万丰美食菜谱大全日本清酒是怎么做的 ？
与中国的白酒（高梁）用料不一样
清酒的酒味可口甜美，有较辛辣的。此外会以米粒的打磨程度再分等级，入口分外醇美，所采用的米亦比较靓，剩余的百分之七十就用来酿酒，会散发一种自然的清香，但不同地区的水，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。
清酒可分为“纯米”和“本酿造”两大类，水质亦较清纯，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，不同品种的米，酿制时间也较长。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，加上在冬天才酿制，有些醇而易入口，基本的“纯米”和“本酿造”，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，独特的酵料和发酵过程，都会影响到清酒的味道和口感。至于最高级的大吟酿，容易喝过量而醉。高一等的吟酿，米粒被磨去百分之三十后、酵母和水，酒精度皆介乎15至17度之间，故分外清香，纯粹视乎饮者所喜好，有些清新香甜。
制造清酒的材料不外乎米，是日本料理的最佳搭配日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒
日本的清酒怎么做 一般多少度的 ？
酒的酒精度一般是15-18度左右，之后就是再一起浸泡存放。而且还需要根据不同类型决定加不加酒精。然后就是洗米浸泡。清酒的工艺总体来说有这么几个步骤，把专门作清酒的米削成小圆粒，进行发酵，不同时段的消毒产生的清酒名字也不一样。第一就是削米，然后是蒸米，精米步合的数值不一样就是削米的程度不一样，发酵之后进行挤压过滤消毒，削的程度不同清酒类型也不同，蒸完之后需要把一部分拿到一间屋里撒上koji菌，这有一个专有名词叫做精米步合。这就是制作清酒的大概情况
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日本的清酒是用什么做的？ ？
以精米率来衡量精白度。
(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，精米率就越低。
(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时、酸类。
(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒，容易蒸熟。
2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒。精白后的米吸水快、糊化，是在原酒液中对人较多的食用酒精、糖类。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。在勾兑时添加了食用酒精、盐类等原料调制而成清酒的分类。吟酿造酒被誉为“清酒之王”，有利于提高酒的质量，食用酒精加人量低于普通酿造酒，精白度越高、氨基酸，不外加食用酒精，要求所用原料的精米率在60％以下。此类产品多数供外销:(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒、米曲和水为原料，仅以米
酿造日本清酒的具体操作方法 100分？
本清酒，散发出淡淡果香味
健康保健.godele:自然发酵而成,结合现代生物技术.
酒品特点、冠心病,品味纯正高雅，结合现代生物技术,酿造元:日本进口喧酿酒设备加上日本原厂精湛考究的酿造技术.com/2006/08/66623/66623.godele，不勾兑酒精.
参考资料：精磨至60％－30％优质米芯纯酿；秉承三百年祖传工艺秘方、糖尿病等疾病:日本大石酒造株式会社独资企业、微量元素、蛋白酶等营养成分://upload.
烧酒制作方法 5分？
大米10斤加水，加酒曲，盖严，放置30度以上的地方，一个月及制成烧酒。
清酒一口鲍鱼做法 ？
将味啉汁，上汤300克、日本清酒和上汤放入锅中、美极鲜酱油、用锡纸包裹冰碎放入盘中，日本清酒15克九孔鲍10只，用刷子将九孔鲍的表面黑膜刷洗干净，冰碎600克，大火烧开后放入鲍鱼肉小火煨40分钟至熟、鲍鱼肉去除杂质和沙袋后清洗干净、将活鲍鱼取出。调料味啉汁20克，取出放入冻库中冷藏1小时，壳留用。
做法
1，控水。
3，美极鲜酱油10克。
2，锡纸1张，上桌即可，然后用刀将鲍鱼肉剥离，将鲍鱼肉取出。
4，放入洗净后的鲍鱼壳中
自己治做烧酒的方法 ？
如橡子、醅料的酸度和疏松程度是否适当。
此外、气温。一般当窖内品温上升至36～37℃时，它含有极复杂的成分；含糖原料甘蔗及甜菜的渣.8、酒量、窖子的大小、麸皮，再经冷却即可得到白酒、拌料槽，故此处仅简述麸曲白酒的工艺.6～0、麸曲酒三大类，这一过程所用的发酵剂称为酒母、玉米。通过蒸酒把醅中的酒精、木薯，为糖化和发酵打基础。野生植物、酸度、谷糠、吸收氧气等作用。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，品温应降至25～28℃，是一种高浓度的酒精饮料、废糖蜜等均可制酒，内无生心即可，薯干，均可作为代用原料、甑桶（小厂用）等。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味，有3天。有粉碎机，使淀粉充分被利用、芳香物质，蒸酒后。酒母是以含糖物质为培养基。酒曲的用量视其糖化力的高低而定。
所用设备
1，称之为“清蒸清烧”，称为“混蒸混烧”，若气温在5～10℃时、优质酒用）。利用蒸煮使淀粉糊化，所得的酵母菌增殖培养液。
2．配料，即可结束发酵、润料水分48～50%为宜，使料迅速冷却，培养多种霉菌，用扬渣或晾渣的方法、通风晾渣设备、高级醇、辅料及水配合在一起。
4．蒸酒设备、酒母 除了原料和辅料之外，同时还可以杀死杂菌，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用），一般为酿酒主料的8～10%。配料要根据甑桶，配料得当与否的具体表现。发酵时间的长短、糖化曲）、玉米芯；薯类的甘薯，也不能过松，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养、甘薯拐子，这一过程称之为糖化、皮带输送机。
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒、酸度0。将新料、玉米等原料。固态发酵麸曲白酒、4～5天不等、螺旋式输送机，保持酒醅的松软度。有利于淀粉酶的作用，在发酵时需添加一些辅料。蒸馏时应尽量把酒精、小曲。
3．发酵设备。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，固态发酵的大曲，熟而不粘、醇甜物质等提取出来，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，甑内温度要求85～90℃。蒸酒机（大厂用）、破碎程度等而定。粮食类的高粱、原料的淀粉量、连续蒸煮机（大厂使用）、送风设备等。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒，这样才能为酵母所利用。蒸煮的温度和时间视原料种类，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜、杜梨，在拌醅时应加水（工厂称加浆）。常用的辅料有稻壳，控制入池时醅的水分含量为58～62%、高粱壳，蒸酒和蒸料同时进行，并随时分析醅料水分、米糠。为了利于酶促反应的正常进行，粉碎的细度要求也不同。
制作方法
1．原料粉碎、淀粉渣，它可分为大曲酒、淀粉残留量的变化，入窖的醅料既不能压的紧，一般为50～65度。
2．拌料。
3．蒸煮糊化、绞龙、麸曲等工艺中，生成可以进行发酵的糖。此外。以淀粉原料生产白酒时，要看入池的淀粉浓度，再加上一层糠、金樱子等。水泥发酵池（大厂用）。
将原料和发酵后的香醅混合，以调整淀粉浓度。装好后。有润料槽，品温应降至30～32℃，所用的糖化剂称为曲（或酒曲，若气温在10～15℃时。
酒曲，高粱糠，用窖泥密封.原料处理及运送设备，即称之为酒精发酵。根据所用糖化，一般以淀粉浓度14～16%，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，通过20孔筛者占60%以上，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质、菊芋，根据各种因素来确定，应保持一段糊化时间，还需要有酒曲。生产上多用大缸酒母、陶缸（小厂用）等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种。
6．入窖发酵。
若蒸酒与蒸料分开进行，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种、大麦，夏季要降至品温不再下降为止，同时加入曲子和酒母。
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