红烧鳝筒的做法,红烧鳝筒怎么做好吃 ?
红烧鳝筒的做法材料
野生黄鳝2条,胡萝卜1根,大葱半根,姜,蒜,盐少许,料酒1汤匙,红烧酱油5汤匙,糖3汤匙
做法
1.黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液,切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用
2.胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒
3.略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),2汤匙白糖翻炒
4.加入半碗水使水与黄鳝齐平,放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右,最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可
红烧鳝筒的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
红烧鳝筒的做法步骤
1
黄鳝洗净切段,蒜头拍碎。
2
油热后将蒜头煸香。
3
倒入鳝鱼炒匀。
4
加水淹没鳝鱼,加入适量盐,酱油,鸡精,糖煮沸,转中火至鳝鱼酥烂。
5
大火收汁,撒一些胡椒粉。
6
装盘。
鳝段的做法,红烧鳝段怎么做好吃,红烧鳝段的家常做法 ?
红烧鳝段的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
红烧鳝段的制作材料:主料:鳝鱼500克,肥肉20克,玉兰片,水发冬菇各20克,香菜30克。
辅料:食油,酱油,料酒,味精,糖,精盐,胡椒粉,湿团粉,葱,姜,蒜,高汤。 红烧鳝段的特色:色浅红,绿色点缀,味鲜美。 教您红烧鳝段怎么做,如何做红烧鳝段才好吃 (1)用钉子把鱼头钉在菜案上,用尖刀划开肚皮,取出五脏,去头去尾,洗净,切成1.5寸的段,放入开水锅内烫去粘液,捞出放在碗内,用酱油腌一下,待用。 (2)肥肉切成锯齿花刀片,冬菇切抹刀片,香菜切成段。 (3)炒勺放入食油1斤左右,上火烧至八九成热,将鳝鱼段放入,烧至上色,捞出。 (4)炒勺放入食油半两、上火,将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下,放酱油、料酒、味精、胡椒粉,糖、盐、高汤,下入鳝段,用文火烧至汤浓入味后,撒香菜即可出锅。
鳝筒煲的做法,鳝筒煲怎么做好吃,鳝筒煲的家常做法 ?
准备材料。黄鳝去除头、尾、内脏后,清洗干净,备用
锅中入水,水开后,放入黄鳝焯烫一下,立即捞出,洗去表面粘膜,切成5厘米长的段。大蒜去皮,对半切开。香葱切成葱花。姜去皮切成丝。备用。
锅中入油,大火加热,油温5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸至金黄色后捞出。
锅中留少许底油,大火加热,油温7成热时,放入鳝鱼煸炒几下,然后放入炸好的大蒜一起翻炒。
倒入料酒,淋入生抽、老抽和糖,倒入适量的清水,翻炒均匀后,继续煮5分钟左右,淋入水淀粉勾芡。
关火,放入煲中,撒上葱花即可。
鳝筒烧肉怎么做 ?
鳝筒烧肉
主料
黄鳝500克 五花肉500克
大葱1小段 姜4片
辅料
料酒适量 老抽适量
盐适量 糖适量
黑胡椒粉适量 香葱末适量
鳝筒烧肉的做法步骤
1. 准备材料。黄鳝去肠后,切成5厘米长的段,用盐捏一下,粘液出来后,冲洗干净,反复几次。五花肉切成块,备用。
2. 锅烧热,倒油,放葱姜爆香。
3. 放入鳝筒爆炒几下。
4. 放料酒和老抽,一滚盛出。
5. 五花肉放锅中,加水滚开后,倒去水。
6. 在五花肉中加入料酒和老抽,上色后加一点水,改小火炖20分钟左右。
7. 至五花肉半烂时,加入鳝筒搅拌,复炖。再加入糖和黑胡椒粉。
8. 继续煮5分钟左右,即可出锅,撒上少许香葱末装饰。
红烧肉鳝筒煲 ?
原料:肋排肉一斤,黄鳝二条
调料:酒,酱油,糖,味精,八角茴香一个,葱,姜,大蒜一瓣,白胡椒粉
准备:1、肋排肉洗净,焯水待用
2、黄鳝请摊主杀成鳝筒,回家洗净血污,切段待用
3、葱去头洗净,打成一个结。姜切姜片,三片就够了。大蒜拍松切大末
做法:1、锅上火加热,倒入适量油,油热,加入姜片、蒜末爆香
2、加入肋排肉、鳝筒段煸炒,加酒略焖,加入葱结、八角茴香
3、加适量酱油、盐,加水(跟原料差不多)
4、烧开,转小火焖烧约一小时,中间翻炒几次
5、加适量糖,收浓汁水,加味精调味,略撒一点白胡椒粉,就可以盛出了
请教,红烧鳝鮦,鳝蛽怎么烧.谢谢. ?
红烧鳝筒
1. 菜场里买两条鳝鱼,粗的那种,让买鳝鱼帮着杀好,切段,回家洗干净。
2. 锅里放油烧热,放鳝鱼翻炒,同时放两片姜。鳝鱼肉变色后喷些黄酒。
3. 放蒜瓣,酱油,无须放味精和盐。放少许水,盖上锅盖用中火煮大约二十分钟。中间翻动几下,加水防烧干。
4. 等到汁收干,放一小撮糖,翻炒一下出锅装盘,撒上葱花即可。
配料:原料:猴头菇1罐,豆腐皮4张,紫菜2张,土豆粉25克。姜丝5耿 调料:香油半匙,胡椒少许,盐,糖少许,素蚝油半匙 制作方法:作法: 1、猴头菇、豆腐皮入打磨机磨成碎末,加入香油,糖,盐,土豆粉拌匀搓 长条状。
2、用紫菜包裹上述长条,入油锅炸熟。切均匀段装盘。
3、素蚝油,糖,盐调汁,勾浓芡,淋在鳝筒上,放姜丝点缀
鸽子和鳝筒炖汤 ?
