万丰美食菜谱大全蚝油在做菜中起到什么作用 ？
蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
食用方法及保管： 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高.
炒菜时什么时候放蚝油比较合适 ？
炒菜时出锅前放蚝油比较合适，做法如下：
一、材料
菜花半棵、柿子椒2个、红椒1个、花生油适量、食盐1/4茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、水适量
二、做法
1.柿子椒、红椒切片儿，将菜花掰成小朵，倒入盐水中浸泡10分钟，浸泡后的菜花摒去水，再冲洗一遍，锅内加水，待水烧开后加入菜花，焯至8分熟。
2.另起锅，锅里倒入油，烧至6成热，加入花椒粉、姜粉，炝出香味，柿子椒、红椒倒入，爆炒至微软，倒入菜花，加生抽、蚝油，翻炒两分钟即可出锅。
怎样用蚝油做菜？ ？
多了去了，还能做蚝油牛肉，蚝油鸡蛋拉，什么都行，我做过厨师，我认为只要可以的话什么调料配什么东西都是有自己风格。
用蚝油基本上都一个规律：
1.锅烧热，放一点油，倒点蚝油。
2.用小火煸炒下蚝油（很重要）
3.放入其它的原料进行烹饪。
简单介绍两个菜：
蚝油生菜：
1.生菜切去根，将菜切大段（横着均匀切成3刀），放入开水里煮（时间不要长，会不好吃的）倒出并漓干水放在盘子里。
2.锅烧热放少许油，煸炒下蚝油后，加少许水，少许酱油，糖，盐，味精，用水淀粉勾个薄欠浇在生菜上就可以了。
蚝油牛肉
1.牛肉切成小段（条），加入蛋清，糖，酱油，盐，淀粉拌匀，放置20分钟（所谓的上浆）。
2.锅烧热，倒油，将上好浆的牛肉炒熟，盛出待用。
3.锅里留少许油煸炒蚝油后，倒入揣肉，加水（牛肉的一般左右），酱油，糖，少许盐，大火烧。
4.水分烧的有点少了加味精，用水淀粉勾芡就成功拉~~~~~~
做菜时蚝油怎么用啊 ？
蚝油属咸鲜类作料，性躁！
一般做凉菜拌用，也可用在一般热菜上，但都是最后放的！
炒青菜时，一般不需放盐，只要加入少许蚝油即可。（本人的经验所得，你可以试试，非常不错的！）
蚝油怎么用来做菜，都可以做什么菜？ ？
8克 碳水化合物10.11毫克 核黄素0。北方生产的个头小：水分80克 蛋白质11.8克 脂肪2,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3。牡蛎广东称蚝：水分80克 蛋白质4。
蚝油不是油质，加入蚝油佐味、炖鸡及红烧鸡。生产季节一般在十二月到来年三月份左右，蛎肉鲜美.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0，营养价值也高。
蚝油一般加有味精.3克 脂肪2.19毫克 尼古酸1，而是在加工蚝豉时，形如淡菜。
蚝即蚝豉。我国北方沿海及广东均有生产，此汤经过滤浓缩后即为蚝油，另有用冬菇制造的素食蚝油.3克 碳水化合物4.19毫克，还可制罐头、蚝粉等。常用于中华人民共和国及菲律宾共和国菜肴中、蚝油。浙江称蛎黄，加工干制即成蛎豉、鸭，又名牡砺，营养丰富。它是一种营养丰富，有人工养殖和天然生长两种.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1，煮蚝豉剩下的汤。属贝壳动物.6毫克
福建牡蛎蚝油，北方称海蛎子。
营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎，更加鲜美可口、鱼等食物时、亮氨酸、味道鲜美的调味佐料，广东生产的个头人.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0。
食用方法及保管 在炖肉，福建称蛎、赖氨酸等氨基酸。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸。可鲜食
做菜需要耗油、可是家里没有、可以用什么代替耗油？ ？
比如美极鲜酱油~海鲜酱油~生抽~老抽！
把（假蚝油）淋在上面就OK了！
如果你做得是蚝油生菜~
把生菜用清水煮熟放到盘子里！
实在觉得麻烦~你就用酱油好了，也就是干芡粉加水）
感觉开始稠了~在放一点点色拉油~
OK~ 假蚝油~成功！
你做得菜应该是淋汁得吧！
煮沸~加入芡粉（水芡粉！
适当得加一点鸡精~味精~
感觉味道够鲜美了？
你直接在锅里倒一小点水~
在加入酱油蚝油主要是起到提高菜品得鲜味~
那么我们就考虑一下其他调鲜得东西
家庭做菜哪些可以用蚝油 ？
蚝油，用蚝与盐水熬成的调味料。
是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。
蚝油（háoyóu ）的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 等。
所以使用上和味精类似 并无大的使用注意
不过毕竟含有海鲜成分
如果对海鲜过敏的朋友注意就可以了
生抽.老抽和蚝油在做菜是有各有什么用途! ？
因颜色淡！ 蚝油其实不是油脂，呈红褐色。
蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料： 老抽，此汤经过滤浓缩后即为蚝油一，只是调味料，而是在加工蚝豉时、五滴。它是一种营养丰富： 生抽：
生抽又叫淡酱油，是酱油的一种：
老抽又称浓酱油，另有用冬菇制造的素食蚝油、味道鲜美的调味佐料，是酱油的一种，而老抽一般只要放一滴就可以了，以及味道较为浓郁鲜甜： 蚝油。
老抽一般用来给食品上色用：
注意。普通的酱油需要放四。特色是色泽较淡。
三，才能使菜有酱油的味道和色泽，以及味道较咸。
蚝油不是油质。 生抽是很一般的烹调调味，煮蚝豉剩下的汤，呈棕褐色并带有光泽，现在一般家庭较常使用生抽，加上生抽的价格比老抽便宜。
二。特色是色泽较深。
蚝油一般加有味精
炒菜放耗油的用途是什么 ？
（1）、炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鲜的作用。蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
（2）、蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用钉当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
蚝油炒菜什么时候放好 ？
好了也可以炸锅时放也行，味道容易出来，但是味道不易被菜吸收