鸡丝凉面做法 ?
鸡丝凉面的做法步骤
1
鸡肉放入开水加入葱姜料酒煮熟。
2
煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。
3
黄瓜,红椒切丝。
4
面条下锅煮熟。
5
煮熟的面条过凉水。
6
捞出沥水,加少许食用油拌匀。
7
将其他原料调成两份味汁。
8
最后一起拌入面条即可
鸡丝凉面怎么做?调料要求详细,调料最好精确到克 ?
用料 面条 300g 熟鸡丝 100g 绿豆芽 120g 油 1汤匙(15ml) 香油 1汤匙(15ml) 酱油 2汤匙(30ml) 醋 1汤匙(15ml) 白砂糖 1茶匙(5g) 芝麻酱 2汤匙(30ml) 黄瓜丝 2汤匙(30g) 葱丝 1汤匙(15g) 姜末、蒜末 各7g 辣椒油 1汤匙(15ml) 花椒粉 1茶匙(5g) 花生碎(炒储的) 1汤匙(15g) 做法 面条入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热撒色拉油少许,抖散快速降温,到互不黏连且己冷却为止,成为凉面。 用开水烫煮豆芽约十秒钟,捞出后过冷开水并挤干水分,放在盘中做底,上面放凉面,再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。 用冷开水把所有其余作料拌匀,浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎,搅拌拌匀就能吃啦。
鸡丝凉面的做法,鸡丝凉面怎么做好吃,鸡丝凉面 ?
鸡丝凉面的做法
1、将鸡胸肉洗净后,放入锅中,加入料酒、花椒粒、姜片、八角、适量清水,中小火煮十五分钟后关火。
2、煮好的肉捞出后,立即浸入冰水中,二十分钟后捞出晾干水。
3、将晾干水的鸡肉撕成细细的条装入碗中,绿豆芽洗净后开水烫熟并沥干水,另在小碗里装入少许芝麻酱。(芝麻酱不能多哈,只能是一点点,请参考碗里)
4、在芝麻酱里到入少许凉开水调稀。
5、再加入酱油、醋、辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、少许鸡精、少许白糖调匀成味汁。
6、将面条入开水锅中煮至八成熟(夹断后中间能看见白芯),捞出摊在事先抹了油的盘子上,再加入菜籽油快速拌匀并抖散开,并用风扇吹凉。(我一人在家,没人扇扇,我是站在空调前一手端盘子一手抖面呢,手忙脚乱的,烫惨了)
7、取一盘子,放入绿豆芽垫底。
8、再放上凉面、面上再铺上鸡丝。
9、浇上调好的味汁。
10、最后撒上葱花,OK,上桌。
鸡丝凉面怎么做 ?
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北京峨嵋酒家的鸡丝凉面怎么做的 ?
用料
干面
鸡腿
黄瓜
花生
姜片
葱段
花椒
蒜末
香油
生抽
海天黄豆酱
拌饭酱
糖
鸡丝凉面的做法
鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟
花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。)
蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁
鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝
水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟
面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)
面条沥干水份,用少许香油拌匀。(防止粘连)
面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可
如何做鸡丝凉面 怎么做鸡丝凉面入味 ?
方法/步骤
1
煮面很简单,面下锅煮熟,四川的凉面要煮得久些,但上海的凉面下锅两分钟就熟了
记得不管煮什么面,都要滚水下锅哈
煮好的面摊在平板上,用筷子将面抖散,并放入香油拌匀,然后放凉备用
当然,其实也不用用筷子那么麻烦,我直接用手抓的,最方便,但是小心别被烫着了。
2
其实就是弄配料麻烦些
鸡腿加姜片煮熟后剔去骨头,撕成丝备用,黄瓜切丝、蒜切成末或捣成泥,然后再备点葱花
3
花生捣碎,和白芝麻一起,在烧热的锅里用中火炒至有芝麻粒蹦起来。
4
蒜末里加上干辣椒粉,分两次浇上热油,记得浇过热油后要用筷子搅拌一下
5
用一勺水将一勺淀粉调匀,加入一颗打散的鸡蛋中搅拌均匀
6
煎锅烧热,锅底涂油,中火慢慢将加入淀粉的鸡蛋摊成蛋皮
7
蛋皮切成条
8
最后将凉面放入碗中,加入适量鸡丝、蛋皮、黄瓜丝丝、炸好的辣椒油,还有花椒粉、白糖、酱油、醋、盐,撒上香葱和芝麻花生,拌好就可以吃了
这个佐料的比例我觉得没有必要写得很清楚,大家按照自己的口味来添加吧。
川味鸡丝凉面怎么做 ?
食材用料
水面适量
鸡胸肉适量
豆芽适量
黄瓜1根相克食物
香油适量
辣椒油适量
花椒油适量
生抽适量
香醋适量相克食物
糖适量相克食物
蒜蓉适量
鸡丝凉面的做法
1.准备食材,鸡胸肉放姜、大葱、花椒煮熟撕成丝,豆芽去根煮熟
2.黄瓜去皮去瓤,切丝
3.水面煮至断生捞起
4.放入凉水中2分钟,捞起沥干
5.加适量香油
6.挑起用风扇吹凉抖散
7.准备开拌
8.凉面豆芽黄瓜丝鸡丝依次码好
9.放入辣椒油花椒油生抽香醋糖蒜蓉拌匀
10.完成
11.来张近景
用手机看这道菜做法
小贴士
面条不要煮得太熟,凉面要硬点才好吃。拌时一人份的拌比较入味,另外自己拌佐料,厨娘要轻松点:-D
茅庐印象的鸡丝凉面怎么做 ?
