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湘菜做法大全 下饭菜谱家常菜做法

湘菜做法大全 ?

湘菜特点  湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等,都是名菜佳肴。
洞庭湖区的菜,以烹制河鲜、家禽和家言见长,多用炖、烧,腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有:“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”,“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等,皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。代表菜有:“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等,皆为驰名湘西的佳肴。
综观湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒,全省各地均有出产,是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久,在我国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色,但井非截然不同,而是同中存异,异中见同,相互依存,彼此交流。统观全貌,则刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”,随着时代的前进和国家经济的发展,湘菜这朵奇葩,将会开得更加鲜艳夺目。
1958年4月毛泽东和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆,并品尝了该店的名菜,给予很高的评价。湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”,是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等,用小火煨制而成,汁浓味鲜,以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜,其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进,加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨,使鱼翅更加软糯爽滑,汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已,从此闻名天下。因此,菜为谭家家厨所创,故称为“组庵鱼翅”。

湘菜的做法大全,湘菜食谱怎么做好吃 ?

1.五花肉半斤洗净。

2.将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。

3.准备好辣椒并洗净。

4.将尖椒和青蒜切段。

5.起油锅,下五花肉煸香并出出油。

6.待五花肉八成熟时盛起待用。

7.将辣椒,青蒜入锅煸炒。

8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。

9.待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。

10.好吃的辣椒炒肉

湘菜牛肉的做法大全 ?

时,放入牛肉片小火滑油,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香,下入牛肉片,倒入辣椒粉、孜然粒各6克,熟白芝麻10克,大火翻炒均匀,出锅放入烧烫的石板上。

家常湘菜800例 各种家常美食的做法 ?

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湘菜的做法! ?

嫩姜熘鸡片的做法详细介绍-湘菜菜谱家常菜做法:
  菜系及功效:湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:微辣工艺:溜嫩姜熘鸡片的制作材料:主料:鸡肉400克辅料:子姜25克湘菜菜谱大全图片,香菇(干)13克湘菜菜谱下载,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)25克调料:小葱10克,味精1克,盐3克,香油3克,猪油(炼制)40克嫩姜熘鸡片的特色:洁白的色彩,淡雅的姜香,细滑脆嫩湘菜菜谱家常菜做法,微带辣味。教您嫩姜熘鸡片怎麼做,如何做嫩姜熘鸡片纔好吃 1. 母鸡肉斜片成约3 釐米长、1 釐米宽的薄片;2. 蛋清入碗内搅匀,加溼淀粉、精盐调匀;3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆;4. 将嫩姜洗净去皮,切成1.7 釐米长、1 釐米宽的小薄片;5. 葱切成1 釐米长的段;6. 香菇洗净去蒂,切成与嫩姜片大小略同的俯;7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下鸡片走油湘菜菜谱湘菜菜谱大全,用筷子划散熘肝尖菜谱,达八成熟倒入漏勺沥油;8. 炒锅留底油,烧至八成热,先下姜片、香菇、精盐煸炒湘菜菜谱视频,再下鸡片合炒几下,放入葱段、味精、肉清汤烧开;9. 用溼淀粉勾芡,淋入芝麻油出锅装盤即成。嫩姜熘鸡片的制作要诀:1. 嫩姜,又称子姜湘菜家常菜谱大全,与生姜有别,质地脆嫩湘菜家常菜菜谱湘菜火锅菜谱,微带辛辣,一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴;2. 因有鸡片过油过程,需准备熟猪油1000克。小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
  湘菜鸡系列:
  潇湘三味鸡的具体做法
  鸡翅8个,鸡肫8个,鸡脯肉250克,猪肥膘肉50克,水发冬菇50克,净冬笋50克,火腿20克,白菜苞30个,香菜20克,鸡蛋4个,咸面包250克,香芋雀巢1个,花生油1500克(实耗100克),料酒30克,精盐12克,味精2克,胡椒粉2克,葱20克,姜20克,蕃茄酱30克,白糖10克,米醋10克,干淀粉30克,溼淀粉20克,鸡清汤200克,辣椒油10克,花椒油10克。 1.葱姜一半捣烂,用料酒取汁,馀下一半切成米。冬菇去蒂洗净,取冬笋同切米粒状,下锅炒熟入味。咸面包切成曲径3釐米、厚0.4釐米的圆片13片。白菜苞洗净,下锅烫熟入味。水腿切成兰花外形。喷鼻菜戴叶留茎洗净。
  2.将鸡翅切成排骨形12个,用葱姜酒汁、精盐、味精稍腌,另加鸡汤上火煨至酥烂,取出翅骨。蛋清用筷子挨起发泡,插手干淀粉搅拌调制成蛋糊,然後将鸡翅一一在蛋糊中拖过,下入油锅炸呈金黄色捞出,摆放在盤中的雀巢内。锅内放油,下入蕃茄酱、白糖、米醋、溼淀粉、鸡汤,鞭策手勺,收获浓汁浇盖在鸡翅上。
  3.将鸡肫洗净 潇湘三味鸡是湖南最近几年去的立异好菜,由铜锤鸡翅、菊花鸡肫、芙蓉鸡塔三个部份构成。此菜选用了鸡身上三种分歧质天的原料,即鸡翅、鸡肫和鸡脯;调配了三种不同的色彩,一为金黄,两为深红,三为明净;精制了三种差别的外形,即铜锤、菊花和鸡塔;烹出了三种没有同的质感和味道,一是酸苦酥烂,一是麻辣坚爽,一是咸鲜软嫩。成菜色采素净,装盤美妙,建造邃密,味别多样,实可谓独具匠心。此菜曾获第三届天下烹调手艺角逐金牌奖。 需要准备的原料:
  仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克,绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适当 ①将净鸡剔除全数粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2釐米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少量、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1釐米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米长的斜段。......余下全文>>

湘菜的特点与做法 ?

