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家常菜谱,美食攻略

红烧瓦块鱼的做法 排骨的做法大全

红烧瓦块鱼的简单做法 红烧瓦块鱼怎么做最正宗 ?

用料
主料

鲤鱼4斤

调料
食盐
5克
酱油
15克
鸡精
5克

1小段

1块

8瓣
八角
2个
花椒
5克
料酒
10克
番茄酱
30克
植物油
30克
胡椒粉
3克
黄酱
15克
红烧瓦块鱼的做法
1.准备原料:大鲤鱼4斤,去掉头和尾,只剩一盘鱼片,蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜

2.鲤鱼去腥第一招:鲤鱼的黑背特腥,撒一点盐面,用刀刮一刮,刮去黒膜

3.鲤鱼去腥第二招:去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀,大约至鱼骨处,然后用手拍打鱼身,在鱼的红肉中间露出一个小白点,抻出后既是鱼腥线

4.鱼腥线与鱼体同长,而且鱼身的二侧都有鱼腥线,去掉鱼的大刺骨:先将鱼背部划开

5.再分别片下鱼肉

6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可

7.切断鱼身的小鱼刺:在鱼身的背部,每隔半厘米切一深刀,就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断,煎制后鱼刺变脆,不再扎人
8.腌制:擦干鱼身的水分

9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟,并控干,煎制:擦干鱼身水分,拍少许面粉
10.锅中放植物油,将鱼块煎制二面金黄即可,锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后

11.放入鱼片,倒入持平的清水,调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量,炖制15分钟即可

红烧瓦块鱼的家常做法大全怎么做好 ?

红烧瓦块鱼的家常做法

1
花鲢一条去鳞和内脏。

2
把收拾好的鱼洗净切成大块。

3
鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。

4
把淀粉均匀的裹在鱼块上。

5
炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。

6
炸好的鱼块、金黄的。

7
葱、姜、蒜、香菜。

8
葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。

9
干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。

10
炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。

11
炒香底料后兑入开水、放一点糖。

12
水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。

瓦块鱼的做法,瓦块鱼怎么做好吃,瓦块鱼的家常做法 ?

制作步骤1、两斤半左右的草鱼一条,去头,鱼身切大块(注意一定要新鲜的活鱼,最好现杀现做,这样鱼肉才会超嫩超甜),青红椒各一个切大丁,生姜切片,大蒜切小丁,干尖椒剪好,小葱切末。

2、煎锅倒入适量的油,大火烧至油温八成热时,转中火,将鱼一块块的下入锅内煎制,一面煎成焦黄色后,小心的翻面,再煎另一面,至两面都呈金黄色,就煎好了。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好,你家的炒锅要是不粘的这步就省了,你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4、鱼块夹出以后,用煎锅内剩下的油烧热,下入生姜大蒜,干辣椒,青红椒,炒香。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱,2汤勺醋,两勺盐,和匀。
6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面,加入适量的水,晃一下锅,盖上锅盖用中火闷煮约十分钟;至水份差不多收干时,加入鸡精,1小勺糖,适量湿淀粉勾芡,就可以起锅装盘了,注意不要随便铲动锅内的鱼,因为新鲜的鱼肉很容易散,要想成形,一是要煎到位,二是不要随便铲动,最后撒上葱花就可以上桌了。

瓦块鱼的做法,瓦块鱼怎么做好吃,瓦块鱼的家常 ?

家常瓦块鱼的做法步骤

1
鲢鱼身洗净切块,加入20克料酒,5克白糖,10克生抽,20克蚝油,和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。

2
准备好调料。
3
去一个盘子,放入适量的淀粉,再放入鱼块粘裹。

4
平底锅倒油烧热,放入鱼块炸至。

5
炸制鱼块金黄。

6
放在吸油纸上吸去油分备用。

7
炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。

8
加入一勺黄豆酱。

9
炒出香味后加入适量的清水。

10
再加入料酒。

11
加入老抽。

12
在加入生抽。

13
加入香醋。

14
加入白糖。

15
大火把汤汁煮上5分钟出香味。

16
然后再放入炸好的鱼块。

17
加盖子大火烧至15分钟。

18
汤汁快干加入蒜苗段。

19
在淋入少许香油关火。

干炸瓦块鱼怎么腌制 ?

