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红烧蹄膀的做法 蹄膀的做法大全

红烧蹄髈家常做法,正宗红烧蹄髈怎么做 ?

蹄髈一只

调料一组:生姜三片,大葱一段,香叶2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草几片,大料2-3粒,草果2颗

调料二组:花椒,辣椒,大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整)
其他调料:生抽,老抽,盐,冰糖
工具:炒菜锅,电压锅(或者普通高压锅)
步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。

步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,老抽,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

红烧蹄膀正确的做法 ?

将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;
汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;
3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;
4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;
5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

提示

1. 蹄膀应先用水烧断生,再过油,再温火煨烂;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

红烧蹄髈的做法 ?

红烧猪蹄制作食材:     猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,长寿藤3克,冰糖50克,汤1300克。     红烧猪蹄制作过程:     1、把猪蹄洗净空干,待用;      2、锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易;     3、接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热;     4、油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色;     5、捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出;     6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。

红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈的家常做法 ?

红烧蹄髈的做法步骤
1
原料洗净待用,蹄髈买的时候已斩好、烧好。

2
锅里放白酒,下蹄髈,不盖锅盖,烧开,然后冲去浮沫备用。

3
炒锅放少量油,下冰糖小火炒糖色。

4
下蹄髈翻炒。

5
下生抽和老抽,比例为2:1,炒匀。

6
连同油豆腐一起转入高压锅,加水以没过蹄髈为佳。

7
上气后,大火压25分钟。

8
转入炒锅,放少量盐,收汁出锅。

红烧蹄膀的制作工艺 ?

1. 将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

红烧蹄髈的做法,红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈 ?

红烧蹄髈的做法步骤

1原料洗净待用,蹄髈买的时候已斩好、烧好。

2锅里放白酒,下蹄髈,不盖锅盖,烧开,然后冲去浮沫备用。

3炒锅放少量油,下冰糖小火炒糖色。

4下蹄髈翻炒。

5下生抽和老抽,比例为2:1,炒匀。

6连同油豆腐一起转入高压锅,加水以没过蹄髈为佳。

7上气后,大火压25分钟。
8转入炒锅,放少量盐,收汁出锅。
使用的厨具:高压锅、煮锅、炒锅

红烧蹄髈的做法 ?

用料
主料

猪蹄(熟)3只

辅料
香叶
2片
甘草
2个
大料
3个
桂皮
1小段

2片

4瓣
干山楂
4粒
冰糖
6个
生抽
3勺
老抽
1勺

1勺
料酒
1大勺
干辣椒
2根
花椒
1勺
红烧蹄髈的做法1.此步骤用料
大猪脚
3只
每个猪脚对半切块,然后从中间斩断即可

2.入冷水锅中,加入没过材料的水,适量的花椒、料酒烧开

3.看见有很多污物溢出,捞起、用清水反复清洗干净

4.锅内少油、小火放入沥干的猪脚

5.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止

6.烹料酒,加入其它调料,适量的清水转入电压力锅中

7.按“蹄筋”煮好放气后,这样压出的蹄髈才是软糯的,达到即刻脱骨的状态,取出入锅内收汁就好,当然这时候你也可以根据自己口味增减调料,且汤汁不要收干,留着拌饭没错的

烹饪技巧
1、花椒、料酒用来去猪脚腥味;
2、炒糖色要小火,这样处理的蹄髈色泽非常的诱人;
3、电压力锅锁水,所以水量刚到猪脚表面就够了。

红烧肘子怎么做才既好看又好吃 ?

第一种做法:

  秘方:带骨头的肘子,放姜葱糖醋酱油盐料酒若干,(多放酒),外面再抹上蜜糖,放入冰箱中约一个小时。

  取出来,放入锅中用油煎两面,直到颜色金黄(蜜糖的颜色,这样会保证肉紧和质嫩)。

  取出来,把剩油倒掉,重新放肘子入锅中,把腌制的材料都放入锅中,千万千万不要加水。

  用最慢的火,烹制。

  然后,拨号上网打牌,等到闻到肉香,牌也打了大约两个小时,停火,打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒,啊哈,神仙不换。

  第二种做法:

  )把火开到最大, 等炉子烧红以后,把肘子放到炉子上烧,这一步是为了把猪皮上的毛烧掉
  2)锅里放凉水, 水要适量多些,把肘子放到锅里煮,水滚后二十分钟捞出来。
  3)炒锅上火,倒油,放糖,把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下,让肘子挂匀颜色。这一步很难,不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了,但也不完全一样。上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣,你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的,能看出区别吧。

  4)锅里放上温水,把肘子放到锅里,水要没过肘子至少一倍,因为要煮很长时间,水会越来越少,汤会越来越浓。

  5)放葱姜蒜,八角,桂皮,这些东西放一点就可以了盐糖味精,慢慢放,一点一点来,直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋,这样肉容易软。

  6)先开大火, 锅开以后转小火,煮一个小时左右,互熟了。如果想煮得很软就把火再开小,再继续煮,这东西会越煮越软。最后的汤应该味道很重,因为肘子里面的味道要比外面淡很多。这完全靠个人经验掌握,你做几次就应该掌握了

  第三种做法:

  一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。
  二、制做方法:l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

  2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

  3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。

  三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。

  第四种做法:

  【菜名】 红烧肘子
  【所属菜系】 东北菜
  【特点】 金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
  【原料】
  主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
  【制作过程】
  1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。 4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

  第五种做法:

  特点:色泽枣红,肉烂味美。

  主料:白肘肉750克。

  配料:葱段、姜片各10克,木......余下全文>>

红烧蹄髈的做法,红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈的家常 ?

红烧蹄髈的做法
主料
蹄髈
1000g

辅料

适量

适量
料酒
适量
酱油
适量

适量

步骤

1.蹄髈一只,洗干净。

2.洗净的蹄髈背面切开。

3.放高压锅中,加水和料酒煮。

4.煮十几分钟后,开锅放酱油、盐、糖。

5.继续煮十几分钟。

6.出锅即可。

红烧蹄膀怎么做才好吃? ?

冰糖炖蹄膀的做法详细介绍菜系及功效:肺调养食谱 咳喘食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱
口味:原本味 工艺:原炖冰糖炖蹄膀的制作材料:主料:猪肘750克
调料:冰糖100克,大葱4克,姜3克,料酒2克,盐4克,酱定3克教您冰糖炖蹄膀怎么做,如何做冰糖炖蹄膀才好吃1. 蹄膀去毛洗净,用刀在内侧软档处顺长部开至大骨,使肉摊开,放入沸水锅中煮约10分钟,捞出备用;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。2. 在沙锅底部放几块猪骨,将蹄膀皮朝上放入锅内,再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油,用旺火烧开后改小火烧20分钟。3. 将蹄膀翻身,使其皮朝下,再用小火烧至熟烂,收浓汤汁,加盐调好味即可。小帖士-健康提示:
止咳平喘,滋养肺腑。

酱蹄膀的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:酱香味 工艺:酱酱蹄膀的制作材料:主料:猪肘500克
辅料:姜2克
调料:豆瓣酱30克,白砂糖15克,盐5克,酱油30克,冰糖5克教您酱蹄膀怎么做,如何做酱蹄膀才好吃1.蹄膀清洗干净,擦干水分。
2.锅中倒入水,放入姜片和所有准备好的调料(豆瓣酱、糖、盐、酱油、冰糖)一起煮开。
3.开锅时放入蹄膀,并改用小火煮1个小时左右,熟透后捞出。
4.晾凉后切片,排摆在盘子中就可以了。酱蹄膀的制作要诀:猪肘又称蹄膀。

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