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山西剪刀面的做法 最新版剪刀面机器

面家常做法,正宗山西剪刀面怎么做 ?

主料:面粉500克(250克)、鸡蛋两个、清水150克(75克)
山西剪刀面的做法
1.面和水称重准备好,鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清,蛋黄看炒菜时能否用上。

2.边淋少许水,边揉,先把干面粉揉成絮状,一边淋水一边把面揉成团,边揉边搓面盆四周,可以使盆光。

3.手沾水再揉面团,这样就可以使手光,先简单和起面团,醒几分钟,再揉面团很容易就把面团揉光滑了,面光。

4.揉好的面团,盖上盖子醒面十分钟。

5.面醒好后,刀切分段,面少不分也行。

6.把小面团再揉成锥形,哈哈!我的也不像锥形。

7.揉好的面团,怕干皮,就盖上干净布子。

8.剪刀沾干面粉,左手握面团转,右手开始剪面,剪刀下的深,剪得粗,剪刀下的浅,剪得细,长短和剪刀的长短有关。

9.剪面。

10.转圈一层一层剪,不够光滑时,可以撒少许面粉揉两下,再继续剪,剪下的面上可以撒少许干面粉,不过,这个硬度不会太粘。

11.锅开以后,左手用刀铲起面,右手帮扶着,把面下入锅里。

12.面放入后,筷子搅拌两下,防止粘连,面大概煮五分钟就熟了,如家中有小孩和老人,可以多煮一下。

13.面出锅啦!

14.配上西红柿炒鸡蛋,可以加少许山西醋,辣椒,盐,拌起面。

15.和硬面的小经验:每次下水不要太多,下水多,水用完了,面还没和起来,先简单和起面团,这时表面并不光滑,让面稍醒几分钟再揉,面团就很容易揉到光滑。剪刀可以沾干面粉好剪,如果和面时没有加鸡蛋清,水量可稍稍调整。

剪刀面的做法,剪刀面怎么做好吃,剪刀面的家常 ?

剪刀面的做法 1.五花肉切条 2.土豆切丁,葱姜切片 3.锅子烧热,倒入油,放入葱姜八角爆香 4.加入五花肉,煸炒 5.加入土豆丁,煸炒 6.倒入清水,加入盐、冰糖、老抽、绍酒,炖至汤汁浓稠,即可关火 7.清水和面团,和面,静置饧半小时 8.饧好

剪刀面的做法,剪刀面怎么做好吃,剪刀面的家常做法 ?

剪刀面的做法
1.五花肉切条
2.土豆切丁,葱姜切片
3.锅子烧热,倒入油,放入葱姜八角爆香

4.加入五花肉,煸炒
5.加入土豆丁,煸炒
6.倒入清水,加入盐、冰糖、老抽、绍酒,炖至汤汁浓稠,即可关火

7.清水和面团,和面,静置饧半小时
8.饧好,揉匀成光滑的面团
9.锅内烧开水,左手拿住面团,右手用剪刀快速将其剪到开水中

10.面熟,捞出,投凉,放入冰块冰镇
11.吃的时候放入土豆料搅拌即可

剪刀面的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

剪刀面的做法
1.将面粉和成稍硬一点的面团
2.鸡蛋打散,洋葱切碎丁待用
3.西红柿洗净切块
4.土豆洗净去皮切片待用
5.热锅凉油先摊鸡蛋,摊好后盛出备用,然后炒土豆片,土豆片快熟时放西红柿及摊好的鸡蛋,加少量的清水,加入调料入味
6.锅中放清水做开,用剪刀将面鱼剪到锅中煮熟
7.将面鱼过清水后,浇上炒好的菜即可

山西流尖面家常做法,正宗山西流尖面怎么做 ?

1.【流尖面的和制过程】
2.将300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一个鸡蛋
4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片
5.徐徐的倒入清水约150克,一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀
6.搅拌成无干粉的湿性面团
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
8.一边倒,一边用筷子使劲抽打湿性面团,抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团,可以拉伸但面团易断
9.面盆上盖上干净湿布,放置一边饧制30分钟以上

10.【流尖面的制作方法】
11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷
12.将饧制好的面团放入凹形盘中
13.将手蘸一点清水,用手掌将面团轻轻拍几下,将面团表面拍光
14.锅内放水烧开,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
15.用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边,往开水锅内割面
16.使面浆顺竹筷缓缓流下,成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短
17.然后从重复第5、6步的动作,从头开始再割面流面,直至整个面团都以面条的形式下入锅中
18.将面条再煮约2分钟左右,煮熟捞出

剪刀面怎么做 ?

剪刀面的做法:

剪刀面是用清水、少许油、盐和面,揉光滑后,蒙上保鲜膜,松弛20-30分钟,面团揉光揉成椭圆形,用剪刀剪面。然后下开水锅里煮熟,捞入碗里,放上炒好的西红柿鸡蛋木耳菜,即可食用。

剪刀面
原料:面粉100克,清水80克,植物油少许,盐少许。
制作过程:
1、盆中的面粉中间刨一个坑出来,缓缓倒入适量清水。

2、倒入少许食用油。加入少许食用盐。

3、将所有材料混合,揉成光滑的面团。蒙上保鲜膜,松弛20-30分钟。

4、面团揉光揉成椭圆形。用剪刀剪面。

5、煮面,剪面比较耐煮,煮面时间是一般面条的两倍。

6、出锅。将剪刀面捞入碗里,放上炒好的西红柿鸡蛋木耳菜,即可食用。

剪刀面怎么做 ?

