万丰美食菜谱大全瑞士卷的做法，瑞士卷怎么做好吃，瑞士卷的家常 ？
主料：
牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量
制作步骤：
1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；
3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
瑞士卷变形的问题 自己在家做的水果奶油瑞士卷 几本都很完美 就是有两个问题： 1. 卷卷很容易 ？
果酱瑞士卷
原料:
1、鸡蛋370公克
细砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋面粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
盐 2公克
3、各式果酱适量
鲜奶油(植物性) 适量
椰子粉 适量
操作:
1、将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。
草莓瑞士卷。2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。
3、原料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为:先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
6、烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分钟。
7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(原料3)，并洒上适量的椰子粉即可。
湿性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来;
干性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料:
牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量
制作步骤:
1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;各式瑞士卷成品
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌;
3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀;
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
材料:
蛋 170g，塔塔粉 0.5g，细砂糖1 85g，蛋黄85g，细砂糖2 20g，低筋面粉85g，发粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，盐 1g，葡萄干 50g
做法:
1 蛋白、蛋黄分开装盛;葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。
2蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后，再加入沙拉油、牛奶及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面糊。
3 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡，再加入细砂糖1，打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊。
制作材料4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面糊中拌匀后，再分次加入剩余的部分拌匀，成完整的蛋糕体面糊。
5 取烤盘，将作法1的葡萄干平均撒上，再将作法4的蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6 取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却备用。
7 将作法6蛋糕体冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱。
8 取作法7的蛋糕体欲卷起的开头部分约2cm处浅切一刀(勿切断)，再用杆面棍将纸与蛋糕体一起卷起即可。
巧克力豆瑞士卷
材料:
蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量
做法:
1 将蛋白和蛋......余下全文>>
奶盐瑞士卷 ？
奶油瑞士卷的做法
蛋糕材料：蛋黄 4个、细砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋面粉 70克、玉米淀粉 15克、蛋白 4个、细砂糖 40克
奶油馅：鲜奶油 120克、细砂糖 15克
一、打发鲜奶油的做法：
1.大盆里放入冰块
2.取另外一个比做法1，稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打
3.速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油
二、蛋糕卷的做法：
1.将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的容器不可有水或者油
2.将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打
3.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊
4.蛋黄糊完成，备用
5.将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发，(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可
6.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀
7.将做法6，倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀
8.切拌至完成融合
9.将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整
10.烤箱150度预热，将做法9，放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出
11.烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面
12.用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可
瑞士卷做法 ？
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010008z2.html
水果瑞士卷怎么做 ？
用料
鸡蛋5只
细砂糖40g
细砂糖50g
蛋糕粉80g
香草籽5g
淡奶油100g
糖粉10g
鲜果粒适量（芒果粒、蓝莓粒）
水果瑞士卷的做法
取中号盆一个（盆中保证无油无水），蛋黄蛋白分离，将5只蛋黄+香草籽+40g糖，打发；水果瑞士卷的做法 步骤1
蛋黄打到颜色发淡，即可；水果瑞士卷的做法 步骤2
空气打入蛋白，泡泡打至5成+糖50g，切记要缓慢加糖；水果瑞士卷的做法 步骤3
分三次将蛋白加入蛋黄糊中，手法切记轻、快、少，翻拌！水果瑞士卷的做法 步骤4
