湖南家常水煮鱼的做法,湖南水煮鱼怎么做好吃 ?
材料
黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)
做法
1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。
2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。
3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。
4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成!
湖南口味水煮活鱼的做法? ?
水煮活鱼,经典湘潭家常菜。以鳙鱼为原料的水煮活鱼,鼎盛时期,车队排成长龙,吃饭要抢桌子,由此在湘潭掀起水煮活鱼热,至今不衰,成为桌上常客。
以鳙鱼为原料的“水煮活鱼”,走遍湖南,唯有湘潭的味道得以公认。
这个菜特点是鲜香辣,湘潭市区一般小饭店水平都还可以,大饭店本人觉得差劲。工山冲里头都是家庭式的饭店,味道有保证。
原料:主要是鳙鱼,湘潭本地也叫雄鱼(北方似乎叫胖头鱼、大头鱼),草鱼也可,但肉质不如鳙鱼细嫩。
辅料:
方案一,香葱(切成小段)、尖青(红)辣椒、生姜片、紫苏,主要适用于春末夏初到秋末。因为本地紫苏产于这段时期,不过现在有些大超市一年四季都有出售。咳咳,这道菜的[菜点]在于紫苏,缺了它可不行
方案二:大蒜(带叶子的那种,北方叫蒜苗)、豆豉、生姜片,口味重可以加四川郫县豆瓣酱,主要适用于冬季。
其他:植物油或猪油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。酱油、味精。
制作:
1、走油。将宰杀好的鱼,抹少许盐,视鱼大小,倒入至少3两油,烧熟后将鱼放入煎炸。如果锅大,更好,油可多放,家庭一般在鱼煎炸好之后,回收可重复使用(饭店也多用此法,术语叫“走大油”)。煎炸要将鱼肉烧熟为最好。
2、煮。放水,放盐。水量为盖过鱼的整体为宜,加盖大火煮,至鱼汤发白,渐稠,呈牛奶般颜色。水开锅以后,加入切成碎末的辣椒以及姜片,不怕辣的可以早放多放。
盐宜早放,否则难以入味,湘潭本地云:咸鱼淡肉,可适当多放一点。
3、放入辅料,先放紫苏,待其蔫下去将熟的时候,放香葱,其后味精,以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。
香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成。
注意事项:本菜强调一个“活”字,饭店都是现宰现煮。鱼汤很好喝,倘若味道不够鲜,或是饭店的鱼本身进了冰箱不新鲜,或是鱼质本身不好。一般来说,鲜的鱼其肉都带淡淡的甜味,但现在有的鱼是用饲料养的,与地道的农村水塘里的鱼有区别。本人认为夏季吃最好,紫苏作配料,香味浓郁。
想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的做法,希望知道的告诉我。 20分?
用料:草鱼1条1000克左右
# 调料: 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量
# 麻辣水煮鱼做法:
# 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,叮盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。
谁能告诉我湘菜的水煮鱼怎么做 ?
我跟你说吧,
1.首先把鱼收拾好,鱼身斜入刀开上几道十字花刀,然后用葱姜水腌下,为的是除鱼腥味。
2,锅内入油,7成热时候把鱼放入油锅中氽下(可以在鱼皮上擦点盐防止鱼皮脱落),火不用太大,鱼水收干时候即起。
3,然后是做汤:下油炒干椒,花椒,蒜,姜等等,干椒颜色火红的时候倒入水,可以放入芹菜,豆芽,粉条等等做辅料(至于以什么做辅料你也可以按你的想法),大火煮开至熟,后下鱼至汤开即起(要颜色好的话要下红油,分量还不能少,辣椒也不能少。)
水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼的家常做法 ?
主料
草鱼1000克
辅料
豆芽500克 郫县豆瓣酱50克
辣椒30克 花椒20克
姜一块 蒜半头
八瓣1个 桂皮1小块
胡椒粉10克 料酒1勺
淀粉1勺 盐适量
水煮鱼的做法步骤
1. 准备原料。
2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
水煮鱼的做法视频
小贴士
油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
水煮鱼家常做法,正宗水煮鱼怎么做 ?
