面家常做法,正宗山西剪刀面怎么做 ?
主料:面粉500克(250克)、鸡蛋两个、清水150克(75克)
山西剪刀面的做法
1.面和水称重准备好,鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清,蛋黄看炒菜时能否用上。
2.边淋少许水,边揉,先把干面粉揉成絮状,一边淋水一边把面揉成团,边揉边搓面盆四周,可以使盆光。
3.手沾水再揉面团,这样就可以使手光,先简单和起面团,醒几分钟,再揉面团很容易就把面团揉光滑了,面光。
4.揉好的面团,盖上盖子醒面十分钟。
5.面醒好后,刀切分段,面少不分也行。
6.把小面团再揉成锥形,哈哈!我的也不像锥形。
7.揉好的面团,怕干皮,就盖上干净布子。
8.剪刀沾干面粉,左手握面团转,右手开始剪面,剪刀下的深,剪得粗,剪刀下的浅,剪得细,长短和剪刀的长短有关。
9.剪面。
10.转圈一层一层剪,不够光滑时,可以撒少许面粉揉两下,再继续剪,剪下的面上可以撒少许干面粉,不过,这个硬度不会太粘。
11.锅开以后,左手用刀铲起面,右手帮扶着,把面下入锅里。
12.面放入后,筷子搅拌两下,防止粘连,面大概煮五分钟就熟了,如家中有小孩和老人,可以多煮一下。
13.面出锅啦!
14.配上西红柿炒鸡蛋,可以加少许山西醋,辣椒,盐,拌起面。
15.和硬面的小经验:每次下水不要太多,下水多,水用完了,面还没和起来,先简单和起面团,这时表面并不光滑,让面稍醒几分钟再揉,面团就很容易揉到光滑。剪刀可以沾干面粉好剪,如果和面时没有加鸡蛋清,水量可稍稍调整。
剪刀面的做法,剪刀面怎么做好吃,剪刀面的家常 ?
剪刀面的做法 1.五花肉切条 2.土豆切丁,葱姜切片 3.锅子烧热,倒入油,放入葱姜八角爆香 4.加入五花肉,煸炒 5.加入土豆丁,煸炒 6.倒入清水,加入盐、冰糖、老抽、绍酒,炖至汤汁浓稠,即可关火 7.清水和面团,和面,静置饧半小时 8.饧好
剪刀面的做法,剪刀面怎么做好吃,剪刀面的家常做法 ?
剪刀面的做法
1.五花肉切条
2.土豆切丁,葱姜切片
3.锅子烧热,倒入油,放入葱姜八角爆香
4.加入五花肉,煸炒
5.加入土豆丁,煸炒
6.倒入清水,加入盐、冰糖、老抽、绍酒,炖至汤汁浓稠,即可关火
7.清水和面团,和面,静置饧半小时
8.饧好,揉匀成光滑的面团
9.锅内烧开水,左手拿住面团,右手用剪刀快速将其剪到开水中
10.面熟,捞出,投凉,放入冰块冰镇
11.吃的时候放入土豆料搅拌即可
剪刀面的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
剪刀面的做法
1.将面粉和成稍硬一点的面团
2.鸡蛋打散,洋葱切碎丁待用
3.西红柿洗净切块
4.土豆洗净去皮切片待用
5.热锅凉油先摊鸡蛋,摊好后盛出备用,然后炒土豆片,土豆片快熟时放西红柿及摊好的鸡蛋,加少量的清水,加入调料入味
6.锅中放清水做开,用剪刀将面鱼剪到锅中煮熟
7.将面鱼过清水后,浇上炒好的菜即可
山西流尖面家常做法,正宗山西流尖面怎么做 ?
1.【流尖面的和制过程】
2.将300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一个鸡蛋
4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片
5.徐徐的倒入清水约150克,一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀
6.搅拌成无干粉的湿性面团
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
8.一边倒,一边用筷子使劲抽打湿性面团,抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团,可以拉伸但面团易断
9.面盆上盖上干净湿布,放置一边饧制30分钟以上
10.【流尖面的制作方法】
11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷
12.将饧制好的面团放入凹形盘中
13.将手蘸一点清水,用手掌将面团轻轻拍几下,将面团表面拍光
14.锅内放水烧开,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
15.用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边,往开水锅内割面
16.使面浆顺竹筷缓缓流下,成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短
17.然后从重复第5、6步的动作,从头开始再割面流面,直至整个面团都以面条的形式下入锅中
18.将面条再煮约2分钟左右,煮熟捞出
剪刀面怎么做 ?
剪刀面的做法:
剪刀面是用清水、少许油、盐和面,揉光滑后,蒙上保鲜膜,松弛20-30分钟,面团揉光揉成椭圆形,用剪刀剪面。然后下开水锅里煮熟,捞入碗里,放上炒好的西红柿鸡蛋木耳菜,即可食用。
剪刀面
原料:面粉100克,清水80克,植物油少许,盐少许。
制作过程:
1、盆中的面粉中间刨一个坑出来,缓缓倒入适量清水。
2、倒入少许食用油。加入少许食用盐。
3、将所有材料混合,揉成光滑的面团。蒙上保鲜膜,松弛20-30分钟。
4、面团揉光揉成椭圆形。用剪刀剪面。
5、煮面,剪面比较耐煮,煮面时间是一般面条的两倍。
6、出锅。将剪刀面捞入碗里,放上炒好的西红柿鸡蛋木耳菜,即可食用。
剪刀面怎么做 ?