瓦块鱼怎么做的呀
瓦块鱼做法 原料: 草鱼肉(去头去尾中间部份)500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。 腌制料: 姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。 调味料: 生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。 水淀粉: 玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。 做法: 1、草鱼背肉及腩肉切成小段; 2、用腌制材料将鱼块拌匀,密封放入冰箱冷藏过夜; 3、平底锅烧热,放油烧热,将腌好的鱼块(沥干水份),放入中小火慢煎 4、煎至表面金黄色,再翻面煎至表面金黄,鱼8成熟即可; 5、生姜切丝,京葱切段,泡椒切小段; 6、锅内冷油,放入泡椒,生姜丝炒出。瓦块鱼 原料:草鱼1条,盐、淀粉各5克,味精2克,料酒25克,番茄酱、白糖各20克,白醋、生粉各l0克,鸡蛋1个,面粉50克,色拉。那最有效的只能是节食和运动了!一天只吃中午饭,其余早晚饭就只喝水!一定要运动!最有效的就是:跳绳!相信我,就试试!一定。配料: 鱼中段肉200克,鸡蛋1个,葱、姜末15克,番茄酱15克,精制盐1克,米醋50克,白糖50克,水淀粉30克,干淀粉30克,绍酒。
红烧瓦块鱼要怎么做好吃?红烧瓦块鱼要哪些材料?如何做红。
红烧瓦块鱼详细制作步骤 红烧瓦块鱼做法 1 把鱼洗净切成瓦块段,沾上干面粉入油锅炸成金黄色捞出待用。 2 姜切丝、葱切丁、蒜切片、待用。准备好小干红辣椒、花椒大茴。 3 锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入花椒、大茴炸香后放入姜丝、葱花、炸香。 4 接着倒入料酒。 5 倒入生抽。 6 放入白糖。 7 加入适量的水,并放入蒜片。 8 加入少许盐。 9 放入小干红辣椒。 10 再放入炸好的鱼块炖煮至鱼肉熟透入味即可。
衢州特色菜瓦块鱼是怎么制作的?
瓦块鱼的制作材料: 主料:青鱼350克 辅料:淀粉(玉米)75克 调料:豆瓣酱18克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒8克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱8克,大蒜(灼ぃ?0克,植物油100克 瓦块鱼的做法: 1.将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀(鱼肉翻起为宜),再用少许盐将其腌匀; 2.将葱、姜、蒜切末; 3.在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用; 4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁; 5.在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中。 6.锅中留少许底油,把豆。1.将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀(鱼肉翻起为宜。ettejhuifgaekuhmjw56uyjg瓦块鱼做法 配料: 鱼中段肉200克,鸡蛋1个,葱、姜末15克,番茄酱15克,精制盐1克,米醋50克,白糖50克,水淀粉30克,干淀粉。
瓦块鱼是鱼的名字还是做法
是个菜名瓦块鱼做法 配料: 鱼中段肉200克,鸡蛋1个,葱、姜末15克,番茄酱15克,精制盐1克,米醋50克,白糖50克,水淀粉30克,干淀粉30克,绍酒15克,熟清油500克(耗100克左右) 特色: 色泽红亮,口味酸甜,外脆内嫩。 操作: 1、将鱼中段肉片去大骨,横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片,磕入鸡蛋,加绍酒拌匀后,再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。 2、炒锅放旺火上,下熟清油,烧八成热时,将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内,炸至深黄迹订......余下全文>>

阜阳红烧瓦块鱼的做法 ?

