万丰美食菜谱大全怎么能让水煮肉片的肉嫩些 ？
做之前在肉里放入蛋清和淀粉会让肉质很嫩，吃的时候口感软滑口齿留香
做水煮肉片时怎样才能让肉片又嫩又滑? ？
1 选用新鲜的里脊肉。2 用淀粉将肉片抓一下。
3 在水滚开后，下肉片煮至断生即可。
注意：千万不要煮煮过了，肉片发白就行，因为在开水中它还有后熟期。
水煮肉片怎么做才嫩 ？
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片做法
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。
水煮肉片怎么做肉片才嫩滑 ？
自己做水煮肉片的时候，经常硬硬的，有没有办法像餐馆哪里做出又嫩又滑的水煮肉片呢?
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片怎么煮才嫩 ？
原料1：猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克；配料2：干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许；配料3：食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。做法：1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟；2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香，捞出放凉后剁成碎末；4、锅内底油，炸香姜蒜；5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒；6、下入两大勺高汤和适量水烧开；7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火；8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中；9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上；10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可。第一次做水煮肉片的个人体会分享：1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的精肉；3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成薄片；4、肉不要切得太厚，但也无需太薄，硬币厚薄比较适中；5、红椒和花椒在锅中炸制时，千万不要糊掉，用小火慢炸，出香味后，马上关火；6、最后一步滚 油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因为我的锅比较大，第一次热的油浇上去后，感觉肉片上的调味品没有浇匀浇透，于是又热了少量的油，油烧热后用小勺一点点泼在没有浇到的地方，这次效果就比较好；7、个人感觉肉片腌制一步下次需要继续改进，因为成品肉片吃起来没有川菜馆里的滑嫩，不晓得他们有没有放嫩肉粉。有博友提醒可以放适量蛋清抓匀，肉片口感会更细腻。下次我会尝试。
水煮肉片怎么做肉才嫩 ？
放蛋清里抓一抓，或用嫩肉粉，菜场有的买的
水煮肉片肉怎么做才嫩 ？
猪肉要逆着纹理切，以用手提起来稍微能挂住最好）。如果鸡肉逆着纹理切，尤其是牛肉；牛肉和猪肉顺着纹理切，可以挂点鸡蛋清，切肉的确有讲究，
其次，牛肉，到肉做熟时就碎了，上浆之后，注意放置3到5分钟，就会塞牙。
还有切肉的时候，一定用湿淀粉（稀稠度 滑嫩的关键：上浆，也就是挂糊。鸡肉要顺着纹理切
怎样才能让水煮肉片的肉更嫩 ？
选用新鲜的里脊肉：千万不要煮煮过了，肉片发白就行，下肉片煮至断生即可。
2 用淀粉将肉片抓一下。
3 在水滚开后。
注意，因为在开水中它还有后熟期
水煮肉片的肉为什么那么嫩呢? ？
水煮肉片再煮之前都会抹上蛋清，所以煮出来的肉片都会特别的嫩。
希望采纳
水煮肉片怎么做肉片才嫩滑呢？像饭店的一样。还有肉片下水后一般煮几分钟、说是断生就可以、多久断生呢？ ？
1 选用新鲜的里脊肉。
2 用淀粉将肉片抓一下。
3 在水滚开后，下肉片煮至断生即可。注意：千万不要煮煮过了，肉片发白就行，因为在开水中它还有后熟期。