万丰美食菜谱大全糖醋里脊的做法(用番茄酱) ？
糖醋里脊是当下在鲁菜馆中点击率相当高的一道大众菜肴，其酸甜鲜香的口味及外焦里嫩的口感颇受广大食客们的认可。这道菜原料简单，制作也不复杂。但是，在家庭制作这道菜时还是需要掌握一些小窍门才能把它真正做好的。下面，我就把这些小窍门一一道来。
原料：猪里脊300克、番茄酱40克、料酒15克、醋20克、白糖35克、盐3克、水淀粉30克。
制作：
1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条，加入少许盐、料酒腌入底味后用水淀粉挂糊备用。
2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、水淀粉做成碗芡待用。
3、锅中放油300克，烧至8成热时下入肉条，炸至发白后捞出用铲子使粘连在一起的的肉条轻轻拍散后备用。
4、锅中的油继续加热，至9成热时将已经拍散备用的肉条重新下锅炸至金黄色捞出控油备用。
5、锅留底油，7成热时入番茄酱炒至出红油后下入糖、醋、盐、少许清水、水淀粉制成的碗芡，待碗芡汁变得浓稠红亮时入肉条，快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可后锅。
贴士：
1、步骤3，4的两次过油是成品外焦里嫩的关键，不能省略。
2、这道菜的制作上讲究的是盐糖比例，大家可以根据自己的口味在实践过程中摸索出喜欢的比例。
3、碗芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快，这样可以避免因为肉条变“皮”而影响口感。
糖醋里脊怎么做的啊，要自己调汁，不要番茄酱的那种做法。 ？
里脊肉是需要拍干淀粉粉炸制的。取另一个锅，下油，姜蒜末，炒香，加糖多点炒化后加适量的水，加点盐，醋也多点，烧直到感觉锅里的汤汁有些浓和粘性以后就把炸好的里脊肉放入锅里炒一下，翻个锅就好了。不过颜色可能不如番茄酱的了。o(∩_∩)o.最好两个步骤同事进行。可以保证肉的口感。
做糖醋里脊是放番茄酱好吃还是不放呢？ ？
这个无所谓，放与不放都可以。喜欢的话放一点，但不要太多。
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主唬，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。
糖醋里脊用番茄酱好还是糖和醋好？ ？
南方人爱用番茄酱 东北菜“锅包肉”用的是糖和醋
糖醋里脊里的番茄酱怎么用啊！把番茄酱怎么弄才能吃啊 ？
用番茄酱炒里脊肉
糖醋里脊可以用番茄沙司替代番茄酱吗? ？
当然可以
做糖醋里脊需要放番茄酱吗？ ？
放番茄酱会增加口感。
我做的糖醋里脊用番茄酱裹上汁上桌后就变软了为什么？应该是什么样子的 ？
糖醋里脊
主料猪里脊肉300g
辅料料酒10g 白糖10g 白醋10g 鸡蛋清1个 淀粉10g 胡椒粉3g 盐3g 番茄酱100g
糖醋里脊的做法
1.猪里脊肉300g，料酒10g，白糖10g，白醋10g，鸡蛋清1个，淀粉10g，胡椒粉3g，盐3g，番茄酱100g。
2.里脊肉洗净切成3毫米厚度的片状，在肉片上打十字花刀。肉放入碗中，加料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
3.放入鸡蛋清、淀粉抓浆上糊。
4.油烧至三成热。
5.放入抓好糊的里脊肉片炸至金黄色后，捞起。
6.锅中留少许低油，加入白醋、番茄酱和白糖打匀成糊状，关掉火，将炸好的里脊肉倒入锅中，颠勺翻炒。
7.均匀挂浆后，盛盘即可
烹饪技巧里脊肉要斜切，因为猪肉的肉质比较细、筋少，如果横着切，炒熟后会变得凌乱散碎；如果斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙
饭店里的鱼香肉丝糖醋里脊是用番茄酱还是用番茄沙司做 ？
糖醋里脊
先把肉切成条状，用盐、酒、味精、糖、姜治、生粉腌制一段时间 然后将腌好的肉条过上淀粉炸，炸好待用 将番茄酱倒入有少许油的锅中加入糖熬 然后倒入肉条翻炒，根据味道再加入适当的调料 熟了就可以出锅啦 如果是用糖和醋做的糖醋里脊的话，其实也差不多
鱼香肉丝
原料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克，泡辣椒40克,酱油、白糖
、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克,油12
5克，清汤50克。
鱼香肉丝制法： 1.将泡辣椒切成碎末待用；
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟
时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。