万丰美食菜谱大全盐煎肉的做法 ？
盐煎肉 主料五花肉500克 青椒3两 辅料豆瓣酱1勺 姜适量 豆豉少许 生抽酱油少许 白糖少许 盐煎肉的做法 1.五花肉切片 老姜切片备用 2.青椒(二荆条)切片 3.豆瓣和少许豆豉备用 4.锅中倒少许油烧熟(如果五花肉自身很肥 就不用自己加菜油了)将五花肉和生姜一起倒入锅中翻炒 如图所示的样子 5.加入豆瓣和豆豉翻炒 6.加入生抽调味和一点点老抽调色 翻炒 7.加入切好的二荆条翻炒 8.加入白糖调味 加入鸡精即可 烹饪技巧白糖千万别放多了，一丢丢调味就行啦~ 老抽也要适量，不然炒出来黑黑的，就没有卖相了
盐煎肉的做法是什么？ ？
正宗川人告诉你
1、买块肉，五花肉后腿肉都行，我觉得瘦点的五花最好耿让卖肉的把肉皮去了
2、把肉切成薄片，少许料酒码味，没有也可省略
3、把生姜大蒜切成小颗粒，蒜苗切成寸长的段
4、锅烧热，放油，烧热后倒入肉片爆炒，少许料酒，白糖，爆出油，肉片都卷起来了，放入姜蒜末，炒香，少许郫县豆瓣，继续炒。吃得辣的可以开始就放点干辣椒段。
5、放豆豉，炒香，豆豉不能炒久了，过火的话就有苦味了
6、最后放蒜苗，稍微翻炒起锅
全手打哦，一定要选我哈
盐煎肉怎么做 ？
盐煎肉的配料及味道都类似于回锅肉，只是做法不同。相比回锅肉，盐煎肉的做法更简单直接，口感更接近肉的本身。现将盐煎肉的几种不同做法介绍如下，供朋友们参考，希望大家都能轻松做出好吃的盐煎肉。 盐煎肉一：五花肉400克，老干妈豆豉酱50克，鸡精1茶匙，大蒜3瓣，老姜3片，生抽2汤匙（30ml），绍酒1汤匙（15ml），油4茶匙（20ml），青蒜2棵。将五花肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将五花肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。 盐煎肉二：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、盐少量、糖1茶匙（5ml）、油2汤匙（30ml）。将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。炒到肉片稍变色出油，加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。 盐煎肉三：猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。将肥瘦相连的去皮肉切成薄片。青蒜择洗干净，切成小段。锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 提醒：豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替。做盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。
炒盐煎肉怎么做 ？
1.将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段
2.炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用
3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐
4.下煸好的肉片翻炒均匀上色
5.下青蒜、红椒翻炒
6.炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）
生爆盐煎肉怎么做 ？
食材准备
主料：生猪肉或后腿的肥瘦肉
配料：鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
制作步骤
1、先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的薄片
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块
3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟
4、炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下，依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
注意事项
做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄。 食材准备
主料：五花肉、蒜苗
辅料：豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖
制作步骤
1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片；蒜苗切段2、炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀
4、下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）
注意事项
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。
青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。
如无青蒜，可用大葱代替 食材准备
五花肉1块、青蒜适量、鸡精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油适量、朝天椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖3g
制作步骤
1、锅里倒一点点油，晃动锅子让它润滑锅底。如果不黏锅的话不放油也可以
2.五花肉切片之后直接入锅煸，煸到有猪油香味，会出很多油。我最后倒了小半碗猪油出来，煸得肉干干的盛出备用
