万丰美食菜谱大全桐庐人梅干菜烧肉的做法正宗做法 ？
主料：五花肉
辅料：梅干菜、干辣椒
调料：特级鲜味生抽、黄酒、香醋、葱、姜、八角、冰糖梅干菜烧肉
做法：
1、梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分。
2、上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色。
3、炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。
4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。
5、加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀。
6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。[1]
小贴士：
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变身，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入梅干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
6、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
7、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
梅干菜烧肉的做法 梅干菜烧肉怎么做好吃 ？
1、梅干菜扣肉
梅干菜泡开，好象有的要泡很久，晚上睡前泡吧，第二天中午就可以用了。然后买些现成的扣肉回来，一般市场上的扣肉很少有蒸得很烂的，你就用梅干菜垫在扣肉的下面，再蒸上半小时，加上买扣肉时配的扣肉汁，就差不多了，很好吃的。
2、砂锅梅菜五花肉
梅干菜先泡好。五花肉若干，切成小方块，先用姜和酒把五花肉炒一下，然后和梅干菜一起放在砂锅里面炖，手边有什么调味料都放下去，少放水，把猪肉里的油都逼出来，让梅干菜吸油，炖半小时以上吧，等到五花肉吃起来没有什么肥肉的感觉时，就成功了。
梅干菜本身有盐，煮时加盐要注意。
梅干菜烧肉的做法 ？
食材准备带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。制作步骤1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。） 食材准备梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。方法步骤1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。 食材准备主料：梅干菜，五花肉辅料：葱花,姜,蒜,红椒调料：料酒,酱油,盐,味精制作步骤1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好2、肉过油锅翻炒，至无血色3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成
霉干菜烧肉怎么做 ？
这个是我在网上找的，你看看行不行
烧肉的做法，梅菜烧肉怎么做好吃，梅菜烧肉的家常做法 ？
梅菜烧肉的做法
1.
五花肉用水先浸泡一会，加点料酒
2.
梅干菜也提前浸泡
3.
把五花肉切成小块
4.
起油锅爆香姜片
5.
放入五花肉翻炒至变色
6.
加点料酒
7.
加八角、桂皮、香叶、葱再次翻炒出香
8.
加适量清水
9.
加生抽、老抽、砂糖一起煮开，具体分量自己掌握
10.
换到电压力锅压20分钟
11.
压好后重新倒回炒锅
12.
梅干菜捞出挤干后，加到肉汤里一起用小火煮
13.
汁水煮到浓稠时尝尝味道看是否需要加盐
14.
最后淋上香油出锅
梅干菜烧肉怎样烧 ？
主料
五花肉 梅干菜
辅料
冰糖 生抽
料酒 盐
把做法保存到手机
做法
1.
五花肉切成块
2.
梅干菜用水浸泡十分钟 冲洗干净
3.
五花肉入热水煮几分钟 去除血腥味 捞出 冲净
4.
起油锅 入砂糖 炒出糖色
5.
放入洗净的五花肉 翻炒一分钟后 加入料酒 生抽
6.
翻炒三分钟左右 碗内铺上一层梅干菜 放一层五花肉 再铺一层梅干菜 一层五花肉 这样肉和干菜的味道可以互相渗透
7.
入锅 隔水蒸30分钟 取出 用碗翻个个，再蒸20分钟 即可
梅干菜炖肉怎么做简单好吃 ？
梅干菜炖肉的做法步骤
1
先准备原料。
2
梅干菜用冷水泡30分钟备用。
3
猪内洗净后，放冷水里开火，水开，即捞出。
4
切成6毫米左右厚的肉片。
5
再入开水里抄水。
6
捞出备用。
7
热锅凉油。
8
先把肉皮面向下放入油锅内，把肉皮炸一炸。
9
待肉皮微黄时，肥肉出了部分油，再把整块肉炸成微黄。
10
肉煎炸好后，倒出多余的油，放入适量冰糖。
11
待冰糖全部化完后，加入适量的开水。
12
加入泡好的梅干菜，开大火收汁。
13
汤汁收完就可以加入蚝油出锅了，看看颜色是不是很诱人的哈。
霉干菜烧肉的做法，霉干菜烧肉怎么做好吃，霉干 ？
食材明细
泡发霉干菜80克
五花肉500克
酱油适量
糖适量
盐适量
其它口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
霉干菜烧肉的做法步骤
1
霉干菜泡发后洗净。
2
五花肉切成约2厘米的方丁。
3
入沸水中焯去血污捞出。
4
锅中放少量油，入霉干菜炒香盛出。
5
锅中再放入适量油，加入糖炒色，然后加入五花肉丁。
6
加入酱油、盐、料酒将猪煸香。
7
加入炒过的霉菜翻炒均匀。
8
加入适量的水，大火烧开，转小火焖煮，约半个小时至肉熟烂，汤收尽即可。
小窍门
1、我用的是原味的霉干菜，所以放了盐，如果您买的梅干菜本身有咸味，就不要放盐或酌量调整。
2、在焖煮时，要经常翻动一下锅，使肉菜均匀受热。