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家常菜谱,美食攻略

鳌花鱼做法 鳌鱼纹身

鳌花鱼怎么做好吃 ?

用法用量
  鳌花鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
  食用功效:味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。
  贴士:鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
  巧去鱼腥味
  1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美; 2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味; 鳌花鱼
  3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

  药膳功效

  一、肺结核、咳嗽、贫血。用鳌花鱼1条(500克以上),去肠杂、鱼鳞,百合20克,贝母5克,冰糖适量,隔水蒸熟后,去药渣,鱼肉及百合共食。也可用鳌花鱼煮的汤,加人大枣和糯米熬粥食用。
  二、虚劳赢瘦,肠风便血。取鳌花鱼1条去肠杂、鱼鳞,单独清蒸或与豆腐共煮食用。
  三、目刺粳喉。用鳌花鱼胆汁加入米酒中化温呷下,可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而出。 四、老年体弱无力。取鳌花鱼1条,黄芪、党参各15克,淮山药30克,当归头12克。把药物煎后取汁,再放人鳌花鱼共煮熟食用,可调补气血。
  五、肠风泻血。取鳌花鱼肉100克、猪肉50克,切丝后人油锅,加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下,再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥,撒些胡椒粉即可食用。鳌花鱼为虚劳食疗要品,患寒湿病者不宜食用。

清蒸鳌花鱼家常做法,正宗清蒸鳌花鱼怎么做 ?

鱼身斜剞几刀,用盐、料酒、葱姜煨20分钟,水开后鱼腹和鱼身上放点葱姜丝蒸15分钟左右(视鱼大小调整时间)后取出,将蒸出的汤汁倒掉,放入适量李锦记蒸鱼豉油再蒸3分钟,然后锅内放油8成热后放入葱丝后马上将油淋到鱼身上即可。关键的是鱼要鲜及要用李锦记蒸鱼豉油,用别的蒸鱼豉油味道不同的。

清蒸鳌花鱼的做法,清蒸鳌花鱼怎么做好吃 ?

主料
鳌花鱼
1条

辅料

适量

适量
生抽
适量
黄酒
适量
陈醋
适量

适量

适量

适量
步骤

1.把鳌花鱼收拾干净

2.放入冰箱冷藏2小时

3.热油,放入葱姜蒜炒香

4.放入鳌花鱼,旺火烹入黄酒

5.烹入陈醋

6.加适量生抽

7.加水烧开,撇净浮沫

8.加盐调味,炖制5分钟

9.翻面再炖2分钟,旺火收汁,即可关火

10.出锅装盘,即可上桌品味

桂鱼的做法大全,桂鱼怎么做好吃 ?

桂鱼做法
选用一条完整的桂鱼。将头部制作成清淡味型。而尾部则按照松鼠鳜鱼而制作。非常的有特色。这道菜主要的桂鱼 蔬菜。主要的味型是清淡与糖醋。关于糖醋汁的配制。请看宫厨网的酱汁秘笈。下面请看详细的这道菜的做法
花开富贵
主料:鳜鱼1条(1000克左右)、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克
辅料:自制糖醋汁50克
调料:精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。
做法:
先将鳜鱼宰杀放血,去内脏清洗干净,剔出脊骨及腹骨,取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用,剩余鱼肉切成鱼片,加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。
将芦笋洗净去皮,西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。
炒锅上火放入色拉油,烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油,装盘子的一端,再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。
炒锅上火加入油盐水烧开,下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。
炒锅上火加入色拉油,烧至四成热下入鱼片拉油至熟,倒出,锅内留底油,依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片,调入盐、味及水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
操作关键:炸菊花鱼要控制好油温,定形后要复炸才能使鱼肉外酥里嫩。
备注:菜肴特点:一菜双味、造型美观。
八宝桂鱼
主料
桂鱼(鳌花鱼)一条(重约750克)。熟鸡脯肉25克,干贝25克,熟火腿25克,熟鸡脓25克,熟猪瘦肉25克,熟猪肥肉25克,水发香菇25克,熟笋肉25克,猪网油150克。姜片3克。葱结一个(约5克),葱段2克,绍酒35克,白糖3克,精盐5克,味精3克,清汤250克。
特色
菜形完整,肉质丰满,软烂鲜嫩,“八宝料”滋味浓厚鲜美。
做法
将桂鱼(鳌花鱼)斩去背刺,去鳞,将鱼腮连内脏一起拉出,从背部剖开,去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁,放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内,合成整鱼,包上网油,放入汤盘,加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤,入笼屉旺火蒸约15分钟,出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段,把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼(鳌花鱼)装入腰盘,将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
清蒸桂鱼

