万丰美食菜谱大全关于怎么做四川凉拌菜 ？
四川凉拌菜很好吃,但绝大多数非四川人就是做不出来那个味.这里的关键在材料和制作工艺.关于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油，味精之类，并玩特别之处。花椒，要选用四川产的，以汉源的为最好。各地超市都应有售，若无汉源花椒，只要是四川的也可。买回后，在铁锅上用文火烘干，烘时可滴入少量菜子油，后用石磨研细，若没有，用其它方法也行，反正是要研细。辣椒，四川人爱用一种叫做二精条干辣椒，若没有，其它品种也可。烘干和研细的方法与花椒一样。下面这一步很重要。研细的辣椒面，用耐高温的容器装好，铁锅烧热，倒入适量菜油，北方若没菜油，花生油也可，烧热至油面上无泡，待油温稍凉后倒入辣椒里，这里，火候掌握很重要，油太热，会把辣椒烫糊，油温不够，辣椒会不香。芝麻油。最好是白芝麻。洗净后在锅里炒熟，注意火候，千万不要炒糊。炒后压碎。煎好油，也是菜油最好，没有用花生油。煎热后的油半凉后倒入芝麻中。注意，倒入时，油温要比倒入辣椒低，否则就糊了。有了这三样东西，一般就可拌出四川味的凉菜了。
四川凉拌菜怎么做，凉拌菜正宗的制作配方学习 ？
食材用料：
桔梗[图]桔梗适量
腐竹[图]腐竹适量相克食物
豆皮[图]豆皮适量相克食物
辣椒油适量
盐少许
酱油[图]酱油1勺
鸡粉1勺
白糖[图]白糖1勺相克食物
料酒[图]料酒适量
陈醋少许
洋葱[图]洋葱适量相克食物
姜[图]姜适量相克食物
蒜[图]蒜5瓣相克食物
胡萝卜[图]胡萝卜1根相克食物
黄瓜[图]黄瓜1根相克食物
香菜[图]香菜适量相克食物
麻椒粉适量
菜谱做法：
凉拌菜的做法图解11.准备食材！将腐竹、豆皮、桔梗泡发
凉拌菜的做法图解22.洋葱、胡萝卜、黄瓜分别切丝
凉拌菜的做法图解33.泡发的腐竹切斜段
凉拌菜的做法图解44.放入事先泡发的豆皮、桔梗、胡萝卜、黄瓜和洋葱丝
凉拌菜的做法图解55.加入调料，盐、鸡粉、白糖、料酒、蒜末、姜末、麻椒粉、辣椒油、香菜段（可以加适量熟花生米）搅拌钧匀！
四川凉拌菜的做法，哪里教的好 ？
川菜的凉拌菜种类很多，有红油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清肴、麻酱……等，各种拌菜的调料用法不一，样数不同，轻重不等
所用调料有：盐、糖、味精、鸡精、红（白）酱油、老陈醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油（红油）、辣椒面、干红辣椒、花椒、花椒面、花椒油、大葱、香葱、香菜、老姜、仔姜、大蒜、芥茉、豆豉、豆豉酱、腐乳汁、青尖椒、剁椒（用新鲜红海椒加盐等制成）、泡椒、泡蒜、醪糟汁、酥花生米、核桃仁……、桂花、玫瑰（等）蜜汁……等等
并不是每种拌菜都要用上所有调料，如青椒拌皮蛋，就只用青尖椒（在火上烧出糊斑点）加盐剁细，再加上香醋和蒜泥就行了；红油和花椒面也不是麻辣的凉菜都放，如椒麻鸡块（或鸡片），就是只用青尖椒和整花椒合上少许青盐用刀铡细，兑上香油等调制的；还有象夫妻废片一类的名小吃，还有专制的卤汁，秘不外传；成都的洞子口凉粉店，最考究的是辣椒油的炼制方法，最关键的一道工序大师傅退休前都秘而不宣；还有豆豉酱的炒料过程、腐乳汁的调制配方……
就是酱油、醋等买回来后也不是直接就用，真正的川菜师傅会重新熬制一遍的——就如一个简单的烹调常识：味精需加热后，才能有效地释放鲜味——所以正宗的凉菜师傅都会预先将味精熬制到酱油或卤汁中去……
而凉拌菜中的调料哪样多哪样少，哪些放哪些不放，先腌后拌还是先煸后腌……都有很多讲究，单凭这么说说不太容易啊
怎么做调凉菜用的红油 四川凉拌菜 特色红油凉菜的做法 ？
植物油250克 草果2个
桂皮5厘米 丁香5粒
花椒20粒 香叶4片
八角3颗
葱白5厘米 生姜3片
辣椒粉50克 白芝麻一把
方法/步骤
1
将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热。
2
待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小。
3、
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然后放入香料（辣椒、芝麻）除外。
4
时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄。
5
倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟。
6、
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最后关火，晾凉后盛入密封瓶中。
四川凉拌菜加盟店哪家好？ ？
现在生意不好做，但是餐饮确实有前景，用心经营，在找一个给力一点的牌子，棒棒鸡传奇，扶 持 不 错。120年历史
想学四川凉拌菜 ？
可实际走上面，却发现这小径好似没有头般，让人从心底不由产生绝望的思绪。
四川凉拌菜加盟 ？
拌菜加盟店品牌太多了，如果你想做还是要实地去考察，竞争太大，然后跟其他品牌对比下优劣势，现在做餐饮很难做
四川家常凉拌菜 凉拌金针菇怎么做如何做的好吃 ？
材料
金针菇250g、精猪肉50g、适量的葱花、盐、香油、醋、胡椒粉。
做法
（1）猪肉整块煮熟待凉后切丝备用。
（2）金针菇洗净焯水焯熟沥干凉透备用。
（3）将熟肉丝倒入金针菇里，加入适量的盐、葱花、麻油、醋及胡椒粉拌匀即可。
我很想学做四川的凉拌菜，可以教教我吗？谢谢 ？
这个是要掏钱在外面学的，我们公司就是 做小吃培训的，培训费是1000元，
四川的凉拌菜，怎样拌才好吃呢？要放什么香料吗？ ？
红油是正宗弗菜子油烧滚后凉了的油，又香又好吃，酱汤一般有黄豆酱油还有各种调味品，
主料是花椒（那种麻椒水）