新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

嫩生姜 嫩生姜的功效与作用

嫩姜和老姜怎样区分用? ?

姜是家中的常备佐料,也是一种药用价值很高的食物。挑到好姜也是门学问。 姜分两类:嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。挑姜时,需要注意三点:首先,别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。其次用场捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后,还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。 嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝,牛肉鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜,这也是为什么说“姜还是老的辣”。

嫩姜放久了还能吃吗 ?

嫩姜放久了,如果没发生腐烂、霉变、长毛,是可以吃的;如果发生以上情况,是不能再吃了。
  一般姜放久了就会出现发芽,不过发芽的姜是可以吃的,其主要成分并没有发生变化,因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。
  不过发芽的嫩姜,里面的肉质干空、纤维变粗,姜的营养成分开始减少,营养价值降低。因此建议尽量食用新鲜的嫩姜。

  嫩姜的常用保存方法:
  1、泥沙埋藏: 选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜,去掉生芽的部分,埋入花盆中。贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米,含水量在10%左右的泥沙,最后用泥沙覆盖,不使生姜暴露在空气之中。

  2、袋装法: 把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋内。在11~14℃的环境下存放。
  3、罐装法:把嫩姜洗净晾干后放入盐罐中,能保存较长的时间,有起来也方便。

  生姜简介:
  生姜是姜科多年生草本植物姜(ZingiberofficinaleRoscoe)的新鲜根茎,高40~100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎、栓皮(姜皮)、叶均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。

嫩姜的功效 ?

⒈调味姜乳
  调味姜乳提取了生姜中的调味精华部分浓缩而成,外观如蛋黄色的奶油,呈膏状。使用非常方便,调味作用极强,可用于高档餐厅中。作为调味品,在调料汤中放入极少一点即可,尤其适合于海鲜宴中蘸食。
  ⒉生姜原汁保健饮料
  该饮料不含任何化学合成物质,其风味带有一丝焦香,入口后,非常舒适,特别适合于高温地区和野外作业人员饮用,在北方具有广泛市场。南方春、夏、秋季阴雨不断,人体内湿气过重,易生病,饮用该型饮料虽无驱寒必要,却有除湿功效,医学上讲究“冬吃萝卜夏吃姜”即此道理。尤其值得一提的是,有许多中医专家研究认为,饮用该饮料可舒筋活血,促进血液循环,使毛孔充分张开,迅速解除疲劳,酒后饮用,具有轻松感,并可保持头脑清醒。生姜原汁饮料可以作为汽车司机的专用饮料。因此,姜原汁饮料未来前景将极为广阔。以前市场上曾出现过姜汁饮料,主要是以姜香精勾兑的具有姜风味的合成饮料,真正的不含化学合成物的原姜汁透明饮料目前在市场上仍为空白。

吃嫩姜有好处吗? ?

姜具有独特香味和辣味,其含有蛋白质、糖、脂肪及丰富的铁、盐等,还含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛,性微温,有发表、散寒、止咳、解毒等功能,还具有引起血管扩张和中枢神经兴奋的功能,能增加血液循环。

芥末性味辛、热,温胃散寒。可作调味品,多用于拌菜。此菜功能在于健胃止呕、化痰,增进食欲。并有利五脏、补筋骨、开膈热、通经脉、祛口气、白牙齿、明眼目之功效。

嫩姜拌莴笋制法

嫩姜50克,葛笋200克,芥末仁150克,精盐5克,香油10克,白糖10克,香醋20克,酱油10克,味精2克。

(1)莴笋削去皮,切成长8厘米、粗4厘 米的条,加精盐拌匀腌渍2小时,去其苦味,取出洗净,在沸水锅中略焯,控干后,加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌渍。

(2)芥末仁(芥末粗老的茎,撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8厘米、粗4厘米的长条,放在沸水锅中炸熟,加酱油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌渍2小时。

(3)嫩姜刮去皮,切长细丝,浸泡后,加醋5克腌渍半小时。

(4)以上丝条放在一起拌匀,淋上香油即成。

腌制嫩生姜要不要去皮 ?

腌制嫩生姜最简单直接方法,就是把生姜洗净,用刀切薄片,用盐腌一会,大概2分钟就可以了,然后再用清水洗净,放在一个容器里,洒上盐和加醋在里面,封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。这样做的非常简单又快捷。而且味道好极了,买的姜不要买老的,老的不好吃。嫩的比较好吃。
腌制生姜 原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤 制作方法 选用白露前的嫩姜。
用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,5~6天后即为成品。 质量标准 色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。

嫩姜和老姜什么区别?我是说内在方面比如营养方面。 ?

