万丰美食菜谱大全求麻辣油的熬制方法！ ？
麻辣油的制作材料：
1主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒，葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和干辣椒(注意别炸糊了)，转用小火慢慢炒约1分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢时，拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、丁香等，继续用小火炒约3～5分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖1勺和高汤适量（没有高汤可以改用水，如果用水需要再加入1-2个鸡腿或鸡翅一同煮可使味道更香），料酒1勺，小火熬制15-20分钟，即可作为麻辣火锅的锅底，也可做麻辣烫的锅底。
ps：对麻辣味及各种调料的选用，可根据自己的口味搭配，但是调料多，味道也比较香
还有这种办法：
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的底汤配料!!!
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海......余下全文>>
麻辣油怎么熬制？ ？
密配方：四川麻辣油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。 1.把辣椒粉，生姜切碎，花椒，大蒜切碎搐准备好放到一个容器里。2.把适量的油烧热，油温适当高点，但不可太高。3.直接把油倒进装有辣椒粉和佐料的容器里。又香又辣的油辣子就做好了，保证比超市买的好吃！
正宗麻辣油如何制作 ？
麻辣油的制作材料：
主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。
教您麻辣油怎么做，如何做麻辣油
锅上火，下入花生油500克，文火烧至六成热，下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出，下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中，待桶中油温降至五成热，葱段、姜片炸至色金黄、出香后，调入先用20克香油澥好的红辣椒粉20克，待油凉即成。用时可只取其油。
麻辣油怎样做才够麻！ ？
你试一下这个方法 用开水倒在要加骸的麻椒或花椒上（用碗装水刚没过即可）泡一会 然后锅内放油烧热后加入碗内的花椒或麻椒（连水一起放），中火烧开再改小伙慢熬，直到水分熬干为止 喜欢辣可以将辣椒剁碎和花椒一起泡
麻辣油的制作方法 ？
有麻椒就行,装在一个小碗里,把油烧到很热,具体多热呢?
把手放在距离油面二十公分左右,感觉到很热就行了,之后把油淋在麻椒上,漠过麻椒就行.
等油凉了或者不烫了,就能用了,很简单吧?
有谁知道麻辣油是怎么制作的，谢谢 ？
自己在家制作一般就是干辣椒跟花椒（鲜辣椒也可以），热锅冷油，不要等油热直接放辣椒用小火慢慢炒到辣椒有些发焦时再放花椒炒出香味，把花椒和辣椒都去掉就可以了。
麻辣油的做法 ？
麻辣油的用场有很多的, 所以最好自己做, 干净, 又放心, 且可以自己调节麻辣度.
方法非常简单.
料: 四川花椒适量, 干辣椒( 我用的是山东鸿兴源的精选朝天椒, 天然烘干的,已经切好
了丝, 还有一小袋辣椒籽, 很香的), 八角一粒(掰开), 橄榄油
先把干料都放入带盖子的容器中(天然陶瓷, 瓦质的, 或者玻璃的, 都行).
用不绣钢炒勺当加热的容器, 倒入橄榄油 (不要太满, 以免洒出), 开煤气, 中小火.
把勺子在火上加热. 8成热就行, 别等它冒烟, 直接把热油到入容器中, 就闻到香香的味道了!
如果觉得油量不够, 可以再加热一勺.
一次别做那么多, 吃完了, 可以随时做.
还可以干炒些芝麻, 一
麻辣油的做法，麻辣油怎么做好吃，麻辣油的家常做法 ？
1.蕨根粉提前用水泡软，这样可以减少煮的时间。
2.锅里煮水，煮蕨根粉。
3.蕨根粉煮好后，放凉水里，免得粘在一起。
4.煮小油菜。
5.小油菜煮好后，也放凉水里，这样颜色会碧绿碧绿的。
6.锅烧热后，放芝麻炒香。
7.锅里倒油，放洋葱爆锅。
8.加适量郫县豆瓣酱。
9.炒出红油后，加适量水。
10.煮好后淋在控干水份的蕨根粉和油菜上，再洒上芝麻就好了
是麻椒油的做法不是麻辣油的做法 ？
麻椒油做法：
主料：麻椒 (20克)，花椒 (8克)，色拉油 (300克)
辅料：白芝麻 (8克)
做法步骤：
1，准备好原材料。
2，把麻椒粒、花椒粒放入料理机中。
3，把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。
4，把炒锅用火烧干，关火。然后倒入色拉油。
5，把打碎麻椒粉倒入烧锅。
6，同时白芝麻也倒入炒锅。
7，现在可以打开火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。
8，找一个无水的瓷碗，将熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
最麻最辣的麻辣油怎么熬制 ？
麻辣椒油的做法
1.锅里放多些油烧热，放花椒进去，立刻关火，过几分钟后用漏勺捞出花椒，继续加热，待油烧热
2.把烧热的油迅速倒进装辣椒面的碗里，热油会把辣椒面炸香，辣椒面会被炸的吱吱响，待平静下来后放盐
3.待凉后，放些熟芝麻粒进去就好啦
小贴士1.花椒注意不要炸焦了，我第一次炸焦了，就有些苦。(不喜麻的可以不放花椒）2.油多些，辣椒面很吸油。
3.碗里的辣椒面不要太厚，倒热油的时候要晃晃或用筷子拌拌辣椒面，受热均匀。油很热，小心不要被烫着。
4.做好的辣椒油放进密封的罐子里，可以做凉拌菜，拌面啥的，下饭哦！