万丰美食菜谱大全蒸菜大全 ？
几种家常蒸菜的做法
家常蒸菜
［原料］：
1、时令青菜（可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐花等）
2、面粉
3、食用油，盐少许
［作法］：
1、将菜叶清洗干净，晾至半干
2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）
3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐
4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸
5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会，就可以出锅了
清汤蒸菜
【原料】：
白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。
【制法】：
1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。
2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5～6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。
3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。
【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。
特色阿婆蒸茄子
【制法】：将肥厚的茄子切开两边，再在上面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。
【特点】：味道鲜嫩，富有野趣。
翡翠蒸白玉
［原料］：豆腐1块，素火腿50克，青豆100克
［调料］：盐，素鸡粉
［作法］：
1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。
2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。
钢盘蒸鸡
［材料］
土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。
［做法］
1、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠。
2、用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃。
［提示］
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
蒸菜的做法大全，蒸菜怎么做好吃 ？
食材用料：
芹菜叶一大碗
面粉50克
玉米面50克
卫生油10克
花椒粉5克
精盐5克
鸡粉5克
香油少许
生抽5克
蒜米适量
米醋少许相克食物
菜谱做法：
1.芹菜叶择洗干净，控下水待用
2.加入精盐，花椒粉，鸡粉，卫生油，面粉拌一下
3.再加入玉米面拌匀
4.锅中加足量水，把拌好的花放笼布上
5.盖锅上气后大火蒸制十分钟
6.出锅状盘，加蒜米，米醋，香油，生抽，调匀上桌享用
蒸菜做法大全，怎样做蒸菜做法好吃，28种蒸菜 ？
食材用料
芹菜叶一大碗
面粉50克
玉米面50克
卫生油10克
花椒粉5克
精盐5克
鸡粉5克
香油少许
生抽5克
蒜米适量
米醋少许相克食物
蒸菜的做法
1.芹菜叶择洗干净，控下水待用
2.加入精盐，花椒粉，鸡粉，卫生油，面粉拌一下
3.再加入玉米面拌匀
4.锅中加足量水，把拌好的花放笼布上
5.盖锅上气后大火蒸制十分钟
6.出锅状盘，加蒜米，米醋，香油，生抽，调匀上桌享用
7.再来一盘
小贴士
1,加少许油调匀，哥使菜品发亮，而且不粘笼布，2,放点玉米面更可以显出蒸菜的独特之处，3,米醋，随自己的意愿放
川菜蒸菜的做法大全 ？
川菜蒸菜的做法大全
川味粉蒸肉
菜谱简介 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。
材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
蒸菜的做法大全 怎样蒸菜好吃 ？
食材明细
红萝卜几根就可以
面粉 蒜泥适量
面粉蒜泥适量
盐 味精 香油 白醋适量
盐味精香油白醋适量
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
山寨版河南蒸菜的做法步骤
1
红萝卜切丝，本来该用胡萝卜，我没有买到，额，其实味道差不多，这个比较甜罢了，颜色也比较红，
2
撒点面粉，千万别洒太多，要不然蒸出来会很稠。吃起来会很腻，也影响美观，菜上面有一点点面就可以了。
3
搅拌均匀，这个时候可以适当地撒些盐进去搅拌，一定要搅匀。
4
这是配料，蒜我建议将蒜捣烂，用开水冲，作成蒜汁，这样搅拌到里面就吃到蒜味而不用嚼到蒜。而且由于这个才是面粉蒸的，难免会不好搅拌，加入蒜汁可以便于搅拌，
5
锅里的水要先沸腾，然后把菜放进去蒸。蒸五分钟就可以了。不过还是得看你的用量。期间最好打开翻一下，不然有些没有熟
6
蒸好后，倒入蒜汁，盐，味精，白醋搅拌均匀
7
成品。 等到放凉后即可使用。我的面粉放的也多了。就会显得有点稠，下次再少放一点。 像我们四川的凉菜都是放辣椒，偶尔还是换换品种，这倒河南蒸菜简单又好吃，推荐大家试试。
8
