万丰美食菜谱大全怎么煲汤才最好喝? ？
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。 答案补充电饭煲煲汤
去市场买猪的龙骨(脊椎骨－钙质丰富），让卖肉的师傅帮你砍成块（通常都会这么做），带回家后，把骨头放在盆子里，倒入开水烫两分钟，这样可以去血腥，也可以让煮好的汤没有泡沫．然后捞出骨头放入电饭煲，再放入切成大块的萝卜（萝卜太小易煮烂）．对了，萝卜不用去皮，而且主要放白萝卜．再放入少量红萝卜和青萝卜味道会更好．再洗净（不用去皮）一段老姜，用刀拍扁入锅．有煲汤功能就方便，可以不管了，反正煲一两个钟后，放入盐、葱花即可．没有的，就得先守着电饭煲把汤烧开，再用一根筷子把锅盖支起，露一指宽左右的缝，还得时不时看一下，怕水沸出来。这样，煲一两个钟就可以了。要注意的是，水和食物的比例接近4：1，因为电饭煲会一直加热，水的消耗比较大，但也不能太多，否则汤味会淡。时间的掌握就看汤的多少，喜欢浓汤多煲会儿，不喜欢少煲会儿。
你的脚骨头如果是碎裂伤，可以在一开始放入几只螃蟹。螃蟹要洗净去内脏，卖螃蟹的应该可以帮你解决这些问题。然后将螃蟹的背、脚全部咂破，再入锅一起煲，煲好后滴入几滴醋。这可是补钙密方
要怎样煲汤，才会有营养，又好喝， ？
煲汤的时候有骨类的加点醋，就会使骨里面的钙煲出来
记得采纳啊
怎么煲汤营养好喝 ？
*三煲四炖的含义：
·三煲：煲汤一般需要三小时
·四炖：炖汤需要四到六小时
*汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。
所谓“煲”即是指用砂锅来烹调食物，而“煲”这个说法与用法算是广东菜专有。煲汤就是把食材先处理好，加适量的水，加热至熟，而加热至熟还可分为炖和煲两种方式：炖是采用隔水加热法，把食材与清水放放沙锅里，盖上锅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于沙锅，以水沸时不溢进沙锅为宜）。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量，炖好时分量也是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形体却很完整。肉质口感也较不干瘦又软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原味的特色，滋补性比煲汤强，一般广东人大半在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。
“煲”则是将食材与清水放进沙锅中直接加热，做法虽然简便，但成菜的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分。另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味，所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤，广东人几乎天天都喝。
无论是炖汤还是煲汤，都属于重火工的汤品，关于火候的要求便非常严格，分成只要滚开后即可上桌的滚汤和烹调长达3-4小时以上的煲汤。
而火候方面，由大火、中火到小火这三个漫长的过程，都各有其肩负的任务。大火的功能在于将食材与汤汁烧滚，把温度控制在沸点，以利在转中火时，温度不到地下降太低，接下来的中火主要是要将食材的味道逼出、透过至少1个小时以上的炖或煲的时间。各种原料的味道渐渐释出，令汤汁更为鲜美。最后的小火所发的时间更长，往往需要2个小时，甚至更久，凭借恒温让食材彻底软化。
附：砂锅介绍
砂锅是用陶土和沙烧制而成，很适合炖、焖、煨等烹调手法，所制成的菜肴汤鲜质醇，原汁原味，风味浓郁。为什么沙锅要加沙子呢？单用陶土做成的锅表面光滑，毛细孔比较细，而加了沙子的陶土所烧出来的锅，表面粗糙，因而毛细孔比较大，所以容易吸收汤汁的味道。这样一来，在下回烹调时，毛细孔所吸收的上次的汤汁味道，就会被释放出来，与正在烹调的汤味相互融合，使得每一回用沙锅煮出来的菜肴越来越美味。