水煮鱼食材明细:鲩鱼肉一段
黄豆芽50克
大白菜4片
葱、香菜各两颗
麻辣口味
半小时耗时
普通难度
水煮鱼的做法步骤:
1、准备材料。
2、将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100克。
3、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。
4、锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。
5、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
6、锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
7、倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
8、将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
9、烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。
衡阳水煮鱼的家常做法,草鱼怎么样煮比较嫩 ?
水煮鱼的家常做法
主料
草鱼
1500g
豆芽
500g
香芹
200g
卷心菜
250g
辅料
油
适量
盐
适量
水煮肉调料
200g
步骤
1.活草鱼,一条去鳞,洗干净
2.水煮鱼调料,这样自己比较省心,要不可以自己搭配也差不多就是辣酱包,辣椒粉包,和泡鱼片粉包
3.鱼分解,去骨,外面的鱼肉切片,鱼头鱼骨先熬汤
4.鱼片用泡鱼片的粉腌制,开始准备下面的菜
5.豆芽,香芹,卷心菜,都洗净,香芹斜切段,卷心菜,切块
6.三种菜,爆油炒熟,放点盐和糖,稍调味,出锅,放盆底备用
7.用辣椒包,和鱼头鱼骨一起熬煮片刻
8.再放进泡好的鱼片。开锅5分钟就好
9.把所有鱼汤鱼肉菜做底的盆里
10.把辣椒粉包放上面,用热油200g浇上去,满屋飘着辣辣的香啊
家常水煮鱼块怎么做好吃,家常水煮鱼块的家常做法 ?
用料
主料
花鲢鱼1500克
辅料
干辣椒
30克
大蒜
2头
胡椒粉
1勺
醋
1勺
花椒粉
1勺
泡姜
20克
花椒
20克
泡椒
20克
洋葱
100克
白糖
1勺
郫县豆瓣
2勺
料酒
1勺
生抽
2勺
蚝油
1勺
食盐
1勺
植物油
适量
水煮鱼的做法
1.
花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2.
配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油
3.
大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末
4.
锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5.
将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片
6.
加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋
7.
将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱
8.
再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段
9.
锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上
10.
成品
烹饪技巧
我们这一般都是用白鲢或者花鲢,看外地的很多都用草鱼做的,草鱼肉老,不好吃。
麻辣水煮鱼家常做法,正宗麻辣水煮鱼怎么做 ?
水煮鱼的家常做法
主料
罗非鱼
一条
豆芽
400g
油菜
300g
辅料
水煮鱼调料
一包
花椒
适量
麻椒
适量
八角
适量
干辣椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
香菜
适量
蒜
一头
小葱
两颗
姜
适量
鸡蛋
两个
步骤
1.准备原料
2.鱼洗净切下鱼头,鱼尾,片下鱼肉切成鱼片,(我切了点儿双飞鱼片),鱼骨砍成段
3.鱼头鱼骨和鱼片分别倒入水煮鱼腌料,料酒,蛋清,盐拌匀腌制20分钟
4.葱切段,姜切片,调一碗水淀粉备用。锅里倒少量油把豆芽炒软盛出备用,油菜焯水备用
5.炒锅倒油,倒入花椒,麻椒,八角,小火炒出香味,倒入葱姜翻炒,倒入水煮鱼的酱料和郫县豆瓣酱炒香,放入干辣椒炒辣(干辣椒最好是在花椒爆香后就放入,我是忘了),倒入适量清水煮开
6.煮开汤底放入鱼骨煮十五分钟,再放入鱼头和鱼尾煮五分钟,鱼片在水淀粉里滚一圈下入汤里煮三分钟,调入盐和生抽关火。
7.油菜和豆芽铺在盘底,摆好鱼头和鱼尾,鱼骨和鱼片摆在中间,辣椒粉和蒜沫放在鱼上,锅里烧热油浇在辣椒粉和蒜沫上(满屋子的麻辣鲜香呢),撒上香菜即可
清汤水煮鱼块家常做法 ?
水煮鱼
一、 1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一盐备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
方法如下:
原料准备:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中完成。
水煮鱼最简易的做法!
1.鲤鱼收拾干净......余下全文>>
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