这时正好的芹菜，方法和萝卜类似，不过蒸的时间要少一点，
9
家里没有那种餐厅里的长的凉菜盘。只好放在两个碗里，其实这道菜在郑州一些好的餐馆里面都会作为前菜。颜色好看，营养又丰富，关键是味道好吃， 大家也可以作为年夜饭的前菜。还可以再做个紫甘蓝的，三个颜色在一起，很美观。
好吃的蒸菜有哪些 ？
蒸茄子
选嫩茄子两三个洗净[2] 。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。
加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。
出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。
（温馨提示）
1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好；
茄子(16张)
2、茄子一定要尽可能地嫩；
3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。
最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了！
蒸豆腐
材料
大豆腐1块，咸鸭蛋黄100克。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡粉2小匙。
做法
1、将豆腐切丁，放入盘中，加入调料腌渍入味。
2、蛋黄切丁，匀撒在豆腐上，入蒸锅蒸3分钟，取出即成。
贴士
材料替换：原料可以用海米替换蛋黄，称为海米蒸豆腐；用口蘑替换蛋黄，称为珍菌蒸豆腐，用南瓜替换豆腐，称蛋黄蒸南瓜。
口味变化：将原料中的咸鸭蛋黄改为蟹黄，称为蟹黄蒸豆腐。
求几中家常蒸菜的做法~ ？
几种家常蒸菜的做法
家常蒸菜
［原料］：
1、时令青菜（可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐花等）
2、面粉
3、食用油，盐少许
［作法］：
1、将菜叶清洗干净，晾至半干 2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）
3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐
4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸
5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会，就可以出锅了
清汤蒸菜
【原料】：
白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。
【制法】：
1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。
2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5～6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。
3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。
【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。
特色阿婆蒸茄子
【制法】：将肥厚的茄子切开两边，再在上面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。
【特点】：味道鲜嫩，富有野趣。
翡翠蒸白玉
［原料］：豆腐1块，素火腿50克，青豆100克
［调料］：盐，素鸡粉
［作法］：
1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。
2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。
钢盘蒸鸡
［材料］
土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。
［做法］
1、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠。
2、用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃。
［提示］
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
有哪些菜是可以蒸着吃的 ？
·粉蒸牛肉 [粤菜] ·粉蒸肉 [小吃] ·牡蛎蒸米饭 [粤菜] ·原笼粉蒸牛肉 [上海菜] ·清蒸冬瓜盅 [东北菜] ·鱼片蒸蛋 [浙江菜] ·金针冬菇蒸田鸡 [粤菜] ·清蒸白鳝 [粤菜] ·粉蒸肉 [其它菜系] ·法国名菜-蒸鸡蛋肉卷 [其它菜系] ·清蒸冬瓜盅 [素食菜] ·砂仁蒸鲫鱼 [其它菜系] ·咸蛋蒸肉饼 [小吃] ·干蒸湘莲 [其它菜系] ·祛暑----西瓜蒸鸡 [其它菜系] ·平肝熄风----天麻蒸鲤鱼 [其它菜系] ·芪蒸鹌鹑 [川菜] ·银杏蒸鸭 [川菜] ·虾仁蒸饺 [小吃] ·广东什锦裹蒸粽 [小吃] ·干蒸烧卖 [小吃] ·腊味合蒸 [湘菜] ·翠竹粉蒸鱼 [湘菜] ·清蒸鱼 [小吃] ·三文鱼蒸蛋羹 [其它菜系] ·芡实蒸蛋羹 [其它菜系]
常熟蒸菜的做法大全 ？
荷叶粉蒸鸡
原料