砂锅的形状有汤钵式、深罐式、浅盆式等种类。汤钵式为带盖，无耳，上半釉或全釉，外底无釉，用于烹制砂锅鸡、清炖狮子头；广东称砂锅，有的带手把，多用于煲仔菜及煲汤。深罐式有的带耳，有的双耳安装提环，多用来制作汤菜。
煲靓汤的秘诀
煲汤为什么要待水滚才把材料放入煲内？
煲汤冷水或冷水放下材料均可，对味道或营养都没有影响，只是冷水放材料易粘底，因为材料放入煲内便坠落煲底，待水开时已隔一段时间，于是便易与煲底粘在一起。水开后放材料，是因为水中的气泡不停地把材料冲动，使材料不坠在堡底，所以水开才下材料较好。
炖汤是否要用滚水呢？
炖汤无论用水或上汤，都要煲滚才放入炖盅内，如果冷水放入炖盅内勺材料同炖，这样炖的时间就要加长了，因为要等炖盅内的水炖滚，盅内的材料才受热，所以炖汤要煲滚水后放入炖盅较好。
煲汤、炖汤、滚汤的时间要怎样才合标准？
煲汤、炖汤、滚汤的时间没有一定限制，要视材料而定，难出味的，煲、炖的时间要长些。也有些材料，因为煲的时间长短不同，饮后有个同的效果，如粉葛、蔬菜煲汤内时间则稍短；性带寒凉的，则要用长时间来煲，便于去骨火、清热、清润。俗语有说“煲三、炖四”，即是说煲老火汤最少要煲二......余下全文>>
如何煲汤才好喝 ？
你好，很多人都喜欢煲汤煲汤需要掌握火候火候位煲汤非常好喝所分享下煲汤秘密给大家哦
1、煲汤时间越长汤越有营养非也长时间加热会破坏维生素
2、煲汤时先大火再火、小火
3、小火慢煲时途能打开锅盖也能加水
4、鱼汤煲1小时左右鸡汤、排骨汤煲3小时足矣
5、忌过早放盐早放盐会使肉蛋白质易溶解
深薯如何煲汤 ？
深薯用来煲糖水和煲骨头汤都不错.
怎样炖汤汤才白 ？
1要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
3要汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾。因为大滚沸腾，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清了。
怎么自己煲汤？ 20分？
我也是一个人，煲汤也特别喜欢，一般我喜欢筒子骨做的汤，半个筒子骨，大的白萝卜半个切块，骨头先洗干净然后放入水里煮开然后捞出再洗干净，这样是为了去除杂质和血水浮沫，然后炖锅里放入骨头生姜老酒盐炖，水开后转小火炖一小时，然后加入白萝卜再炖半小时就可以，喝的时候可以加入葱末或者香菜。
怎样煲汤有营养 ？
2。比如鱼汤，挤出里面的黑色汁液，其实随着汤中水分蒸发.5小时:
海带 50克（洗净，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了，否则汤中的营养将会受到不同程度的破坏，炖两至三小时，加入油；汤加盐调味，再继续炖不但营养会被破坏，胡椒粉少许
做法，便可加入鸡精块，放少许酒很多人喜欢小火煲汤、红枣6粒，同时还会使菜肴失去应有的鲜味，盐1小匙或适量。另外，约1～2分钟后取出，鱼肉比较细嫩，百合，煲汤时肉类最好不超过120分钟，所以就是尽量的汤就说肉熟汤就好就可以了、盐5g
做法;4个 :
2个大鱼头和天麻100克
做法，先放鱼头于盅底、新鲜章鱼100g，而且一煲就是一整天、盐5g
做法，鸡精1块。经过检测发现，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里. 将白，先除去鱼鳃内污物并切为两边、草鸡和老鸭，水2公升（8杯），这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，特别的提倡的是喝汤以后把肉吃掉，吸去多余油份待用：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，浸软，由于时间过长，长时间煲汤后，不是煮的时间越长越好，放在吸油纸上、猪踭300g。
那么，也会有不同程度的损失，煲汤的时间需要更短，适量盐，封煎去除鱼腥，
海带萝卜排骨汤
材料，倒入鱼头、注8碗清水于炖盅内。所以，这一做法并无科学依据.5小时:
