干锅鸭怎么做 100分?
1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。
2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。
煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)
3、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。
干锅鸭怎么做好吃,干锅鸭的家常做法 ?
1.鸭肉洗净后斩块。
2.冷水下锅绰水后捞起
3.香豆干切小块,蒜白洗净切断,青椒洗净切片
4.准备调料
5.锅内到少一些油,油温5分热倒入调料爆香
6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽,冬天拍片好难,有时候一连拍几个,哭笑不得。
10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟
11.之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅
12.加上香菜
干锅鸭的干锅鸭 ?
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。
请教川味干锅鸭的做法~! ?
材料: 1斤鸭()八角3个香果2个()陈皮2片老姜大量(偶切了比较厚的10片)蒜瓣1个整的(全部拍烂)大葱一根(只要白的)还有老抽,醋,盐,鸡精,2锅头。做法超简单: 先把鸭肉洗干净,倒少量二锅头码几分钟放适量油(别太多,要不后面全是油),烧辣了就放姜片,蒜瓣,炒香了就把鸭肉放进去,稍微炒一下,加水到刚刚盖住鸭肉,放八角、香果、陈皮、老抽2勺、醋一小勺,鸡精一勺,盐一勺,盖上盖子,大火把水烧干(中间要翻几次,有时间的话可以开中火慢慢烧,偶是饿扁了,没办法,速战速决),15分钟厂后,发现锅里水干了,嘴里口水多了,放大葱(白的部分,切4断,用刀拍一下),再翻几下,喜欢味重的就再加点盐,根据个人喜好加,然后就可以起锅了
干锅鸭好吃还是干锅鸡好吃?有什么不同 ?
现在这个季节吃鸭肉比较好
干锅鸭的做法大全四川 ?
干锅鸭的做法
主料
鸭肉
500g
辅料
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
生姜片
适量
小葱
适量
香豆干
适量
蒜白
适量
青椒
适量
香菜
适量
八角
适量
步骤
1.鸭肉洗净后斩块。
2.冷水下锅绰水后捞起
3.香豆干切小块,蒜白洗净切断,青椒洗净切片
4.准备调料
5.锅内到少一些油,油温5分热倒入调料爆香
6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽,冬天拍片好难,有时候一连拍几个,哭笑不得。
10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟
11.之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅
12.加上香菜
干锅鸭怎么做如何做好吃 ?
食材用料
鲜鸭
莲藕相克食物
香葱相克食物
蒜相克食物
姜相克食物
干红椒
花椒
麻椒
生抽
糖相克食物
味精相克食物
料酒
食用油
干锅鸭的做法
1.鸭洗净,斩成3.5厘米见方块,放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥(也可用开水焯去腥)备用
2.香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段,莲藕切片,放入加有醋的冷水中浸泡备用
3.热锅加油,放入花椒、麻椒,不要火太大,把花椒粒的麻味慢慢煸出,然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒
4.待以上香料炒出香味后,投入鸭块中小火煸炒,这样可以把鸭肉里的油充分得出来,鸭块的外皮吃起来会更香
5.待鸭块外面煸的金黄后,加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒,水的位置和鸭块齐平就可以了),烧沸后加盖,用文火烧约30分钟
6.待里面的水收的差不多时,下入藕片大火翻炒(中间也可以稍加些醋,炒出来的味道也很不错),藕吃的就是它的脆,所以不用时间太久(不过藕丁的口感可以依个人喜好决定)
干锅鸭的介绍 ?
鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜,生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
干锅鸭爪爪制做方法 ?
原 料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末。[HaoChi123.com]
特色
操 作:
1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋。
2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来。
3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚。
4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂。
5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕。
6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着。
7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右。
8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味。
9、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香。
10、加入水,小火熬5分钟。
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟。
12、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。
13、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段。
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐。
贴士:
1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看。
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味。
3、调料一定要先炒出香再熬煮。
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊
鸭子到底要怎么做才真的干锅鸭 ?
藕香干锅鸭 主料辅料: 鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒(绿色的,样子和花椒差不多,略大) 调味料:生抽、糖、味精、料酒、食用油 制作方法: 1、鸭洗净,斩成3.5厘米见方块,放入加有料酒的冷水中浸泡2小时腥(也可用开水焯去腥)备用; 2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段,莲藕切片,放入加有醋的冷水中浸泡备用; 3、热锅加油,放入花椒、麻椒,不要火太大,把花椒粒的麻为慢慢煸出,然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒; 4、待以上香料炒出香味后,投入鸭块中小火煸炒,这样可以把鸭肉里的油充分得出来,鸭块的为皮吃起来会更香; 5、待鸭块外面煸的金黄后,加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒,水的位置和鸭块齐平就可以了),烧沸后加盖,用文火烧约30分钟; 6、待里面的水似的差不多时,下入藕片大火翻炒(中间也可以稍加些醋,炒出来的味道也很不错),藕吃的就是它的脆,所以不用时间太久(不过藕丁的口感可以依个人喜好决定)。 特点:香鲜微辣略麻,味浓、醇,系很有特色菜。相当下饭、解馋。 鸭块、莲藕 所有香料煸香后下入鸭块,中小火慢慢煸炒。。。待鸭肉煸炒的干香入味后,放入藕片快速翻炒出锅。 小贴士: 烹调肉类保持口感的小窍门: 不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉,在经上色或炒香后需要加水炖煮时,为了保持肉易烂的口感,最关键是:不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉,遇冷水后被激过肉就变硬,不容易入味、变软烂。 关于莲藕的挑选烹调的小窍门: 1.买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,顶端的“鹦哥头”越小越好。 2.做鲜藕时不要用生铁锅,否则鲜藕容易变色,失去白嫩的色泽。 3.藕去皮后,暴露在空气中容易变色,可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起,即可保持其玉白水嫩。 4.炒藕时,一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉,不易变色。 5.藕的吃法很多,既可单独做菜,也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法,也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。 试试,呵呵。。。