万丰美食菜谱大全腊味野鸡怎么做才好吃 ？
煮 一会
5.关火.在电炖锅，放下所的材料与黄酒 腊肉炖鸡
主料腊肉200克 鸡1只 姜10克 葱1支 香菜1支
辅料糖适量 胡椒粉适量 盐适量 素易鲜适量 黄酒3匙
腊肉炖鸡的做法
1.准备材料
2，加进刚没过材料的水份
3，下所有调味料.按下鸡鸭汤键
4.待肉料炖至煮软熟，下香菜，即上碟
烹饪技巧烟熏腊肉的咸味较重
怎样腌制腊野鸡？就是把野鸡弄成腊野鸡。 ？
腊野鸡
晒制
在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。 在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。
晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。
保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。
产品特点
色泽金黄，造型美观，肉质细腻，油润味鲜甜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆美味可口。
食用方法
腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8~12小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。
烹饪方法
腊鸡腿炒饭
材料:
粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
做法:
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上葱花装盘即可。
小诀窍:
1、腊鸡腿要带皮炒制才有风味。
2、腊鸡腿水分含量要足，如不足可采用过油的方法。
蕨炒腊鸡肠
材料:
主料：腊鸡肠200克，野山蕨菜200克，红椒50克。调料：色拉油50克，味精2克，盐、料酒5克，酱油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，葱段10克，糯米醋5克。
做法:
1、腊鸡肠切成3厘米的段，焯水捞出。蕨菜洗净切段，红椒切丝。
2、锅烧油至五成热，下腊鸡肠旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、红椒丝略炒，加味精、盐、酱油、白糖调味，下鸡肠炒匀，淋香油，撒葱段即成。
小诀窍:
特点
香辣，爽口，熏香味浓。
腊鸡腿蒸百叶
材料:
腊鸡腿一个，厚百叶一张，料酒1汤匙，鲜酱油1-2汤匙（按各自口味），姜片3-4片。
做法:
先将厚百叶切条，铺于盘底，然后将腊鸡腿拆骨切块，均匀分布在百叶上。加作料。隔水（冷水）蒸大约30分钟即可。
小诀窍:
最好买超市里去骨的腊鸡腿，否则拆骨有点麻烦。
腊鸡炖莴笋
原料：
腊鸡1只、莴笋2根。
调料：
花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
做法：
1、腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；
2、莴笋去皮切块待用；
3、锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油；
4、高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟；
5、高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可。
腊鸡胗煲粥
原料：
鸡胗，粥
调料：高度酒，白胡椒粒，小茴香粒，生抽
做法：
1.买一盒鸡胗，挑选些较完整大块的；
2.用盐手抓来清洗，再滤干水，放高度酒（我用白兰地）、少许白胡椒粒、小茴香粒、生抽（不是做腊肉，就不用放老抽了）在盛鸡胗的大盆里，用手拌匀，用棉绳绑成串，然后放在冰箱一夜，第二天挂起来晒，大约晒一个星期左右。
3.晒好后剪去绳子，用密实袋放在冰箱里。这是晒好后的；
4.将几只腊胗洗净，掉下粥煲里煲，煲至粥绵，胗子捞起......余下全文>>
野鸡的做法！（已经被腌制过了） ？
这种腌制食品，一般是干干的，很硬，推荐清水泡24小时，可以让咸味降低，又可以让食物变软爽口些，24小时后是阀、炒、烹、炸、炖都可以，一般不放盐，否则就咸了，烹饪时可以加入甜玉米切块，味道会比较鲜一点。其他都不推荐了。
张家界干锅腊野鸡的做法大全 ？
干锅腊野鸡
1.干腊鸡一只
2.切块
3.焯水 去除多余的盐份和灰尘
4.冲水洗净 锅中放油 放花椒 八角 大蒜炒香再加入鸡块翻炒
5.加入适量清水 小米辣 大火烧20分钟 用筷子插入即可 出锅加少许鸡精即可
野鸡的做法大全，野鸡怎么做好吃 ？
一、杭椒炒野山鸡的做法
用料
主料：野鸡肉200g、杭椒200g
调料：食盐适量、酱油少许、醋少许、调和油适量、元贞糖少许
1.这个就是我的奖品，张家界野山鸡
2.把野山鸡洗净，放在锅里用水煮上十多二十分钟
3.把鸡肉捞出来，等凉了后，我们把它撕成自己认为合适的大小块
4.杭椒洗净切成丝，准备待用
5.这就是我们准备好的食材了
6.锅热放上葱花，变色后把杭椒放进去翻炒
7.这个时候放上盐和少许酱油，和一点点糖和醋
8.调好味道后，把腊味野山鸡放进去
9.两样一起翻炒，翻炒均匀即可
二：砂锅炖野山鸡蘑菇的做法
主料：野鸡肉450g、香菇400g、鸡腿350g
调料：食盐适量、葱适量、姜适量
1.野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块，
2.用冷水入锅，烧开;
3.开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净
4.然后捞出，放入凉水中，在清洗干净;
5.控干水分;
6.切好葱和姜片;
7.然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味;
8.在把其他的鸡块放入，翻炒均匀;
9.然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖;
10.然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份;
11.开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味即可!
