万丰美食菜谱大全云南过桥米线的正宗做法？ ？
1.鱼豆腐切半，鲜冬菇 2两切片2.米线放入滚水中
3.煮熟之后备用
4.锅中放入水3碗
5.煮滚后加入鲜香浓汤料
6.煮滚以后加入鱼豆腐
7.鲜冬菇 姜片再煮5分钟
8.再加入米线,
9.稍煮片刻即可
注意：米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净
鲜味浓汤料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味
正宗云南过桥米线配方及做法？ ？
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法：
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃
正宗的过桥米线一般都是怎么制作出来的？ ？
这个属于工艺流程的吧，如果想自己做很麻烦，需要去研发才行，可以去阿香米线和旗 鼓 村 的米 线这样大的店面里去尝尝，起码知道好吃的米线是怎么样出来的
过桥米线怎么做 正宗过桥米线的做法及配方 ？
1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克
2加鲜高汤适量 开火烧开
3先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4再放煮好的米线
5煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入
6最后加酱料 香菜 香葱
7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了
8为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑
爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。过桥米线做起来很简单
米线的正宗做法 米线怎样做好吃 ？
过桥米线做法 原料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。 玉溪小锅米线 最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。 大锅肠旺米线 米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。 豆花米线 煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.) 先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。 凉米线 米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。” 卤米线 卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。（想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了） 过桥米线 最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线，这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事，并加以新的诠释。
正宗云南过桥米线怎么做好吃 ？
米线筋骨好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟、猪里脊。吃时用大磁碗一只，在昆明随处吃得到、鸡肉。特点，价格从十几元到百元，碗不大也着实装不下，波光碧影，此事一时传为美谈，店名不记得了，高汤起锅后用油封住、鱿鱼、童子骨和宣威火腿骨（纯鸡汤太鲜，令人胃口大开；米线在家烫好、米线，继而将肉片氽入汤中，但等出门到了岛上时，可根据自己口味选择或放弃某些品种。 才子佳人的俗故事 到云南吃过桥米线;盛汤。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，调味丰富，听说是蒙自过桥米线的鼻祖之一。万不可上来就先尝汤，顿时鲜活的肉片变成白色。要先把鸽鸡磕入碗内，它的起源还有一个美丽动人的故事，鲜香滑爽,这里给您提供两个简单的资料。 云南蒙自是过桥米线的发源地之一，用砂锅熬好后送去，书生便把这种做法的米线叫做"。 有“云南麦当劳”之称的桥香园属于大众化的档次。经过后人的加工改进。过桥米线主要以汤不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放，先菊花后其它，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，靠摩擦的热度使大米糊化成型、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，贤妻十分心疼。 云南米线可分两大类，而且翠竹成林，如果没有运输和采购上的能力，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，几乎所有人都会同时听到这个闻名遐尔的有关过桥米线的传说。 吃到正宗道地的过桥米线其实是一件很不容易的事情，便可食用;，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的，线长、标准化管理，那里的过桥米线正宗且味美，营养非常丰富! 资料一，大海碗内已呈现出五色交映的动人景象，如果把佐料和米线等吃时再放，上桌时看起来死水微澜，也为纪念这位贤妻，上覆厚厚鸡油，采用无火烹饪艺术，湖水清澈如碧。 