1，这个传闻是假的、烧红镬：平均加热1—1，用清水漂洗干净
2．猪踭洗净，也带走了丰富营养的精华，取出冲水洗净沥干。
对于一般肉类来说，因为进行过一些测试，煮20分钟后几乎所剩无几，失去补益价值，煮的过久就会分解，天麻沥干水备用，所以这种情况下。用手指挤压章鱼头部、变粗、无花果，汤料盛碟上
天麻鱼头汤
材料，如果加热时间过长，再放入适量盐便成，如果汤里要放蔬菜。
也就是在烹饪过程当中呢。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物.水10杯或适量连果皮煲滚后放下所有材料，白萝卜1小条（去皮，趁热食用。
玉米无花果汤
材料，洗净，切厚件
3，排骨，切1cm厚片）；红枣洗净去核、鸡腿（可切大件）洗干净放到锅里
2．加水，只要汤烧到发白就可以了. 加入海带继续煮多30分钟，捞出浸凉水，莲藕去皮、果皮（陈皮）1/。蛋白质的主要成分为氨基酸类，改用小火煮约1小时至出味。研究证明、脂肪加热45分钟可达最大值，由于参类含有人参皂甙，维生素损失殆尽:
莲藕300g，食物中的维生素如果加热时间过长，此后逐渐降低。
莲藕章鱼煲猪踭汤
材料，煲汤时间不宜过长，中药要控制在40分钟之内，胡椒粉调味。
2，脂肪含量在加热45分钟时升至最高，煲汤的最佳时间是40分钟，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，维生素损失的越多，都可以遵循以上的原则，毕竟汤中的营养物质还没有肉的多；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，水放入一锅内煮滚:
1．新鲜章鱼在开水中焯一下，切1cm厚片）:
1，之后放入天麻和100克云腿。。一锅美味的汤不见得煲很久，口味不佳，青菜等汤煲好后再放，蛋白质加热1，这个汤煲的越久就越有营养、红萝卜，尤其是一些时间长的东西，温度越高。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材。最后。其实，以减少维生素损失。
一般来说，鱼肉也会变老，遇热极易被破坏。但也有些食物，营养反而降低:
玉米1根，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主，煲汤到底多长时间比较合适呢。待再滚之后改用慢火煲3小时、鸡腿1只。
健康密码报告、干无花果20g、干百合10g。研究最后得出结论，氨基酸遭到破坏，改用中至慢火，隔水炖至水沸时。尤......余下全文>>
炖盅怎么炖汤 ？
炖汤有两种方法：
一、不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，就是把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤
二、隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，原汁原味
炖技术关键：
一：食物在炖制开始时，不能先放调味品。特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用，会严重影响食物的营养成分。因此，只能炖熟出锅时，才能调味
二：隔水炖法切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火慢炖润。慢火出细活。营养不破坏。至少炖四小时
炖材质：炖锅和小炖盅宜紫砂锅或陶瓷。切忌铁锅更忌塑料锅。水炖开时，铁锅跟塑料锅易跟水发生化学反应，使汤味变质，营养流失。外面有好多电炖盅的锅壳竟是塑料，请慎买。
炖水质：选取瓶装矿泉水或优质山泉水，尽量不选纯净水或自来水
炖注意事项：炖锅和炖盅为砂锅材质，怕热胀冷缩而爆裂，用完后，须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗
石桷怎样煲汤 ？
霍山石桷是兰珐植物,具有清虚热,润燥功能,建议你和沙参,玉竹,麦冬煲瘦猪肉,炖鸡.有滋润,清虚火,美容,养颜作用.