炸至呈金黄色时捞出沥油，装盘即成。
四喜丸子
【菜名】 四喜丸子 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽红润，鲜香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。 【原料】 猪肥、瘦肉（1：4）500克。 冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。 【制作过程】 将猪肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均匀切成片，炒锅放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色......余下全文>>
羊糕的做法，羊糕怎么做好吃，羊糕的家常做法 ？
冻羊糕是苏州的特色美食，羊糕煮法很有讲究，先把整羊切成4-6块，放人盆堂加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(称"出水")，并清除盆堂锅底沉渣(称"割脚")，然后把羊肉放人原汤重新入锅，水一次加准，烧开后加盐，把握火候烧3小时左右，待肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，翌日就凝结成羊糕。羊糕结足，不松不散现吃现切，为下酒佳品。
原料
冻羊糕
山羊后腿1只。
调料
黄酒150克，京葱150克，姜100克，生抽150克，白糖150克，茴香5克，桂皮5克，白萝卜1000克，红枣50克。
特点
鲜嫩、糯香、晶亮。羊肉酥烂，糕冻呈半透明状，晶莹有弹性，鲜美可口。冻羊糕
制作工艺
1.将羊肉洗净，切成大块，猪肉皮刮洗干净，萝卜洗净切块。
2.锅中加水煮沸，放入羊肉块、猪肉皮煮透，捞出再洗净。
3.将锅洗净，铺上竹箅垫底，放入羊肉块、肉皮、萝卜，再放葱姜等调味料，加水浸没。煮开后改用小火将羊肉焖烂。
4.捞出肉皮，剁成碎块，再捞出羊肉，剥下羊肉皮，铺在盘中，将羊肉拆散后摊在羊肉皮上。
5.捞尽余下肉汤中的葱姜，放入肉皮碎块，再煮开，加入味精调味，然后浇在羊肉盘中。
6.冷却后放入冰箱，待凝冻后取出，切成薄片。
食谱营养
羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
食谱相克
羊肉(瘦)：
羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；
忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；
不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。
忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
白萝卜：
白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
冻羊糕所含营养素热量 (4440.95千卡) ·维生素B6 (1.61毫克) ·蛋白质 (468.68克) ·维生素B12 (22.65微克) ·脂肪 (201.46克) ·泛酸 (1.10毫克) ·碳水化合物 (199.35克) ·叶酸 (220.00微克) ·膳食纤维 (12.80克) ·胆固醇 (1400.00毫克) ·维生素A (395.15微克) ·维生素K (7.00微克) ·胡萝卜素 (1303.00微克) ·硫胺素 (2.68毫克) ·核黄素 (3.63毫克) ·尼克酸 (87.68毫克) ·维生素C (133.00毫克) ·维生素E (11.39毫克) ·钙 (615.90毫克) ·磷 (3785.05毫克) ·钾 (8559.20毫克) ·钠 (115.50毫克) ·碘 (960.90微克) ·镁 (88.62毫克) ·铁 (99.47毫克) ·锌 (142.07毫克) ·硒 (2.70微克) ·铜 (6.70毫克) ·锰 (0.00毫克)...余下全文>>