食材用料:
凉面200克
鸡胸肉100克
黄瓜半根相克食物
绿豆芽100克相克食物
姜一小块相克食物
蒜4瓣
芝麻酱
白芝麻
香油适量
糖适量相克食物
醋适量相克食物
酱油适量
盐适量
味精适量相克食物
辣椒油
花椒油
花椒面
菜谱做法:
1.怕热,头一天多做的凉面:
碱水面,水烧开后放到锅里一煮开(一分钟左右),迅速捞出来到另一容器里过凉,然后挑出来沥干水,用风扇吹面,让它降温,尽量摊开一些,淋上一些食用油,防止粘连。
2.鸡胸肉一小块洗净备用。
3.黄瓜半根、姜一小块、蒜4瓣备用。
4.冷水下锅煮鸡胸肉,同时放点葱节,姜片去腥。加盖,煮4分钟左右即可,然后关火在锅里焖10分钟捞出。
5.大蒜,姜中,加点盐捣成泥,倒入适量凉白开调匀成姜蒜水。
6.鸡胸肉用手撕成细丝,绿豆芽用水焯熟沥干水备用,黄瓜去皮后,去除掉里面籽的部分后切成细丝,这样更脆爽。
7.芝麻酱太干,用温水加点盐化开,调成浓稠状。(没有也可不放)。
白芝麻锅里炒香备用。(可用熟芝麻代替)。
8.调汁儿:把姜蒜水一起倒入放芝麻酱的碗里,再放味精,酱油,辣椒油,花椒面,花椒油,香油,白糖,香醋,撒上适量芝麻调匀即可。
9.把三种菜码摆放到凉面盘中,我是在盘边上的最下面一层放的绿豆芽,黄瓜丝放在绿豆芽上面,鸡丝放到凉面顶上,(也可随意摆)。
10.淋上佐料汁儿拌匀即可!
一麻一辣的鸡丝凉面做法麻辣 ?
原料:挂面100克、鸡胸肉80克
麻辣红油料:辣椒粉1大勺、白芝麻1大勺、纯花椒粉1小勺、盐1小勺、花椒粒1大勺、植物油1杯
调味料:生抽酱油1大勺、盐1/2小勺、白醋1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、橄榄油2大勺、鸡精适量、葱末1大勺、红椒圈适量
做法:
1.把辣椒粉、芝麻、花椒粉、盐放入小碗中备用。
2.炒锅烧热,倒入植物油,油温4成热时放入花椒粒,用小火炸至花椒粒呈棕红色,然后把花椒粒盛出来不要。
3.然后将炸完花椒粒的热油倒入做法1的小碗中。
4.用筷子搅匀,碗上盖一个盘子焖一会,至凉。
5.鸡胸肉放入锅中,加适量清水煮熟,捞出凉至不烫手。
6.把熟鸡胸肉撕成细丝备用。
7.用煮鸡肉的汤将挂面煮熟,捞出,用凉开水过凉,捞出,沥干水分。
8.倒入适量橄榄油拌匀,防止粘连。
9.加入适量麻辣红油和所有调味料拌匀。
10.最后放入鸡丝拌匀即可。
提示:
1.麻辣红油可以一次多做一些,等凉透后装进瓶子里,拌凉菜也非常好吃。
2.调味料的分量请根据个人口味适当调整。
3.没有橄榄油可用普通植物油代替,但是最好是熟植物油。
4.炸麻辣红油时油温不可过高,防止将辣椒粉炸糊。
有谁知道探鱼里的重庆鸡丝凉面怎么做的 ?
1.准备一块鸡胸肉或鸡腿肉,再准备一些配菜,比如彩椒丝,黄瓜丝,绿豆芽,火腿丝,虾,在准备一点葱段,姜片,花椒,一会煮鸡肉的时候用。用到的蔬菜如果有需要焯烫的,也要提前准备好2.取小锅,倒入适量清水,再放入鸡肉,葱段,姜片,花椒,大火煮开后撇去浮沫,再继续煮至鸡肉成熟,然后取出晾凉。撕成鸡丝备用3.来调料汁,取一点芝麻酱到碗中,用凉白开将芝麻酱稀释,在加入美极鲜味汁,盐。醋,白糖,鸡粉,香油,辣油,充分搅拌均匀。最后在压点蒜泥,撒些芝麻,调均即可,还可根据自己的需要加入花椒油或花椒粉,花生碎等4.锅中注入清水,煮开后下入拉面。煮熟后过凉沥干,盛如容器后倒入熟油,搅拌均匀意面粘连,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会,吃的时候取出面条盛入碗中,放入鸡丝,豆芽丝,火腿丝以及各种蔬菜丝,虾,最后浇上调味汁拌均就可以了。也可不加水,加油拌均后自然放凉,或用电风扇,扇子吹凉