红烧瓦块鱼的做法
1.准备原料:大鲤鱼4斤,去掉头和尾,只剩一盘鱼片,蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜

2.鲤鱼去腥第一招:鲤鱼的黑背特腥,撒一点盐面,用刀刮一刮,刮去黒膜

3.鲤鱼去腥第二招:去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀,大约至鱼骨处,然后用手拍打鱼身,在鱼的红肉中间露出一个小白点,抻出后既是鱼腥线

4.鱼腥线与鱼体同长,而且鱼身的二侧都有鱼腥线,去掉鱼的大刺骨:先将鱼背部划开

5.再分别片下鱼肉

6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可

7.切断鱼身的小鱼刺:在鱼身的背部,每隔半厘米切一深刀,就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断,煎制后鱼刺变脆,不再扎人
8.腌制:擦干鱼身的水分

9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟,并控干,煎制:擦干鱼身水分,拍少许面粉
10.锅中放植物油,将鱼块煎制二面金黄即可,锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后
11.放入鱼片,倒入持平的清水,调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量,炖制15分钟即可

湖北菜怎么做 ?

清蒸武昌鱼
湖北两大名菜之一。因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美,汤汁清香,营养丰富,堪称淡水鱼中的珍味佳肴。1957年毛泽东主席《水调歌头.游泳》发表,诗词中“才饮长沙水,又食武昌鱼”,引起人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展,烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高,从传统的蒸、煮、炙三种,发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法,其中尤以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼别具一格,常作为该店筵席大菜,其特点是:口感滑嫩,清香鲜美,驰名中外。
其制法是:将鱼收拾干净,两面剞上兰草花刀,用开水烫一下装入鱼池内,相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤,上屉蒸约10分钟取出,拣出葱姜,将鱼汤滗在勺内烧沸,打净浮沫,加味精、鸡油、胡椒粉,浇在鱼身上即可。[1]
仙桃蒸三元
“仙桃蒸三元”是湖北沔阳的传统菜之一,具浓郁地方特色。是沔阳民间,婴儿满月,婚丧喜事,生日、祝寿等酒宴上必不可少的主菜。
“仙桃蒸三元”,即蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆(又名素衣圆子,糯米圆子)。起源于五代十国时期。
蒸豆腐圆制法:
(1)豆腐捏散用干净棉布包紧挤出水份;猪肥肉65克切成黄豆粒丁,猪瘦肉100克,鱼肉分别剁茸。
(2)将挤干水分的豆腐、肉丁、肉茸、鱼茸一起装入钵内,加精盐、胡椒、味精、茶花、姜末,打入鸡蛋拌匀,再加入干淀粉搅拌上劲,用手挤成100克1个的圆子,一个个放入笼内,坐旺火蒸约15-20分钟取出,装盘即成。
特点:色白味纯,松泡软嫩,清香爽口,百食不厌。
沔阳蒸珍珠圆制法:
糯米淘净用清水浸泡2-3小时,用簸箕沥干待用;猪肉、鱼肉剁茸入盆,加精盐、姜末、葱花、胡椒、味精,打入鸡蛋合匀,再加入淀粉和水450克,搅拌上劲,挤成约15克重的圆子,放入糯米中滚动,待圆子裹满糯米,一个个摆入蒸笼(滚糯米时不能左手上弹,以免糯米贴进肉内翘不起来),坐旺火蒸约15-20分钟取出,用手一个个码入盘,撒少许葱花即成。如盘内用绿荷垫底,更显糯米色白晶莹。
特点:洁白晶莹,软糯鲜嫩,味醇爽口。
红烧木琴鱼
又名“红烧瓦块鱼”,湖北天门人称为“红烧木琴鱼”。相传,此佳肴的创制与明朝文学家谭元春有关。
谭元春(1586-1637)字友夏,湖广竟陵(今湖北天门)人,与钟但共创意陵学派。“竟陵学派”是明代后期文学流派。因谭元春、钟惺皆为竟陵人而得名。继明代公安派文学流派之后极力反对拟古文风,要求抒写性灵,其主张和公安派基本相同,但又认为公安派的作品有肤浅之弊,