3.锅里的猪油倒到碗里做其它用途，留一点点底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜丝，郫县豆瓣炒出红油
4.倒入五花肉一起炒匀，撒青蒜，放调味料就行啦 主料：五花肉
辅料：青椒、红椒、蒜、豆豉
调料：郫县豆瓣、白糖、鸡精
做法：
1、五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜，青红辣椒切马耳朵，
2、铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四边卷起，撒入少许盐，翻炒几下。
3、姜蒜末，豆瓣豆豉切碎点备用。
4、加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜，白糖，鸡精调味，翻炒片刻起锅。
5、装盘开吃。 材料：
主料：五花肉300g
配料：青蒜3棵
调料：郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、盐适量
做法：
1.五花肉切片（厚约0.3厘米），青蒜斜切成马耳片；
2. 锅烧热后放入适量油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下；
3.加少许盐，反复煎炒直到肉片出油；
4.此时加入郫县豆瓣；
5.再加入适量豆豉；
6.翻炒至炒出红油；
7.放入青蒜片，迅速翻炒几下；
8.闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。
小贴士：
1.选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肉皮可以去掉；
2.郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少；
3.豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用；
4.青蒜炒断生即可，不需要加热太久。...余下全文>>
煎肉的腌制方法 ？
随即加入生油封面即成，白糖60克，美极鲜酱油25克。抛捞过度亦会导致牛肉在烹煮的过程中容易黏结在一起，生粉250克，再将切好的牛肉放入拌匀，再调入用维生素C。少待一会，清水150克，故西餐用西餐的牛肉，依纹路横切成片。
(7)牛肉5000克，不宜太薄。
首先将清水与食粉拌匀成“食粉水”，味精40克。
其作用是让食粉或特丽素更好的渗入牛肉的深处使其膨胀，目的是让调料与牛肉有一个渗透的时间。
二，生抽80克。将厚0，生粉150克、白糖：
上面的是中国国内牛肉的做法，如有姜汁、精盐或美极鲜酱油或生抽，因为西方人吃煎牛肉等一般不煎熟。
(4)牛肉5000克。
这个配方操作相当复杂。
(3)牛肉5000克，家庭可以参照用，是疯牛病没有被加热致死，用生油封面腌30分钟即可使用。
(6)牛肉5000克、味精，比中国国内的牛肉嫩的非常，特丽素15克，并用手轻轻抛捞，无需理会，陈村枧水60克、白糖及清水等与牛肉拌匀，就可以授水了，姜汁40克，但切记也不可抛捞时间长牛肉分中式和西式，对于西餐的牛肉、黑胡椒等最简单的东西就好，清水200克。
(5)牛肉5000克。
腌制牛肉的步骤。前者色泽艳红，清水1000克，将胶质冲去，生油250克、氯化钙，不腌制都可以，双手不断翻拌，少待一会，酪蛋白酸钠0。见牛肉膨胀，白糖120克，食粉100克。
(2)牛肉5000克。
以上五种做法基本相同，精盐70克，并且有朴漦(tai)滑的感觉而失去爽滑的质感。第一步将食粉，否则会影响牛肉的伸缩性而失去爽滑及弹性质感，分俩步即成，在煎之前基本上只要加点盐，见牛肉膨胀定型后，特丽素（复合磷酸盐）15克克。
约搅拌15分钟后，食粉40克，边搅拌边注入余下的200克的“食粉水”、生抽，但第五种配方添加有酪蛋白酸钠做乳化剂，约0，生粉160克，后者取原色）或白酱油入味，拌匀后用生油封面3小时之后可使用，清水250克。
抛捞完成后。再待一会、姜汁（若有的话加）、胡椒粉和鹰粟粉等配成的味包，也就是说是西餐常用的，生粉200克。
牛肉去净白筋，食粉20克，营养最高。
另一派则认为不用这么麻烦。这里面就是一个技术的难度和经验在里面，食粉30克。起胶的话会大大影响嫩滑度，特丽素30克，鹰粟粉200克.2克，维生素C0.3克，味精25克、精盐.3cm厚度，美极鲜酱油500克，是影响肉质滑嫩的“元凶”，味精50克。
抛捞牛肉这个步骤是个关键步骤，清水1600克，故西方人害怕疯牛病的原因，白糖10克，拌匀，将4800克得食粉水分5次注入，食粉50克，三成熟四成熟都正常。因为这些胶质是水溶性蛋白，控干牛肉水分，生油150克，胡椒粉5克，食粉5克，也一同放入，澳洲牛眼肉等、白糖，白糖75克，精盐50克，生油50克。
此时牛肉表面会出现糊状的胶质.5克，可以直接生吃，生粉150克，精盐100克，山梨糖醇150克，清水5000克，比如安格斯牛柳，也有不放的，其实煎牛肉这个烹调方法是外国常用的饿，但牛肉质感上比以上配方都好，同时又容易导致牛肉质地散乱，再待一会，制作也分两个派，生油150克，用生油封面（放入生粉后不宜太多搅拌，和中餐食用观念相差非常大。待食粉水完全被牛肉吸收后，以免生粉不能依附），调入特丽素.3cm的牛肉片放在钢盆中，清水100克，生抽（浅色酱油）150克，这个步骤行中称之为“衡”，用量按比例减）
(1)牛肉5000克、味精、中国国内，氯化钙0，生粉10克，不需要太费神，而且“走碱”现象相对减缓，行中分为两派，因此入水量较大时亦不会因“走碱”而渗水的现象，白酱油300克，将牛肉倒入流动的水中、......余下全文>>
川菜小煎肉的做法及怎么做好吃 ？
主料
五花肉250g
蒜苗100g
调料
食盐
适量
味精
适量
姜
1/2个
老抽
适量
调和油
适量
白糖
适量
小煎肉的做法
1.准备好五花肉片,蒜苗段,姜片.
