万丰美食菜谱大全花鲢鱼尾怎么做即好吃又好看 ？
红烧花鲢鱼块的做法：材料: 花鲢鱼块 姜 葱 自制辣椒酱 料酒 鱼露 生抽 老抽 糖 鸡精 做法: 1,提前2天买回鱼,剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好).撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多冲洗几次沥干备用. 2,锅里加油烧7成热,放进姜丝爆香再加入鱼块,快速翻个身,让鱼块沾满油.加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ML清水,加盖烧至汤汁收干即可. 注:烧这道菜过程中,不需要再加盐.鱼露也只要放一点点提鲜就好
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鲢鱼尾怎么做好吃 ？
材
鲢鱼尾巴500g
油适量
盐适量
姜适量
蒜叶适量
青椒适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
准备好食材鱼尾，蒜叶
甜面酱烧鲢鱼尾的做法，甜面酱烧鲢鱼尾怎么做 ？
1.鲢鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净
2.切下鱼尾，在鱼身各横切3刀，撒些淀粉
3.锅里油热，放入尾巴
4.两面煎透
5.加适量清水，放入姜，葱
6.加些料酒
7.放入甜面酱，大火煮开3分钟，中火10分钟
8.加点盐煮1分钟
9.撒些葱段，淋些麻油即可.
清蒸花鲢鱼尾的做法，清蒸花鲢鱼尾怎么做好吃 ？
食材
主料
花鲢鱼尾
500g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒
适量
小葱
适量
姜
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.鱼洗干净放盐码味备用
2.放入姜丝和葱花
3.接着放入蒸鱼豉油，胡椒粉和鸡精
4.上锅蒸20分钟左右，出锅浇上热油即可
小贴士
最后一定要浇热油，这样才更香
鲢子鱼的做法 ？
水煮鲢鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
拆烩鲢鱼头的做法
一、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两爿，再用清水洗净污血，放入锅内，加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。
二、将菜心洗净，菜头削成橄榄形。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，放入菜心氽熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底。
三、炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，放少量胡椒粉，用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成。
掌握关键：①要选用大鲢鱼，最好是活鱼，其味更鲜美。②拆骨时尽量保持鱼面不碎。③用浓鲜汤烹制，鸡汤更佳，可使汤汁浓而入味。
1.
茄汁鲢鱼
原料：
鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片
辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。
注意的地方：
1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影
2.
荔枝鲢鱼球
“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的鲢鱼尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。
3.
大蒜烧鲢鱼
【原料】鲢鱼500克，独头蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。
【做法】 (1)将鲢鱼洗净切成4块，抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。......余下全文>>
清蒸花鲢鱼尾怎么做好吃，清蒸花鲢鱼尾的家常做法 ？
食材
主料
花鲢鱼尾
500g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒
适量
小葱
适量
姜
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.鱼洗干净放盐码味备用
2.放入姜丝和葱花
3.接着放入蒸鱼豉油，胡椒粉和鸡精
4.上锅蒸20分钟左右，出锅浇上热油即可
小贴士
鱼尾怎么做好吃，鱼尾的吃法 ？
主料鱼尾800g 辅料油适量盐适量料酒适量白胡椒粉适量味精适量糖适量
步骤
红烧鱼尾的做法步骤11.所需原料，鱼尾
红烧鱼尾的做法步骤22.鱼尾洗净切上花刀
红烧鱼尾的做法步骤33.放入适量的盐，腌制10分钟
红烧鱼尾的做法步骤44.锅中放油，油热后放入鱼尾煎一下
红烧鱼尾的做法步骤55.煎到两面金黄，放入适量的料酒
红烧鱼尾的做法步骤66.放入适量的老抽
红烧鱼尾的做法步骤77.放入适量的糖
红烧鱼尾的做法步骤88.放入姜片，葱段
红烧鱼尾的做法步骤99.放入适量的水
红烧鱼尾的做法步骤1010.炖到鱼尾成熟，放入适量的白胡椒粉
红烧鱼尾的做法步骤1111.出锅前放入适量的味精即可
小贴士
烧鱼的时候就不放盐了，前面腌过已经很咸了
香酥鱼尾的做法，香酥鱼尾怎么做好吃，香酥鱼尾的家常 ？
湖南的一特色食材腊鱼尾，将草鱼或鲢鱼尾用重盐腌至后用烟熏干而来；
腊鱼尾用豆豉辣椒蒸、青椒炒的吃多了试试干椒炒干酥的吧
食材
主料
腊鱼尾
400g
辅料
油
适量
花生仁
适量
大蒜
适量
大蒜籽
适量
花椒油
适量
步骤
1.熏草鱼尾8两用水泡20分钟后沥去水
2.干辣椒大蒜各适量
3.油炸花生剥去红皮
4.锅内去适量油，烧至七成热下人滤好水后的腊鱼尾
5.鱼尾炸至金黄色捞出沥油
6.锅留底油下入大蒜片、干辣椒丝翻炒炝锅
7.下入炸好的鱼尾、花生仁加入少量鸡精翻炒均匀
8.淋入适量白酒（加白酒主要是为了去除鱼的腥味增加鱼的香味)
9.加入大蒜苗和少量的花椒油，翻炒均匀即成
小贴士
腊鱼尾是咸的在烹制时不需要加盐了
炒蒜片和干辣椒丝时要用小火，干辣椒很容易炒糊的!
鲢鱼的做法大全，鲢鱼怎么做好吃 ？
鲢鱼1000g
葱适量
姜适量
香菜20g
泡红椒20g
油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
糖适量
醋适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
家常炖鲢鱼的做法步骤
1
鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
2
用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3
葱姜切好备用。
4
锅中倒入适量油，烧热。
5
用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6
等到一面定型后翻到另一面。
7
两面呈现金黄色即可。
8
倒入适量酱油。
9
加入醋和料酒。
10
往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
11
加入适量白糖和盐调匀。
12
放入切好的葱和姜。
13
盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
14
出锅撒上香菜和泡红椒即可
鱼尾怎么做好吃 ？
菜谱精灵：制作步骤
1. 草鱼尾清洗干净，在两面均匀斜切几下
2. 用厨房纸吸干水份
3. 放盘中撒干淀粉抹匀
4. 香菜摘洗干净切段
5. 切好葱、姜、蒜、干辣椒放入碗内
6. 加盐，白糖，黑胡椒粉，老抽搅拌均匀后备用
7. 锅内倒油烧至6成熟，放入鱼尾
8. 小火将两面煎一下
9. 将调好的调料倒进锅内中火煮开
10. 再加入些许番茄酱
11. 倒入啤酒中火炖15分钟
12. 中间可用勺子舀汤汁浇到鱼身上
13. 临出锅时洒香菜即可
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红烧草鱼尾做法小贴士
①草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
②烹调时不用放味精，本身味道就很鲜美