鲜嫩仔鸡一只（约1000克）。 大米100克、豌豆25克。荷叶10块。花椒3克、泡辣椒10克、盐3克、酱油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、郸县豆瓣15克）姜末10克、豆腐乳汁10克。汤56克。猪油20克。
制作过程
仔鸡宰杀洗净后，去骨剁成长约5.5厘米、宽2厘米的条块。大米加花椒入锅炒呈浅黄色，磨成粗粉。泡梦椒去蒂、籽，切成斜刀节。荷叶洗净烫软，切成约12厘米长的等边三角形。鸡肉加盐、胡椒粉、酱油、味精、白糖、郸县豆瓣（剁细）、姜末、豆腐乳汁拌匀成金红腌入味，加汤、米粉、猪油拌匀。取荷叶一块（叶背向上，尖端向外），放鸡肉两块、泡辣椒一节、豌豆数粒，裹成卷装在蒸碗内，上笼蒸火巴，取出翻扣于盘中即成。蟹黄豆腐
制作材料
主料： 豆腐(南)400克
辅料： 螃蟹200克 鸡蛋75克 虾仁75克
调料： 大葱8克 姜3克 盐5克 芡粉5克 植物油30克
制作工艺
1. 豆腐切成2厘米立方块；
2. 蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；
3. 鸡蛋打散，备用；
4. 炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；
5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；
6. 加入蛋汁、蟹黄凝固；
7. 即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。
五子蒸鸡
【原料】
活嫩母鸡一只（重约750克）。 莲子20粒、枸杞子10粒、红枣10粒、松子10粒、五味子10粒。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。
【制作过程】
活母鸡宰杀治净，放入锅中出水，加藏姜、绍酒，沸后撇去浮沫，煮至断血时捞出，将原汤吊清待用。莲子去皮心，其汆“四子”洗净。将鸡从脊背剖开，斩去大骨（长三角形），扣入品锅中，放入“五于”，倒入原汤，加精盐，用保鲜纸封口加盖。将品锅上笼用旺火蒸3小时，至酥烂取出，上席后去盖，揭掉封纸即成。
简单易做的蒸菜？ ？
蒸的菜最简单了，不用看火候，味道也好控制，炒的话如果不熟练，一开始容易手忙脚乱，弄糊了或者放多了盐什么的。
荤菜的话，可以蒸鱼、蒸鸡、蒸排骨，蒸醸XX都是比较好做的，蒸鱼的话，可以直接买鱼腩，就是去头去尾的大块鱼肉，省却处理的麻烦
做法：
1、先在锅里放水烧，水要多，水多汽足蒸的就好吃，不然肉会柴柴的，没有蒸锅的话就用炒菜的锅，反正一定要大的容器，要比盘子大很多才有空气流动的空间
2、把鱼洗干净，然后在平盘子里铺几条大葱段，把鱼搁在上面，把大量的葱丝、姜丝铺在鱼上，水烧开了之后上锅蒸
3、蒸7～8分钟就马上熄火，然后焖个5分钟
4、把垫在鱼下面的葱段和铺在上面的姜丝、葱丝取出来，淋上李锦记的蒸鱼酱油，然后在锅里烧热一大勺油（约小半碗的样子）淋到鱼上面，就可以啦
小窍门：鱼肉要铺的薄，如果是一条整鱼，最好把它从肚子剖开，摊在盘子上蒸；如果是鱼块，那块与块之间要隔开留空隙；这样蒸出来就好吃。还有就是一定要垫东西蒸，把鱼和蒸鱼的水隔开，不然容易腥，而且鱼肉泡在水里口感也很不好。
蒸鸡的话更简单，可以用鸡中翅、鸡翅根、鸡腿，这些都是比较好处理的，洗干净之后切成一寸大小即可。可以和冬菇、笋片、火腿什么的一起蒸，干蒸鸡味道也很不错，看条件看口味啦。
1、冬菇泡发，切厚片；笋切薄片；火腿切薄片（这些都是可选材料）；鸡洗净切块
2、在鸡里淋点酒、撒盐、加少许生抽、生粉拌匀，然后和其他材料一起放到深盘里蒸（也要是水开了之后才上锅蒸哦），一般来说15分钟就够了
蒸排骨跟蒸鸡差不多，但要蒸的鲜嫩，最重要的就是要加大量的生粉，然后淋少许油再蒸。可以在排骨下面垫一些土豆块、芋头块、南瓜块，味道更鲜香。
做法：
1、排骨洗净切段，2厘米长左右最好
2、加少许盐、生抽、大量的生粉（可以让每根排骨都沾匀的量）、淋少许油，水开之后上锅蒸。蒸的时间视排骨的量，如果只铺了一层，那20分钟足够，然后每加一层多3～5分钟。
外面卖的蒸排骨，一般都会再放点红椒什么的加颜色，自己家里就随便啦
小窍门：排骨切好之后用大量水冲，把血水洗干净。但是不要用开水焯，那样蒸出来口感就不对了。
蒸排骨可以变化为糯米蒸排骨、粉蒸排骨、粉蒸肉……
做法类似，就是把排骨裹上糯米或者蒸肉米粉一起蒸。调料中生粉减少、油不放，可以再加点酒、五香粉什么的稍微腌一下，15～20分钟即可；相应蒸的时间也要加长，如果是糯米蒸排骨，一般最少要40分钟，粉蒸排骨30～40分钟。如果有高压锅，最好用高压锅蒸，又快又酥烂，时间上，大火冒气了之后转小火再蒸20～25分钟即可。
肉馅填在其他材料里一起蒸，就是蒸醸XX了。可以有蒸醸豆腐、蒸醸苦瓜、蒸醸黄瓜、蒸醸香菇……
肉馅调好味道，一般加姜末、葱末、盐、少许生抽、适量生粉或者鸡蛋清（防止肉馅散开），还可以加点香菇末、马蹄末什么的增进味道和口感。
以蒸醸苦瓜为例，做法如下：
1、把苦瓜洗净，切成一寸长的圆柱，然后把中间的瓤挖掉
2、肉馅加姜末、盐、生抽、生粉拌匀，用勺子填到苦瓜里
3、水开之后上锅蒸15～20分钟即可
蒸菜里再复杂一点的就是糯米圆子，说白了就是肉馅裹糯米来蒸，其实也还容易，跟蒸醸XX差不多，最后在肉馅外面沾上一层糯米即可，要撒点生粉或者蛋清，不然糯米粒粘不牢。蒸上30分钟左右即可。
除了蒸的菜，煲的也比较简单，适合生手来做，不会糊，不会生，最多味道差点。
比较喜欢的是冬瓜粉丝煲，材料有冬瓜、粉丝、虾米。
做法：
1、把冬瓜去皮切厚片，粉丝泡水，虾米洗净
......余下全文>>