湖北特产-糍粑
企图以幽深孤峭的风格矫之,以致流于艰涩。但对小品文的发展有不少贡献。
谭元春著有《谭友夏合集》二十三卷。谭元春不光喜好诗文,还酷爱丝竹之音,对岭南木片琴尤为钟爱。一日,他突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴。于是命人顺着肋制出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴,如闻木片琴的叮略雅韵而心旷神怕。此案后来传至民间,因形似屋瓦,故称“红烧瓦块鱼”。
泡蒸鳝鱼
中国蒸菜之乡“天门三蒸”,据说已有近两千年的历史了。 其中有一种方法——“泡蒸”。这种方法,现在只有在天门还有厨师会做。据说是在粉蒸无鳞鱼类时,用滚烫的食油处理其表皮,使其表皮形成一些泡状。其中最具代表性的是泡蒸鳝鱼,该菜又以干驿地区做得最佳,真是滑腻爽口,鲜醇开胃,回味无穷。
制法:
1、鳝鱼宰杀好,去刺,切成三寸长的小段备用;
  2、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀,第一次口味上不要太咸(蒜和生姜要切成细小的丁状,最好多备一点);
  3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上......余下全文>>

高考吃什么好 10食物可补脑益智提高记忆力 ?

高考前提高记忆力食谱
高考临近,这用餐也有讲究,如果吃得不合适,就会影响记忆力,影响大脑思考,怎么吃才能保持高考期间孩子的精神清明,以良好的身体状况去打高考硬仗,提高速读记忆力等大脑功能,在考试发挥优势呢?
一、吃好早餐
瑞典一项研究发现,早餐热能摄入充足的学生,身体耐受能力、创造能力明显高于热能摄入不充足的学生。
二、慎选补品
许多考生家长为孩子准备许多滋补品,不宜滥用。含铅、铝 的食品,如爆米花、皮蛋、罐装食品或饮料,还有油条、粉丝、凉粉、油饼等,会影响脑细胞的功能,引起记忆力和智力减退,思维能力迟钝。另外,尽量不吃烧烤食品。
另外,短时间吃大量甜食,会昏昏欲睡。在孩子学习紧张时,有的父母喜欢给孩子搭配高糖分的甜食,以为可振奋士气、提高学习效率,但其实会造成反效果。因为短时间内进食大量甜食,将使血糖快速升高,刺激胰岛素分泌,进而让血糖快速下降,结果反而昏昏欲睡、思考力下降、注意力无法集中。所以在考试前后应该少食甜食,特别是进考场前提前进食,并慎食甜食或是一些不容易消化的食物。
三、推荐饮食
健脑粥适用于备考期间因气候炎热、用脑过度、精神紧张造成的失眠、胸闷、心悸、气短、头晕、虚弱等症状,可以起到很好的养心安神和养血益智保健作用,并且粥也容易消化。
补脑粥做法
用粳米100克、胡桃仁10克、百合10克、黑芝麻10克、大枣10枚、莲子10克、桂圆10克,加水适量煮粥,后6种食品可调换增减。
健脑粥食谱营养
粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
百合(干):百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收,可显著抑制黄曲霉素的致突变作用,临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质,抑制肿瘤细胞的生长,缓解放疗反应。
黑芝麻:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。
附:高考七天饮食搭配
第一天
早餐:花样面食2~4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、香蕉1根。午餐:米饭2~4两、鲜玉米1.5两、熘猪肝黄瓜、冬瓜丸子、拌三丝、西瓜。
晚餐:米饭 1.5~3两、红薯1.5两、红烧带鱼、虾皮香菇炒油菜、小葱拌豆腐、苹果1个。
夜餐:鸡汤鸡丝馄饨1.5两或牛奶1杯+点心。
第二天
早餐:花样面食2~4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、橘子1个。
午餐:......余下全文>>

博山特色菜有哪些! ?

四凉菜:酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜
四大件:鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼(炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡)
四行件:爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子(炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药)
四扣碗:三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼(汆里脊、汆蹄筋、密汁八宝饭、欧底海参)

鲜果干果糖制品在烹饪中的应用 ?

四千果:松籽、腰果、花生米、开心果。
四点心:西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷。
四鲜果:葡萄、香瓜、枣柿、西瓜。
四平盘:松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。
四大件:三鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)。
四行件:爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。
四扣碗:沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。(以上“四四席”中的前四项,可根据季节、客人身份及特殊情况而更改变换。四大件、四行件、四扣碗要按顺序穿插上席,以体现菜品整体效果,达到观之动容,食之舒心的品尝境界)。

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