万丰美食菜谱大全奶油奶酪的制作方法 ？
调料： 淀粉牛奶60克 90克奶油奶酪100克 150克鲜奶油30克 45克白砂糖35克 50克玉米淀粉10克 15克低粉10克 15克蛋黄3个 4个蛋白2个 3个白醋或者柠檬汁几滴 1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。2.将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)。4.蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可。5.模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型（我用的活底模，没有垫锡纸）6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。酸牛奶一斤（牛奶500cc+25cc）的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出哈，免得接满了。2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕了。
关于自制奶油奶酪 ？
自制的和买的还是差距很大的。
首先，奶油奶酪的乳脂含量很高，估计接近50%，这才是好味道的来源。
酸奶过滤得到的奶酪只是很勉强的替代品。做的轻乳酪蛋糕偏酸，必须加足够的黄油或者鲜奶油才好吃。成本一样高。那种低成本的只能叫酸奶蛋糕。
如果你在大城市，可以去有实体店的网络商店购买奶酪和黄油，一斤奶酪25元左右。可以做4到5个轻乳酪，成本还是可以接受的。
还是丹便为主，用自制的酸奶做。
自制酸奶油奶酪怎么做 ？
用料
普通酸牛奶 500g
自制酸奶油奶酪的做法
将酸奶放微波炉里高火微2分钟，酸奶就有些凝固了，然后将酸奶倒到装有纱布的漏勺里，下面放一个碗，用来盛放低落下来的乳清蛋白，留在纱布里的就是酸奶油了，可以替代奶油奶酪做很多好吃的
一斤酸奶差不多出半斤酸奶酪
奶油芝士的做法，自制奶油芝士怎么做好吃 ？
主料全脂牛奶500g 辅料柠檬汁1个盐2g淡奶油100g
步骤
自制奶油芝士的做法步骤11.倒入全脂牛奶和淡奶油用木勺轻轻搅拌，
自制奶油芝士的做法步骤22.小火加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出
自制奶油芝士的做法步骤33.新鲜柠檬榨出汁
自制奶油芝士的做法步骤44.关火后在锅中加入柠檬汁搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离，出现絮状物后加入盐，拌匀后静置10分钟
自制奶油芝士的做法步骤55.静置好的液体倒入纱布过滤，然后把四角吊起来放在阴凉处沥干水分，
自制奶油芝士的做法步骤66.成品
小贴士
做好的新鲜乳酪要放冰箱冷藏，可以保存约4-5天，尽快食用
手工奶油奶酪怎么做 ？
手工奶油奶酪的做法
锅里倒入牛奶（用的器具要求干净无油无水的）。
把新鲜柠檬榨汁后过滤果肉和果核，待用。
开小火煮牛奶，一边搅拌一边加热。
牛奶煮至冒小泡，还没有沸腾的状态
加入柠檬汁
一边搅拌继续小火加热，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态。稍微再加热两分钟左右。
用滤布过滤
盖好滤布，静置半小时左右
分离出来的乳清不要扔掉哦~
奶酪转移到料理机，舀两到三勺乳清到奶酪中（按照过滤后奶酪的干湿程度放），再加入一小撮盐，开机搅打至顺滑，打完后的奶酪表面有一点粗糙问题也不大。
把搅打好的奶酪转移到一个干净的容器中保存，也可以立刻使用。
自制奶酪轻乳酪蛋糕的家常做法大全怎么做 ？
主料
淡奶油250克
牛奶1000克
鸡蛋2个
低筋面粉30克
白砂糖40克
辅料
白醋
1勺
自制奶酪轻乳酪蛋糕的做法
1.
先说怎么样自己做奶油奶酪，淡奶油250克
2.
加入1000克鲜牛奶，牛奶要用鲜的
3.
小火煮沸
4.
晾凉了之后加入1勺白醋
5.
然后用勺子搅拌，会慢慢结成絮状物
6.
等絮状物越来越大，液体上层变的澄清的时候，就可以放在三层纱布上面过滤了
7.
六寸的圆形模具，外面包上锡纸，里面垫上锡纸
8.
做好的奶油奶酪压结实，分出来100克，和两个蛋黄加到一起
9.
加入牛奶60克，低筋面粉30克搅拌均匀
10.
搅拌到没有大的可以就可以完成蛋黄糊了
11.
两个蛋清打到快硬性发泡阶段
12.
取出来三分之一加到蛋黄糊里面，拌均匀
13.
然后倒回到蛋清里面，上下翻拌
14.
拌匀的状态，轻盈细腻
15.
然后从高处倒进模具里面，震一下，刮刀刮平表面
16.
烤盘里面加入3厘米的热水，放进去，上下火中层160度水浴一个小时即可
奶油和奶酪怎么做 ？
奶油奶酪所需原料：酸牛奶一斤（牛奶500CC+25CC）的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出，免得接满了。 2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋恭了。
轻乳酪蛋糕(8英寸) 所需原料：牛奶60克 90克 奶油奶酪100克 150克 鲜奶油30克 45克 白砂糖35克 50克 玉米淀粉10克 15克 低粉10克 15克 蛋黄3个 4个 蛋白2个 3个 白醋或者柠檬汁几滴
做法：
牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。 将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。
你是不是纯家庭主妇啊 不然就不要那么麻烦了 去买就好了 呵呵
奶酪抹面奶油怎么做 ？
用料
奶油奶酪 150g
无盐黄油 40g
糖粉 45g
超简单奶油奶酪霜的做法
黄油、奶油奶酪均室温软化
黄油稍稍打发，不用打得特别到位
加入奶油奶酪和糖粉
继续搅打，打成轻盈的霜状，就OK了！
自制奶油奶酪滤出的水可以做什么 ？
用料
全脂鲜奶 300cc
淡奶油 40cc
原味酸奶 一大量匙（15cc）
柠檬汁 30cc
超简单自制奶油奶酪的做法
牛奶隔热水加温至40度左右。烧热或者微波炉加热也行，隔热水比较保守一点。
离开热源，分别加入奶油和酸奶搅匀。
慢慢加入柠檬汁，静静地搅拌，很快牛奶里的蛋白质遇酸变性，产生絮状沉淀，与乳清分离。静置30分钟左右。
纱布扎在瓶口上，留下足够的空间乘滤出来的渣。瓶子最好高一些，这次低估了滤出乳清的量瓶子小了，中间解开纱布倒出来一次才能完成。这样静止两小时左右让乳清尽量滴干净。
乳清差不多滤干的时候，稍微挤压一下下。不用太用力。
封口扎一下吊起来在冰箱放一晚上，成了。