蜂巢蛋糕有什么特点,味道是什么样的 ?
特点:
蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以蛋糕师一般会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现出内部的“蜂巢”。
味道:
略带甜味,口感松软。
蜂巢蛋糕 ?
试试我这个配方:
蜂巢蛋糕
食材
主料鸡蛋2个低筋面粉100g
辅料炼乳160g玉米油120g小苏打5g蜂蜜10g水180g细砂糖100g
步骤
1.水倒入锅里
2.加入细砂糖
3.煮开、关火并搅拌成为糖水、冷却备用
4.大碗里打入鸡蛋、打散
5.加入炼乳
6.加入蜂蜜
7.搅拌均匀
8.加入植物油
9.搅拌成稀糊状
10.低筋面粉倒入面盆
11.加入小苏打
12.搅拌均匀 13.过筛加入稀糊里、
这部的时候君君不小心把面盆打翻了、所以导致配方比例失调……以至于最后没有做出漂亮的蜂窝……555、
14.继续搅拌成为面糊
15.向面糊中分三次加入冷却好的糖水、每一次都搅拌均匀再加下一次
16.搅好的面糊用保鲜膜盖上、室温下静置45分钟、一定要静置足够长的时间哦、烤箱预热、上下火、200度预热
17.黄油隔水融化
18.在模具内壁涂上黄油防粘、
君君的模具买的都是不粘的、但是考虑到不是所有人都选购的不粘模具、所以在这里教大家如何有效地给模具做防粘处理、避免蛋糕烤好取不出来的悲剧、
19.面粉倒入模具、晃动面粉使面粉均匀地粘在模具内壁
20.把多余的面粉倒掉、这样烤什么都不会黏在模具上取不下来咯~
21.静置好的面糊过滤
22.倒入模具7分满即可
23.放入预热好的烤箱、中层、上下火、25~30分钟、
直到充分膨胀、蛋糕呈现焦糖色即可出炉
24.稍冷却后把蛋糕从模具中倒出、
25.彻底冷却后、用长锯齿刀把蛋糕横向切开、就可以看到内部的蜂巢结构了
小贴士
做蜂巢蛋糕成功的关键就是正确的原料比例、正确的原料加入顺序、烤前静置45分钟
做蜂巢蛋糕里面的蜂蜜和炼乳是起什么作用 ?
蜂巢蛋糕的做法参考分量:方形小蛋糕模2个。或圆形小蛋糕若干,视模具大小而定)
配料:鸡蛋2个,炼乳160克,无味植物油120克,低筋面粉100克,小苏打5克,蜂蜜10克,水180克,细砂糖100克
烘焙:烤箱中层,200度,25-30分钟
制作过程:
1、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋,打散。
3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。
4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
6、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次
蜂巢蛋糕是什么样的,怎么做? ?
蜂巢蛋糕
配方:炼乳160g、液态油60g、蜂蜜9g、鸡蛋120g、面粉100g、
苏打粉3g、细糖180g、水160g、
蜂巢蛋糕制作步骤方法:
1、将细糖和水加热制成糖浆,冷却备用;
2、将炼乳、液态油、蜂蜜搅拌均匀;
3、将鸡蛋加入,打散混合均匀;
4、将面粉和苏打粉筛入,手动翻拌均匀;
5、分三次加入糖浆,边搅拌边加入;
6、将制作好的面糊,保鲜膜封起静置40min;
7、将面糊倒入模具中;
8、烤箱快热档180度,烤制25min即可
小贴士:
液态油可以用味道比较清的色拉油代替;
面糊的静置很重要,因为可以让苏打粉作用,更容易形成蜂窝状
以上的烘焙食谱中 这是按照嵌入式烤箱的的标准做的,具体烤箱估计温度选择上会有差别,请参考
为什么蜂巢蛋糕为什么会有蜂巢 10分?
蜂巢蛋糕为什么会有蜂巢,主要跟它的制作工艺有关系。
蛋糕中添加有泡打粉,然后蛋糕糊做好后在外面放置半个小时以上,泡打粉就会有发,那样蛋糕中间就会产生气孔,然后放进烤炉烤就会形成蜂巢了。
关于蜂巢蛋糕的制作技巧,原理 ?
