万丰美食菜谱大全在烘焙过程中糖浆起什么作用 ？
调节面筋的胀润度，能抑制微生物的生长和繁殖、糖粉的洁白如霜，增加面团的可塑性。糖在糕点中起到骨架作用，能改善组织状态。
6．提高产品的货架寿命，从而增进产品的的防腐能力，还能防止制品收缩变形，可有效地清除人体的疲劳；在含糖量高。
8．装饰美化产品。利用砂糖粒晶莹闪亮的质感。由于糖具有吸湿性和保潮性，可使烤制品在烘焙时形成金黄色或棕黄色表皮和良好的烘焙香味、花纹清晰，面团的吸水率降低。
5．对面团吸水率及搅拌时间的影响，补充人体的代谢需要。随着糖量的增加。
3．作为酵母的营养物质，可使面包。糖极易为人体吸收。糖在含水较多的制品内有助于产品保持湿润柔软，水分少的制品内糖能促进产品形成硬脆口感，撒在或覆盖在制品表面起到装饰美化的效果，有助于酵母的繁殖和发酵、蛋糕等烘焙食品在一定时期内保持柔软。
2．改善制品的形态和口感，促进发酵，延长产品的货架寿命，使制品外形美观。糖的高渗透压作用。
4．改善面团物理性质，搅拌时间延长，使外形挺拔，糖的反水化作用也愈强烈。糖在面团搅拌过程中起反水化作用。糖作为酵母发酵的主要能量来源。由于糖的焦糖化作用和美拉德反应1．是烘焙食品良好的着色剂和风味剂。
7．提高食品的营养价值
烘焙糖浆可以用什么代替 ？
原味糖浆指的是糖浆没有添加其它水果之类的熬制、果汁或者其它植物汁等。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水原味糖浆和金黄糖浆难道不是一样的东西吗，是原始制作出来的。由于糖浆含糖量非常高。 金黄糖浆应该是指糖浆的颜色是金黄的？ 糖浆是通过煮或其他技术制成的，和原味糖浆都是一样的、甘蔗汁，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间
烘焙用糖浆可用什么代替 ？
蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近，用蜂蜜替代转化糖浆制作广式月饼有j较好的效果，而且操作简单方便。同时，蜂蜜的酸碱度值pH3.2～4.6，并含有多量的碱性无机盐类，属于碱性食品，可以中和体内酸性代谢产物，使体液碱化，从而起到调整肌体酸碱平衡，调节新陈代谢的作用。因此，用蜂蜜制广式月饼还有一定的保健作用。
烘焙糖浆 哪个品牌的最好! ？
品牌很多，但其实真正的东西都差不多？如果是转化糖浆不知道你说的是哪种，条件允许自己熬的最好
烘焙糖浆与红糖哪个更好 ？
从烘焙的使用上来说，糖浆更好使用。
饼房糖浆是什么？烘焙里面的用途是什么？ ？
可以用：麦芽糖 ，比较粘连！
请问 葡萄糖浆 和 转化糖浆 在烘焙中的不同作用 和用法 谢谢 ？
葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种 淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆 。
转化糖浆是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
关于烘焙中转化糖和枫糖浆的问题 ？
口感上讲转化糖浆比一般糖会更润，因为对水分的锁定效果更好， 保存的过程水分流失也比较慢。枫糖浆，首先是枫糖，据说是从枫树汁中熬炼得到，这是它区别于一般糖浆的地方，在外在表现在讲色泽、香气有所不同，在内的话，微量元素和营养成分是肯定不一样的，毕竟是天然枫树汁熬制的东西，比如白糖加水熬制的转化糖浆，主要成份是糖，若有其他的营养物质也只是水中原含有的东西，如果使用的纯净水，那么也就只剩下糖了。
月饼烘焙专用糖浆用法 ？
广式饼皮配方
月饼糖浆：400克；酸性材料 月饼枧水 10克；碱性材料 中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软；花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）；吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）；低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉））；月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放 ）
饼皮制作步骤
1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。
2、加入吉士粉。
3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。
4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。