万丰美食菜谱大全耐高糖高活性干酵母可以做馒头吗？这种酵母该如何保存？ ？
安琪耐高糖活性干酵母可以用来做馒头、包子，但是这种酵母呢，最适合做面包。如果你想只做包子、馒头，买安琪面用酵母就可以了，便宜一些。
安琪耐高糖酵母对糖的耐受能力比普通面用酵母强多了，主要是用来做面包的，这也是其拳头产品。
关于保质期的问题：两年的保质期一般是真空包装时间，当然，两年你也应该用完了吧？开封后，可以用夹子之类的东西将口封住，放在冷藏室内。时间可以长一些。至于详细时间，再保存半年应该没问题。一般情况下，其普通面用酵母放在冷藏室内效果较好。
高糖酵母和低糖酵母有什么区别？ ？
精华答案非友の语1级2010-05-28 目前随着酵母使用和推广的普及，越来越多的馒头房、面包房用起了酵母，这些用户对酵母特性都有不同的要求，尤其是面包业。由于人们的生活水平在不断提高的同时，也追逐高档次的物质享受，使得甜面包和咸面包走进了千家万户，这给面包业中使用的酵母提出了更高的质量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以针对这一特点，育种专家不断地选育出适合不同用户需求的产品，把适合能在7％以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。为什么要这样划分呢？下面来分析其中的道理。酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。由于酵母细胞外有一半透性细胞膜，外界物质浓度的高低将影响酵母细胞的活性。在面包制作中的糖、盐等原料，均会产生渗透压。渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分会渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。但是，不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压更大。酵母如何能在高于7％糖浓度的环境中顺利生存呢，我们现在可通常用两种方法来达到此目的：其一，通过内因方面的选育。这就是育种专家在选育酵母菌种的时候，他们“千挑细选”出经过自然环境已“优胜劣汰”的耐不同渗透压的酵母菌株，这些菌株对糖、盐溶液有着不同的适应能力。其二，通过外因方面的控制。就是在酵母培养过程中人工提供一个高渗透压或低渗透压的环境，这样可以提高酵母对渗透压的适应能力。以这两种方法作为基础，就可以生产出高糖和低糖型的酵母。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。
大家做面包用的酵母是普通的那种还是耐高糖的 ？
做面包类基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包，法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母，其实“耐高糖酵母”这个名称给你造成了困惑，其实应该是“耐高渗透压及耐化学添加”才合适。
吐司含糖量不高，但是还有别的不少辅料添加，估计低糖型的承受不了，增加份量的话口味品质就坏了，而且发酵环境不太理想，还是耐高糖酵母比较合适。
普通型的，和低糖型的用于中式点心较多，且适合蒸，不合适烤。
估计低糖型稍便宜一点，但是考虑到用量，性价比还是耐高糖酵母来的更好。
活性干酵母耐高糖与低糖型有什么区别? ？
这个说简单一点就是 耐高糖憨是做面包 甜点一类的酵母，低糖型的是做馒头~包子之类不加糖的的普通发酵面点！安琪鲜酵母 发酵力：低糖型大于等于550ml(co2)/h;高糖型大于等于500ml（co2）/h
关于做面包的酵母，高活性干酵母和金装耐高糖酵母是一样的吗 ？
不具可比性：
一般来说常用酵母可分为鲜酵母和干酵母（当然还有别的分类和种类）
其中凡是干酵母似乎都标榜高活性，（没听说过和看到过中低活性的干酵母，以前用鲜酵母比较多是因为当时干酵母除了保存方便，其他比如起发性能、持续时间，发酵能力，有效活性均不如鲜酵母，制成品风味也不太好，关键是干酵母活性太低，单位成本显然比较高，现在工艺造就了高活性的干酵母，以上问题都很好的解决了，由于保管方便，使用简便，活性良好，单位性价比高，所以一般都用干酵母了，而且都是高活性干酵母啊）
干酵母中还有普通的，低糖的，和耐高糖的差异，普通酵母使用普遍包装上无注明，一般包点均可使用，售价也适中，低糖型的主要用于中式点心和配方中用糖量少的面包，包装上有明显标识，售价在同类产品中比较低廉（如红燕牌的酵母），耐高糖酵母用于面包较多，适用于配方中含糖量高（含盐量高也适用）的包点，包装上也有明显标识，售价为同类最高（如黒燕也叫蓝燕或金燕）。
所谓金装却是一种分类的称呼，与酵母关系不大，金装也可以有低糖酵母的。
所以：
高活性干酵母包含金装耐高糖酵母。
金装耐高糖酵母只是是高活性干酵母其中的一种。
高活性酵母和耐高糖干酵母有什么区别 ？
即发高活性干酵母按照面团用糖量的多少，(即酵母的耐糖能力)，分为低糖面团用即发干酵母，高糖面团用即发干酵母(一般会标注＂耐高糖＂)，一般面团用糖量占面粉量的10%以上称高糖。
大家，做面包一定要用耐高糖酵母吗 ？
现在随着酵母使用和推广的普及，越来越多的馒头房、面包房用起了酵母。这些用户对酵母特性都有不同的要求，尤其是面包业。由于人们的生活水平在不断提高的同时，也追逐高档次的物质享受，使得甜面包和咸面包走进了千家万户。这给面包业中使用的酵母提出了更高的质量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以针对这一特点，育种专家不断地选育出适合不同用户需求的产品，把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。
为什么要这样划分呢？下面我们来看一看其中的道理。酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。由于酵母细胞外有一半透性细胞膜，外界物质浓度的高低将影响酵母细胞的活性。在面包制作中的糖、盐等原料，均会产生渗透压。渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分会渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。但是不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大：有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7%时则有促进发酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压要大。
酵母如何能在高于7%糖浓度的环境中顺利生存呢，我们现在可通常用两种方法来达到此目的：其一，通过内因方面的选育。这就是育种专家在选育酵母菌种的时候，他们“千挑细选”出经过自然环境已“优胜劣汰”的耐不同渗透压的酵母菌株，这些菌株对糖、盐溶液有着不同的适应能力。其二，通过外因方面的控制。就是在酵母培养过程中人工提供一个高渗透压或低渗透压的环境，这样可以提高酵母对渗透压的适应能力。以这两种方法作为基础，我们可以生产出高糖和低糖性型的酵母。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。总之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。
通过以上对酵母高糖和低糖分类的介绍，我们可更好用理论来指导我们的生产，提高产品的质量。怎样区分酵母的种类呢？方法很简单，一般来说，酵母包装上都印有“安琪高糖”和“安琪低糖”字样，在做面包、馒头时，应该根据自己配方中糖、盐的比例高低加以选择。
高糖酵母和低糖酵母有什么区别？ ？
您好，
传统的欧式面包不含糖，其面团只含有面粉、水、油与盐，川样的面包可以使用低糖酵母，如我们的红燕酵母。而我们一般在国内面包店吃到的面包，都属于甜面包，当面团含糖量大于5%时，就建议使用耐高糖的酵母，如金燕酵母，以达到最好的发酵效果。
耐高糖高活性干酵母粉100g与低糖高活性干酵母粉100g的区别 ？
区别就在于耐高糖上面，高糖型的酵母是可以接受有糖的加入，而不影响整个发酵过程的。
安琪酵母耐高糖100克和多少面粉 ？
100克面粉 1克安琪酵母 5--25克糖
0.3--0.5克盐 50--60ml水 20--35度温度2--3小时发酵就ok
不用加碱 酵母和面粉在没水和面的情况下 可以放置同面粉放置一样长的时间
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