是发酵的程度吧?
蜂巢蛋糕为什么烤好后黏黏的 ?
温度太高了,造成了表皮和底已经糊了,中间不熟的现象~
建议将温度调低一点。
你可以慢慢的找温度,每个炉的温度都是不一样的,10度10度的往下调,直到找到合适的温度为止,祝你成功!!!
蜂巢蛋糕的制作方法 ?
材料: 全蛋一个;砂糖60克;炼乳60克;黄油30克;蜂蜜5克;低筋粉50克;苏打粉3克;焦糖水80克;椰绒适量
1,黄油,炼乳,蜂蜜混合。
2,搅拌均匀。
3,蛋打好。
4,分三次将蛋加入。
5,将4混合均匀。
6,低筋粉筛过。
7,筛好的低筋粉
8,混合均匀。
9, 20克冷水与砂糖60克小火慢煮。
10,糖化了,冒小泡。
11,待糖变成褐色时,加入60克热水。
12,继续小火煮两分钟。
13,焦糖水放至温度为60度时,加入8里。混合均匀。
14,静置30到40分钟。
15,加入3克苏打粉。
16,继续静置5分钟,这时候可预热烤箱。
17,模具里刷上黄油,撒少许椰绒。
18,烤盘里放少许水,模具放于烤盘里,中层,200度,35分钟。
几个小贴士:
1,如果不喜欢吃太甜的,可以减少炼乳的用量。但也不可太少,少了炼乳,就成不了蜂巢那种胶状的感觉。
2,苏打粉不可少。因为这款蛋糕关键就在与苏打粉所起的沉积作用了。
3,熬焦糖记得一定要小火,在糖融化的过程中,可用勺子均匀搅拌。但后面的过程就不要搅动了,这样会让温度变低,不利于焦糖的熬制。倒热水时,要小心,别被烫到。
4,我用的是长帝25,所以用了200度,放了中层,35分钟感觉刚好。如果大家要做,还是根据自家烤箱功率来吧,耐心点,守在烤箱旁,透过玻璃门随时观察里面的情况,不过记得中间若非必要不要打开门哦。
5,中间将烤盘拿出来换个面,我因为懒,没换,所以烤完后很明显看到一边高一边低。可见要想做出好的作品来,懒是要不得的!
6,模具涂完黄油再涂椰绒是为了脱模方便,没有椰绒也可用面粉代替。
7,这些分量刚好做了一个6寸模。如果没有模具用纸杯也行。
8,最后一点,减肥同胞就别吃啦,比如我。伤心哭泣中。。
为什么我的蜂巢蛋糕烤不黑 ?
是不是红糖没放够?蜂巢蛋糕
配方:全蛋:240克 蜂蜜: 10克 苏打:10克 炼乳:320克 低筋粉:200克 水:350克 细砂糖:300克 液态油:240克
方法:先将清水、细砂糖依次倒入盆内用火煮开,冷却到50℃备用;把盯蛋、蜂蜜、炼乳依次倒入盆内搅拌均匀;加入液态油搅拌;把过筛的低筋粉及苏打粉倒入继续搅拌;最后把冷却的糖水分次加入面糊内搅拌均匀;静放大约40分钟。
将面糊装入裱花袋,挤入模具内达到7分满。
放入烤炉进行烘烤,上火温度为180℃,下火温度为200℃,烘烤时间为35分钟。
烘烤20分钟,待蛋糕轻微变色时,立刻调盘烘烤。
继续烘烤15分钟就可以出炉了。蛋糕出炉后要立刻脱模,把蛋糕翻扣到冷却网上;刷上光亮剂增亮。用刀将蛋糕从中间分割开,可看见明显的蜂巢形状。
特点:香甜清淡、口感绵软。
为什么蜂巢蛋糕做出来有很多小孔 ?
蛋糕打发的意思就是给蛋糕制作蓬松感,让空气进去形成气泡室,这样吃起来才够蓬松。蜂巢蛋糕也就是取这个形象的名字来形容他的蓬松感。这个是正常的现象。