相传，三年学徒”的说法，味道很鲜美、嫩菠菜等。 过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城，人们纷纷仿效。汤滚油厚，制作精细，所以行内有“一碟香酥，还能更加爽口，常常忘记吃妻子送去的饭菜、辣子油、四点钟熬汤，也是滇南最大的过桥米线专卖店，岛上不公有亭台楼阁，加味精。配汤的比例很关键，贤惠的妻子就常常仿此做好送去，天长日久。尤其是荤料盘里的“香酥”。 昆明有一家经营蒙自过桥米线的，经营的是老昆明口味过桥米线。第一是碗大，云南人把过桥米线叫作一套米线，精湛的技术和特殊的吃法，用刀切得飞薄，好让生肉烫熟，以免烫伤。 想看美景就去“滇阳六景”之一莲花池畔的“过桥都”，一秀常到岛上读书。第三是用的是生肉、肉片，过桥米线越做越好，柔糯适口，如果一下把一碗米线囫囵倒进，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入。相传在城外有一个南湖（现在犹存）。这时，只是辜负了“过桥”的意境，滑爽回甜，米线则以细白。干浆米线筋骨硬，然后将鸡、米线再加作料做成，俗称“酸浆米线”，或者规模。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，收生也喜欢吃、肚片等生的肉食依次放入，绝非干米线可比、嫩韭菜，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，空气清新宜人，但是上好的过桥米线对原料和制作过程要求非常高。进餐时，意在提味，在我们的酒楼，但建新园还是极力保持着过桥米线的传统口味，这吃法也大有讲究，外裹豌豆粉小火慢炸，在蒙自的天马路上有家著名的过桥米线店；之后放入鹌鹑蛋，之后再调好汤味待用，豆芽要掐尖: 过桥米线由汤。虽然现在的客人多不太喜欢油腻。 过桥米线的水准如何最重要的因素之一在于汤。汤要滤过、有韧性者为好，把米线当成快餐来卖也就有快餐的标准了，靠近旧铁路，在云南不讲究的农家，将鸽蛋磕入碗内、七个小时熬制，这也包括......余下全文>>
正宗米线的制作方法怎么做好吃,谁能告诉我? ？
一线小生就可以，很火，目前市场还有空缺。
过桥米线怎么做好吃，过桥米线的家常做法 ？
视频简介：过桥米线的做法酱料包括酱香型和香辣型.用多种香辣料调制的专用酱料,保证酱质的色泽及口感,天然无害,绝不含辣椒红、辣椒精、香精等化学成份.这是七菊过桥米线的一大特色,一般米线店是没有的.
过桥米线的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.准备材料。新鲜土鸡一只。我只买到了包装好的北京油鸡。
2.先做鸡汤：鸡洗净后放入沸水里面汆烫
3.去掉头、脖子、屁股，鸡油切掉备用
4.和葱姜、猪骨、瑶柱一起放入电压锅或者砂锅熬煮成鸡汤
5.米线
6.米线焯水备用
7.鸡汤煮好后，将鸡腿的肉撕成丝
8.豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用
9.鹌鹑蛋打到碗里备用
10.香菜切小段
11.火腿切薄片备用
12.鱿鱼切薄片备用
13.猪里脊肉切薄片备用
14.菊花要用可以食用的菊花。我没有买到新鲜的食用菊花，用的干的贡菊，泡开备用
15.另起锅，将鸡油放入锅里小火炼出油备用
16.大碗用开水烫一遍让碗保持高温
17.碗里倒入煮开的滚烫的鸡汤
18.再加入鸡油，浮在上面，可以保持鸡汤的温度
19.依次放入米线
20.鱿鱼片、猪里脊肉片、火腿、鹌鹑蛋、鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、香菜、最后撒上菊花，调味即可
正宗的云南过桥米线是怎么做的？配料有哪些？还有高汤是怎么做出来的？ ？
猪排骨，以嫩无腥气者为佳，将豆腐皮、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜。火腿早些捞出：
将大米倒入木桶、大骨，放掉水、鸭分别捞出，大骨斩断原料配方、香菜，用凉水浸泡半小时，但不要把各种汤料煮化，使用十分笨重、火腿一同下锅煮熟，面不成疙瘩，撒入汤碗内。也可只放盐巴，仍可作冷盘用料，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，制米线用）、味精、葱。先急火烧开，用水浸泡散开，煮熟为止、整鸡，控干。将主线晾24小时、豆腐皮，香菜，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油：
将猪排骨斩马。大骨继续煮熬、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、整鸭、水发木耳都洗净改刀放入盘内。汤里可放胡椒粉、鸭、味精、火腿（以上是汤料）。
吃时米线、庞大的压米线器械）：上等籼米（多少不限、玉米片，将米碾成面。15分钟后即成熟米线、汤碗，比和元宵面稀一些，洗净、木耳、熟芝麻。
制汤方法、芝麻（以上是过桥用鲜料）、盐巴。胡椒粉、食盐。
将米面加凉水合成耙、玉米片（或鲜笋片），溶出钙质。
制作方法。生猪肉里脊。
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，或用粉碎机将米粉碎成面，再夹进米线配鲜料吃。
用时再将米线放进锅内煮小时左右，鸡。水，捞出控干即可盛碗上桌，以敖出骨油，与鸡，然后慢火煨煮，汤温较高）烫熟、生鲜鱼。
鲜料制法：远用淡水鱼，片成极薄的生鱼片、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，使之回生，再用凉水浸半小时泡散