和普通面一样啊,只不过是制作时不用擀面,而是用剪刀剪成条就行了

面食在山西有多少种做法? ?

中国有一句俗话讲得好,“世界面食在中国,中国面食在山西”。为什么山西人这么爱食面呢?在这次的《民俗风情》节目里,我就来同你说说山西面食。

我们先来听听中国烹饪大师、中式面点高级技师刘当成是怎么讲的,

“山西人爱食面与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开的。从历史上来讲,山西尧、舜、禹都曾经在这里建过都,立过业。再一个,从平遥这个历史文化名城来看,山西的商业活动也非常多,这样也给山西面食的形成与发展奠定了基础。再加上山西山多水少,南北温差大,所以也就形成了杂粮多的种植习惯,这也对山西面食的形成奠定了一个物质基础。”

山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食,象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里,更是花样翻新,有据可查的面食,在山西就有280种之多。可以这样讲,如果你想品尝一下山西的面食,一天三换样,三个月都不会重样。

山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。刘当成说,

“蒸的方面,除了蒸白面以外,还可以蒸莜面、荞面,特别是莜面靠栳栳,还有拨烂子;煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖,当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西,煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子,这些是人们非常欢迎的,至于烤的东西就更多了,有烧饼、发面饼等等。焖炒类就更丰富了。”
由于煮制面食品种极为丰富,而且制作起来方便简单,又可以连汤带菜一块吃,方便还实惠,因此流传广泛。山西人如果哪一天没有吃一餐面,似乎这一天就没有吃饱过。

听众朋友,下面我向你介绍一下极具山西地域特点,堪称山西一绝的刀削面。

刀削面又叫刀砍面,是中华五大名面之一。为什么叫刀削面呢?民间有这样一个故事。相传,在蒙古人建立元朝以后,为了防止百姓造反,把家家户户的金属器具全部都没收了,就连做饭用的菜刀也收走了,只留下一把让每家每户轮流使用。有一天,有一位老太爷已经把面和好了,等着用刀,但当他去别人家拿菜刀时,别人正用着。老太爷在回家的路上脚下踢到了一块薄铁片,就把它捡起来揣在怀里。他的老伴在家里正急得团团转,老太爷拿出捡来的铁片,让老伴用它切面,老伴接过来一看,生气地说:“你这是瞎侃。”瞎侃就是瞎说,而侃又和砍柴的砍同音,就倒提醒了大爷,他把薄铁片磨了一磨,把面托在手上,右手用铁片往锅里“砍面”。煮熟了以后一吃,口感真不错!就这样,一传十,十传百,刀砍面就传遍了三晋大地。不过要做好刀削面也不是一件容易的事情。刘当成先生说,

“山西刀削面要想做好,首先和面的时候要和好。和面怎么和呢?就是500克面粉加上250克凉水,把水加进去以后,先打穗子,都打均匀,打成雪花片以后,再揉在一起,揉好以后,用湿布盖上,饧20分钟再揉。揉面就有点讲究了,要顺着它的面纹,顺长揉,不能再反过来折过去反复揉,这样削出来的面,纹是正的,吃起来面的筋度就更加爽滑了。”

刀削面从和面开始就有讲究,削面更能看出厨师的功夫。相传过去在北京比武的时候,有一位山西的民间能手,在光头上垫了一块干净的布,把面顶在头上,双手持刀,左右开弓,快削如飞,面条依次落入七、八步之外的茶壶中,成为京华的奇谈。要吃出刀削面的真正味道,还要看它的浇头。浇头就是我们平时所讲的料子。现在常吃的浇头主要是西红柿卤、小炒肉、炸酱、打卤等等。

山西人对面真是情深意切,当然,这种偏爱也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面取长寿之意,过年吃“接年面”取岁月绵长之意,孩子到......余下全文>>

剪刀面汤的做法,剪刀面汤怎么做好吃,剪刀面汤 ?

食材
主料
小麦面粉
半碗
西红柿
1个
土豆
半个
鸡蛋
1个
辅料

适量

适量
大蒜
2瓣
花椒粉
适量
老抽
2小勺
香菜
少许
香油
少许
大葱
适量
步骤

1.原料。

2.面粉中加入适量温水,将面粉搅成絮状。

3.和成光滑的面团,放置饧10分钟。
4.土豆和西红柿切成丁。

5.用剪刀将面团剪成均匀的面鱼(表面撒些干面,以免面鱼粘在一起)。

6.锅中倒入适量油烧热,放入花椒粉、大蒜末和葱末爆香,然后放入土豆丁煸炒1分钟。

7.放入西红柿,再放入老抽和适量盐。

8.倒入清水烧开。

9.放入面鱼,待面鱼熟透后放入鸡蛋。

10.最后滴入适量香油,放入香菜末,剪刀汤面可以出锅食用了。
小贴士
剪刀面剪完表面要撒些干面,以免面鱼粘在一起。

山西面食做法大全 ?

有很多呢,山西剪刀面、山西流尖面和山西酒窝面等等,其实在微信上有个公众服务号,里面有各地美食的介绍和制作的方法,名字叫一号查询,我觉得你可以去看看哦。
打字不易啦

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