和普通面一样啊,只不过是制作时不用擀面,而是用剪刀剪成条就行了
面食在山西有多少种做法? ?
中国有一句俗话讲得好,“世界面食在中国,中国面食在山西”。为什么山西人这么爱食面呢?在这次的《民俗风情》节目里,我就来同你说说山西面食。
我们先来听听中国烹饪大师、中式面点高级技师刘当成是怎么讲的,
“山西人爱食面与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开的。从历史上来讲,山西尧、舜、禹都曾经在这里建过都,立过业。再一个,从平遥这个历史文化名城来看,山西的商业活动也非常多,这样也给山西面食的形成与发展奠定了基础。再加上山西山多水少,南北温差大,所以也就形成了杂粮多的种植习惯,这也对山西面食的形成奠定了一个物质基础。”
山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食,象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里,更是花样翻新,有据可查的面食,在山西就有280种之多。可以这样讲,如果你想品尝一下山西的面食,一天三换样,三个月都不会重样。
山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。刘当成说,
“蒸的方面,除了蒸白面以外,还可以蒸莜面、荞面,特别是莜面靠栳栳,还有拨烂子;煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖,当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西,煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子,这些是人们非常欢迎的,至于烤的东西就更多了,有烧饼、发面饼等等。焖炒类就更丰富了。”
由于煮制面食品种极为丰富,而且制作起来方便简单,又可以连汤带菜一块吃,方便还实惠,因此流传广泛。山西人如果哪一天没有吃一餐面,似乎这一天就没有吃饱过。
听众朋友,下面我向你介绍一下极具山西地域特点,堪称山西一绝的刀削面。
刀削面又叫刀砍面,是中华五大名面之一。为什么叫刀削面呢?民间有这样一个故事。相传,在蒙古人建立元朝以后,为了防止百姓造反,把家家户户的金属器具全部都没收了,就连做饭用的菜刀也收走了,只留下一把让每家每户轮流使用。有一天,有一位老太爷已经把面和好了,等着用刀,但当他去别人家拿菜刀时,别人正用着。老太爷在回家的路上脚下踢到了一块薄铁片,就把它捡起来揣在怀里。他的老伴在家里正急得团团转,老太爷拿出捡来的铁片,让老伴用它切面,老伴接过来一看,生气地说:“你这是瞎侃。”瞎侃就是瞎说,而侃又和砍柴的砍同音,就倒提醒了大爷,他把薄铁片磨了一磨,把面托在手上,右手用铁片往锅里“砍面”。煮熟了以后一吃,口感真不错!就这样,一传十,十传百,刀砍面就传遍了三晋大地。不过要做好刀削面也不是一件容易的事情。刘当成先生说,
“山西刀削面要想做好,首先和面的时候要和好。和面怎么和呢?就是500克面粉加上250克凉水,把水加进去以后,先打穗子,都打均匀,打成雪花片以后,再揉在一起,揉好以后,用湿布盖上,饧20分钟再揉。揉面就有点讲究了,要顺着它的面纹,顺长揉,不能再反过来折过去反复揉,这样削出来的面,纹是正的,吃起来面的筋度就更加爽滑了。”
刀削面从和面开始就有讲究,削面更能看出厨师的功夫。相传过去在北京比武的时候,有一位山西的民间能手,在光头上垫了一块干净的布,把面顶在头上,双手持刀,左右开弓,快削如飞,面条依次落入七、八步之外的茶壶中,成为京华的奇谈。要吃出刀削面的真正味道,还要看它的浇头。浇头就是我们平时所讲的料子。现在常吃的浇头主要是西红柿卤、小炒肉、炸酱、打卤等等。
山西人对面真是情深意切,当然,这种偏爱也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面取长寿之意,过年吃“接年面”取岁月绵长之意,孩子到......余下全文>>
剪刀面汤的做法,剪刀面汤怎么做好吃,剪刀面汤 ?
食材
主料
小麦面粉
半碗
西红柿
1个
土豆
半个
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
2瓣
花椒粉
适量
老抽
2小勺
香菜
少许
香油
少许
大葱
适量
步骤
1.原料。
2.面粉中加入适量温水,将面粉搅成絮状。
3.和成光滑的面团,放置饧10分钟。
4.土豆和西红柿切成丁。
5.用剪刀将面团剪成均匀的面鱼(表面撒些干面,以免面鱼粘在一起)。
6.锅中倒入适量油烧热,放入花椒粉、大蒜末和葱末爆香,然后放入土豆丁煸炒1分钟。
7.放入西红柿,再放入老抽和适量盐。
8.倒入清水烧开。
9.放入面鱼,待面鱼熟透后放入鸡蛋。
10.最后滴入适量香油,放入香菜末,剪刀汤面可以出锅食用了。
小贴士
剪刀面剪完表面要撒些干面,以免面鱼粘在一起。
山西面食做法大全 ?
有很多呢,山西剪刀面、山西流尖面和山西酒窝面等等,其实在微信上有个公众服务号,里面有各地美食的介绍和制作的方法,名字叫一号查询,我觉得你可以去看看哦。
打字不易啦