红烧鳝筒的做法简单是黄鳝做法大全的常见菜,不一定要看红烧鳝筒视频才能学会,但怎么做红烧鳝筒最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道红烧鳝筒吧。
红烧鳝筒的食材和调料:
黄鳝2条,蒜头10瓣,红枣20颗,干辣椒3根,花椒少许,老姜一块切片,调料:白酒2大勺,老抽5大勺,黄酒200ml
教您红烧鳝筒的家常做法,如何做红烧鳝筒才好吃
1,将黄鳝洗干净内腔的血污,然后用盐擦去身体表面的粘液,反复2次后用水冲干净
2,不沾锅中加入切好的鳝段,用中小火翻炒,待黄鳝身上的粘液全部沾在锅上,然后再将黄鳝冲洗干净
3,另取一个干净的锅,加入处理好的鳝段,加入所有其他原料和调料,大火煮沸后小火闷煮到黄鳝软糯。
营养常识小贴士:
这个菜不要放水,加黄酒到能淹没黄鳝为止。黄酒既有去腥的作用,还有养胃健肾、和血行气的功用,用酒煮出来的肉香,同样道理,用酒煮出来的黄鳝也更美味。
同时红枣也是马悦凌极力推荐的,红枣补气补血,以她的观点气血充足了,身体自然好了。至于辣椒,老姜,大蒜,花椒都是性温之物,在此菜中即有去腥提香的作用,同时也能温暖身体活络血液。
喜欢吃肉的,放斤带皮五花肉一起炖煮也是超级的美味。
红烧酱怎么制作! ?
帮你收集了下资料,希望对你有所帮助
信奉“宁可居无竹,不可食无肉”的大有人在,尤其是秋风一刮,肠壁的油水仿佛也随之消散。他们说,忍受了一夏清淡寡味以后,秋日渴望浓油赤酱。
黄鳝的生命力极强。小时候很闲,看着菜场里的人用牙刷柄磨扁了划黄鳝觉得好玩,也买回活的小黄鳝想要自己烫死它然后划鳝丝。结果烧开了水浇入黄鳝中,定睛一看顿时傻了眼,锅子里黄鳝一条也没有了。速度那个快,“鼠窜”应该改为“鳝窜”。小黄鳝力道尚且如此,粗的更不用说了,据说有一个聪明人下水道阻塞了,用一根大黄鳝放入管道,这头进那头出,省下疏通费,那条有功的黄鳝还被他杀了吃。
黄鳝红烧肉用的是350克左右一条的大黄鳝,买好了让人加工成鳝筒,就是先斩首,然后腹尾割一刀,肚子不剖开,用筷子将肚肠捅出,再切成5厘米长的鳝段。鳝筒用盐捏一下,粘液出来后,再冲洗干净,反复几次。
猪肉买连皮的五花肉或肋条肉,切成块。锅烧热,倒烹调油,放葱姜爆香,下鳝筒爆炒,放料酒和老抽酱油,一滚盛出。猪肉放砂锅内加水滚开,倒去水,在猪肉中加料酒和老抽酱油,上色后加一点水改小火炖。到猪肉炖到半烂时,加入鳝筒搅拌,复炖。最后放白糖和黑胡椒粉,使之变得有点辛辣有点甜。
鳝筒红烧肉色泽红亮,鳝筒皮开肉不绽,看上去就是很有内劲的样子,咬上去在酥与不酥之间,鳝筒炖得太久,骨头就会和肉分离,太酥;炖得时间太短,猪肉的味道不进入,单调乏味。恰到好处的滋味这要看“作者”的烹调经验,也就是厨师的“手感”。那猪肉倒是炖烂一点没关系,红烧肉沾了黄鳝特殊的鲜味,也变得更加香浓可口,入口即化便是理想境界。
最近几年,吃黄鳝的上海人变少了,不知是被报纸上“黄鳝吃避孕药”的新闻吓的,还是市民口味变化到对活杀黄鳝也无动于衷了。但是说实在的,放弃“清炒鳝糊”“茭白鳝丝”“响油鳝贝”这些以往的美味家常菜,真的很令人遗憾。包括这里讲的鳝筒红烧肉,时不时的,还请你们抽空捋起袖子,扎上围裙在厨房里做一下,以志怀念。
咸肉蒸鳝筒的做法 ?
清蒸鳝筒的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 通乳食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味 工艺:清蒸清蒸鳝筒的制作材料: 主料:鳝鱼500克
辅料:冬笋100克
调料:猪油(炼制)30克,大蒜(白皮)15克,料酒5克,酱油25克,盐4克,味精2克,白砂糖50克,大葱15克,姜8克清蒸鳝筒的特色: 肉质软嫩,鲜醇香浓,清爽不腻。教您清蒸鳝筒怎么做,如何做清蒸鳝筒才好吃 1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,用刀切成5厘米长的段,投入开水锅中焯烫一下,捞出后晾凉,把鱼筒整齐时摆入盘中;
3. 冬笋洗净,切成长形片,码在盘中的鳝筒上面;
4. 将锅架在火上,放入猪油,烧至七成热,放入蒜瓣,煸出香味;
5. 然后连油一起浇在鱼筒上,再放上葱段、姜片、糖、味精、料酒、盐、酱油和适量鲜汤,上屉用旺火、沸水、足气蒸(以水开冒大气后计)15分钟左右,即可下屉上桌。 小帖士-健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。