万丰美食菜谱大全酸豆角怎么腌制 酸豆角的腌制方法图 ？
酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)
步骤2、
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
备注:
如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!!!!
简单快速制作酸豆角方法 二
1、先将长豆角洗净凉干。
2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。
5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。
把盐的份量说清楚些行吗?
食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可
就是你平时做菜放多少盐，按5倍左右来就可以了哈，希望能帮助到您
如何在24小时内就腌制出酸香爽脆的酸豆角 ？
1
1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。
2
2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
3
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
4
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
酸豆角怎么腌制 ？
只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能，在家也能腌制出美味的酸豆角。
6字诀：无水、无油、密封。
豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。
材料：豇豆1000克
水 1000ml
盐 50克
冰糖 40克
酸豆角的腌制
1豇豆洗干净。
2将豇豆上的水控干。
3将水烧开晾凉，放入盐和糖。
4将豆角如图盘起。
5豆角放入容器，倒入凉开水。
6将水倒满，豆角全部在水里。
7放入一块石头，防止豆角浮起。
8盖盖放保鲜膜，密封发酵。
腌制酸豆角注意事项：
酸豆角的腌制
1.豆角的选择：
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图
2.容器的选择：
腌制的容器优选专用的泡菜坛子（如图），颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的。
坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子。（这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角，几天就可以吃。
酸豆角的腌制
不建议用广口瓶子，即使加上保鲜膜，也容易混进杂菌有白膜，水浑浊。
酸豆角的腌制
不建议用塑料瓶， 最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。
如果长时间外出，密封水蒸发缺水，可以用蜡密封隔绝空气。
酸豆角的腌制
3.腌制水的配制:
腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。
用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。
水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.
比例是水：盐=100：5。
加冰糖可令豆角比较脆，不加糖，软一点，我家比较喜欢。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
5.一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下。
容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。
容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
6.大约10天~ 15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。
关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角...余下全文>>
如何自己制作酸豆角 正宗的做法 谢谢 ？
材料：豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
制作方法：
01用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。
>02豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
>03取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
>04室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
注意事项：
1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。
酸豆角怎么腌? ？
我腌过了，不过腌制酸豆角有很多方法，我跟你说说我的方法
先要找一个干净的有封口的坛子，市场上有卖的，然后倒进去干净的冷水（也有人说要用冷开水），不过我是用
冷水了，水要保证不沾油哦，然后放点花椒，辣椒，生姜，盐，白酒，根据自己口味，不过我建议多放点盐和白酒
味道会比较重，白酒多放点可以防止不长白色的杂质，搅拌一下然后把干净的豆角放进坛子，要保证水都能淹过
豆角，还有最好不要把手伸进坛子，因为手上的油脂可能会残留在坛子里，还可以放点红萝卜，白萝卜和包菜之类
的，夏天跑3，4天，冬天泡半个月就差不多了，味道会很不错呢？
酸菜豆角怎么腌制 ？
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以） 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。 3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。 怎样制作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。也可以用宽口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）经过洗净、晾干一天，切成条、块、丝（酸豆角可以卷一下直接放在坛子里）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天（新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如果泡菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。 制作和取食泡菜时还须注意： 1、 泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。 2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。 3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，最好是专用的干净筷子，不能有油污，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量
怎么样腌制酸豆角？ ？
选较嫩细条的深绿色长豆角，晒2天，让其水份挥发至软，后用生盐搓，最后放入腌制！
请问酸豆角怎么腌制好吃？ ？
酸豆角制作方法 绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！） 步骤2、 选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。 步骤3、 将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。 步骤4、 将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。 步骤5、 将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。） 备注： 如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。 记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。 这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！
简单快速制作酸豆角方法二 1、先将长豆角洗净凉干。2、将凉干的豆角切碎。3、将蒜头切碎。4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。 食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可 就是你平时做菜放多少盐，按5倍左右来就可以了哈 这个说是说不清楚的哈，实际也不太可能去拿个计量器称称O(∩_∩)O哈！
为什么腌的酸豆角不酸 ？
因为严重过程中盐份过多，腌的酸豆角就不酸。因为盐太多了，盐会杀菌 ，杀死乳酸菌 ，30克盐就差不多了吧 ，有泡菜汤（母水）可以加速变酸，夏天室温27度，大约三四天就酸了，酸了之后 ，怕坏可以放冰箱