清蒸桂鱼
(鳌花鱼)蒸是中国菜特有的做法,沈宏非说:“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说,清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制,和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你,经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味,然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下,烹以少许豉油调味,最后,在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼,鱼还是那条鱼,完整如初,却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝,夹起一块雪白的鱼肉,蘸些许豉油,入口是肉质鲜美唇齿留香,鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写,却正好恰如其分,增一分则浓,减一分则淡了。原料:桂鱼(鳌花鱼)一条、红椒半个、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、色拉油
做法
桂鱼(鳌花鱼)在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分
用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。
姜去皮切片,葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意:是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根),越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的,这个以后再说!嘿嘿。)红椒去籽去筋切丝备用。
去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美,倒掉可惜可以做其他菜的佐料用,但此处不用)
将葱丝红椒丝放在鱼上,给蒸鱼浇上豉油......余下全文>>

清蒸鳌花做法 ?

呵呵,楼主担心什么。我来说吧!做法其实很简单,买回新鲜的鳌花,最好是活的,七两重的最合适了,剖好洗净,把肚内水控净,放在白磁盘中,切些细姜丝、碎葱放在鱼肚中和鱼腮的位置,表层放几个蒜瓣,撒点料酒,就可上锅蒸了,大约十五分钟左右就可以了,出锅时再稍稍点上点醋,鲜味扑鼻。蒸熟的鱼发白比生时颜色淡了许多,眼睛下陷,十分的萎靡。把这鱼好好的美化一下,就更能引起食欲了。拿一粒红樱桃或者枸杞放在眼睛上,鱼的四周放几片碧绿的鲜菜叶,这鱼就象活了一样,放在饭桌上十分亮丽、引人注目。吃时蘸点酱油,鱼十分的清淡、鲜胆。据说,柬埔寨西哈努克亲王七十年代来哈尔滨时吃过清蒸鳌花,对它赞不绝口,盛赞松花江水美,鱼鲜,好吃的很!只是现在自然生长的越来越少,都是人工饲养的,肉的鲜劲差了不少。

其实清蒸鱼不需什么技术,调料花样少,只需鱼新鲜,掌握好上锅时间就行了。其它的鱼如鲫鱼、黄鱼等都可以用这方法做,味道都不错,对烹饪技术不高的人来说,再方便简单不过了,但切记清蒸只有热吃才鲜,冷了味道就大不同了

鳌花鱼的网箱饲养 ?

