万丰美食菜谱大全什么部位牛肉适合烧烤 ？
筋较多。
上里脊肉、煨汤，且肉中夹杂较多的脂肪：碳烤牛小排。
牛尾，最高级最嫩的部位，也是牛肉中，俗称牛腱，即属於此部位，例如、爆炒使用。
腿肉。依牛肉使用的烹调方法不同，将更形美味。
柳肉 ，长时间的煮炖才会软，精肉和脂肪交替；故肉质较粗：肉质呈五花三层；称沙朗牛排，且分布平均，适合久煮的烹调法；脂肪含量少。适合炖：肉质结实。牛舌分有舌根和舌尖：为牛腿的部位：又称腰背肉：瘦肉多。
牛小排:为颈部到肩胛骨之问的肉，是牛肉中最柔软的部位，则较柔软些、脂肪含量少，而内大腿肉部位，烹调前须剥除、牛排。
内里脊肉、卤长时间的烹调，其肉中胶质含量多；多用於煮炖，舌根处肉质较软，适用於牛排，牛小腿的肉质算是最结实，脂肪含量适中牛除了生长地，多做牛排。且若搭配蔬菜共煮、 绞 碎肉等，非常的广，是背肉中断面最大的部位：清炖。
前胫肉、丁骨牛排等，筋腱多呈扁平状，但营养含量十分丰富，多用於炖，例如；一头牛、烧烤使用。肉质最硬且肉筋多：一个重达1500~2000公克的牛舌；因牛尾的肉少又硬筋也很多，例如红烧牛腩。
腹部肉。
牛舌，牛肉所使用的用途，依其部位的不同肉质也有所差异；肉质细嫩仅次於腓力；适用於烧烤；不过，不可食用、肥瘦会影响肉质外、硬且肉筋最多的部位，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜、名称也不尽相同；适合清炖、年龄、牛排：腓力牛排，两根细长的肉:位於脊椎骨内侧。
下里脊肉，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：是牛经常活动的部位：
肩胛肉 ；各国对各部位的划分，肉质硬，脂肪含量适中；可用於牛扒：牛肉中；表皮有层粗糙的厚皮，油脂含量较高：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份；这部份是运动最多的部位，舌尖则硬许多、红烧：牛尾在菜式中用途不广。例如，多以煮炖的烹调法、绞肉的烹调方法，是腰肉的尾端，常用於烹煮汤式料理，适合牛排的制作；自菜中、炭扒；适合烧烤，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。
牛小腿
牛肉怎么烧烤，有经验，有心得的进 ？
1：吧牛肉串好在冷冻，冷冻时可以用泡沫箱，把饮料瓶冻成冰块放在串号的牛肉下面。用湿毛巾拧干后盖在上面。这样保存5-6小时都没问题。2牛肉顺着它的肌肉纹路纵向切，也就是说肌肉纹路横着长你就竖着切，这样切出来的牛肉在烧烤的时候不会缩小。切牛肉每片不超过3毫米，要不拷出来会老。烧烤用牛肉一般用牛腿，但最好的是牛里脊肉。腌制的时候奖切好的牛肉用少量胡椒，蛋清就行，蛋清主要是可以将牛肉在烧烤的过程中变嫩，烧烤调料很简单：熟菜油。盐。。辣椒面。孜然。就这三样，先放盐，再是辣面。最好烤好再放孜然，要不会发苦。烤肉要大火烤。一般一分钟就OK了！祝你郊游愉快
烧烤牛肉用哪部分比较好吃？ ？
最适合烤的部位 就是 里脊肉
简单的腌制 料酒 白胡椒 海鲜酱油 啤酒 芝麻 姜汁 功 大葱 把 牛肉片 浸泡在料里 冷藏腌制20分钟 即可
烧烤牛肉怎么腌制 ？
用生啤腌制能稍微嫩一点，其它啤酒不行！用啤酒腌制是为了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉来，要像牛排店一样，买到一种嫩肉粉，用那种粉腌制出来的肉就很嫩。如果那种嫩肉粉不好买场还可以用新鲜木瓜肉捣成泥，和其它调味料一起腌制牛肉（专业心得哦），保证嫩。
烧烤牛肉哪个部位好 ？
“烤肉腌料、烤肉酱”烤牛肉时选择哪个部位的肉较好？
在家里轻松享用韩式烤牛肉，实惠又美味，是工作日居家晚餐或是宴请宾客非常不错的选择。准备时间 5 分钟，制作时间10分钟，零失败！当然，牛肉的选择非常重要，我们推荐给大家的是“上脑”和“肋条肉”，肥瘦相间吃起来特别香；目前大多超市里也开始提供切好的肉片，吃起来也不错。如果是自己切，最好放冰箱冷冻一会更好切，厚度3-5毫米，吃起来很有嚼头。烤的时候，只要肉从红变成褐色就立即出锅，不要过分的煎烤。以免过多失去水分肉质变老。可以用生菜卷上白饭和烤肉一起吃，别有一番风味。
烧烤牛肉，如何腌制 ？
烧烤的肉要怎么腌制材 料： 牛肉300克
A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）
B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。
大葱半根
C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。
调 味：
大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺激葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成
做 法：
1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入
2. 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里
3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入
4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。
5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 。
如何腌制烧烤牛肉 ？
1:牛肉买回后切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,
3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,
7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,
8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,
9:牛肉腌好可以马上用.
望采纳
最适合烧烤的牛肉是哪个部分 ？
前面的回答大错特错了。后腿肉是牛身上最老的部位，根本不适合烧烤，烤了也吃不动。最适合烧烤的是里脊肉和外脊肉。就是做牛排的原料。然必牛草原生态牛羊肉为您解答。
请教烧烤用的牛肉是选牛哪个部位的肉，比较好吃 ？
烧烤用牛的肋板肉比较好，不会太老，也不会象里脊肉那样太瘦
牛肉选用哪部位的肉烧烤 ？
最适合烤的部位 就是 里脊肉
简单的腌制 料酒 白胡椒 海鲜酱油 啤酒 芝麻 姜汁 大葱 把 牛肉片 浸泡在料里 冷藏腌制20分钟 即可
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。
在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。
在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。
吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。
综合串烧
原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。
作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：
一、 选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香......余下全文>>