马赛鱼汤怎么, 做 ?
马赛海鲜汤的制作材料:主料: 6人份 新鲜鱼,要那种白色肉的鱼 2斤 沙白 12个 新鲜的虾 1斤 番茄 1个 蒜 1片 藏红花 1小撮 小洋葱 2个 月桂叶 2片 切碎的西芹 少许 白葡萄酒 2杯 水 8杯马赛海鲜汤的特色:鲜香温暖,配法国面包最佳! 马赛海鲜汤的做法:1.将鱼洗净,剔出鱼骨和碎肉做汤,汤锅内加水,加入洗净的鱼骨和碎肉,加入西芹,月桂叶一片,白葡萄酒一杯,,煮开,除去浮沫,加入一小勺盐,胡椒粗粒,再用小火煮20分钟后,把汤滤出 2.鱼肉切成块,撒盐,虾除去中段的壳,去泥肠,撒盐。沙白洗净泡在水中吐沙 3.番茄去皮切成小块,洋葱切碎 4. 在厚的深锅内,放入2匙沙拉油加热,先炒切碎的洋葱,放入番茄再炒,接着加入切碎的蒜和月桂叶炒5分钟,取出月桂叶 5.把炒好的菜在锅底铺平,依次加入鱼块,虾,沙白,倒入白葡萄酒一杯,加入过滤好的鱼汤,用大火煮 6.煮开后,撇去浮沫,放入用盐水泡好的藏红花,再煮约10分钟,然后撒入西芹碎,即可上桌
参考资料:wenwen.soso.com/z/q104788446.htm
马赛鱼汤的马赛鱼汤简介 ?
马赛鱼汤(bouillabaisse)尽管对巴黎人来说,普罗旺斯是所谓的乡下地方,文化水平绝对比不上首善之都,就连当地人讲话都带着无法忍受的地方口音,不过观光客可不这么想。地中海沿岸宜人的气候,加上作家、画家、摄影家的推波助澜,这儿,仍是法国极热门的度假胜地;诱人的原因当然不仅于此,好吃的食物绝对扮演了关键的角色。其实整个法国都有属于自己的鱼汤,只是内容稍微有异,再冠上不同的名称而已,如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不知怎么一回事,就是普罗旺斯,尤其是马赛的鱼汤特别有名,凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。 马赛鱼汤的历史已超过2,500年,据传是希腊人带进法国的,不过就算没有希腊人的引导,位处于地中海的马赛迟早也会创造出鱼汤来。马赛鱼汤的重点就在各色各样精彩的鱼种,提起鱼种,故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼,你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是,传统的马赛鱼汤是没有贝类的,尤其是淡菜绝对不能出现,但是螃蟹和龙虾并不禁止。此标准并非放诸四海,你不妨仔细瞧瞧自己碗里的内容为何。
世界三大名汤是什么? ?
俄罗斯罗宋汤 泰国冬阴功汤 越南海龙皇汤
法国有哪些不可错过的美食 ?
鹅肝酱、马卡龙、红酒、马赛鱼汤、松露等
法国人饮食习惯 ?
法国著名的美食鹅肝、马卡龙、蜗牛、马赛鱼汤,都是非常好吃的,平时人们会以面包为主食。 跟众信旅游的团去法国玩的时候经常能看见妇女抱着一纸袋面包,法棍、甜甜圈是他们的最爱。
法国特色菜肴有哪些 ?
太多了 勃艮第牛肉 瑞士奶酪火锅 蔬菜乱炖ratatouille 马赛鱼汤bouillabaisse 刮烤奶酪raclette 阿尔萨斯酸白菜choucroute 斯堡香肠 油封鸭confit de canard 鹅肝 猪血肠 巴斯克酱煮鸡 红酒公鸡 勃艮第蜗牛 博若莱兔子 等等
一道法国菜的疑问 bouillabaisse ?
你好!