腊味野鸡野兔怎么做才能变软好吃? ？
再用旺火烧浓汁汤，姜拍松，放油烧热。
2、精盐,黄酒10克，青蒜切成末，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时、姜. 中火烧锅、八角和开水(浸平肉块)一起烧开炖野兔
主料,八角1克、姜，拣去葱,味精1克,白砂糖5克，剁成3厘米见方的块：兔肉1000克
辅料、白糖，再冲洗1次,花生油100克
做法、葱：青蒜5克. 将兔肉洗净泡去血水,胡椒粉1克,姜15克,
调料、青蒜末，放入绍酒、桂皮，放入味精、八角、桂皮等，撇去浮沫、酱油，撒上少许胡椒粉起锅即可；葱切块，放入清水锅中煮开后捞起：
1,桂皮1克：大葱20克，下兔肉块炒干水分
正宗野山鸡怎么做好吃 ？
1.这个就是我的奖品，张家界野山鸡
2.把野山鸡洗净，放在锅里用水煮上十多二十分钟
3.把鸡肉捞出来，等凉了后，我们把它撕成自己认为合适的大小块
4.杭椒洗净切成丝，准备待用
5.这就是我们准备好的食材了
6.锅热放上葱花，变色后把杭椒放进去翻炒
7.这个时候放上盐和少许酱油，和一点点糖和醋
8.调好味道后，把腊味野山鸡放进去
9.两样一起翻炒，翻炒均匀即可
10.这个是我们的美味，上桌了。
腊猪肝夹肥肉的做法大全 ？
制作方法： 1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。 2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。 3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。 4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。 编辑本段制作要诀： 注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。词条图册更多图册
干锅野味的做法，干锅野味怎么做好吃，干锅野味的家常 ？
用料
调料
食盐
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
生抽
适量
调和油
适量
柿子椒
适量
干锅野味的做法
1.野味四绝里面有山鸡，野猪，岩豹子，还有麂子，今天仅仅选择了野猪肉和岩豹子肉。
2.豆角前一晚用凉水泡好，野味用温水洗干净切快备用
3.我家的惯例，将所有香料洗净干炒，出香味，然后下茶油，将油烧热
4.将切块的野味放入炒香，
5.加一碗水烧开后加入料酒和发好的豆角
6.焖至七成干，放入青椒，蒜头，少许鸡精继续焖至于水干
7.撒上切好的葱丝
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看过干锅野
干锅野味怎么做好吃，干锅野味的家常做法 ？
干锅野味，是用野味四绝里的野猪肉和岩豹子肉。
食材：腊野猪肉、腊豹子肉、干豆角、油、盐、姜、蒜、干红椒、生抽、青椒、八角、桂皮
豆角前一晚用凉水泡好，野味用温水洗干净切块备用。将所有香料洗净干炒，出香味，然后下茶油，将油烧热，放入野味炒香，加一碗水烧开后加入料酒和发好的豆角，焖至七成干，放入青椒，蒜头，少许鸡精继续焖至于水干，最后撒上切好的葱丝
红扒野鸭
食材：水鸭、上海青、五花肉、香菇、八角、姜、盐、料酒、鸡精、糖、葱、生抽、老抽、淀粉
水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏。将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。焯水的鸭子洗净入砂锅，加水、五花肉、水发香菇、糖、盐、料酒、香料，然后大火烧开，文火炖一个半小时。将上海青对切焯水，围在盘边，炖好的鸭子装盘，将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。将勾芡的原汁淋到鸭子上面就行了