万丰美食菜谱大全松鼠桂鱼的正宗做法 松鼠桂鱼如何做最正宗 ？
松鼠桂鱼的正宗做法
材料
桂鱼 青豆 胡萝卜 玉米粒 番茄酱 葱 生姜 蒜头 醋 糖 料酒 生粉 盐
做法
1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水锅中煮熟捞出，胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。
2、桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)，打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉。
3、油锅烧至约8成热，鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。
4、炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，放番茄酱炒香，加水烧开，放醋、糖、盐、淀粉勾芡，淋上热油，起锅浇在鱼身上，撒上青豆、玉米粒即可。
松鼠桂鱼怎么改刀?求视频 ？
鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。
制作过程
将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内浮匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，
再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。
原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成
松鼠鳜鱼的做法 ？
一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。制作关键①要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。③调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。 菜系：江苏特色：鱼色金黄，外脆内松，卤汁金红，甜中带酸，鲜香可口。原料：鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。制作：将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。做法三用料 鳜鱼1条 豌豆(鲜)50克 辅料 葱1节 姜2片 食盐3克 淀粉60克 醋28克 水半碗 白糖21克 香油少许 料酒14克 植物油适量 亨氏番茄酱2大勺 鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来；用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断；然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来 在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮；再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破 把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右；腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉；锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型 定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里；鱼头也要如此的炸熟；豌豆剥皮后用开水煮熟备用 然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁；炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去；然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上即可 完成 烹饪技巧 一般的鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样能避免......余下全文>>
松鼠桂鱼的秘制卤汁？ ？
在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。
特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
松鼠鳜鱼怎么做啊？求大神赐教 ？
1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2.反面一样
3.斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！
4.料酒中加入蛋清打散
5.鱼肉裹上蛋清酒
6.拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
7.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色
8.鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘
9.剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！
10.花生油烧辣下蒜泥爆香
11.下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟
12.下豌豆，湿淀粉勾芡
13.用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！
陆毅做的松鼠桂鱼怎么做 ？
食材准备
桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。
制作步骤
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，
松鼠桂鱼
不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
做法二
食材准备
鲜活鳜鱼1条（重750克左右），熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克（约耗200克）。
制作步骤
1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
注意事项
1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。
做法三
食材准备
鳜鱼、虾仁、冬笋、干香菇、荷兰豆、食盐、蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、番茄酱、猪油、白糖、香菜、高汤
制作步骤
1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)；
2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；
3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；
4、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；
5、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
做法四
主料......余下全文>>
求做一道松鼠桂鱼的详细方法大神们帮帮忙 ？
材料大黄鱼750克，植物油300克，西红柿丁30克，洋葱丁40克，鸡蛋1个，面粉30克，淀粉10克，酱油5克，糖5克，白醋3克，番茄酱15克，香油5克，料酒5克 做法1.将鱼肉上先直切两长刀，再在横向隔1.5厘米划一刀，不透骨。撒下盐3克以及料酒腌10分钟；并裹上鸡蛋、面粉、淀粉和水的调料；备用。 2.炸油烧热，投下沾裹了调料的鱼头和鱼肉，炸至酥脆熟透。捞起装盘。 3.油锅烧热，炒香洋葱丁，放入酱油、糖、醋、番茄酱并少许淀粉勾芡，大火煮滚后淋鱼上即可。
松鼠鱼的刀法详解谁有？视频最好！ ？
你下载一个电驴，在里面有很多作菜的视频。很专业的
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苏菜的作法中有松鼠桂鱼，刀法是一样的