万丰美食菜谱大全鸡骨酱的做法 鸡骨酱怎么做 ？
您好！说起鸡骨酱，又触动了我的缅怀之情...
有一次看到外公在教阿姨做鸡骨酱，我知道他又想吃传统菜了；于是买了活杀的童子鸡，做成鸡骨酱想讨好他，没料到外公不领情！
当时我真的有点不开心，问他为什么不爱吃？外公说年纪大了牙口不好，含纤维的鸡肉难咀嚼；最重要的是，用鸡肉做的鸡骨酱，吃不出当年那种渴望、满足和愉快的心情...
听外公描述，在物资匮乏、副食品单调的年代，饭桌上若有鸡骨酱，所有人的心情都很雀跃；挟一块鸡骨入口，专心地吮，仔细地嚼，直到吐出碎渣；虽然吃不到鸡肉，却像吃了一整只鸡似的开心...精明的上海主妇，最终让这道沪菜成为饭店面馆的传统经典...
用料
鸡壳（鸡架子） 1个
冬笋 1只
生姜 1小块
料酒 1大勺
老抽 1小勺
甜面酱 1大勺
冰糖碎 1小勺
做法
1、把鸡壳洗净斩成丁状大小；冬笋整理后切成丁，焯水后备用；生姜擦成泥状；
2、起油锅煸香生姜泥，倒入鸡壳丁翻炒，炒到水份挥发，加入料酒、老抽和甜面酱，继续反复翻炒；
3、待鸡壳丁炒匀后，放入冬笋丁和冰糖碎，炒到冰糖融化，酱汁渐渐收紧即可。
小贴士
冬笋焯水是为了去除草酸；鸡壳与生姜泥充分地煸炒，可以有效地去腥；这道传统菜的调味用的是老抽和甜面酱，感觉很古早味；不需要加盐加水，类似于炒酱的口感不能太咸，既能佐酒又能下饭，还可以当面交头。
参考《下厨房》
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！
鸡骨酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
外面吃到的鸡骨酱大都是骨头，不过自己弄的话就用整只鸡了。超市里买的鸡，已经处理好的，只要回来洗洗，切块就行。
方法和红烧的一样，重点是要烧得浓油赤酱，一定要把汁收到很粘稠才行。
反正我是加了很多糖，到最后才放一点点盐来中和一下。
鸡骨酱怎样做的？ ？
鸡骨酱：如意外形，酸甜口感meishihui.dshmama.com/20120218/13075.html材料：芋头50克，鸡肉50克，食盐，料酒，味精和煮鸡的原汤制作方法：将芋头50克和鸡肉50克煮熟，去皮，切丁，在锅中热油10克，然后加入鸡肉，芋头丁，食盐，料酒，味精和煮鸡的原汤，在火上炖烂(约需15分钟)最后加入适量淀粉使成泥状。
生炒鸡骨酱怎么做好吃 ？
开大火收浓汤汁，撒上葱花即可，胡萝卜用peeler去皮后斜刀切块，选料(Carrot，Optional) 半根： 3人份
材料，喷数滴麻油，或1大勺 (Tablespoon)
做法
1）冬笋去皮洗净后斜刀切块， sliced) 15g
鸡高汤(Chicken Stock) 150ml
麻油(Sesame Oil) 少许
葱花(Green Onion： 15分钟
量，大火烧开后转小火焖10分钟左右，大火翻炒至鸡块上色后加冬笋块，加调料1：
料酒(Cooking Wine) 30ml，大火翻炒数下：
童子鸡(Cornish Hen) 1只 (约700g)
冬笋(Winter Bamboo Shoot) 200g
胡萝卜，或1大勺 (Tablespoon)
老抽(Dark Soy Sauce) 15ml ；
4）加胡萝卜块和高汤，或1大勺 (Tablespoon)
糖(Sugar) 15ml ，翻炒数下；
2）嫩鸡洗净，或2大勺 (Tablespoon)
生抽(Light Soy Sauce) 15ml ；
3）炒锅油热后下姜丝和鸡块材料
准备时间： 15分钟
烹饪时间，厨用纸巾吸干水分后剁成核桃大小（4 x 4 cm）的块，约100g
姜丝(Ginger， finely chopped) 少许
调料
拆骨肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
小炒拆骨肉的做法
1.挑选肉肉多一点的猪大骨洗净
2.氽水再洗净
3.加清水、姜片煲约半个小时
4.待猪骨稍凉后拆下猪骨上的肉肉，切小碎块备用（猪骨可以加萝卜或淮山继续煲美味的猪骨汤）
5.小尖椒斜切小块（这种辣辣的湖南小尖椒香港不多见呢，我住这附近只看见一家有得卖）
6.锅里烧热适量植物油，放姜蒜和朝天椒爆香
7.倒入切好的小尖椒翻炒至八成熟8.倒入拆骨肉
9.调入适量生抽、料酒、鸡粉
10.略炒即可起锅
鸡壳酱怎么做 ？
主料
鸡蛋2个
豆瓣酱1袋
尖椒2个
辅料
植物油
适量
大葱
20克
味素
少许
鸡蛋酱的做法
1.
尖椒切小段，鸡蛋顺一个方向搅散
2.
豆瓣酱加水稀释
3.
炒锅入油烧热，下入鸡蛋摊匀，用筷子划散
4.
下入葱花，尖椒炒匀
5.
下入豆瓣酱加热至粘稠放味素
6.
盛出
鸡骨汤的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
步骤
1.准备好所需材料。
2.把鸡骨冲洗一下，锅内加入2碗水和鸡骨。
3.煮开后撇去浮沫及油。
4.加入浸软的香菇，盖上盖子小火煮15分钟。
5.再放入姜片、葱段和料酒适量，盖上盖子小火煮15分钟。
6.加盐、胡椒粉出锅即可。
豆酱焖鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
土鸡0.5只
辅料
土豆
1个
西葫芦
1个
姜粉
适量
黄豆酱
适量
老干妈
3勺
芝麻
适量
葱
2根
卤料
1包
豆酱焖鸡的做法
1.
材料准备好
2.
鸡剁成大块
3.
洗干净 冷水里泡出血水
4.
鸡油下锅煸炒出油
5.
炒成这样就可以了
6.
鸡肉下锅 大火翻炒
7.
下入卤料
8.
酱油倒多了。。。
9.
一小勺盐
10.
姜粉适量 用鲜姜更好 我这没有了
11.
配菜切滚刀块 下锅
12.
翻炒均匀
13.
加水焖煮三十分钟
14.
差不多收汁了开始加黄豆酱两大勺
15.
老干妈三大勺
16.
蚝油一点点
17.
黄瓜做个盘底装饰
18.
鸡块出锅撒上芝麻 摆上葱段即可食用
烹饪技巧
亲们还是用肉鸡吧 这个土鸡肉质偏硬 口感柴了 不过有嚼劲 有鲜姜最好 没有才用姜粉替代
一只鸡可以做多少道菜？ ？
1)白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5)香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
6)香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
7)葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8)鸡蓉
材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成
9)鸡丝炒鸡蛋
材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。
10)云南－－气锅鸡
原 料：
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。
捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
11)福建－－香露全鸡
原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
制 法：
将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
12)广东－－千岛汁鸡球
原 料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克
盐5克 香油1克
制 法：
鸡腿肉切 片 ；
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ；
在4成热油中滑熟成球 ；
锅留底油......余下全文>>