酸辣白菜如何腌制 ?
风味大白菜的腌制 1、辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20%坛身露出地面。四周用草垫盖严,温度保持在4℃左右,20天后即可上市销售。 2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食盐3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。入缸后第2-3天起缸,沥干,再加入红椒片、味精等配料,然后在米醋中浸渍1天即成。 3、咸辣白菜。 取新鲜、水嫩的大白菜100kg,切成片晾晒半天,散热后入缸。入缸时铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵15天。发酵后,用缸内菜汁将白菜洗净,并切成3cm宽、6cm长的条状,取红辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均匀,拌入白菜后入缸。入缸时要层层捣实,经过12小时,待酸气向外扩散尽后,封严缸口,10天后即成。 4、甜酱菜。将腌白菜装入布袋内浸3-4小时,装入缸内腌制,每100kg腌白菜心用甜面酱50kg。每天翻动1次,20天左右即成
家常酸辣白菜的做法 ?
用料
主料
白菜400克
辅料
植物油
1汤匙
大葱
4克
蒜
3瓣
生抽
2勺
白糖
2勺
陈醋
2小勺
鸡精
1小勺
精盐
1茶勺
蚝油
2小勺
水淀粉
2小勺
干辣椒
1个
水
适量
酸辣白菜的做法
1.
准备好所有主、配料,先把菜叶像这样切下来,如图二
2.
所有的菜叶切块如图一,菜帮从中间切一刀如图二
3.
将刀斜角45度把白菜片成片图一,依次把菜帮切好图二
4.
切好的白菜装盘备用,干红椒用剪子剪成小块,大葱、蒜切片装盘;将所有的调料白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里,加少量水调匀备用
5.
炒锅加热倒入葵花籽油,油热放入干红椒爆香,加入葱花煸炒出香味,倒入白菜帮大火翻炒
6.
白菜炒至变色变软后,加入菜叶继续翻炒,炒至白菜八成熟
7.
放入调好的料汁翻炒入味图一,最后放水淀粉翻炒收汁,酸辣白菜做好了
美食DIY:酸辣白菜怎么腌制 原来白菜竟可以这样吃 ?
主料:带心上等大白菜。
调料:盐、味精、辣椒面、姜、蒜末。
辅料:苹果、梨。
做法:将大白菜洗净,一切两半,抹上盐,放入容器内。腌渍出水分,控净水分;再在白菜帮叶内抹上调味料(辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、苹果泥、味精调料),放阴凉处发酵即可食用。
特点:脆辣,麻香,是朝鲜族特殊风味小菜。
另一种家庭腌制"酸辣白菜"制做方法是:
主料:大白菜,盐,白糖,醋,香油,姜丝,蒜,花椒。
做法:1将大白菜改刀成小象眼块,或长条块洗净,撒上盐拌匀,腌制4小时,腌渍出水分,挤干水分。2勺内放香油烧五六成热,放花椒粒、葱、姜段、辣椒面炸香,捡出葱、姜段,浇在白菜块上;加白糖、醋、味素拌匀,6小时即可食用。
特点:脆、辣,是别有风味的小咸菜。
自制的酸辣白菜就这样炒着吃还是生的吃 ?
都可以,看你自己喜欢怎么吃了,配菜就炒。喝粥这些就可以生吃
自制辣白菜怎么做 ?
主料
大白菜 (一颗)
辅料
苹果 (2个)
大白梨 (2个)
姜 (1块)
大蒜 (2头)
步骤:
1.买一颗白菜洗干净,最重要千万不许碰到一点油。然后中间切开,抹上盐,抹匀称,放在比较阴凉的地方,大概要10个小时左右,视觉上看白菜的水都腌制出去了就可以。
2.然后把淹出的水拧干,现在开始调制做辣白菜的料:苹果2个,大白梨2个,大蒜2头,姜去皮切一块,乒乓球大小的一块就可以,辣椒末一小碗,这个辣的程度以你可以吃辣的程度为准。辣椒末最好是用朝天椒自己用机器磨的。然后把去了皮的苹果、梨、姜、大蒜都切碎了,切成沫。把碗里的辣椒末放点矿泉水,放盐,放白糖,吃味精的可以适量放一点味精,调制成糊,再把切碎的苹果、梨、姜、大蒜放进去,调匀。
3.把调制好的料从大白菜的心开始一层一层的抹上这个料。
4.找一个带盖子的容器,把抹好材料的大白菜装好,如果室内的温度不是很高,可以先放在没阳光的地方,这样有助于辣白菜的泡发作用然后再放进冰箱了。
5.大概1天半就可以吃了。腌制的中间可以翻一个,但是必须注意不能碰到油。
酸辣白菜怎么做好吃,酸辣白菜的家常做法 ?