生姜性温味辛辣 民间对于姜的使用可以说非常广泛,除了作配菜,主菜之外,食疗也非常普遍。在使用上,因不同的需要而有所选择,如为了做菜,则采用嫩姜(又称为子姜、紫姜、姜芽)。嫩姜脆而少辣性,用来炒牛肉、鸡片,有健脾、驱风、去湿、醒胃的功能,一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。但从食疗价值上来看,嫩姜与老姜则相差甚远,所谓“姜是老的辣”,的确是有道理的。晕车晕船,服用生姜或者姜汁效果很好,其好处是令人止晕、止呕,而不至于昏然欲睡。据说现在已有不少家航空公司在飞机上备有姜糖,共需要的乘客食用,其实长期旅行者不妨自己准备一些姜糖,已备不时之需。喜好登山、游泳或者潜水的朋友,不少都有携带生姜的经验。因游泳浸水太久了,韩汽车股、精疲力竭的时候口嚼生姜,即可恢复体力。寒风冷雨时在山中行走,或者岚瘴气过重,嚼块生姜可以防止身体受到外邪侵袭、忽然晕倒,可见生姜是能救命的食物。姜每年夏季开花,花气香浓,同时可以在市场买到姜花回家插放,九月份开始长芽,十五日后就可以见到嫩姜了,嫩姜出土后一个半月,在市场可以见到老姜,此时也正是立冬过后的时节,适合用来保暖进补

嫩姜的腌制方法 ?

嫩生姜(五市斤),除皮,取嫩,洗净,切成片状.

  在用四两盐拌均腌制一天.
  用一斤白醋,一斤白糖放在锅里熬成糊状
  放在盘里冷却

  第二天将腌制好的生姜片除盐水,将生姜片放在一个容器里,

  在将熬制好的白醋糖放入,放在冰箱内,泡上三天就可以食用了.
  食用前用清洁筷子夹多少吃多少.

  特点是:香脆,酸甜,微辣.

  轻松,快乐泡坛子.

  材料:
  嫩姜2~3支 一罐雪碧2大匙 醋2大匙 砂糖2大匙 盐半小匙 矿泉水

  制作方法:
  1.嫩姜洗净切薄片。
  2.姜片用塩稍微搓擦让姜出水後用汽水洗去盐味,水沥掉。
  3.取出腌渍容器用加入1:1:1的白糖、白醋、汽水腌过嫩姜静置2小时後即可。
  我刚好看见转贴给你罗

  制作方法:
  嫩姜洗净切薄片。
  姜片用塩稍微搓擦让姜出水後用自来水洗去盐味,水沥掉,挤乾
  取出腌渍容器用加入1:1的白糖、白醋、再加几颗话珻腌过嫩姜最少静置2小时,越久越香喔,之後切忌碰到生水或手直接下去抓取
  腌制生姜  腌制生姜,最简单直接方法,就是把生姜洗净,用刀切薄片,用盐腌一会,大概2分钟就可以了,然后再用清水洗净,放在一个容器里,洒上盐和加醋在里面,封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。这样做的非常简单又快捷。而且味道好极了,不蛮你说,我现在也在弄这个吃呢,呵。我可以非常喜欢吃的。你可以试试。
  对了,补充一点,你买的姜不要买老的,老的不好吃。嫩的比较好吃。
  腌制生姜
  原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
  制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,5~6天后即为成品。
  质量标准 色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。

醋泡姜是老姜好还是嫩姜好 ?

