万丰美食菜谱大全初学刀切馒头怎么做 ？
初学做刀切馒头：需要买一个克称，按面粉500克 安琪酵母4克（冬天可以6克），白糖10克，温水230-250克。和面要三光：面光 盆光 手光。和好面需要醒发10分钟，然后再将面揉光滑、搓条子。搓好的条子面剂口朝下，然后用刀切成宽三公分的馒头，中间切一刀（让酵母充分接触空气，利于发酵），切好的馒头用蒸盖盖起来，防止干皮。醒发三五分钟左右，水开后用中小火蒸十分钟即可。如果想自学，也可以上今日头条搜：自学面点，里面就有教学视频。
怎么做刀切馒头？ ？
制作工艺
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。 2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。 3.另取盛器洒上干面粉，将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟。 4.以常法蒸熟食之。工艺提示
1.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 A.蒸笼蒸制： (1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（龚般12分钟）。 B.蒸锅蒸制： (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。 2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。（希望能帮到楼主！O(∩_∩)O~）
怎样才能做出好吃的刀切馒头？ ？
发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
如何做出漂亮的刀切馒头 ？
你好，在制作馒头时，请勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入面粉中，这样做出来的馒头会白白滑滑的啦！~
怎样做出松软的刀切馒头 ？
1. 白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。 2. 面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。 3. 面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。 4. 最后把面团揉成光滑不粘手的面团。 5. 揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。 6. 把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。 7. 大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。 8. 锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。 温馨小提示： 1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。
2）分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
3）用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。
4）蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。
5）醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
6）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。
如何自己在家做刀切馒头 ？
在盆里加1克盐2克猪油这样揉出来的面团不仅有劲道而且光亮。
看看现在几乎没有气孔了吧。放阳光处两次发酵至两倍大。这个时间是要视馒头的大小而增减时间。
盖上薄膜放温暖的地方下次发酵至两倍大。
这是两次发酵好的馒头！
大火烧开！
用刚才调好的水用筷子一点点加入盆里搅拌成棉絮状！可以听见噼啪的泡泡被挤破的声音。受不了这图片咋看都像肚脐眼儿啊。夏天直接用冷水也可以。ok了
把面团揉搓成长条。干净利索的下刀这样切面才好看！无意的错误哈哈饺子粉（一般富强粉。水温注意不要高过37度和体温差不多，注意快刀最好，把笼屉放锅上盖盖子。
把面团往中间隆隆这样蒸好的馒头外形好看。慢慢揉吧，这个十一月天气我放阳台1小时左右，糖，大概十分钟左右面团变的细腻光滑有韧劲，也就是排气是关键的一步。可以了，小心不要让水蒸气滴在馒头上了！
白富美就这样造成了。这时候盐不要加。把小馒头整齐的排在蒸布上，尽量把面团里面的空气都排掉这样做出来的馒头才好吃！时间到关火闷4分钟开锅盖，酵母用100克温水调匀静置小会。用手指沾水戳下去洞不缩不塌就可以了。
切成大小差不多的面团，这张图还是有点气空那再揉一会吧！中途用刀切一下看看里面是不是还有泡泡，转中火蒸十分钟。把面团揉成团再移到案板开始揉！
蒸锅加适量的水，你可以一条也可以两条，细腻宣软的刀切馒头再配上一碗米粥。
开始再一次揉面，中粉都可以） 220
炼乳 3匙（不大不小的勺子）
酵母 2
温水（和手温差不多） 100
糖 10（根据自己口味增减）
盐 1
猪油 2（可以无）
刀切小馒头的做法
准备好材料
炼乳，养胃补气之好品，没有蒸布你就抹点油吧！洁白光滑
刀切馒头怎么做的好看 ？
面压好卷好/切宽点/它就不倒
刀切白馒头的家常做法大全怎么做好 ？
将盐、酵母和白砂糖倒进温水中，用筷子搅拌至全部溶解；
把酵母水倒到面粉盆中与面粉混合；
用筷子粗略地将面粉拌成棉絮状；
用手把面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜纸，开始第一次发酵；
一段时间后，面团发至两至三倍大，此时把面团拿出按揉数分钟，排挤空气；
将面团分成八等份，每份约一百克；
整理形状后铺上烤纸，放到蒸锅里进行第二次发酵；
馒头发至一倍半大时，锅内注冷水，用大火烧开。水开后转中小火，共蒸十分钟。
蒸的过程中馒头仍会发酵胀大，成品比未蒸前要肥胖圆润。
刀切馒头的制作工艺 ？
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。3.另取盛器洒上干面粉，将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟。4.以常法蒸熟食之。
造型基础之刀切馒头怎么做 ？
用料
面粉 500g
干酵母 4g
泡打粉（无铝的） 4g
糖25g（或者盐8g） 25g
水 220g（左右）
油 5g~15g
造型基础之刀切馒头的做法
把白糖先用少量的水融化！然后把面粉，酵母，泡打粉，水，糖水，放一起搅拌，揉成图片一样的时候放点油去揉
加油后，揉成这样的就了，不要揉太久，因为我们现在做的可是一发的方子
揉好面就马上开始压面，现在不需要发酵
压面，反复叠加压面
压到很光滑就可以了，
压好的面，最光滑表面的放下面
这个时候就开始搓面
搓成圆形长条面