万丰美食菜谱大全无骨鸭爪的椒盐做法大全集 ？
主料：鸭爪
调料：食用油、八角、黄酒、山奈、桂皮、盐、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒、葱姜蒜、花椒
做法
【制作卤水汁】：锅内投放八角、山奈、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒和盐适量，再加入清水烧开后待用。
1、鸭爪洗净焯水备用。
2、葱切段、姜切片备用。
3、鸭爪冷水入锅，加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。
4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和干红椒翻炒，再加入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味。
5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水烧开后加入卤水汁，用大火烧开煮10分钟左右，再放入焯水的鸭爪。
6、煮至收汁的时候不断地翻动，以防粘锅。
无骨鸭爪和四季豆的做法 ？
把鸭爪焯水，再放少许水煮一下捞起待用，剩下的汤放着待用，四季豆洗净切段，蒜瓣拍碎，起油锅，把蒜瓣炒至金黄倒入四季豆鸭爪炒至四季豆变色撤入盐，倒入生抽，倒入煮鸭爪时留的汤，煮熟，出锅前放少许味精
怎样红烧无骨鸭爪子 ？
红烧鸭爪
材料
原料：鸭爪300克。
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法
1、八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3、下入鸭爪，转大火，将鸭爪平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭爪的两面煎至微微的焦黄；
4、放入两小勺料酒，炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭爪上色；
6、加入适量的热水（要完全淹过鸭爪），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些（此时可将八角等香料捡出不要）即可。
无骨鸭爪千张结的做法 ？
材料
鸭子，精盐100克，花椒，五香粉，清水500克，葱15克，姜15克，八角3只，香醋
做法
1.鸭子洗净后放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
2.炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入出，给鸭子搽满全身里外，再放入清卤（清水500克、盐100克、葱姜各15克、八角3只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）浸渍4小时左右。
3.炒锅加清水500克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
4.将3反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却切好即成。
5.紫甘蓝，红辣椒点缀。
无骨鸭脚怎么去骨 ？
把刀伸入开口处把鸭掌切十字刀，并切断筋，挑出骨头即可。（鸭掌应先过下热水
怎样剥完鸭脚的骨，成为无骨鸭掌？ ？
翡翠鸭掌
材料
用料拆骨鸭掌100克，青椒100克，蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量。 做法
1、青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。
2、鸭掌洗净，一切两半。
3、炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入绍酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁起锅即可。
功效
清虚热，行水补血，健脑开胃，利尿消肿，美容瘦身。
干锅无骨鸭掌
食材
主料无骨鸭掌2000g洋葱250g土豆150g 辅料油适量盐适量豆豉适量胡椒粉适量孜然粉适量豆瓣酱适量姜适量卤水适量青辣椒50g菜花50g蒜适量
步骤
1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨
2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
3.锅里油烧开下土豆炸
4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。
5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
6.放入洋葱、姜蒜炒香
7.然后加入清水小火煮5分钟
8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁
9.加入青椒、炸好的土豆、花菜
10.加芹菜
11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
12.起锅即食
小贴士
豆豉注意不要放多了。喜欢吃辣的还可以加入小米椒
如何凉拌脱骨鸭脚要怎么做 ？
1.先把鸭脚对半切开,这样比较容易入味,放入滚水中煮20分钟,然后让鸭脚冷切,
2.把蒜拍好`切成蒜米,还有辣椒切碎,
3.将蒜米和辣椒拌入凉了的鸭脚,倒上酱油和米醋即可.
鸭脚怎么去骨 ？
在推到底的时候冷却透后，用右手手指甲在爪的三根趾背上顺着骨各划一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，便可将骨头取出，即可将爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，即可进行脱骨处理，使爪掌心向下，将爪控净水分，左手拿起一只爪。具体方法是
无骨鸭脚能吃吗 ？
用花生油起锅,味精3克；拆骨后的鸭掌用沸水烫过； 8，包尾油炒匀，淡上汤，甘香. 再用生粉擦至白色、精盐2：鸭掌400克 辅料，用精盐25克擦去污物. 再加湿淀粉10克.5克.5克把鸭煨过,白砂糖5克百花酿鸭掌的制作材料、淡二汤； 11； 7、麻油,料酒15克. 再起锅：盐31克，溅入绍酒5克； 4，拍上干粉、芫荽叶放在虾胶面上,胡椒粉2克. 用武火蒸约4分钟，再加入湿淀粉10克，如何做百花酿鸭掌 1,香油10克 百花酿鸭掌的特色： 青绿.5克炒至九成熟，熟后过碟； 10； 9，下菜远加精盐2，拌匀后淋于鸭掌上，漂冷后拆去骨和筋，爽脆，隔起，取起围于鸭掌旁。 教您百花酿鸭掌怎么做，用花生油起锅； 3： 主料：虾仁360克； 12，芡汤,鸡蛋清10克,淀粉(玉米)70克,姜汁15克、胡椒粉等味料，酿上虾胶,火腿5克. 调入味精，下菜远、精盐1、去甲,芥菜250克 调料. 然后用蛋白扫滑成琵琶形； 5,香菜5克，隔起、白糖. 取起. 用花生油起锅. 浇芡； 2. 鸭掌去膜,花生油90克. 待煨过的鸭掌凉后，把火腿茸、包尾油，溅入绍酒10克，漂净后用水滚至能拆去骨，下姜汁酒； 6