早上吃姜,胜吃参汤。   喝姜汤发汗,要发皮。喝生姜红枣茶驱寒,则不去皮。   做菜用姜,要带皮,以免偏性。   吃大闸蟹用的姜汁可以去皮。   早吃姜,补药汤   早上吃姜,保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时,此时吃姜,正好生发胃气,促进消化。而且姜性辛温,能加快血液流动,有提神的功效。   如何吃姜?最好是早饭的时候准备一碟子泡姜,就着小米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩,入口有一丝丝的酸、辣、甜,加上粥的清香,微妙地调和在一起,简单,清爽,细细地品来,却是世间至味。这是最养人的饮食,功效远远胜过补药汤。   午吃姜,痨病戕   很多人都知道晚上不宜吃姜。其实,不仅是晚上,中午以后就应该不吃姜了。过午不食姜,否则容易伤肺。   晚吃姜,见阎王   网上流传一句与之相似的民谚,曰“早上吃姜等于补药汤,晚上吃姜等于吃砒霜”。好多人听了“砒霜”二字都害怕起来,纷纷询问原因。看了网上一些解释的文章,道理都对,可惜只知其一,不知其二,解释不了为什么“等于吃砒霜”。有人干脆把这句谚语改为晚上吃姜,有损健康。   为什么晚上不能吃姜?姜是宣发阳气的,夜晚人体应该养阴,收敛阳气,吃姜是适得其反,违背天时。此时吃姜,有几大害:1、使人兴奋,无法安睡。2、刺激神经,影响心脏功能。3、郁积内火,耗肺阴,伤肾水。   仅仅如此,还不足以说明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最关键的原因是:人们一般都在晚上喝酒,这时如果以姜菜下酒,大害!    编辑本段生姜种类  我国生姜栽培品种主要分为疏苗肉姜和密苗片姜两类,如以地名或根茎及姜芽的形状和色泽命名,有南姜、北姜之分。 红爪姜  南方各地常用品种。因分枝节处呈浅紫红皮,外形肥大如爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右,长势强,分枝数少,姜块皮色淡黄,肉质鲜黄,纤维少,辛味浓,品质佳;耐干旱,发病少,适应性强,产量高,单株重1.5~2千克。 强仕生姜  强仕姜是世界生姜中的极品。强仕姜园棋盘状分布的沃土,正是北纬36度生姜生长的黄金地带,充足的光照、纯净的水源、富含钙质的松软土壤、适宜的昼夜温差,非常适合生姜的生长,因此孕育了强仕姜纯净绿色、无污染、高营养的产品特性。在采摘上时间上,抓住了强仕姜每年十月份最佳的采摘时间,因为这时的强仕姜块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓味美、营养极为丰富,而且正处于于生长阶段,补阳气的效果最好。 黄爪姜  浙江省临乎一带农家品种。植株较矮,芽不带红色,姜块节间短而密,皮淡黄色,肉质微密,辛辣味浓。单株根茎重250克左右。 安徽铜陵白姜  株高70~90厘米,生长势强,分枝多,一般15~20枝。嫩芽粗壮,深粉红色,根茎肥大,皮淡黄色,纤维少,肉质细嫩,香气浓郁,辛辣味浓,品质极佳。一般单株根茎重500克左右。 竹根姜  四川省地方品种。株高一般在70厘米左右,叶色绿。根茎为不规则掌状,嫩姜表皮鳞芽紫红色,老姜表皮浅黄色,肉质细嫩,纤维少,品质佳。一般单株根茎重250~500克。 广东疏轮大肉姜  原产广州市郊,株高60~80厘米,生长势中等,分枝较疏,单层排列,姜块肥大,一般单株根茎重1000~2000克,皮、肉均呈淡黄色,纤维少,肉质嫩。   山东莱芜大姜 植株高大粗壮,生长势强,株高60~80厘米,叶片大而肥厚。每株可分株10~15枝,姜块肥大,黄皮黄肉,表皮光滑鲜亮,肉质细嫩,辛辣味较淡。一般单株根茎重400克左右。 红芽姜  分布福建、湖南等省。植株生长势强,分枝数多。根茎皮淡黄色,芽淡红色,根茎肉色蜡黄,纤维少,风味佳。单株......余下全文>>

生姜和老姜有什么区别? ?

生姜就是新出的姜,表面一般都是黄色的。老姜,就是隔年的姜,皱皱巴巴有点干,做姜种的,可以驱寒的。姜还是老的辣。老姜也叫干姜,也有把姜(生姜或老姜)切片后晒干叫干姜的。鼎姜老姜一般菜市场有卖的。

嫩生姜对身体有害还是有益 ?

生姜
(荤辛)发表除寒止呕
生姜(专入肺)。气味辛窜。走而不守。据书开载主治甚多。然总发表除寒。开郁散气。辟恶除邪。数端而已。(姜性意义。一索尽贯。)其曰伤寒头痛。伤风鼻塞可用者。以其主有宣散通肺之力也。(辛主散。)咳逆口哕而必用者。以其具有开提散郁之义也。(孙真人云。姜为呕家圣药。盖辛以散之。呕乃气逆不散。此药行阳而散气也。或问生姜辛温入肺。何以云入胃口。曰。俗以心下为胃口者非矣。咽门之下。受有形之物及胃之系。便是胃口。与肺系同行。故能入肺而开胃口也。)水气湿泻血痹而必用者。以其具有逐阴行阳。除湿开导之力也。(血痹冲心不下。生姜五两。水八升。煮服。)他如冻耳可擦。(辛以。)狐臭可疗。(姜汁频擦。力能祛寒辟秽。)诸毒可解。(凡半夏南星菌蕈野禽诸毒可解。)亦何莫不由宣发之力以为辟除。(时珍曰。姜辛而不荤。去邪辟恶。生啖熟食。醋酱糟盐。蜜煎调和。无不宜之。可蔬可和。可果可药。其利溥矣。)夫辛入肺。肺旺则一身之气皆为吾用。中焦之元气充而足。脾胃出纳之令壮而行。邪气不能容矣!凡中风中暑中气中毒中酒。食厥痰厥尸厥冷厥。霍乱昏晕。一切暴病。得之必救。(暴病方宜。方广心云。凡一切卒暴之症。用姜汁与童便服。立可解救。以姜能开痰下气。童便降火也。)早能含姜。不犯雾露之气。(姜能除湿。)及山岚不正之邪。皆能以正神明而辟秽恶。真药中之神圣也。但积热患目。及因热成痔者切忌。(时珍曰。食姜久。积热患目。及病痔人多食兼酒。其发甚速。痈疮人多食则生恶肉。此皆昔人所未言者也。)至书有言夜主阖而姜不宜食。秋主收而姜不宜食。与孕妇食姜而令儿指象形。此虽就其时令及以物类相感立说。然亦未可尽拘。姜皮辛凉和脾。利水消肿。取其皮以行皮之义。秦皮为使。恶黄连黄芩夜明沙。(相感志云。糟姜瓶内入蝉蜕。虽老姜无筋。亦物性有所伏耶!)

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