主料
干辣椒
2个
鲜红椒
1个
辅料
香葱
10克
盐
1茶匙
生抽
2汤匙
米醋
2汤匙
白糖
1茶匙
味精
1/4茶匙
干淀粉
2茶匙
步骤
1.1、大白菜剥去老帮洗净,在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来,刀与白菜帮成30度角,片切白菜帮,边切边转动白菜,直到全部切好。
2.3、把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化;干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。
3.4、起油锅,油温烧至5成热时,放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味。
4.5、放入白菜帮。
5.6、立即烹入兑好的味汁,大火快速翻炒30秒。
6.7、倒入再次搅匀的淀粉水。
7.8、快速炒匀淀粉糊化即可出锅。
酸辣白菜是怎么腌制的 ?
主料:
1、大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作
2、胡萝卜一根:
3、梨,苹果各一个,其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵
4、韭菜一小束:有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重:发酵更彻底。
5、大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块:三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料:
辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉、盐、糖稀,可用白砂糖代替。
准备:
1、大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐;
2、之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分;
3、洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分。
调酱:
1、韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2、将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。
3、静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用
涂酱:
1、将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整
2、操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如
3、在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来,发酵和储存。将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右
酸辣白菜的腌制法 ?
冰镇酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味:酸辣味 工艺:其他冰镇酸辣白菜的制作材料: 主料:大白菜(青口)800克
辅料:泡椒30克
调料:色拉油25克,白砂糖150克,大葱5克,盐15克,姜5克,花椒2克,辣椒(红,尖,干)5克冰镇酸辣白菜的特色: 色泽鲜艳,甜酸,清凉爽口。教您冰镇酸辣白菜怎么做,如何做冰镇酸辣白菜才好吃1. 白菜去老帮,黄烂叶洗净;
2. 切成丝,倒入盆内,放精盐施3~4小时;
3. 将泡椒、葱、姜切丝,待用;
4. 然后挤干水分,放上葱姜丝、泡椒丝;
5. 炒锅加热放色拉油,油热放干辣椒,花椒粒炸呈深褐色;
6. 捞出控净油,倒在白菜丝上拌匀;
7. 冷却后,放进冰箱冷藏数小时,即可食用。 椒油酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 痛风食谱
口味:家常味 工艺:炝椒油酸辣白菜的制作材料: 主料:白菜300克
辅料:莲藕200克
调料:姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱10克,花椒3克,酱油10克,醋10克,白砂糖10克,盐3克,香油10克,味精2克椒油酸辣白菜的特色: 藕片脆嫩,辣香酸甜。教您椒油酸辣白菜怎么做,如何做椒油酸辣白菜才好吃 1.嫩白菜梗洗净,切成5厘米长、0.5厘米宽的条,放入开水锅烫一下,捞出沥水晾凉;鲜藕切成小片用水稍煮捞出,同放盘内,撒上精盐,拌匀稍腌一下,滤去盐水。
2.干红辣椒用水泡软,去蒂和籽,洗净切成细丝。
3.炒锅置火上烧热,倒入香油,待油热后放入花椒粒,炸成黑色后,将花椒粒捞出,再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起放入油锅内煸炒几下,加入酱油、醋,炒出香味后倒入白菜盘内,加入白糖、味精,用大碗将盘扣住,20分钟后拿开盖碗,拌匀即可。
酸辣白菜的做法 ?
1. 白菜洗净,切薄片。
2. 蒜切末,辣椒切小块。
3. 锅内热油,放入辣椒和蒜末炒香,再放入白菜爆炒。
4. 白菜炒软,放入适量盐,鸡精,耗油,米醋,加入少量生粉,白砂糖,再爆炒五分钟即可。
酸辣白菜怎么做 简单点 ?
白菜洗干净,切成小片
适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花
锅内热油。下葱花,小红椒和干辣椒翻炒
炒出香味后放白菜,翻炒
先倒白醋,翻炒均匀,再倒一点陈醋。放适量盐
翻炒均匀后倒一些生抽,一点花椒粉
取一点淀粉,凉水勾薄芡。倒入锅中
翻炒半分钟。出锅盛盘