筛入蛋糕粉80g,翻拌；水果瑞士卷的做法 步骤5
淡奶油100g+糖粉10g，电动打蛋器打发至8成；水果瑞士卷的做法 步骤6
打发后的奶油，放入冰箱冷藏，待用；水果瑞士卷的做法 步骤7
将蛋糕糊倒入一次性裱花袋中，分条挤入铺好油纸的盘中；
180度烤箱中（因烤箱各不相同，仅供参考），烤15分钟；水果瑞士卷的做法 步骤9
再次放一张油纸，将蛋糕翻扣撕去底部油纸，切边；水果瑞士卷的做法 步骤10
将蛋糕放凉后，抹上奶油；水果瑞士卷的做法 步骤11
撒上水果粒，如芒果丁和蓝莓粒，借助擀面杖提起油纸，进行提卷；水果瑞士卷的做法 步骤12
卷好的蛋糕卷，如水果瑞士卷的做法 步骤13
冰箱冷藏后，打开油纸，切去两端；水果瑞士卷的做法 步骤14
切片，撒上糖霜粉；水果瑞士卷的做法 步骤15
用油纸糖果发包好，可做早餐放入冰箱冷藏，吃多少切多少，新鲜不串味；
瑞士卷带纹路做法 ？
主料
低筋面粉 (70G)
细砂糖 (80G)
鸡蛋 (4个)
牛奶 (50G)
色拉油 (40G)
淡奶油 (150G)
辅料
柠檬汁 (几滴)
泡打粉 (2G)
厨具
电烤箱
分类
蛋糕卷 甜味 烘焙 廿分钟 普通难度
准备好材料，粉类入筛，烤盘铺上油纸备用，砂糖60克做蛋糕用，20克打奶油用，提前分装好
分离蛋清，蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中，蛋黄盆中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化，然后加入色拉油和牛奶，搅打至油水混合后筛入粉类，并用手动打蛋器拌匀
蛋白盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器呈弯弯的角
打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中，继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。（此图烤盘为27*30左右大小）
烤好的蛋糕取出，撕去四周油纸晾两分钟
把蛋糕倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，然后再盖在上面，待凉
晾蛋糕时把水果切丁，动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状
彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸，铺上一张干净的油纸，把蛋糕翻一面，然后把奶油涂在上面，然后加上水果，奶油不可全部涂满
借助擀面杖把蛋糕卷起来（卷时如果容易移动，可用一只手拿擀面杖这头，另一只手稍按住蛋糕的另一头）
蛋糕卷卷好后，接口处朝下，包好入冰箱冷藏2小时定型
取出蛋糕卷，裁剪掉两头，剩下的奶油装入裱花袋，袋口剪个小口子，在蛋糕上挤出图案即可
奶香抹茶瑞士卷的做法，奶香抹茶瑞士卷怎么做 ？
1.蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时，加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解。
2.将剩余的细砂糖加入作法1中继续拌打至成湿性发泡即可。
3.低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入作法2中，并轻轻拌匀即成蛋糕体面煳。
4.取一烤盘，于内层底部铺上白报纸，并均匀撒上蜜红豆，再把作法3的蛋糕体面煳倒入抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5.将奶油酱及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用。
6.取出作法4的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上红豆奶油内馅，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。
红丝绒瑞士卷怎么做好吃 ？
主料水90g 植物油30g 糖粉20g 低筋粉55g 蛋黄5个 蛋白5个 白砂糖65g 红曲粉10g 淡奶油150g
红丝绒瑞士卷的做法步骤
1. 将水和植物油混合，略为搅拌
2. 面粉和红曲粉混合过筛加入1搅拌均匀，然后加入5只蛋黄搅拌均匀。
3. 将5只蛋白加入65克砂糖打发至湿性发泡，即拎起打蛋头时，蛋白呈绸缎状下落。
4. 将蛋清与蛋黄面糊混合，用橡皮刀兜底画八字，拌匀。
5. 一个30×40厘米的烤盘底部铺硅油纸。将混合好的蛋糕糊倒在烤盘内。用刮板顺时针或逆时针方向将蛋糕糊刮平。抬起烤盘震1到2下。
6. 烤箱预热190度，中层，烤19分钟。烤完以后焖5分钟。
7. 将烤好的蛋糕倒扣在网架上，趁热揭下硅油纸，晾凉。
8. 将150克的动物性奶油，加糖或不加糖打发。蛋糕放凉后，操作台上铺刚才用过的硅油纸，蛋糕坯底面朝上，用锯齿刀把蛋糕修理平整。用裱花刀将淡奶油均匀的涂一层，不要太厚。
9. 把擀面杖放在硅油纸下方，将硅油纸带着蛋糕坯往上折叠。折到180度以后，擀面杖稍微下按。然后用擀面杖向后卷动硅油纸向前推动蛋糕胚，逐渐卷成卷。
10. 把卷好的蛋糕坯整个包裹在硅油纸内，收紧。放入冰箱冷藏一个小时以后切件。
瑞士蛋糕卷怎么做 ？
用料
蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
糖（10克加蛋黄。30克加蛋白） 40克
玉米油 40克
低筋面粉 40克
蛋黄 4个
牛奶 40克
动物性淡奶油 250克
白砂糖（加入淡奶油） 25克
瑞士卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态，放入冰箱冷藏待用。
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化
加入玉米油继续搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉，用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间
从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几下，变至顺滑的状态
取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀，然后倒入全部蛋白拌匀。
倒入铺有油纸的模具，震几下，入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。（时间和温度根据自己的烤箱调节，每个烤箱脾气不一样，上色后注意观察，觉得颜色合适就可以取出来了）
出炉后震几下，整个连油纸移出烤盘，放在烤网上晾几分钟，完全放凉后盖一张油纸倒扣。
250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动，足够硬可以裱花的状态。
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不涂，借助擀面杖卷起。
入冰箱冷藏半小时定型。
拿掉油纸，切去两头，就可以享用了。
瑞士卷怎么做 ？
红豆瑞士卷
原料：面粉 鸡蛋 糖 盐 白醋 色拉油 色拉酱 红豆
做法：
1、将红豆浸泡一晚，20分钟煮开，加白糖收开水分
2、色拉油和糖搅拌至乳化状态，筛入面粉，加蛋黄搅拌均匀
3、蛋白加少许盐和白醋打发至硬性发泡，切拌方式混合蛋黄液
4、红豆铺满烤盘，倒入混合液，170度10分龚
5、取出倒扣晾凉，一面涂抹色拉酱，卷起定型冷藏。冷却后切块。
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