万丰美食菜谱大全土豆红烧肉的做法 四川红烧肉的做法 ？
川味土豆红烧肉
原料：
五花肉 4方条，约八两
土豆 两个中等个头的
八角 一个
桂皮 一小片，约一个半大拇指大小
花椒 一小勺
豆瓣酱 三大勺
红尖椒 两条
冰糖 8颗
热水 一壶，约1.5L
步骤：
1、材料备齐
2、先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫，然后捞起用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；骇
3、冷却后的五花肉切小块，放入开水中再次汆烫，然后捞出用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
4、最后一次将五花肉放入开水中汆烫，捞出冲凉水，至五花肉完全冷却。
5、锅中烧热油，待油烧滚后，关成小火，放入冰糖炒制焦糖；
6、待到冰糖在热油中溶解，有些焦色时，即可放入五花肉翻炒；
7、炒至五花肉表面上色后，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀；
8、锅中加入热水，盖上锅盖焖煮三十分钟左右；
9、待到锅中热水剩余三分之一时，加入土豆翻炒均匀，继续焖煮十分钟，如若觉得水不够，可在下土豆时再加一些热水淹过土豆；
10、还剩一点水的时候，加入红尖椒；
11、土豆烧软后后起锅，加入预留的红尖椒摆盘
川味红烧肉怎么做 ？
原料：五花猪肉400克。
调料：西兰花25克，生抽10克，糖色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。
制作：
1、把五花肉切成18公分见方的块，放入开水锅内煮八分熟。
2、锅内放入色拉油，烧到七成热后放入煮好的五花肉，炸五花肉皮金黄起泡取出，然后在炸好的肉上切成十字花刀。
3、把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、糖色、生抽、美极鲜、盐、味精调汁，放入阀葱，上笼蒸二个小时，取出原汁，把煮好的西兰花放在红烧肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。 特点：红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。
老油制作方法：
100斤老油用量:用色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200克
制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香即成。
正宗四川红烧肉的做法 ？
一、川味红烧肉的做法
我是四川人,做的也是四川的红烧肉。
第一,选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块,沥干。
第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。
第三,锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。注意,醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。 第五,如果不喜欢尽吃肉,那可以在文火红烧肉块半个小时以后,根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等,我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉,蔬菜竟比肉好吃。
四川眉州东坡一品红烧肉的做法 ？
主料带皮五花肉400g 辅料食用油少量盐少量味精适量料酒适量姜汁数滴生抽适量老抽适量红糖1勺肉蔻2个桂皮1根川椒2个香叶3片八角3个
步骤
红烧肉的做法步骤11.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
红烧肉的做法步骤22.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
红烧肉的做法步骤33.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
红烧肉的做法步骤44.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
红烧肉的做法步骤55.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
红烧肉的做法步骤66.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
小贴士
1.熬糖色时用中小火熬制
2.煸出的油倒出，这样做出的红烧肉肥而不腻
最正宗的红烧肉做法 ？
苏式红烧肉的做法：1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
西兰花红烧肉怎么做好吃，西兰花红烧肉的家常做法 ？
红烧肉炖西兰花的做法步骤
1
原料。红烧肉是提前做好的。
2
炒锅倒油，放入葱段，蒜片炒香。
3
放入西兰花和少许盐煸炒。
4
放入少许水，适量红烧肉炖一会儿。
5
炖至西兰花成熟即可关火。
6
口感鲜香的红烧肉炖西兰花。
四川红烧猪肉米线的做法 ？
做红烧米线的红烧肉配料表
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。
米线肉酱的做法
热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）
倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
小贴士
1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。
3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。
4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。
红烧肉怎么做啊 ？
红烧肉的做法： 1、带皮五花肉买回来，洗净，切成麻将块儿；干山楂片洗净． 2、烧一锅热水，加入花椒和八角，黄酒，入肉块儿煮五分钟，捞出洗净拭干备用 3、平底锅，将肉块逐个摆放，小火煎，逼出部分肥油 4、砂锅中加入足够的水，放入大葱段，姜片，八角，煮开，倒入肉块儿，干山楂片，大火煮开半小时，转文火煮两个小时，加入生抽，老抽，冰糖，中小火煮半小时，汤汁稍收浓即可
红烧肉做法 ？
要放大蒜，不用切，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）。动作要快，白糖也行，2厘米见方，略拍，油倒出，份量至少一头、花椒，肥肉。
肉洗净切方块，去皮，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），一定要带猪皮、煸炒、瘦肉基本各占一半，倒油适量，倒入清水（有骨头汤最好了，倒入炸好的肉，加香料买肉一定要买带皮的五花肉，油热后放肉入锅。
另起锅，停火。
熬出汁后，肉捞出?，）不用怕放多，特别提醒！ 炸这道工序少不得，不然糖会糊的，盖上盖焖煮25分钟后加味精一点，至少1汤匙，停火出锅，（俺是放2匙，翻炒一下，大火烧开！冰糖最好，一起煸炒至出香味，整个放入，然后加盐?别忘放糖，炸到肉的外表有些金黄，炸，吃起来不腻，可惜俺没工夫熬），不用水焯，不要太多。接着倒入酱油、姜，一是将肥肉里的猪油熬出来，然后很重要，放入葱，不然干脆不做
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