你说的应该是马赛鱼汤。是法国的一道汤菜。
马赛鱼汤的历史已超过2,500年,据传是希腊人带进法国的,不过就算没有希腊人的引导,位处于地中海的马赛迟早也会创造出鱼汤来。马赛鱼汤的重点就在各色各样精采的鱼种,提起鱼种,故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼,你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是,传统的马赛鱼汤是没有贝类的,用最好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香,加入百里香、意大利香菜及月桂叶,并以干橙皮调味,最后放入番红花增加色泽,然后再加入鱼肉。
马赛鱼汤之所以称为马赛鱼汤,是因为只有它把岩鱼做为配料之一,岩鱼只生触在马赛城里,它向人们讲述着烈日、海水和石灰岩进行的激烈乃至残酷的交锋。马赛鱼汤之所以昂贵,是因为这种岩鱼很难得,他们只会躲在海底凹凸不平的岩石间,很难捕捞,而且产量越来越少。
马赛鱼汤的做法是:首先先煮一锅鱼汤汤底,然后再把大蒜、茴香、洋葱、土豆放在一起煮到褐色,当鱼煮得火候刚好得时候,再把它们单独放到汤里,常常鱼的种类会在10多种。
谢谢!!
法国著名美食有哪些 ?
鹅肝酱、马卡龙、红酒、马赛鱼汤、松露等
法国著名的美食有哪些/著名的美食餐厅在哪 ?
鹅肝酱、马卡龙、红酒、马赛鱼汤、松露等
法语的法国菜名 ?
ratatouille (普罗旺斯杂烩) 是尼斯一种特别的菜肴,一种各种蔬菜的大杂烩,在普罗旺斯也十分流行。它存在於许多国家,有其他的名称。它的配方主要的是茄子(茄子是必要的) 及 煮熟的蔬菜,洋葱,西葫芦,辣椒和西红柿,(大蒜)
动画片:美食总动员 是 皮克斯动画工作室制片的一部电影,原文片名就叫 ratatouille
crêpe 可丽饼
côtelette 吉列(Cutlet)源自法文的côtelette,原本泛指肉片,现已特指经油炸过后的肉片,常见於日本料理。吉列通常是将主料先沾上面包糠再放於热油中,炸至外脆内嫩。吉列的主料有很多,例如猪排、鸡排、鱼、虾及蚝(牡蛎)等。
Escargots 法式田螺 也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺),是一种可食用的陆上蜗牛。在法国菜里,法式田螺是著名的美食,与东亚地区的鲍鱼齐名,一般会用来作头盘菜。在法国,蜗牛昔时曾是很普遍的日常廉价食品,但后来因为人民滥捕蜗牛,导致日后蜗牛数量急降,价格也变得昂贵,使得后来法国人一般只在喜庆的日子才食用蜗牛。
Crème brûlée 法式炖蛋 又称“法式焦糖布丁”、“烤布蕾”等, 是一种法式甜点。
Cuisses de grenouille 田鸡腿 是一道以蛙类为主的菜,这是一道很常见的法国和中国菜。法国人只吃青蛙腿,其它的部分扔掉。
bouillabaisse 马赛鱼汤(法语:bouillabaisse ,来自动词「烹煮」bouillir 和「降低、减少」abaisser)是一种来自法国地中海沿岸的复杂鱼汤,也是普罗旺斯美食的光荣,做法随地方而变,但一般公认马赛地区的配方暨烹调方式都属道地;除了种类混杂的鱼只(通常不含贝类、虾或龙虾)外,还必须加入橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮。真正的马赛鱼汤必须使用地中海的鱼产,包括基本的牙鳕、海鳗、鲱鱼等鱼种,也含有多种其他鱼类,同时所有的材料都要快速的一起烹煮。上桌时,一种称为 rouille 的佐酱、烤过或煎过的面鼎丁或是碎面包,还有烹煮后分离的鱼肉,会连同鱼汤的汤体分开呈装,作为佐餐或配料以增香添色
Foie gras 鹅肝是一种从被过份餵饲的鹅取出来的肝,是法国著名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为「世界三大珍馐」。由於成本问题,鸭肝很多时候成为了鹅肝的替代品。