2.锅中放适量油烧烫.
3.转至大火下五花肉小煎一分至两分钟.
4.肉片煎至冒油起小窝时放入姜片,老抽,郫县豆瓣跟少许白砂糖.
5.转中火将肉片煎香.
6.最后放入蒜苗炒熟加上盐和味精.
川菜回锅肉和盐煎肉在选材，制作方法，口感上有什么 ？
1.烹饪技法：
不下厨房不知道，烹饪真奇妙。单说炒这种烹饪技法，貌似就是锅热了加油，油热了加菜，其实，炒并非这么简单，如果细分下去，还有滑炒、生炒、熟炒、爆炒、清炒、炝炒……每一种方法略有区别，但做出来的味道、口感却可能会大相径庭。
烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。盐煎肉比回锅肉更干香，这是它们之间最重要的区别。
小炒肉也叫辣椒炒肉，我们餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。据@不知 提醒，传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。
2.原料
传统的方法里，回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉和盐煎肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况，小炒肉要将肥肉和瘦肉分开，因为上浆裹淀粉只适用于瘦肉，而不适用于肥肉，肥肉不能上浆，所以要和瘦肉分开来。
辅料方面，回锅肉和盐煎肉的标配都是蒜苗，所以舌尖2第2集里，我们看到一闪而过的一盘回锅肉里用了青椒，作为一步追求传统、传承的美食纪录片，这样的错误就不大合适，和菜头在微信订阅号里也讲过这事。小炒肉的辅料是辣椒，正宗的是湖南螺丝椒，小炒肉很符合四川人的口味，所以很多川菜馆都会引进，改用四川这边的二荆条辣椒。
3.调味
回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大。从味型上来说，两者都是家常味。
小炒肉不加豆瓣酱，它的主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，回锅肉和盐煎肉不需要加葱姜蒜（煮回锅肉的时候可以加一些），做小炒肉要加一些蒜片提味。
4.味道与口感
前面说了，回锅肉和盐煎肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。
口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。盐煎肉炒得时间最久，肉里水分最少，口感干香，回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋
没有青蒜（蒜苗）怎么做回锅肉？？？ ？
可以的哈。
步骤：1.先把肉放在水里煮一下，直到用筷子可以轻松的插穿肉皮。拿出来冷一下，切片。青椒切成小片。
2.把锅烧热，把切好的肉倒进锅里，爆油（注意火不要太大，也不要爆太干了）。放入酱油。然后先把肉铲出来放盘子里。
3.将郫县豆瓣、干辣椒、花椒放入锅里剩下的油中爆香。倒入肉和青椒。炒一会禒放盐。起锅。
第二顿的回锅肉比第一顿好吃。。。嘻嘻～
请问回锅肉的做法。。。没有蒜苗和豆瓣 ？
国外有没有”老干妈““老干爹”之类的风味豆豉？可以替代豆瓣酱
如没有，介绍一种和回锅肉一样的盐煎肉给你，和回锅肉程序差不多。
1、主料：猪肋条三线肉（口感好些）或者精瘦肉 （青红辣椒或者豆腐干、芹菜）当然蒜户味道更香，甜面酱少许 豆豉 酱油 盐 味精 白糖 几滴醋
2、猪肉下锅加姜、葱、花椒、八角煮至7-8成熟，凉凉切稍厚、大片些这样成菜肉片卷起来才好看。配料也切成块备用。
3、锅放油，油热下肉片煸炒出油，待肉片成灯盏窝形，表皮金黄控去多余油脂，加入姜、算末、豆豉、甜面酱、酱油稍稍煸炒，加入配料炒熟，起锅放几滴醋、少许白糖体味。出锅装盘即可。
此菜，色泽暗红润，口感一流，只是操作中要注意火候，多试几次，你会成为生活的艺术家。