万丰美食菜谱大全红烧蹄髈家常做法，正宗红烧蹄髈怎么做 ？
蹄髈一只
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）
步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，老抽，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
红烧蹄膀正确的做法 ？
将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
提示
1. 蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红烧蹄髈的做法 ？
红烧猪蹄制作食材： 猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。 红烧猪蹄制作过程： 1、把猪蹄洗净空干，待用； 2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易； 3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热； 4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色； 5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出； 6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
红烧蹄髈怎么做好吃，红烧蹄髈的家常做法 ？
红烧蹄髈的做法步骤
1
原料洗净待用，蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2
锅里放白酒，下蹄髈，不盖锅盖，烧开，然后冲去浮沫备用。
3
炒锅放少量油，下冰糖小火炒糖色。
4
下蹄髈翻炒。
5
下生抽和老抽，比例为2：1，炒匀。
6
连同油豆腐一起转入高压锅，加水以没过蹄髈为佳。
7
上气后，大火压25分钟。
8
转入炒锅，放少量盐，收汁出锅。
红烧蹄膀的制作工艺 ？
1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
红烧蹄髈的做法，红烧蹄髈怎么做好吃，红烧蹄髈 ？
红烧蹄髈的做法步骤
1原料洗净待用，蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2锅里放白酒，下蹄髈，不盖锅盖，烧开，然后冲去浮沫备用。
3炒锅放少量油，下冰糖小火炒糖色。
4下蹄髈翻炒。
5下生抽和老抽，比例为2：1，炒匀。
6连同油豆腐一起转入高压锅，加水以没过蹄髈为佳。
7上气后，大火压25分钟。
8转入炒锅，放少量盐，收汁出锅。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
红烧蹄髈的做法 ？
用料
主料
猪蹄(熟)3只
辅料
香叶
2片
甘草
2个
大料
3个
桂皮
1小段
姜
2片
蒜
4瓣
干山楂
4粒
冰糖
6个
生抽
3勺
老抽
1勺
盐
1勺
料酒
1大勺
干辣椒
2根
花椒
1勺
红烧蹄髈的做法1.此步骤用料
大猪脚
3只
每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可
2.入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开
3.看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净
4.锅内少油、小火放入沥干的猪脚
5.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
6.烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中
7.按“蹄筋”煮好放气后，这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态，取出入锅内收汁就好，当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的
烹饪技巧
1、花椒、料酒用来去猪脚腥味；
2、炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人；
3、电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了。
红烧肘子怎么做才既好看又好吃 ？
第一种做法：
秘方：带骨头的肘子，放姜葱糖醋酱油盐料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中约一个小时。
取出来，放入锅中用油煎两面，直到颜色金黄（蜜糖的颜色，这样会保证肉紧和质嫩）。
取出来，把剩油倒掉，重新放肘子入锅中，把腌制的材料都放入锅中，千万千万不要加水。
用最慢的火，烹制。
然后，拨号上网打牌，等到闻到肉香，牌也打了大约两个小时，停火，打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒，啊哈，神仙不换。
第二种做法：
）把火开到最大， 等炉子烧红以后，把肘子放到炉子上烧，这一步是为了把猪皮上的毛烧掉
2）锅里放凉水， 水要适量多些，把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来。
3）炒锅上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下，让肘子挂匀颜色。这一步很难，不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了，但也不完全一样。上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣，你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的，能看出区别吧。
4）锅里放上温水，把肘子放到锅里，水要没过肘子至少一倍，因为要煮很长时间，水会越来越少，汤会越来越浓。
5）放葱姜蒜，八角，桂皮，这些东西放一点就可以了盐糖味精，慢慢放，一点一点来，直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋，这样肉容易软。
6）先开大火， 锅开以后转小火，煮一个小时左右，互熟了。如果想煮得很软就把火再开小，再继续煮，这东西会越煮越软。最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡很多。这完全靠个人经验掌握，你做几次就应该掌握了
第三种做法：
一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。
二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。
第四种做法：
【菜名】 红烧肘子
【所属菜系】 东北菜
【特点】 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
【原料】
主料 肘子1000克。辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
第五种做法：
特点：色泽枣红，肉烂味美。
主料：白肘肉750克。
配料：葱段、姜片各10克，木......余下全文>>
红烧蹄髈的做法，红烧蹄髈怎么做好吃，红烧蹄髈的家常 ？
红烧蹄髈的做法
主料
蹄髈
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.蹄髈一只，洗干净。
2.洗净的蹄髈背面切开。
3.放高压锅中，加水和料酒煮。
4.煮十几分钟后，开锅放酱油、盐、糖。
5.继续煮十几分钟。
6.出锅即可。
红烧蹄膀怎么做才好吃？ ？
冰糖炖蹄膀的做法详细介绍菜系及功效：肺调养食谱 咳喘食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱
口味：原本味 工艺：原炖冰糖炖蹄膀的制作材料：主料：猪肘750克
调料：冰糖100克,大葱4克,姜3克,料酒2克,盐4克,酱定3克教您冰糖炖蹄膀怎么做，如何做冰糖炖蹄膀才好吃1. 蹄膀去毛洗净，用刀在内侧软档处顺长部开至大骨，使肉摊开，放入沸水锅中煮约10分钟，捞出备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。2. 在沙锅底部放几块猪骨,将蹄膀皮朝上放入锅内，再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油，用旺火烧开后改小火烧20分钟。3. 将蹄膀翻身，使其皮朝下，再用小火烧至熟烂，收浓汤汁，加盐调好味即可。小帖士-健康提示：
止咳平喘，滋养肺腑。
酱蹄膀的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：酱香味 工艺：酱酱蹄膀的制作材料：主料：猪肘500克
辅料：姜2克
调料：豆瓣酱30克,白砂糖15克,盐5克,酱油30克,冰糖5克教您酱蹄膀怎么做，如何做酱蹄膀才好吃1.蹄膀清洗干净，擦干水分。
2.锅中倒入水，放入姜片和所有准备好的调料（豆瓣酱、糖、盐、酱油、冰糖）一起煮开。
3.开锅时放入蹄膀，并改用小火煮1个小时左右，熟透后捞出。
4.晾凉后切片，排摆在盘子中就可以了。酱蹄膀的制作要诀：猪肘又称蹄膀。