26道湘菜菜谱
【菜 名】 炸八块
【菜 系】 湘菜
【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜
【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

【制作过程】
1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 注意:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。

菜 名】 炒素什锦
【菜 系】 湘菜
【特 点】 颜色美观,口味清香微辣
【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克,
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

【制作过程】
(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅

【菜 名】 清汤柴把鸭
【菜 系】 湘菜
【特 点】 营养丰富,清润滋补,清香浓郁
【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

【制作过程】
1、 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨......余下全文>>

告诉我一些简单又好吃的湘菜的做法 ?

小炒黄牛肉的做俯详细介绍

  菜系及功效:湘菜 家常菜谱 私家菜
  口味:酸辣味 小炒黄牛肉的制作材料:主料:黄牛肉 200 克
  辅料:小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。
  调料:植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。

小炒黄牛肉的特色:牛肉鲜嫩,味酸辣、开胃。 教您小炒黄牛肉怎么做,如何做小炒黄牛肉制法:
  1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
  2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。
  3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
  4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

辣椒炒肉的做法详细介绍
  菜系及功效:湘菜
  口味:微辣 工艺:生炒 辣椒炒肉的制作材料:主料:去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只
  调料:盐,味精,酱油,香油等
教您辣椒炒肉怎么做,如何做辣椒炒肉1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
  2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。
  3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,
  依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。
  辣椒炒肉的制作要诀:关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。提示:依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。

  烤里脊肉的做法详细介绍

  菜系及功效:湘菜
  口味:炸烧味 工艺:暗炉烤 烤里脊肉的制作材料:主料:猪里脊肉500克
  调料:盐5克,料酒25克,白砂糖5克,味精1克,香油10克,大葱10克,姜10克
  烤里脊肉的特色:香酥味鲜,适宜下酒。 教您烤里脊肉怎么做,如何做烤里脊肉1.里脊肉整块去筋去骨,用竹扦扎些小眼,以便于进味和尽快烤熟,用上列调料和拍破的葱、姜揉搓,腌2小时。
  2.把腌好的肉放入烤盘,再放进烤箱烤熟,烤时要注意调节火力,以免烤焦,如色不均匀时,可用菜叶把色重处盖上再烤,务必使颜色一致,烤到肉熟,两面颜色一致时取出,刷上香油,以免干裂。
  3.食用时,横切成片,摆盘淋香油即成。

老式湘菜,的做法。 ?

外地人一谈到湘菜,第一感觉就是辣,需知,香 与辣在湘菜中是互相搭配的,湘菜一般已炒,炖,红烧出名,辣椒,葱,姜,大蒜是必须的,具体做法百度文库也有 《湘菜菜谱》 《 湘菜做法详解》

湖南菜的做法? ?

辣子鸡 材料:小半只鸡、干红椒一大把、新鲜红椒三只、姜一大块。

  调料:油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精。

  做法:

  1、鸡剁小块,用盐、酱油(少许上色)、生粉抓匀;

  2、干红椒切段,新鲜红椒斜切圈圈,姜切片;

  3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒(每次为一小勺的量);

  4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

  PS:

  1、如果有土鸡的建议首选,比肉鸡的味道要香很多,懒人的话用鸡脯肉也可以,不用吐骨头了;

  2、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩;

  3、干椒一定要小火炸,否则糊了就不香辣了;

  4、如果把姜片的量加多,辣椒少点,就是老姜炒鸡了,红椒换成青椒就是青椒炒鸡了,都由你的口味来定了,都是美味!

芝麻田鸡  菜系:湖南菜

  主料:

  田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜(或葱)二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。

  配料:

  腌料:姜汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤匙。

  调味:芝麻酱一汤匙,芥酱一茶匙,麻油、古月粉少许,盐1/4茶匙,上汤四汤匙
 制作方法:

  1、冬菇浸软,揸干水去脚,大只的切开边,加糖1/6茶匙捞匀。

  2、笋肉放落滚水中,加入少许盐煲十五分钟,取起用清水浸冷,切片。(如用罐装笋,从罐取出,洗一洗切片)

  3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟,铲起滴干水。(或用水半杯,鸡粉半茶匙代替上汤)

  4、田鸡削后,洗净抹干水,切件,加腌料腌十五分钟,泡油。

  5、下油二汤匙,爆姜、笋、冬菇,下蒜茸、田鸡爆炒片刻,下调味兜匀,盖上镬盖煮至汁将干,加入芹菜、甘笋炒匀,上碟,洒上芝麻。

湘菜菜谱大全有图片 ?

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