万丰美食菜谱大全蒸饺的面怎么和口感好 ？
你这个问对人了。我是中式点心师。这个蒸饺的面最重要的一点，就是开水和面。面粉放盆里，开水直接浇进去（水不要太多），然后拿筷子和面，等冷一些了，用手和面，使一点劲，多和一点时间，然后盖一块布（绞干的布），醒10分钟的面。然后可以做饺子了。这样的饺子蒸出来味道特别好。还有如果做烧麦，也是开水和面。
蒸饺的面怎么和 ？
将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。
注意事项：
1、澄面（小麦淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好
PS 烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的.
3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿。
求高手指点饺子面和面的方法和技巧 ？
做饺子皮？
依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包。
每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。
面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。
饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板，至于揉的时间长短，据老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显，面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。
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蒸饺的面怎么和好吃 ？
将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。 注意事项： 1、澄面（小麦淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。 2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好 PS 烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的. 3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿
蒸饺面的和法 ？
烫面蒸饺的做法
1.面粉加热水烫匀,晾一会,加点盐,和成面团,放置一旁醒一会儿.
2.准备西葫芦,鸡蛋,青椒,虾皮
3.西葫芦洗净擦丝剁碎
4.青椒洗净切丝剁碎
5.两样放一个盆里
6.加盐杀出水来
7.攥干待用
8.鸡蛋打散上炒锅边搅边炒成蛋松
9.鸡蛋松晾凉后倒入菜盆里加点虾皮,盐,熟油,拌匀
10.面团揉成长条状,切大小相同的剂子,
11.擀薄皮包上馅
12.上锅开水蒸15分钟即好.
为什么蒸饺的面和做饺子的面和法不一样呢 ？
熟化方式不同，一个是蒸，一个是用清水煮，所以和面的方法不同，蒸饺，需要烫面就是用70-80℃的热水和面，这是为了面皮蒸熟后更软，口感更好，煮饺，用温水和面即可这样能防止面皮被水煮破。
蒸饺的面怎么和？ ？
食材用料：
白面，玉米面300克，150克
茄子[图]茄子2个相克食物
肉馅400克
油，香油适量
生抽，老抽，料酒适量
盐，胡椒粉适量
菜谱做法：
蒸饺的做法图解11.肉馅放葱姜末，食用油，胡椒粉，生抽，老抽，料酒逆时针搅拌。
蒸饺的做法图解22.顺相同方向搅拌和匀。
蒸饺的做法图解33.茄子去皮洗净。
蒸饺的做法图解44.将茄子叉丝，放入适量盐，清水浸泡。
蒸饺的做法图解55.茄子用布挤干水分。
蒸饺的做法图解66.加入适量盐，香油搅拌。
蒸饺的做法图解77.调好馅料备用。
蒸饺的做法图解88.白面，玉米面2:1，加适量安琪酵母，小苏打，温水和面，用湿布盖好醒20分钟。
蒸饺的做法图解99.做相同大小面剂，擀皮。
蒸饺的做法图解1010.包大饺子。
蒸饺的做法图解1111.蒸锅冷水10分钟关火即可。
蒸饺的做法图解1212.成品图。味道好极了。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1茄子会氧化变色，盐水浸泡挤干水分 后可恢复原色。
2做馅料时，香油都要最后包的时候再放，不要提前放，这样利于香油更入味。这可是面点老师教的窍门。
饺子面的和法 ？
和饺子面也可以添加其他的成分，为饺子面增加一些特色。 （1）加菜汁儿。包饺子和馅，菜剁好后大都把菜汁挤掉。其实菜汁很有营养，扔掉十分可惜，用菜汁和饺子面既营养又紶约。方法是在做馅时把菜汁挤到碗里，然后用它和面，这样的面包出的饺子色香味俱全，令人一看就食欲大增。 （2）加鸡蛋。加鸡蛋和水饺面，不管是面和得软一些了，肉馅中的汤多点了，还是在锅中煮的时间稍长点了，都不会破肚，而且味道鲜美。方法是：按每千克面粉4个鸡蛋的比例，再加适量水将面调匀，不必饧面，片刻后即可包饺子。 （3）加盐。和面时适量加点儿盐水，可以增加饺子皮的耐煮性。
蒸饺的做法和包法面怎么和，蒸饺为什么用烫面和水饺有 ？
蒸饺的做法
1.在白面里加一点盐，一点一点的加水，用筷子先搅成絮状，再揉到一起；一直揉到表面光滑，最后静置醒半小时
2.韭菜洗净切成末，木耳泡发洗净剁碎；肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油，加入晾凉的花椒水(花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟，出花椒香味，捞出花椒，用花椒水拌馅儿）按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入
3.肉馅儿搅拌好后，加入韭菜、木耳、鲜贝；稍稍搅拌均匀即可（不用使劲拌，要不韭菜就该烂了不香了）
4.面饧好后，揪成饺子皮的剂子；擀成饺子皮大小
5.将饺子馅儿放在饺子皮上包制
6.喜欢捏简单花纹的，这个花纹是最简单的了，可以尝试
7.包好的蒸饺放在一边；蒸锅中倒上少许油
8.包好的饺子码放在蒸锅中；将水倒入锅中（水量一定要到蒸笼底部标注的警戒线，千万不能太少）
9.盖上盖，开火，开锅后蒸10分钟即可关火；关火后先别开盖，让蒸饺在锅里稍微焖一会儿
饺子面的和法哪些 ？
面粉500克
清水250克
盐3克
方法/步骤
在面粉里加盐
面粉加水和成稍微柔软一点的面团，面团要揉到盆光，面光，手光，揉好之后盖盖醒置30分钟以上
面团醒好以后搓成长条，然后切成小面剂子
把面剂子擀成小圆片就可以包了