渔歌子(唐)张志和西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。(赏析)这首词描绘了春天秀丽的水乡风光,塑造了一位渔翁的形象,赞美了渔家生活情趣,抒发了作者对大自然的热爱。首句“西塞山前白鹭飞”,“西塞山前”点明地点,“白鹭”是闲适的象征,写白鹭自在地飞翔,衬托渔父的悠闲自得。次句“桃花流水鳜鱼肥”意思是说:桃花盛开,江水猛涨,这时节鳜鱼长得正肥。这里桃红与水绿相映,是表现暮春西塞山前的湖光山色,渲染了渔父的生活环境。三四句“青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”,描写了渔父捕鱼的情态。渔父戴青箬笠,穿绿蓑衣,在斜风细雨中乐而忘归。“斜风”指微风。全诗着色明丽,用语活泼,生动地表现了渔父悠闲自在的生活。附:诗人张志和介绍:约730~810,唐代诗人。本名龟龄,字子同,金华(今属浙江)人。唐肃宗时待诏翰林。后因事被贬,绝意仕进,隐居江湖间。字号玄真子,又自称烟波掉叟。著有《玄真子》集,《全唐诗》录其九首诗词。译文 西塞山前白鹭在自由的翱翔,江上黄绿色的鱼儿欢快地游着,漂浮在水中的桃花是那样的鲜艳。江岸一位老翁戴着青色的箬笠,披着绿色的蓑衣,冒着斜风细雨,悠然自得的垂钓,他被美丽的江南春景迷住了,久久不愿回家。 “松鼠鳜鱼(鳌花鱼)”的来历苏州不仅以古老的园林著称,而且还有许多脍炙人口的传统佳肴,松鹤楼的松鼠鳜鱼(鳌花鱼)就是其中之一。松鼠鳜鱼(鳌花鱼)的扬名还得从乾隆皇帝大闹松鹤楼说起。乾隆一下江南时,有一天微服私访来到苏州。时值阳春三月,桃红柳绿,鸟语花香,人们纷纷到郊外踏青。城里城外,游人如织。乾隆随民众一道观赏了几处春景后,又累又饿,看见观前街上的松鹤楼饭馆,便踱进门去。恰好这天松鹤楼的老板给他母亲作寿,里里外外正忙个不停。乾隆坐下许久,方见一个伙计过来。这位伙计见他身着布衣布鞋,鞋面上还沾了不少泥土,以为是乡里的农民,便懒洋洋的问道:“客官,吃点什么?”乾隆大咧咧地吩咐:“只管拣那好吃的拿来。”伙计心想,瞧你那副打扮,还想吃好的,你给得起钱吗?心里这样想,手里便拣那最便宜的破莱送上去。乾隆一见欢菜清汤寡水,少盐无味,便问:“贵店没有再好一点的菜吗?”伙计不耐烦了,说:“没有。”这时,乾隆忽见一个伙计手拿一大盘喷香鲜艳的松鼠鳜鱼(鳌花鱼)从厨房里出来。乾隆手指鳜鱼(鳌花鱼),要那伙计端过来。那伙计傲慢地说:“松鼠鳜鱼(鳌花鱼),你吃得起吗?”乾隆听后一时性起,随手将那碗菜汤朝伙计脸上扔过去。随着“哗啦”一声响,门外又进来一位平常打扮的长者。他扶乾隆坐下,小声嘀咕了几句。响声惊动了店主。他急急忙忙来到桌边赔礼。这时那位长者从怀里掏出两锭银子,要店主迅速送好酒好菜来。店主看这两人虽然衣着平常,但气度不凡,出手也慷慨,料定小觑不得。于是,赶快将精心为他母亲作寿烹制的松鼠鳜鱼(鳌花鱼)、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来,摆了满满一桌,并不断给乾隆陪不是。乾隆见那松鼠鳜鱼(鳌花鱼)昂头翅尾、色泽鲜红光亮,入口鲜嫩酥香,并且微带甜酸,觉得昔日皇宫里也没这儿作得好吃,于是连声夸好。正在这时,不知苏州知府从那儿听到消息,带着一队人马屏声静气地恭候在松鹤楼门口,准备迎驾归府。店里人这才知道是乾隆皇帝,真是又惊又怕。好在乾隆吃得很满意,早息了刚才火气,临走时还向店主人打听这松鼠鳜鱼(鳌花鱼)的做法,并赏了店主一些银子。店主高兴异常,从此便打出了“乾隆首创,苏菜独步”的牌子。后来乾隆第二次、第三次下江南时,总是光顾松鹤楼,并点名要吃松鼠鳜鱼(鳌花鱼)。松鹤楼的松鼠鳜鱼(鳌花鱼)从此就作为传统名菜流传至今。

桂鱼的做法,红烧桂鱼怎么做好吃,红烧桂鱼的家常做法 ?

用料
主料

鳜鱼500g

调料
食盐
适量

适量

适量
花椒
适量
料酒
适量
调和油
适量
白醋
适量
白糖
适量
红烧桂鱼的做法
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可

什么鱼?怎么做? ?

鳜鱼
桂鱼又叫鳌花鱼、鳍花鱼、鳜(guì)鱼,属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。

  鳌花鱼,又叫鳍花鱼、桂鱼、鳜(guì)鱼,属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。[1]
2 简介编辑本段
  鳌花鱼,学名鳜鱼,又名桂鱼。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以鳌花鱼翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半部为硬棘且有毒素,后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼(鳌花鱼)誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名,同被誉为中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少,肉洁白细嫩,呈蒜瓣状,肉实而味鲜美,是淡水鱼中的上等食用鱼。鳌花鱼是典型的肉食性鱼类,性凶猛。刚从鱼卵中孵化出的鳌花鱼苗就以别种鱼苗为食。成鱼扑食的对象,主要是一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。与它的食性相适应,它的嘴长在端位,并且很大,下颔突出,上、下颌骨上有许多犬状齿;它的背鳍很发达,几乎占居整个背部,前部有12个锋利的硬刺,臀鳍有3个硬刺;鱼体色为较鲜艳的黄色,并有许多不规则的黑色斑纹;鳞细小,圆形。它利用身上的花纹为保护色,常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层,有时潜伏于泥穴中,窥视摄取食物,一旦发现目标,便悄悄游近,瞅准时机,然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。鳌花鱼到冬季多在深水中越冬。
松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是我们能经常在淮扬菜馆吃到的名菜,不但名气“如雷贯耳”,鳜鱼造型更是令人“啧啧称奇”。
材料
鳜鱼1条(约1500g),小虾仁5g,冬笋20g,干香菇10g,豌豆10g,香葱1棵(10g),蒜2瓣(10g),绍兴黄酒3汤匙(45ml),番茄酱3汤匙(45ml),盐10g,白砂糖40g,镇江香醋1汤匙(15ml),油1000ml(实耗100ml),干淀粉50g,水淀粉1汤匙(15ml)
做法
鳜鱼洗净,去除内脏和腮。干香菇用水泡发后切粒,冬笋切成和香菇大小相同的粒,香葱切成寸段,蒜瓣切末备用。鳜鱼齐着胸鳍根部,切下鱼头。鱼头从下方入刀剖开,把两边向外分开扣在案板上。把鱼身横放在案板上,横着刀从鱼颈部入刀,沿脊骨小心片至尾部,鱼尾部不要切断,用同样方法片开另一侧鱼肉,然后斩去脊骨。把鱼皮向下铺在案板上,从胸刺根部入刀,片去胸刺。把鱼皮向下铺在案板上,先斜着刀,刀背稍微倒向鱼尾,每间隔0.7cm片入一刀,深至鱼皮即止,然后再与刚才的刀痕交叉45度角的方向,用同样方法,剞成菱形刀纹。把2汤匙绍兴黄酒和5g盐放入碗内调匀,抹在鱼头及鱼肉上,再均匀地在每个缝隙都沾上干淀粉。炒锅中放入全部的油,中火烧至7成热,提起鱼尾抖去多余的干淀粉,让鱼肉翻卷成松鼠形,然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方,一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上炸至......余下全文>>

蒸桂鱼的做法,蒸桂鱼怎么做好吃,蒸桂鱼的家常做法 ?

食材明细
桂花鱼1条
姜丝适量
葱丝适量
蒸鱼生抽适量
花生油适量
清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
清蒸桂花鱼的做法步骤

1
桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净,姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。

2
在盘底铺垫些姜丝,葱段把鱼架起来,鱼腹也塞些姜丝,葱段。

3
姜丝铺在鱼身上,淋些花生油。

4
干净锅加水大火烧开,放鱼隔水蒸,盖锅盖大火12-15分钟,视鱼的大小增减时间。

5
可以用筷子戳进鱼背部,能戳进去就熟啦。

6
倒去多余的汤水,不要。

7
倒干净蒸出来的汤水,去掉姜丝葱段,铺上葱丝,淋上适量生抽。

8
干净锅放适量花生油烧热,淋上已铺好葱丝的鱼身。热油淋下咝咝声响。

9
可以上桌了。肉嫩鲜味,清而不淡。
小窍门
清蒸鱼,最好用蒸鱼豉油或者生抽,蒸鱼豉油比较清淡鲜甜,能够给清蒸鱼提鲜而不过咸。清蒸鱼的美味,除了不要蒸过火影响肉质,蒸鱼豉油也是精点所在。如果没有蒸鱼豉油,可用生抽兑点水白糖煮开代替蒸鱼豉油。

白漂子鱼怎么做好吃 ?

鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起,那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。记得一次和朋友在嘉陵江对面的江岛处下网,早晨去遛网时,我刚把渔网从水里提起来,便看见挂着一条大鳌花鱼,足有一尺半长,一尺多宽,七八斤重呢!看见渔网上挂了这么大的一条鳌花鱼,我生怕把鱼拽跑了,立刻又把渔网放回水里,最后还是朋友把那条鱼拉到渔船上。当时我每个月只有400多,而当时的鳌花鱼每斤已经卖到20多元钱,这么贵重的一条鱼当然舍不得拿回家吃了,最后还是把它卖给鱼贩子。

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